Jotain maukasta

ruokablogi

Kantarellilasagne sienikuumeen taltuttamiseen

by

kantarellilasagne

Sienikuume nosti päätään. Suunnistin viikonlopuksi mökille ja kori käsivarrelle keikkumaan. Sienisaldo oli aikalailla täysi nolla. Mutta onneksi kantarelleja saa kaupasta. Tämä lasagne on herkkujen herkku.

Lasagnea rakastan. Melkein millä mauilla ja täytteillä tahansa. Teen lassea kuitenkin harvoin, sillä valkokastikkeen keittely ei oikein innosta. Voit valmistaa sen myös tattilasagnena herkkutatteja käyttäen.

Kun aikoinani tein kesäkurpitsalasagnen ricottakastikkeella, niin ihastuin. Kastikkeen rakenne toimii ja maku on tosi mainio.  Ja kun tähän kantarellilasagneen käytin tuorelasagnelevyjä, niin samainen kastike passasi. Tuorelasagnelevyt kun eivät niin paljoa nestettä kaipaa.

KANTARELLILASAGNE
6 hengelle

250 g tuorelasagnelevyjä
1 l kantarelleja
2 pientä sipulia
loraus oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl silputtua,tuoretta salviaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
1 prk sipulilla maustettua kaurakermaa (esim. Planti)

Valkokastike:

500 g ricottaa
2 munaa + 1 keltuainen
200 g raastettua Goudaa

Päälle:

muutamia salvianlehtiä
½ rkl oliiviöljyä
rouhaus mustapippuria
2 rkl raastettua Gouda-juustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Siisti ja silppua sienet sekä sipulit. Freesaa sipuleita pannulla, kunnes ne pehmenevät. Siirrä syrjään odottamaan. Paista sieniä pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne hieman kypsyvät ja nesteet kiehuvat pois. Lisää freesatut sipulit sienten joukkoon.

Mausta sienikastike salvialla, suolalla ja mustapippurilla ja lisää kaurakerma. Anna kiehua 8-10 minuutin ajan, kunnes kerma hieman kiehuu kasaan.

Sekoita kananmunat, keltuainen ja ricottajuusto sekä Gouda-raaste keskenään.

Levitä lasagnevuoan pohjalle puolet sienikastikeesta. Lisää päälle kerros tuorelasagnelevyjä. Lusikoi levyjen päälle puolet ricottatäytteestä ja lisää päälle tuorelasagnelevykerros. Peitä levyt lopulla kastikkeella, lisää kerros lasagnelevyjä ja peitä pinta lopulla ricottakastikeella. Koristele lasagne muutamalla salvianlehdellä, pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä ja rouhaise päälle mustapippuria.

Kypsennä lasagnea 200 asteteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan. Nauti kantarellilasagne raikkaan vihersalaatin kanssa.

kantarellilasagne

Seuraavaksi testaan samaisen lasagnen herkkutateilla. Näitä juuri lähdin eilen metsästä nuuhkimaan, ei ollut tatteja, ei..mutta pakkasessa on viime vuoden supersadon jäljiltä vielä pussi poikineen. Hyvää tulee näilläkin, se on varma, sillä viime vuoden sienisaaliista syntyi muun muassa tattimakaronilaatikko, joka on ihan super. Älyttömän kiva vaihtoehto sille perinteiselle lihaisammalle versiolle. Älä jätä testaamatta tuotakaan.

Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran elokuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

Muita kantarelliherkkuja:

Kantarellikeitto
Kermaton kantarellikastike
Kantarellikvinoatto – risotto kvinoasta

 

 

 

 

Savusta juusto – savustettu briejuusto

by

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

 

Olen tullut siihen tulokseen, että lähestulkoon mitä vain voi savustaa ja aina tulee makoisaa. Savustettu brie eli kokonainen valkohomejuusto on älyttömän kiva napostelupala pimeneviin kesäiltoihin.

Kesä on ollut ihan mahtava. Eikä loma vielä ole ohi, vaikka kaupunkiin pyrähdinkin käymään ja asioita hoitamaan. Paljon kaikkea kivaa on grillin ja sähkösavustimen kuumuudessa tirissyt, kuten tällainen ihana herkku eli savustettu valkohomejuusto.

Itse olen aivan hurahtanut sähkösavustimessa savustamiseen sen helppouden vuoksi. Aiemmin savustimme todella harvoin, kun hiiligrillissä savustelimme. Liian työlästä, nääs. Mutta sähkögrilli pöhisee 10 minuutissa ja pieniä herkkuja saa sieltä pöytään jo alle puolessa tunnissa.

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

SAVUSTETTU BRIEJUUSTO
6 hengelle

500 g valkohomejuustokiekko
1 rasia vadelmia
kuusenkerkkä- tai vaahterasiirappia
jotain kivoja suolakeksejä

Liota kourallinen savustuslastuja ja laita ne savustimeen. Kuumenna savustin kuumaksi ja laita kokonainen valkohomekiekko savustuspellille leivinpaperipalan päällä. Anna savustua n. 8-10 minuuttia, kunnes juusto on muuttanut väriä ja sormella painaen sisus tuntuu selkeästi pehmeältä.

Tarjoile heti tuoreiden vadelmien, jonkin makean siirapin sekä kräkkerien kera.

Juomasuositus: maistelin tämän savustuneen herkun kanssa tummaa, makeaa ja marjaisaa portviiniä, Graham’s Late Botteled Vintage Portia. Itselläni pöyrii joulun jälkeen nurkissa portviinejä ja tulee unohdettua, että portviini sopii mainiosti myös muuhun vuodenaikaan kuin talveen. Sopiva naposteltava kumppaniksi ja port on täydellinen pari. Tämä nektari komppasi savustetun briejuuston kanssa mitä mainioimmin. Savustus tuo ruokiin aina hitusen kitkeryyttä, joten runsas makeus ja tummien kirsikoiden ja marjojen aromeja uhkuva viini on juustolle mainio mätsi. Juuston runsasta rasvaisuutta taittaa juoman hillomainen marjaisuus ja kombo on mitä oivin jälkiruoka kesäiltaan.

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

Tämän torstain Iltalehdessä, Ruokatorstai-sivuilla jutustelen vähän erikoisemmista grillattavista ja savustettavista kesäherkuista. Haluan aina löytää jotain jännää, itselleni uutta kesäsyötävää ja tämä oli siinä suhteessa napakymppi. Herkullinen, iisi ja savustettu!

Kokeilitko jo muita savustettuja herkkuja:

Savustettu kurpitsa
Savustetut uudet perunat
Savustettu perunamuusi
Savustetut jättikatkaravut

 

Juhannusta juhlistaa raparperi – raparperipavlova

by

raparperipavlova, raparperikakku

Juhannus kuluu yleensä maaseudun rauhassa, mökeillä. Ja melkein mökki kuin mökki, niin sieltä löytyy raparperia. Joten eiköhän leivota keskikesän juhlan kunniaksi raparperipavlova.

Omalla Mäntyharjun mökilläni kasvaa kolmekin puskaa raparperia. Mitään niistä en ole saanut kasvamaan sellaisiksi hullun isoiksi, mitä mummujen pihamailla kasvaa. En tosin ole kuin kerran juurta jakanut, liekö tuo syy pienuuteen. Vaiko se, että raparperini kasvavat ihan luomuna, sateen kastelemina ja ilman lannoitteita.

No, samapa tuo, kun joka kesä kuitenkin monenlaista herkkua noita happamista varsista saan tehtyä. Tämä on varsin  makoisa ja komea, tämä raparperipavlova.

RAPARPERIPAVLOVA
8 hengelle

Marenkipohja:

4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 ½ dl erikoishienoa sokeria (esim. Siro)
1 tl sitruunan mehua

Raparperitäyte:

500 g raparperia
1 appelsiinin kuori ohuina lastuina
1 rkl appelsiinin mehua
2 rkl ruokosokeria

Lisäksi:

1 tlk (250 ml) kermaa tai kauravispiä esim. Alpro
2 rkl ruokosokeria
½ tl aitoa vaniljaa jauheena

Raparperitäytteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Huuhdo raparperit ja paloittele ne noin 5 cm paloiksi. Nosta raparperit uunvuokaan, lisää appelsiinin kuorisuikaleet, mehu ja sokeri. Peitä foliolla ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä vuoassa ja paloittele raparperit pienemmiksi paloiksi.

Käytä pavlovan valmistuksessa mielellään teräs- tai lasikulhoa. Tarkasta, että kulho on kuiva ja puhdas. Voit halutessasi pyöräyttää kulhon sisäreunat puolikkaalla sitruunalla, se poistaa kulhossa mahdollisesti olleen rasvan.

Levitä leivinpaperi uunipellin päälle ja piirrä siihen lautasen avulla rengas, jonka halkaisija on noin 16 cm.  Kuumenna uuni 130 asteeseen.

Lisää valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella ensin pienellä teholla, jotta massaan syntyy paljon kuplia. Lisää tehoa keskiteholla ja jatka vatkaamista, kunnes kuplien koko on pienentynyt ja vaahto ei ole enää niin kosteaa. Lisää sokeria lusikallinen kerrallaan koko ajan keskiteholla vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, jatka vatkaamista, kunnes marenkimassa on paksua ja kiiltävää. Hiero massaa sormien välissä – jos massa tuntuu rakeiselta, jatka vatkaamista, kunnes kaikki sokeri on liuennut valkuaisiin.

Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä minuutin verran. Kaavi marenkimassa valmistelemasi leivinpaperin päälle korkeaksi keoksi. Varovasti levitä massaa reunoja kohti ja muotoile keskelle syvennys. Siisti pavlovan reunat veitsellä tai lusikalla.

Nosta pavlova uuniin ja laske lämpö 100 asteeseen. Paista tunnin verran ja sammuta uuni. Anna pavlovan jäähtyä uunissa uunin luukku suljettuna.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljalla. Lusikoi pavlovan syvennykseen ensin raparperia ja lisää sitten kerma- tai kauravaahto. Viimeistele raparperilla. Voit halutessasi valuttaa raparpereista irronnutta lientä päälle. Saat liemestä siirappisempaa kun keität sitä kattilassa 3-4 minuuttia kovalla lämmöllä.

raparperipavlova, raparperireseptejä

Joka vuosi jaksan tätä toistaa, mutta raparperi on yksi kesän lempiraaka-aineita. Sillä kun happamasta tekee makeaa, se vie kielen! Ihan nytkin vesi kihoaa suuhun pelkästä raparperipavlovahaaveilusta. Ei muuta kuin rapskuja maasta nykimään.

Vielä huomenna nakkaan blogiin joukon suosikkireseptejäni jussiksi, joten pysythän kuulolla!

Raparperipavlova julkaistu alun perin Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla kesäkuussa.

Muita raparperiherkkuja:

Raparperisiirappi
Gluteeniton raparperikakku
Raparperipiirakka
Raparperi fool