hedelmät ja marjat Archives

Kuin nenä päähän – toscaomenat suolakinuskilla

17.10.2019 by Mari Leave a Comment

Omenajälkkärit sopivat syksyyn kuin nenä päähän. Toscaomenat ovat uuniomenoiden upgreidaus. Omput on somasti lohkottu, päälle valutellaan suolasta kärkeä saava kinuski ja rapeat mantelilastut kruunaavat kokonaisuuden.

Omenat, oi omenat! Tänä syksynä olen syönyt kaksi ehkä parasta omppujälkkäriä ever.

Joko maistoit kostean herkullista omenakakkuani? Vannoin, että tämä on parasta, mitä omenasta saa aikaiseksi. Ja sitten maistoin näitä Iltalehden viikoittaiselle Ruokatorstai-palstalleni kokattuja toscaomenoita. Ne ne vasta jumalaisia ovatkin, kun kinuski valmistettiin ruskeista sokereista ja makeutta taltutellaan ripauksella suolaa. Ja molemmissa jälkkäreissä vannon Antonovka-omenoiden nimeen. Jos niitä et löytä, ota jotkut muut hyvin soseutuvat ja happamat omenat ostoskoriisi toscaomenoita silmällä pitäen.

Jompi kumpi omppuherkku tai ainakin nämä helpot toscaomenat kannattaa ottaa repertoaariin nyt viikonloppuna. Onhan se syyslomaviikko ja kaikkea.

TOSCAOMENAT
4 hengelle

4 (850 g) isoa hapanta omenaa (esim. Antonovka)

Toscakuorrutus:

3 dl (100 g) mantelilastuja
100 g voita
1 dl ruokosokeria
1 dl tummaa muscovadosokeria
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
5 rkl maitoa
ripaus suolaa

Huuhdo omenat ja leikkaa ne lohkoiksi. Poista siemenkodat. Levitä omenat kevyesti voideltuun uuniastiaan.

Mittaa kattilaan mantelilastut, voi, sokerit, jauhot ja maito. Kuumenna ensin pienellä lämmöllä, kunnes voi sulaa ja keitä sitten kuorrutusta muutama minuutti. Ripauta valmiiseen kastikeeeseen hieman sormisuolaa.

Levitä toscakuorrute omenoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 – 25 minuuttia. Nauti toscaomenat vaniljajäätelön tai kauravaniljakastikkeen kanssa.

Muistatteko muuten parin viikon takaisen eksymiseni sienimetsään? Kävipä sitten ilmi, että tuolta reissulta tarttui matkaan vielä borrelioosi ja hevoskuuri antibiootteja. Joten olkaa varovaisia siellä sienessä. Punkkien aika ei ole vielä ohi!

Muita omenaherkkuja:

Hasselbackan omenat
Omenakakku
Omena-mazariinipiirakka
Omenainen korvapuustipiirakka
Omenainen uunikaurapuuro
Omenajäätelö

plus lukuisia muita reseptejä omenoista vielä täällä.

Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran Iltalehdessä lokakuun alussa.

Heittämällä paras – omenakakku

28.9.2019 by Mari Leave a Comment

Maistuisiko sisältä kostea, pinnalta rapea, syvän omenainen omenakakku. No mulle maistui. Tämä omenakakku kipusi ykköspallille kaiken maailman omppuherkuissa. Niin ihana se on!

Omenaiset jälkkärit on suosikkejani. Kun ravintolan listalla on jotain makoisaa omenaherkkua, niin valinta on selvä.

Silti leivon omenaisia leivonnaisia vain näin syksyisin. Syykin on simppeli. Happamien Antonovka-omenien aika on nyt. Ja mistään muusta omenasta ei synny yhtä ihania, välittömät kylmät väreet aiheuttavia jälkiruokia ja leivonnaisia.

Antonovka, tämä kylmän vihreä talviomena on oikea iso omenarumilus, epäsäännöllinen, muhkurainen omppu, mutta hapokkuutensa vuoksi lajike on omenien aatelia, kun talousomenoista puhutaan. Mikään – siis todellakaan mikään omena ei yllä Antonovka-omenan tasolle herkullisessa maussaan ja rakenteessaan. leivonnaisissa. Sopivasti hapan ja sosemaiseksi kypsyvä talviomppu toimii leivonnassa upeasti.

OMENAKAKKU
10 hengelle

2 dl juoksevaa kasviöljyvslmistetta (itse käytä Beceliä)
2 1/2 dl ruokosokeria
1 tl aitoa vaniljaa
3 munaa
2 3/4 dl spelttivehnäjauhoja
2 omenaa raastettuna
100 g marsipaania raastettuna

Päälle:
2 kookasta Antonovka-omenaa siivuina
1 rkl kanelia

Murutaikina:

100 g leivontamargariinia
2 dl spelttivehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruokosokeria

Kasviöljyä ja korppujauhoja leivitykseen.

Raasta omenat ja marsipaani. Sekoita juokseva kasviöljyvalmiste ja ruokosokeri. Lisää munat yksitellen sekoittaen joukkoon.

Lisää lopuksi jauhot, joihin olet lisännyt vaniljan.

Kaada taikina hyvin voideltuun ja leivitettyyn irtopohja vuokaan (halkaisija n. 20 cm).

Siivuta taikinan päälle kaksi omenaa ohuina siivuina ja ripota päälle kanelia.

Leikkaa leivontamargariini kuutioiksi. Nypi murutaikinan ainekset sormin murumaiseksi taikinaksi ja ripota taikina omenien pinnalle.

Paista kakkua n. 50 min ajan 180 asteisessa uunissa.

Tarjoa kauravaniljakastikkeen kanssa.

Aion tehdä isoäidin konstit ja kääräistä viitisen kiloa Antonovkia sanomalehtipaperiin ja laittaa ne viileään säilymään. Kestävä Antonovka säilyy nimittäin parisen kuukautta viileässä varastoituna. Ajatuksena on pyöräyttää tämä kakku joulun pyhiksi.

Maista omenakakkua nyt, niin saatat päätyä samaan!

Muita omenaherkkuja?

Hasselbackan uuniomenat
Omenainen korvapuustipiirakka
Hunajainen omenapiirakka
Kakkupohjainen omenapiirakka

Marjoista parhain – karviais-mansikkacrumble

4.8.2019 by Mari

Karviaisten aika tulee. Ja sitten se on taas mennyt. Tai ainakin kaupoissa näin. Onnekkat ne, joilla on karviaispuskia pihassa. Saavat nauttia tästä mainioista marjasta pidempään. Parempaa crumblea ei nimittäin ole kuin karviaiscrumble.

Eikä parempaa marjaakaan. Karviaisessa on jotain raparperimaista. Hapan sellaisenaan puratavaksi, mutta annas olla, kun sirotat päälle sokeria niin hapan muuttuu suloisen makeaksi, mutta hapan pohjavire kulkee mukana. Ja se se vasta hyvältä maistuu se.

Blogissa olisi enemmänkin karviaisreseptejä, jos niitä olisi hyvin tarjolla. mutta joka vuosi löydän niitä noin kerran torilta tai kaupasta ja sitten hyvä hiljaisuus karviaisrintamalla. Tänä vuonna olin fiksu. Ostin kerralla kolme litraa.

karviaiscrumble, karviaispiirakka, karviaisjälkiruoka

KARVIAIS-MANSIKKACRUMBLE
4 hengelle

1 l punaisia karviaismarjoja
3/4 l mansikoita
1/4 dl kookossokeria
1/2 dl ruokosokeria
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Crumblemuru:

2 dl isoja kaurahiutaleita
1 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
125 g voita tai leivontamargariinia
1 1/4 dl ruokosokeria

Leikkaa mansikat siivuiksi. Poista karviaismarjoilta parta ja kanta. Laita marjat uuninkestävään vuokaan ja ripottele päälle sokeri ja vanilja. Tällä sokerimäärällä crumble on ihanan hapanta, mutta se on okei, jos nauttii seuraksi jäätelöä tai vaniljakastiketta. Mikäli syöt ilman maitotuotteita, lisää hieman sokeria.

Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja lisää voikuutiot. Nypi sormin ainekset sekaisin crumbletaikinaksi. Nostele crumbletaikina marjojen päälle. Paista 25-30 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Jos crumblea jää, niin nautin loput aamulla luonnonjugurtin kanssa. Ihanaa niinkin. En niinkään tykkää karviaisista sellaisenaan. Tuoreena vieläkin makumuistissa lapsuuden raakojen karviaisten mutustelu pensaista ja se on aika karua puuhaa se. Mutta kun ei malttanut.

karviaiscrumble, karviaispiirakka, karviaisjälkiruoka

Mutta erilaisissa leivonnaisissa karviaisten ovat parhaimmillaan. Olen tehnyt vihreistä karviaisista clafoutista, punaisista hilloa ja crumblea. Nyt vielä pari litraa on jääkaapissa käsittelyä vailla, mitähän ihanaa niistä syntyisi..?

Kokeile myös:

Karviaishillo