Jotain maukasta

ruokablogi

Uunirisotto peurabolognesella hurmaa!

by

uunirisotto peurablogognesella, bologneserisotto, risotto uunissa,

Uunirisotto on ihan valloittava tapa tehdä maukasta talviruokaa. Ja ei, uunirisotto ei ole kuivaa ja jäpäkkää, vaan oikein valmistettua valuva herkku kuten klassinen risottokin.

Pakkaspäivät innostavat uuniruokien kokkailuun. Sellaisten rikkaiden pasta- ja riisiruokien nimenomaan. Tykkäsittekin kovasti pasta puttanesca uunissa-reseptistä ja tämä on aivan yhtä mainio. Ihastuin kerta kaikkiaan. Tein uunirisotosta ruokaisan eli sen maustaa peurabolognese ja päällä on kunnon kerros aromikasta juustoraastetta venyväksi sulaneena. Pitääkö vielä houkutella lisää vai lähdetkö testaamaan..?

Tein tästä pikaisen version eli käytin bolognesessa valmista pastakastiketta, jonka sekoitin paistettuun jauhelihaan. Voit myös hyvin keitellä oman maukkaan tomaattikastikeversiosi kahdella tomaattimurskatölkillisellä, kun aikaa on. Valmiskastikkeen käyttö nopeuttaa touhua arkipäivänä. Toki valmiskastikkeen pitää oli maultaan erinomaista. Itse tykkään, että Rummo tekee hyviä. Mausta kuitenkin myös jauheliha hyvin reseptin mukaan.

uunirisotto peurablogognesella, bologneserisotto, risotto uunissa,

 

UUNIRISOTTO PEURABOLOGNESELLA
6 hengelle

400 g peuran jauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
3 murskattua valkosipulinkynttä
nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
2 dl punaviiniä
2 rkl woscester-kastiketta
3 dl Arborio-risottoriisiä
5 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyrettä
700 g (2 tlk) valmista pastakastiketta (käytin Rummo arrabiataa) tai itsekeitelty tomaattikastike
25 g voita
100 g hienoksi raastettua parmesaania
200 g aromikasta juustoraastetta (Comte, gouda tai emmental)
 
1. Freesaa sipuleita pannulla voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää peuranjauheliha ja paista kypsäksi. Mausta worcesterkastikkeella. Lisää pannulle riisi, pyörittele pannulla, kunnes riisi on läpikuultavaa.
2. Lisää punaviini ja anna sen imeytyä. Lisää kaksi desilitraa lihalientä, anna kiehua viiden minuutin ajan ja lisää loppu lihaliemi ja anna kiehua toiset viisi minuuttia. Lisää sitten tomaattipyre, pastakastike ja sekoita ainekset hyvin. Lisää lopuksi hienoksi raastettu parmesaani ja voi. Tässä vaiheessa risoton tulisi olla hyvin nestemästä.
3. Voitele matala uunivuoka kevyesti voilla ja kaada risotto vuokaan. Ripota pinnalle juustoraaste. Kypsennä uunirisottoa 200 asteisessa uunissa 25 minuutin ajan, kunnes riisi on kypsää, mutta risotto edelleen juoksevaa. Nauti heti.
 
uunirisotto
 
Viinisuositus:
Tämä supermaukas ja muheva uunirisotto tomaattikastikkeineen suorastaan huutaa rinnalleen tomaattiruokia kelpoisasti kyydittävää, italialaista viini-ihanuutta eli chiantia. Edukas arkiviini ja mutkaton pastojen ja rikkaiden risottojen kumppani on Baffo Rosso Chianti, 9,58 euroa. Tätä viiniä sopii lorauttaa uunirisottoon mausteeksi ja lasiin, kun herkku on pöytään kannettu.
 
Peuran jauhelihaa löytyy melko mukavasti pk-seudulta isoista marketeista. Itse hommailen peuranlihaa Viltgårdenilta, koska sieltä saa vaikka kokonaisen kaverin – testattu on. Voit myös korvata peuran jauhelihan poron- tai hirven jauhelihalla tai ihan taviksellakin, jos siltä tuntuu.
 
Kokeile myös:
uunirisotto peurablogognesella, bologneserisotto, risotto uunissa,

Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

by

pasta puttanesca uunissa, pasta puttanesca tonnikalalla, uunipasta, pasta uunissa, orzopasta, mitä tehdä orzopastasta

Pasta puttanesca on yksi makoisimmista pastoista, jonka tiedän. Sen suolaisuus ja tomaattisuus kiertyvät upean makuiseksi kokonaisuudeksi, jossa ei ole mitään liikaa tai liian vähän.

Olen pitkään miettinyt, että haluaisin tehdä orzopastasta jotain. Orzo-pasta on se pasta, joka näyttää ihan riisinjyvältä, mutta joka on kuin onkin pastaa. Päädyin tekemään tonnikalalla ryyditetyn Pasta puttanescan orzopastasta ja vielä uunissa. Siinä on twistiä kerrakseen.

Uunipastaruoat lasagnea lukuunottamatta saattavat monesti jäädä hieman kuiviksi ja pastamaisiksi, mutta kun tälläisessa uunipastassa käyttää pienen pieniä orzo-pastan jyväsiä, tätä ongelmaa ei ole. Pasta puttanesca uunissa on mehevä ja maukas. Älyttömän nopeasti kasaan väännettävä ja helpoista helpoin arkiruoka.

Meillä tätä pastaa maisteli koko perhe, poikaystävät ja koirakin olisi maistellut, jos vain olisi annettu. Kaikki totesivat – järjettömän herkullista!

pasta puttanesca uunissa, pasta puttanesca tonnikalalla, uunipasta, pasta uunissa, orzopasta, mitä tehdä orzopastasta

PASTA PUTTANESCA 
4 henegelle

1 sipuli
4-5 isoa valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
40 g sardelleja
1 1/4 dl hienonnettuja mustia kalamataoliiveja
2 rkl pieniä kapriksia
1 tlk tonnikalaa öljyssä
1 prk Mutti tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyrettä
250 g (2 1/2 dl) orzo-pastaa
4 1/2 dl vettä
2 rkl silputtua lehtipersiljaa
1 tl chilihiutaleita
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
mustapippuria

Päälle:

kaksi tomaattia siivuina
2 dl (n. 70 g) parmesaania raastettuna

  1. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Freesaa hienonnettua sipulia ja valkosipulia pannulla, kunnes ne pehmenevät. Lisää sardellit (ilman öljylientään) pannulle ja paista hetki. Pilko lastalla sardelleja hieman.
  2. Lisää valutettu tonnikala, tomaattimurska ja pyree, sekoita. Lisää vesi ja orzo-pasta sekä mausteet. Anna kiehahtaa ja kaada seos uunivuokaan.
  3. Peitä pasta foliolla ja paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Ota vuoka pois uunista, levitä siivutetut tomaatit vuoan pinnalle ja peitä pasta hienolla parmesaaniraasteella. Paista vielä n. 10 minuuttia 250 asteessa, kunnes juusto sulaa ja hieman ruskistuu.
  4. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

pasta puttanesca uunissa, pasta puttanesca tonnikalalla, uunipasta, pasta uunissa, orzopasta, mitä tehdä orzopastasta

Viinisuositus:

Koska tämä, jos joku on paheellisen herkullinen arkiruoka, niin viiniä nautitaan tämän pastan kanssa. Mutta pienestä pullosta, onhan arki. Ja luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Alkossa on kaksi suosikkichiantia pikkupulloissa: ikoninen Ruffino Riserva Ducale,  11,98 euroa ja klassinen Volpaia Chianti Classico 11,95 euroa.  Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta puttanescalle.  Täällä lisäinfoa tästä viinistä sekä toinen resepti sille mätsättynä.  Volpaia Chinati oli viime vuoiden uusi tuttavuus, joka heti valtasi sydämeni. Mikä ihana, täyteläinen ja pehmeänmakuinen chianti, jonka voi huoletta parittaa pastoille ja liharuoille. Lisäinfoa ja toisen ruokavinkin tälle viinille löydät täältä.

Muita talvipastoja:

Kurpitsa-halloumipasta
Ndujapasta
Maa-artisokkapasta
Parsakaali mac and cheese

pasta puttanesca uunissa, pasta puttanesca tonnikalalla, uunipasta, pasta uunissa, orzopasta, mitä tehdä orzopastasta

Nyt menee ndujaa – ndujapasta

by

ndujapasta

Ndujapasta koukutti. Ja nyt menisi ndujaa, jos tätä nduja-makkaralevitettä olisi paremmin saatavilla. Mutta maailman iisein ndujapasta testattu ja meni heittämällä talvisten, lempeäntulisten pastojen kärkeen.

Nduja, joka nimenä vääntää kielen solmuun, on Italian Calabriassa valmistettu kipakka levite. Se valmistetaan sianlihasta ja maustetaan  ärtsyllä peperoncinochilillä. Ndujaa olen maistellut mm. Guidosin pizzassa ja tykästyin makuun. Tätä on päästävä kokeilemaan omassa keittiössä.

Mutta tosiaan nduja ei ole lähikaupan hyllytuote. Tsekkailin, että K-supermarkeiteista osasta tätä herkkua löytyy, joten tee vähän tutkimustyötä ja hommaa pätkä koukuttavaa ndujaa. Helsinkiläiset voivat suunnata Bulevardilla sijaitsevaan, Casa Italia-deliin tai Hakaniemen halliin Roinisen tiskille. Myös Triplan ja Redin K-supermarketista tämä harvinaista herkkua pitäisi saada.

ndujapasta

Päädyin oman ndujapätkäni käyttämään simppeliin ndujapastaan, jossa ndujan maku saa loistaa. Makua tässä levitteessä on niin muikeasti, että pastaan tarvitset vain hyvää tomaattikastiketta, passataa. Itse käytän aina Muttia, sillä sen maku on erinomainen ja tällaisessa pastassa tomaattisoosin tulee olla priimaa. Koko jutun juju on se, että pastaa ei keitetä täysin kypsäksi vedessä, vaan juuri kun pasta alkaa olla melkein al dente, se valutetaan ja kypsennetään loppuun pastakastikkeen kuumuudessa.

ndujapasta

NDUJAPASTA
4 hengelle

2 prk (800 g) Mutti-passataa
100 g ndujaa
1 keltasipuli
oliiviöljyä
3/4 dl pastan keitinvettä
(suolaa tarvittaessa)

400 g Rummo gluteenitonta pennepastaa ja raastettua parmesaania

  1. Freesaa pienittyä sipulia oliiviöljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää tomaattikastike ja nduja. Sekoittele, kunnes nduja sulaa tomaattilastikkeen joukkoon. Anna muhia ja keittyä hieman kasaan noin 10-15 minuutin ajan. Lykkää pastavesi tulille tässä vaiheessa.
  2. Lisää kastikkeeseen 3/4 dl pastan keitinvettä, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  3. Keitä pasta lähes valmiiksi vedessä, valuta ja kaada ndujakastikkeeseen kypsymään loppuun. Jaa pasta lautasille, raasta päälle parmesaania ja nauti!

Linkitin tuohon alle muutaman muun talvikauteen sopivan, runsaan suosikkipastani. Ja kuten näkyy, pastan ei aina tarvitse olla sitä keitettyä, vaan uunissakin valmistuu varsin mukavia herkkuja.

Muita talvipastoja:

Kolmen aineksen kurpitsa-halloumipasta
Maa-artisokkapasta
Parsakaali mac and cheese
Kurpitsa-pinaattipasta
Gnocchipelti
Porognese eli porobolognese