Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

3.9.2020 by Mari

tarte tatin, parhaimmat vinkit tarte tatinin tekoon, paras tarte tatin, tarte tatin omenoista, miten tarte tatin tehdään

Tarte Tatin on aina osunut omaan makuhermooni aivan napakymppinä. Nyt hioin tämän herkun valmistamisen huippuunsa. Ja syntyi jopa vieläkin parempi torttu.

Tarte Tatin on yksinkertaisuudessaan ranskalainen, neljän aineksen keikauskakku, jossa perinteisesti omenat kypsyvät runsaassa kinuskissa. Pinnalla paistuu lehtevä voitaikina. Koko komeus keikautetaan tarjoiluvatiin, kinuski valuu lautaselle ja herkuttelu voi alkaa.

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

1.Älä säästele voissa

Nykyään valmistan Tarte Tatinin niin, että hieron valurautapannun pohjan ja reunat runsaalla, pehmeällä voikerroksella. Tässä jälkiruoassa en korvaa voita kasvirasvoilla, vaan voita sen olla pitää ja sitä pitää olla hävyttömän runsas kerros.

2. Älä säästele sokerissa

Sama juttu sokerin kanssa. sitä tarvitaan runsaasti, jotta voi ja sokeri keittyvät suloisen makeaksi kinuskiksi. Käytän sokerina jo valmiiksi karamellisemman makuista ruokosokeria. Maustettu (kts. alta vinkit) sokeri kaadetaan valurautapannuun voikerroksen päälle.

3. Mausta

Sokeri maustetaan oman maun mukaan, mutta ruokalusikallinen kanelia on must. Sen lisäksi sokerin joukkoon voi lisätä aitoa vaniljajauhetta, hyppysellisen muskottia, hitusen inkivääriä tai joulun aikaan neilikka vie ajatuksen oikeaan suuntaan.

4. Kuuma uuni on kaiken a ja o

Aiemmin olen paistanut Tatinit turhan miedolla lämmöllä. 200 astetta ei riitä. Tai kyllä torttu sielläkin kypsyy, mutta kun paistat Tarte Tatinin 250 asteessa voitaikina varmasti kypsyy kauttaaltaan, kinuski tarttuu taivaallisesti tortun reunoihin ja kypsyy kullanruskeaksi.

5. Käytä happamia omenoita

Kuten aina omenajälkkäreissä, happamista omenoista syntyy parhaimmat herkut. Mikäli kotimaisia omppuja ei ole saatavilla, läpi vuoden myytävissä oleva, raikkaan vihreä Granny Smith on hyvä valinta. Omenat leikataan neljään lohkoon, siemenet ja kuori poistetaan. Kuoret ovat monesti kirpeitä ja sitkeitä paistuneinakin, joten niitä ei tähän suussa sulavaan jälkiruokaan kannata jättää. Omenat asetellaan sokerin päälle pyöreä pinta alaspäin. Näin torttu näyttää kauniilta keikautettuna.  

6. Valmisvoitaikina toimii moitteettomasti

Mukavuudenhaluisena kokkina käytän pakastealtaasta löytyvää, kokonaista lehtitaikinalevyä, jonka kaulin ohuemmaksi ja leikkaan siitä pannun kokoisen pyöreän kiekon. Hyvää on, sen lupaan!

7. Anna tortun levätä ennen tarjoilua

Tarte Tatinia ei kannata kantaa pöytää heti suoraan uunista, vaan keikauta se ulos tarjoiluvatiin (tämä kannattaa tehdä heti, sillä muuten kinuskin jähdemttyessä omenat jäävät jumiin pannuun). Anna piirakan levät viitisen minuuttia, näin kinuski jäähtyy ja jähmettyy hieman. 

8. Viimeistele nokareella ranskankermaa

Moni tarjoaa Tarte Tatinia jäätelön kanssa, mutta vielä parempi vaihtoehto on lusikallinen jotain hapanmaitotuotetta. Ranskankerma on ihanaa. Jäätelö on itsessään myös hyvin makeaa ja torttu kaipaa hapanta vastapainoa. Lisäksi jäisen jäätelön ja kuuman Tarte Tatinin kombo voi vihloa hampaissa. Itse viimeistelen herkun vielä hillotun inkiväärin siivuilla ja purkin siirappisella liemellä. Näitä löytyy kaupoista aasialaisten tuotteiden hyllystä. 

Nyt, kun olen löytänyt tämän viisasten kiven Tarte tatinin valmistukseen, voitte arvata, että seuraavaksi taikinakuoren alle piilotetaankin jotain aivan muuta hedelmää..!

tarte tatin, tarte tatin vinkit, vinkkejä tarte tatinin valmistamiseen, tarte tatin omenoista

TARTE TATIN
4 hengelle
Pannu: n. 20 cm

1 valmis voitaikinalevy
9 kotimaista, hapanta omenaa
75 g voita
1 1/4 dl ruokosokeria
1 rkl kanelia
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Tarjoiluun purkillinen ranskankermaa ja hillottuja inkiväärejä.

1. Levitä huoneenlämmössä pehmennyt voi valurautapannun pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

2. Sekoita sokerin joukkoon mausteet ja kaada voin päälle tasaisena kerroksena

3. Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenet ja kuori. Aseta omenat sokerikerroksen päälle pyöreä puoli alaspäin.

4. Kauli voitaiina levyä hieman ohuemmaksi, n.1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa siitä sopiva ympyrän muotoinen pala, joka juuri peittää omenat. painele taikina omenien päälle ja hieman reunojen sisään.

5. Paista Tarte Tatinia 250 asteisessa uunissa n. 18 minuutin ajan, kunnes kinuski kuplii reunoilla ja torttutaikina on kohonnyt ja kullanruskea.

6. Leikkaa torttu neljään osaan, lusikoi jokaiselle palalle hieman ranskankermaa ja viimeistele muutamalla hillotun inkiväärin siivulla ja -siirapilla.  

Muista omenaherkkuja?

Omenakakku
Omenapaistos
Toscaomenat suolakinuskilla
Hasselbackan uuniomenat
Omenainen korvapuustipiirakka

 

 

 

 

Filed Under: hedelmät ja marjat, Leivonnaiset, makeaa, Reseptit, yhtä juhlaa Tagged With: helppo tarte tatin, miten tarte tatin tehdään, omenajälkiruoka, omenareseptejä, Tarte Tatin, tarte tatin omenoista, vinkkejä tarte tatinin valmistamisen

Ihana omenapaistos!

5.12.2019 by Mari

omenapaistos, apple pudding-resepti

Vielä haluan jakaa yhden ihastuttavan lohturuoan, jonka Iltalehteen kokkailin. Omenapaistos, sellainen perienglantilainen, on todella oiva omenaherkku.

En tiedä, mistä ovat saanet tuolla Englannissa päähänsä hauduttaa omenoita ja taikinaa vesihauteessa, mutta homma todella workkii.  Tähän omenapaistokseen tulee silkkinen, mehevä taikina ja pohjalle lusikoitu dulche de leche viimeistelee makunautinnon. Nimi apple pudding viitanneekin juuri tuohon taikinan vanukasmaiseen mehevyyteen.

Sen enempää en nyt ehdi tätä hehkuttamaan, sillä kone kohti Köpistä ja Paul Bocuse dinneriä lähtee parin tunnin kuluttua. Joulukalenterin luukut aukeavat instassa normaaliin tapaan, herkkuja sielläkin tiedossa. Klikkaa mukaan!

omenapaistos

 

OMENAPAISTOS

500 g omenoita
2 rkl voita
2 rkl ruokosokeria
1 tl kanelia
1 dl dulche de lecheä

Taikina:

150 g voita
1 3/4 dl ruokosokeria
3 kananmunaa
3 1/4 dl puolikarkeita spelttivehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa
1/4 tl suolaa

Kuutioi omenat kuorineen. Sulata voi pannussa ja lisää mausteet sekä omenat. Paista hetki, niin että omenat alkava juuri ja juuri pehmentyä.

Vatkaa voi ja sokeri keskenään vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele ne voi-munaseokseen.

Levitä dulche de leche voidellun uunivuoan pohjalle, lisää omenat päälle ja kaavi päälle taikina. Tasoita pinta.

Kypsennä paistosta vesihauteessa 180 asteessa noin 30 minuuttia vuoan koosta riippuen. Tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa.

Rauhaisaa itsenäisyyspäivää!

 

Filed Under: iltalehti, joulu, Leivonnaiset, makeaa, Reseptit Tagged With: englantilainen omenapaistos, joulujälkkäri, joulun jälkiruoka, omenajälkiruoka, omenapaiston

Kuin nenä päähän – toscaomenat suolakinuskilla

17.10.2019 by Mari

toscaomenat suolakinuskilla, toscaomenat, antonovka-omenat, omenajälkiruokia

Omenajälkkärit sopivat syksyyn kuin nenä päähän. Toscaomenat ovat uuniomenoiden upgreidaus. Omput on somasti lohkottu, päälle valutellaan suolasta kärkeä saava kinuski ja rapeat mantelilastut kruunaavat kokonaisuuden.

Omenat, oi omenat! Tänä syksynä olen syönyt kaksi ehkä parasta omppujälkkäriä ever. 

Joko maistoit kostean herkullista omenakakkuani? Vannoin, että tämä on parasta, mitä omenasta saa aikaiseksi. Ja sitten maistoin näitä Iltalehden viikoittaiselle Ruokatorstai-palstalleni kokattuja toscaomenoita. Ne ne vasta jumalaisia ovatkin, kun kinuski valmistettiin ruskeista sokereista ja makeutta taltutellaan ripauksella suolaa. Ja molemmissa jälkkäreissä vannon Antonovka-omenoiden nimeen. Jos niitä et löytä, ota jotkut muut hyvin soseutuvat ja happamat omenat ostoskoriisi toscaomenoita silmällä pitäen.

Jompi kumpi omppuherkku tai ainakin nämä helpot toscaomenat kannattaa ottaa repertoaariin nyt viikonloppuna. Onhan se syyslomaviikko ja kaikkea. 

toscaomenat suolakinuskilla, toscaomenat, antonovka-omenat, omenajälkiruokia

TOSCAOMENAT
4 hengelle

4 (850 g) isoa hapanta omenaa (esim. Antonovka)

Toscakuorrutus:

3 dl (100 g) mantelilastuja
100 g voita
1 dl ruokosokeria
1 dl tummaa muscovadosokeria
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
5 rkl maitoa
ripaus suolaa

Huuhdo omenat ja leikkaa ne lohkoiksi. Poista siemenkodat. Levitä omenat kevyesti voideltuun uuniastiaan.

Mittaa kattilaan mantelilastut, voi, sokerit, jauhot ja maito. Kuumenna ensin pienellä lämmöllä, kunnes voi sulaa ja keitä sitten kuorrutusta muutama minuutti. Ripauta valmiiseen kastikeeeseen hieman sormisuolaa.

Levitä toscakuorrute omenoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 – 25 minuuttia. Nauti toscaomenat vaniljajäätelön tai kauravaniljakastikkeen kanssa.

Muistatteko muuten parin viikon takaisen eksymiseni sienimetsään? Kävipä sitten ilmi, että tuolta reissulta tarttui matkaan vielä borrelioosi ja hevoskuuri antibiootteja. Joten olkaa varovaisia siellä sienessä. Punkkien aika ei ole vielä ohi!

Muita omenaherkkuja:

Hasselbackan omenat
Omenakakku
Omena-mazariinipiirakka
Omenainen korvapuustipiirakka
Omenainen uunikaurapuuro
Omenajäätelö

plus lukuisia muita reseptejä omenoista vielä täällä.

Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran Iltalehdessä lokakuun alussa.

Filed Under: hedelmät ja marjat, iltalehti, Jälkiruoat, makeaa, Reseptit, yhtä juhlaa Tagged With: helppo omenajälkiruoka, omenajälkiruoka, omenajälkiruokia, toscaomenat

  • 1
  • 2
  • 3
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Eat little, sleep sound. Iranilainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta