Jotain maukasta

ruokablogi

Madetta uudella tavalla – paistetut mateen pyrstöt

by

paistetut mateen pyrstöt, paistettu made, made, kalareseptejä, madereseptejä

Made, tuo viiksekäs pohjamutien kala on kuulunut suosikkeihini jo lapsuudesta. Silti iänikuiset madekeitto tai -muhennos pännii. Jotain muuta tästä turskan sukulaisesta haluaisin tehdä. Ja kun mateesta on yli puolet pyrstöä, niin mitäpä jos kokeiltaisiin paistettuja mateen pyrstöjä?

Tuskailin tätä madeinspiraationi vähyyttä studiolla assari-Minnalle. Juttelin myös lähikaupan kalamyyjän kanssa. Kalamyyjä totesi mateen fileointipyyntööni, että kyllä hän sen tekee, mutta että kalaa menee kyllä hukkaan.

Tiedän, olen itsekin madetta fileoinut ja fileet paistanut. Hyviä kun olivat, jäi kaivelemaan, että samaa pitäisi saada. Madetta fiinillä tavalla. Toki mateen voi paistaa paloina nahkoineen päivineen voissa pannulla, mutta kun se ei ole sama asia. Ei yhtä fiiniä.

PAISTETUT MATEEN PYRSTÖT

  • neljä keskikokoista mateenpyrstöä
  • 2 dl spelttivehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 2 kananmunaa
  • n. 1 ps pankojauhoja
  • Voita ja oliiviöljyä

PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET

  • 1 kurkku
  • 1 pkt varsikukkakaalia (Fiorina)
  • ½ dl väkiviinaetikkaa
  • 1 dl ruokosokeria
  • 1 ½ dl vettä
  • ½ ruukkua tilliä

Valmista ensin etikkavihannekset.

Viipaloi kurkku mandoliinilla tai juustohöylällä. Leikkaa varsikukkakaalista nuput, käytä varret vaikka salaateissa. Siirrä kasvikset kulhoon.

Sekoita väkiviinaetikka, sokeri ja vesi keskenään, niin että sokeri sulaa. Kaada marinadi kasvisten päälle sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi. Hienonna lopuksi joukkoon tilli. Säilytä viileässä.

Pyyhi mateenpyrstöt kuivaksi. Mittaa yhteen laakeaan astiaan vehnäjauhot ja suola. Vatkaa toisessa kananmunien rakenne rikki. Laita kolmanteen astiaan pankojauhot. Käytä pyrstöt ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

Paista pyrstöt isossa paistinpannussa erissä. Kuumenna pannulla rasva ja paista pyrstöjä 3-5 minuuttia per puoli, koosta riippuen. Pidä paistetut kalat lämpimänä uunissa.

Ohjeesta tulee ateria neljälle.

———

Minna totesi tuskailuuni, että hän oli nauttinut ravintola Nollassa paistettuja mateen pyrstöjä ja näytti kuvankin vielä kännykästään. No siinä vastaus. Nollan mateita ei oltu paneroitu, mutta itse haluasin kalalle rapean, hauskannäköisen pinnan eli pankojauhot kehiin.

Mietin myös, että tällainen rapsakkakuoriseksi paistettu kalan pyrstö olisi omiaan hieman etikkaisen lisukkeen kanssa ja näin päädyin tarjoilemaan mateen nopsasti etikkamarinoitujen varsikukkakaalien ja kurkkujen kanssa.

Made on napakkalihainen ja rasvaa siinä ei ole juuri nimeksikään eli erilaista viiniä etsitään pöytään kuin esimerkiksi lohelle. Turskamaiselle mateelle sopivat parhaiten vähähappoiset valkoviinit. Tässä tapauksessa pankokuorrutus tuo kalaan hitusen kivaa rasvaisuutta. Viinisuositukseksi mateelle valitsin tällä kertaa Uuden-Seelannin Pinot Grisin. Sileni Cellar Selection Pinot Gris on sopivan pehmeä, mutta mukavasti kypsän sitruunainen, joka tuo raikkautta tähän kala-ateriaa. Viinillä on myös mainio hinta-laatu -suhde eli varsin kelpo ostos.

Ja ai hitsit, että oli mahtavan herkullinen ateria. Mateen liha irtoaa selkäruodosta hienoina paloina, ruotoja ei tarvitse pelätä ja maku on vailla vertaansa. Neljä henkeä istui pöydässä ja 10 pojoa antoivat kaikki tälle viikonlopun herkutteluun mainiosti sopivalle aterialle.

Päästä, nahasta ja muista roippeista syntyy sitten maukas madekeitto arkeen.

Heijaa, made! Ja mateen mainio pyrstö!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

paistetut mateen pyrstöt, paistettu made, made, kalareseptejä, madereseptejä

Vuoden viimeinen – lämminsavulohisuupalat

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS OY

lämminsavulohisuupalat, lämminsavulohialkupalat, cocktailpalat uudeksi vuodeksi, sormisyötäviä

Tässä sitä ollaan. Muutama päivä tätä vuotta jäljellä ja sitten vuosi 2018 on paketoitu. Uudenvuoden juhlissa voi napostella näitä lämminsavulohisuupaloja ja muistella menneitä. Tai suunnitella tulevaa.

Vuoden viimeinen resepti, vuden viimeinen vaikuttajayhteistyö ja vuoden viimeinen kalareseptini Kalaneuvokselle tulee tässä.

Luonnollisesti, kun vuosi on lopuillaan, reseptikin istuu mainiosti huomisen juhlintaan ja  kuplajuoman kanssa nautittavaksi.

Kävin muuten loppuvuonna visiitillä Kalaneuvoksen tehtaalla ja näin, kuinka lohifileet matkasivat valtavissa räkeissä hissin kokoisiin uuneihin. Lämminsavulohi kun tuppaa olemaan suomalaisten suosikki. Hyvältä tuoksui ja näytti! 

Itsekin tykkään lämminsavulohesta paljon, ehkä jopa enenmmän kuin kylmäsavulohesta ja parhaimmillaan se on ihan sellaisenaan ruisleivän päällä, mutta ei pidä unohtaa, että lämminsavulohi sopii sormisyötäviin siinä missä kylmäsavulohikin.

Lämminsavulohisuupalat
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 pkt (500 g) voitakinalevyjä
Lohimousse
  1. 250 g lämminsavulohta
  2. 150 g kylmäsavulohta kuutioituna
  3. 1 rs maustamatonta tuorejuustoa
  4. 1 tlk (150 g) ranskankermaa
  5. 1/2 dl kurkkua pieninä kuutioina
  6. 1/2 dl omenaa pieninä kuutioina
  7. 1 pieni punasipuli pieninä kuutioita
  8. ripaus suolaa
  9. ripaus mustapippuria
Koristeluun
  1. Kirjolohenmätiä
  2. silputtua ruohosipulia
Valmistusohjeet
  1. Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Voitele pieni muffinipelti kevyesti.
  2. Leikkaa voitaikinasta pieniä neliöitä (n. 6x6 cm) ja painele taikinapalat muffinipellin koloihin.
  3. Pistele taikina haarukalla ja paista uunissa 225 asteessa 10-12 minuuttia. Ota pelti uunista 8 minuutin kohdalla ja painele kohonneita pohjia matalammaksi. Paista kypsiksi ja jäähdytä ritilällä.
  4. Valmistele täyte. Murenna lämminsavulohi kulhoon. Lisää kuutioitu kylmäsavulohi, tuorejuusto ja ranskankerma. Vatkaa voimakkaasti tasaiseksi seokseksi. Kääntele joukkoon kurkku, omena ja sipuli. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
  5. Täytä pursotinpussi lohimoussella ja pursota moussea voitaikinakuppeihin. Koristele annokset kylmäsavulohella ja silputulla ruohosipulilla.Vinkki: lohimousse sopii mainiosti myös uuniperunan tai sandwichien täytteeksi.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee n. 35 suupalaa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Tämä täyte on todella monikäyttöinen. Siitä syntyvät nämä hauskat suupalat, se täyttää uuniperunat ja mainiota se on myös uusien perunoiden kanssa nautittuna. Näissä lämminsavulohisuupaloissa juhlavuutta lisää kirjolohenmäti, jota usein käytän sormisyötävien ja cocktailpalojen koristeena sen mehevän väristen mätipallojen takia.

Ynnätään vähän tätä vuotta. Kalareseptejä yhteistyökumppanilleni Kalaneuvokselle syntyi hurjat 14 kappaletta. Kalaneuvoksen tuotteet ovat olleet monipuolisesti käytössä. Nyt alkuvuoteen suosittelen siikashowderia savusiiasta valmistettuna, raikasta sushi bowlia kevennettyyn ruokavalioon ja jos uudenvuoden juhliin tarvitset muutaman muun kalaherkun, niin testaa näyttäviä mätisipsejä sekä gluteenittomaankin ruokavalioon sopivat lohi-bataatticrostinit. Aina varma valinta on tietysti muikunmäti ja blinit, ah!

Juomaksi näille pienille suupaloille suosittelen luonnollisesti, että lasiin kaadetaan kuplivaa. Oma valintani on samppanja ja näiden raikkaiden, mutta tuhdimman taikinan sisältävien suupalojen kanssa valitsen samppanjaksi rikkaan ja ryhdikkään samppanjan, Domaine Jean Vessellen Extra Brut Champagne Bouzyn kylän kalkkiperäisiltä mailta. Tämä Pinot Noir-vetoinen (80 % Pinot Noiria ja 20 % Chardonnayta) samppanja on kalaruoille sopivan sitruunainen ja viheromenainen, mutta samalla kuitenkin mukava paahteisuus tuo juomaan runsautta. Näillä spekseillä juoma on nappivalinta uudenvuoden monenlaisten sormisyötävien kanssa tai ihan vain sellaisenaan skoolailuun.

Nyt suljetaan katiska tältä vuodelta ja juhlitaan uusi vuosi alkavaksi. Ja hei, syökää kalaa. Näin mäkin teen!

Nappaa täältä lisävinkkejä makoisiin kala-aterioihin.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Ihastuta isää – uunilohi vihanneksilla

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS uunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla

Uunilohi isänpäiväksi? No kyllä! Tämä annos on jo pelkästään niin sievää silmänruokaa, että se on ihan juhlava katseltavakin. Ja jotain nostalgistakin uunilohessa on. Isä tykkää. Varmasti!

Meillä kala purjehtii pöytään useimmiten erilaisilla vihanneslisukkeilla.  Lapsuuden peruna- tai riisilisukkeet korvataan värikylläisillä vihanneksilla ja ateria on sekä maukas että keveä.

Uunilohi on lapsuuteni ruokaa. Sitä valmistettiin monin tavoin. Isoäiti kuorrutti lohen tomaattipyreen, sipulin ja kermaviilin sekoituksella. Äitini kuorrutti lohen runsaalla valkosipulinkynsiarmeijalla ja pelkästään uunista nouseva tuoksu oli huumaava. Myös smetanahunnun kanssa lohi nostettiin uuniin toisinaan. Ja toki lohi meni uuniin myös kokonaisena. Silloin sen vatsa täytettiin yrtein, valkosipulein ja sitruunanlohkoin.

uunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla

Uunilohi vihanneksilla
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 700 g lohi- tai kirjolohifileetä
  2. 1 tl suolaa
  3. ½ tl mustapippuria myllystä
  4. 1 rkl oliiviöljyä
  5. 2 porkkanaa
  6. 1 purjo
  7. 1 pkt retiisejä
  8. 1 ps broccoliineja
  9. 1 pussi sokeriherneitä
  10. 1 ps minipaprikoita
  11. 1 ps violettia lehtikaalia
  12. 3 valkosipulin kynttä
  13. 2 rkl rypsiöljyä
Koristeluun
  1. rucolan versoja
  2. syötäviä pieniä kukkia
Valmistusohjeet
  1. Pyyhi kalafileen pinta kuivaksi ja mausta se suolalla sekä mustapippurilla. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Kuori porkkanat ja höylää ne ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa purjo renkaiksi. Lohko retiisit neljään osaaan ja siisti broccoliinien kanta. Isoimmat brocolliinit voit paloitella pienemmiksi. Suikaloi sokeriherneet. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Leikkaa lehtikaalista kova lehtiruoti pois ja suikaloi lehdet. Viipaloi lopuksi valkosipulinkynnet.
  3. Paista kirjolohifilettä uunissa 10-12 minuuttia.
  4. Kuumenna öljy wokkipannussa ja wokkaa kasvikset muutamassa erässä valkosipulin kanssa. Mausta lopuksi suolalla.
  5. Nosta filee tarjoilulautaselle. Nosta osa kasviksista kalan ympärille ja koristele ateria ruconlanversoilla sekä syötävillä kukilla. Tarjoile loput kasvikset kulhosta kalan kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tutkimusten mukaan suomalaiset syövät nykyään entistä enemmän kalaa ja vihanneksia. Meilläkin on näin. Liha kuuluu enemmänkin silloin tällöin syötäviin herkkuihin, kun taas kala löytää tiensä pöytään arkisin ja viikonloppuna. 

Tiesitkö muuten että lähes kaikki kalatiskin lohi on kasvatettua? Luonnonvaraisten lohikalojen kannat ovat kaikkialla maailmassa selkeästi vähentyneet ja osa on jo uhanlaisia. Siksi olen tyytyväinen, kun pitkäaikainen yhteistyökumppanini Kalaneuvos käyttää ainoastaan kasvatettuja lohikaloja valikoimissaan. 

Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa herkullista lohikalaa. Paksu lohifilee, sutjakampi kirjolohifilee tai taimen sekä nieriä kyspyvät uunissa herkullisiksi. Valmistusaika toki vaihtelee. Ohjeen lohikala on kirjolohi ja ohuet fileet kypsyvät nopsemmin kuin paksut lohifileet, mutta tärkeää on, että lohi saa jäädä sisältä kosteaksi. Täysin kypsäksi kypsennetty lohikala on ikävän kuivaa.

uunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla

Näin päivien pimetessä lautaselle kaipaa vihanneksia ja väriä ja niitä ei tästä ateriasta puutu. Herkullisen rapean rouskuviksi wokatut värikylläiset vihannekset kootaan uunilohen ympärille ja herkullinen isänpäiväateria on valmis pöytään kannettavaksi.. tai ei ihan vielä. Vielä mietitään, mikä viini aterialle valitaan.

Vihanneksien kanssa tarjottavan uunilohen sävy on raikas ja kepeä, mutta lohi itsessään on aina rasvainen. Sopivan hapokas viini taittaa tätä rasvaisuutta ja riittävän aromikas viini komppaa aterian moninaisia makuja. Itse olen varsin ihastunut Loiren laakson Sauvignon Blanceihin, Sancerreihin tällä hetkellä ja varsin kiva kumppani tälle lohelle on aromikas ja kivasti hieman mineraalisen suuntuntuman jättävä Domaine Franck Millet Sancerre valkoviini. Jos päädyt isänpäivänä savustuspuuhiin tai jopa valmistat lisukkeeksi savuperunamuusia niin aivan nappikombo syntyy tämän italialaisen maukkaan ja kypsän sitruunaisen Livon Friulanon kanssa. Tämä viini – kuten moni muukin Friulin alueen raikkautta uhkuva valkoinen – kutittelee makuhermojani juuri sillä oikealla tavalla.

Muita kalaherkkuja isänpäiväksi?

Lohisashimi
Paistettu lohi ja inkivääri-piparjuurikastike
Dukkahlohi
Puolukkagraavattu lohi
Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

uunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla