Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Parsa-ateria uusiksi – savustettu parsa

22.3.2019 by Mari

Savustettu parsa. Kuulostaa varsin hurjalta, mutta sitä se ei ole, vaan ihan älyttömän hauska tapa valmistaa vihreää parsaa. Varsinkin näitä kevään ensimmäisiä varsia, jotka Perusta tai Espanjasta ovat Suomeen lentäneet.

Jotain maukasta Instagram-seuraajat ovatkin huomanneet, että olen jo grillannut, savustanut ja viettänyt pääsiäistä. Näin ne työt heittelee. Iltalehden muhkea Grillaus-lehti ilmestyy taas touko-kesäkuussa ja siihen tein – edelleen villin savustuskärpäsen puremana – viisi savustusreseptiä. Yksi näistä resepteistä on savustettu parsa.

Resepti toimi kuin häkä, joten heti seuraavalla viikolla halusin testata tätä uudemman kerran ja tehdä pääsiäiseksi kivan savustettu parsa-aterian. Noo, luonteelleni uskollisesti en malta odottaa pääsiäiseen, sillä joku on lykännyt sen lähes vapulle ja eiköhän kaikki jo viimeistään tänä viikonloppuna savusta ja grillaa?!?

savustettu parsa, savustettu vihreä parsa, savustetut parsat, parsareseptejä

SAVUSTETTU PARSA
4 hengelle

500 g vihreää parsaa
oliiviöljyä
sormisuolaa

Leipämuru:

luomuappelsiinin raastettu kuori
pari kourallista murennettua maalaisleipää
2 murskattua valkosipulinkynttä
sormisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Parsa-ateria toimii mainiosti pelkällä leipämurulla maustettuna, mutta jos tarjoat parsat ainoana annoksena, voit tarjota lisäksi hyvää kinkkua ja sunny side up-kananmunan per syöjä

Valmista ensin mausteinen leipämuru. Murenna maalaisleipä käsin tai raastimella raastaen. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja lisää valkosipuli sekä leipämurut. Paista rapeaksi. Lisää raastettu appelsiininkuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Poista parsoista kova tyvi veitsellä leikaten. Sivele parsat öljyllä ja ripota päälle sormisuolaa. Laita savustin päälle ja pari kourallista kostutettuja savustuslastuja savustimeen. Anna savustimen kuumentua hetki. Kun savustin on kuuma lisää pellille tasaisesti levitetyt parsat. Savusta n. kahdeksan minuutin ajan, kunnes parsat ovat saaneet hitusen väriä, mutta ovat vielä napakoita.

Nosta parsat tarjoiluvadille, ripota päälle appelsiininmakuinen leipämuru ja tarjoa annos halutessasi paistettujen kananmunien sekä hyvän kinkun kanssa.

savustettu parsa

Parsavinkkejä:

Parsa on parasta mahdollisimman tuoreena. Meillä parsa ei varsinaisesti koskaan ole tuoretta, vaan tuontitavaraa, joten varresta tulee pätkäistä kunnon pätkä pois puisevaa kantaa ja kuortakin kannattaa raaputella pois. Osta parsa samana päivänä, kun aiot sen valmistaa. Tuoreena parsa on napakka ja sen nuput ovat umpinaiset. Säilytyksessä parsa nahistuu, muuttuu puisevaksi ja nupot alkavat ‘harottaa’.

Ellet kuitenkaan nauti parsaa heti, kääri parsapuntti kosteaan liinaan ja säilytä parsoja viileässä.

Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria, mutta monesti se kannattaa. Tiesitkö, että kun taivutat parsaa tyvestä, se napsahtaa poikki juuri oikeasta kohdasta, ja saat kuivan tyven näppärästi pois. Kyllä, melkoinen pala täytyy poistaa, jotta lautaselle ei tule kuivakkaa purtavaa. Päät voi katkaisun jälkeen siistiä veitsellä. Valkoinen parsa on vihreää kuituisempi, joten kuoriminen kannattaa aina.

Parsa maistuu myös raakana. Parhaimmiassa muodossa raakana se on höylättynä salaatissa.

savustettu parsa, savustettu vihreä parsa

Viinivinkki: parsaa pidetään persoonallisen makuisena kasviksena hankalana parina viinille ja annas olla, kun menet savustamaan parsan, niin hommaan tulee lisähaastetta ihan kunnolla.

Paljon savustaessani olen havainnut, että savustaminen tuo ruokaan karvautta, jota viinin mahdollinen karvaus ikävästi korostaa. Savustus tekee myös ruoasta ‘tuhdimman’ ja ruokaisamman oloisen eli aromaattiset, maukkaat viinit sopivat keveitä valkoviinejä paremmin savustetuille ruoille.

Suosittelen siksi valitsemaan savustetulle parsalle hedelmäisen, sopivasti hapokkaan ja riittävän runsaanmakuisen valkoviinin. Tälle parsa-aterialle lähdin sovittelemaan jotain maukasta valkoviiniä. Niinkin hauskan makuparin äkkäsin kuin chileläisen, aromaattisen hedelmäisen Adobe Gewürztraminer Reservan, joka ei ole sellainen liian aromattinen ja trrooppinen, mitä jotkut gewürtzit tuppaavat olemaan, vaan tämä viini on varsin passeli ruokaviini.

Tämä chileläinen on mainio kaikkien hedelmäisten ja aasialaisten makujen kanssa, mutta istuu myös yllättävän hyvin savun ja vihreän parsan makuun. Viinin runsas hedelmäisyys ja hento kukkaisuus komppaa tässä ateriassa kivasti leipämurussa olevaa appelsiinin makua ja pehmentää savuisuuden terävyyttä. Viilennä viini hyvin ennen tarjoilua.

Perinteisesti parsa-aterioille soviteltu rieslingin istuu myös tälle savustetulle parsalle eikä vivahteikkaan ja ryhdikkään rieslingin kanssa kovin pieleen tämänkään aterian kanssa voi mennä – etenkin jos tarjoilet savustetut parsat graavilohen kera. Mutta itse kaadan lasiin tätä hauskaa gewürztramineria. Se kuulkaas toimii!! 

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Filed Under: grillistä, juomat, kasvisruoka, Korkattu, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: mikä viini parsalle, parsareseptejä, savustettu parsa, savustettu vihreä parsa, vihreä parsa, voiko parsan savustaa

Parsaranskalaiset – varaslähtö parsakauteen

16.4.2018 by Mari

parsareseptejä, parsaranskalaiset, parsa, vihreä parsa, holladaisekastike, taikinakirja

Muistatteko vielä tämän postauksen? Vuonna 2014 oli työn alla eka kirjani ‘Sitä parempi soppa‘. Ja lautasella parsaranskalaiset. Niin ne vuodet toistaa itseään. Juuri lähti neljäs kirjani, Taikinakirja painoon ja lautasella – jälleen parsaranskalaisia…

Tässä alkuperäinen postaus ja edelleen näpsäkkä parsaranskalaisten resepti:

Kevättä rinnassa. Ja parsaa kaupoissa. Eihän sitä vielä pitäisi laittaa, mutta laitanpas kuitenkin. Kello 10 aamulla. 

Nyt alkaa se mahtava aika, kun tulee ekat parsat, ekat raparperit, ekat sitä sun tätä.  

Ja kevät. Olen varmaan joka kevät laulanut tätä samaa laulua, kuinka olen niin kevätihminen näin kevään lapsena ja kuinka kevät energisoi ja plää plää. Mutta kun se toistuu joka vuosi. Tämä kutkuttava tunne. Minkäs teet. 

Kevät enteilee myös sitä, että tämä pitkä ja työläskin prosessi keittokirjan kanssa lähenee loppuaan. Tai itse olen jo suurimman työni tehnyt. Ei nyt enää muuta, kun iPhoneen  ruoanlaitosta tahmein sormin naputellut reseptien raaka-ainelistaukset pitää vielä kirjoittaa auki ymmärrettäviksi resepteiksi, mutta hei, kyllä se hoituu. Jollain ajalla..

parsareseptejä, parsaranskalaiset, parsa, vihreä parsa, holladaisekastike

Innostuneena kuuntelin eilen kirjan ulkoasusta vastaavan AD:n ideointia kaikesta siitä, miten taitto tulee tukemaan reseptiikkaa ja näyttäviä kuviani. Sain myös kehuja Kirjapaja ja Lasten keskus -kustantamon yltiöpositiivisilta yhteyshenkilöiltä. Täpinöissämme ollaan, kaikki yhdessä! Vielä kuitenkin menee tovi ennen kuin tulos pullahtaa uunista.

parsareseptejä, parsaranskalaiset, parsa, vihreä parsa, holladaisekastike

Hetken tuumailin, että minkälaista parsaa laittaisin. Päätin tehdä rapeaa. Vihreitä parsaranskalaisia ja auringonkeltaista hollandaisekastiketta. Ihan omiaan tulevan viikonlopun keväthehkutteluun. Ja kuinka helppoa näiden valmistus onkaan!

Parsan kanssa maistuu kevättä enteilevä, kevyesti sitruunaiselta tuoksuva viini. Tälläinen on ihastuttavan Alsacen Gustave Lorentzin Sylvaner Réserve. Kevyt, kepeä, hennon vaalea viini, joka todella tuoksuu herkästi keväältä. Alsacessa joitain vuosia sitten vieraillessani Sylvaner-viinit olivat niitä, mitä aina alkujuomaksi ravintolassa tilasin. Helppoja, mutkattomia viinejä, kuten tämäkin.

Parsaranskalaiset
2014-03-06 13:19:11
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 pkt vihreitä parsoja
  2. 2 dl pankojauhoja
  3. 1 dl raastettua parmesania
  4. 1 dl jauhoja
  5. 2 kanamunaa
  6. suolaa
  7. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Esikäsittele parsat eli leikkaa päästä n. 3 cm pätkä pois ja kuori n. 3/4 kuoresta ohuelti pois. Älä koske nuppuihin.
  2. Riko munien rakenne rikki syvällä lautasella, mittaa jauhot toiselle lautaselle ja kolmannelle lautaselle raasta parmesia ja sekoita siihen pankojauhot ja mausteet.
  3. Kasta parsat ensin jauhoissa, sitten kanamunassa ja painele lopuksi pankoseoksta tiiviisti parsan ympärille. Levitä parsat leivinpaperin päälle pellille ja paista kuumassa uunissa 250 asteessa n. 15 minuutin ajan, kunnes parsat ovat kauniisti ruskettuneita.
Vinkit
  1. Panko on rapeaa, japanilaistyyppistä, lähikaupoistakin löytyvää korppujauhoa, joka on tarkoitettu leivitykseen. Tällä korppujauholla saa todella rapean kuorrutteen esimerkiksi lihoille, kaloille ja kasviksille. Panko imee itseensä vähemmän rasvaa kuin perinteinen korppujauho.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kello 10.30 kuumat parsaranskalaiset, paksu ja voinen hollandaise ja lasillinen Sylvaneria saivat veden kielelle kamerankin takana hyöriessäni.

Mutta aurinko kutsui ulos. Lenkille. Se veti pidemmän korren. Mä tuun, mä tuun. Kaadoin Sylvanerin takaisin pulloon, pakkasin parsaranskalaiset leivinpaperiin ja hollandaisen kylmään. Ehkä sitten illalla.

Muita parsaherkkuja:

Sitruunainen parsakeitto
Höylätty parsasalaatti
Grillattu valkoinen parsa
Parsapiirakka
Parsa-halloumivartaat grillissä

Filed Under: pääsiäinen, perjantaipullo, pientä hyvää, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, viini Tagged With: gustave lorentz sylvaner, holladaisekastike, hollandaisekastike parsalle, parsa, parsan käsittely, parsaranskalaiset, parsareseptejä, parsaresepti, parsaviini, perjantaipullo, vihreä parsa

Muna päivässä

11.4.2017 by Mari

suolainen leipävanukas, parsaresepti, mitä vihreästä parsasta, parsa-aamiainen, lohi-parsaleipävanukas

Unohtakaa vanha sanonta, että ‘omena päivässä pitää lääkärin loitolla.’ Kananmuna on uusi omena. Muna on ennen näkemättömässä haipissa parhaillaan. Siitä kertoo munan ympärillä tapahtuva kuhina, kuten muun muassa tuore ja huh, miten paksu julkaisu ‘Muna -herkulliset ohjeet kananmunasta.’

Hieman hämmennyin kun sain arvostelukappaleen ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäen ja kirjan kuvaajana toimineen Pia Inbergin Muna-kirjasta käteeni. Huh, onpa paksu opus.

Mutta asiaa hetken puntaroituani hiffasin, että hitsit, kananmunahan kuuluu lähes jokaiseen ruokaan, parhaimpiin herkkuihin, aamiaisiin ja lounaisiin, leivontaan ja pääruokiin. Mainiota, että näitä reseptejä on nyt yksissä kansissa. Tämä kirja on varsinainen kunnianosoitus kananmunalle. Muna todella on nostettu päähenkilöksi tässä ruokakirjassa. Hei, hoi, muna!

suolainen leipävanukas, parsaresepti, mitä vihreästä parsasta, parsa-aamiainen, lohi-parsaleipävanukas

Parsa-leipävanukas
4 hengelle

1/2 maalaisleipä
3-4 munaa 
1/2 nippua vihreää parsaa
2,5 dl maitoa
1/2 sitruunan raastettu kuori
3 rkl raastettua, maukasta juustoa esim. cheddaria
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
ripaus suolaa
pari rouhausta valkopippuria

Koristeeksi rucolan versoja tai yrttejä.

Huuhtele ja pilko parsat pieniksi paloiksi. Leikkaa leipä puolikkaiksi siivuiksi.

Sekoita maitoon kananmunat, vatkaa rakenne rikki ja lisää juustoraaste. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja valkopippurilla.

Voitele uuninkestävä pieni valurautapannu ja kokoa leivät pannulle. Ripottele päälle parsat ja kaada päälle munamaito. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutin ajan, kunnes munaseos hyytyy ja leivät paahtuvat. Tarjoa heti kylmäsavulohen tai hyvän kinkun kanssa.

—–

Innostuin Muna-kirjasta jo ensi sivuilla. Kirjahan on todellinen tietokirja. Kananmunaan tutustutaan ihan alkeista alkaen, perusteellisesti. Eri keittoajat, munasanasto, kananmunan terveyshyödyt , eri tuotantotavat, munaerikoisuudet sekä apuvälineet kananmunan käsittelyyn  käydään läpi – näin muun muassa. Tietoa on runsaasti.

Ja ennen ja jälkeen niitä makuhermoja kutkuttavia reseptejä. Kuolaan jo aamiasherkkujen kohdalla, sillä viikonloppuaamiaisiini kuuluu aina kananmuna muodossa jos toisessa. Seuraavan kerran se voisi olla ‘rapeaksi kuorrutettu, uppopaistettu muna‘. Niin, ja veden herahtamista kielelle edesauttavaa Pia Inbergin tunnelmallinen, tummasävyinen kuvamaailma. Tykkään! Lempikuvani on muuten sivun 29 kuva..

Kirjan parasta antia on kuitenkin sen monipuolisuus. Joku olisi saattanut jämähtää muna-juttujen kanssa liian perinteisille raiteille. Mutta ei Sanna. Kirjasta löytyy  tunnettujen munareseptien lisäksi myös yllättäviä ja mielenkiintoisia näkökulmia munan käyttöön ruoassa vai mitä tykkäätte spelttipuurosta munalla, kvinoavispipuurosta munalla, munalla aateloidusta, vähän paremmasta perunamuusista tai intialaisesta munacurrystä kuudella munalla? Näitä tuntemattomampia munareseptejä olisin suonut kirjassa olevan enemmänkin, koska itse ruoan parissa työskentelevänä janoan uusia vinkkejä.

Monesti laitan arvostelukappaleina saamani kirjat kiertoon muidenkin iloksi, mutta tässä kirjassa on paljon kivaa tutkittavaa, knoppitietoutta ja maukkaimmat munareseptit yksissä kansissa, joten kirja taitaa jäädä omaan hyllyyni. Se kertonee jo jotakin..!

Ja heitän tässä oman, keväisen munareseptini samoin tein jakoon eli munaisa parsa-leipävanukas viikonlopun – ja vaikka pääsiäisen herkutteluun. Kata kylkeen hieman kylmäsavulohta, niin aamiaistarjoilu on kohdillaan!

Ja hei, älä unohda äänestää blogiani Vuoden herkullisimmaksi Inspiration Blog Awardeissa. Vielä tänään ja huomenna voi antaa äänensä. Tästä kliks, kliks ja pääset äänestämään, kiitos!

ruokakuvaus, iba2017, inspiration blog awards, parsapizza, mozzarellapizza

 

Muuta hyvää pääsiäiseksi:

Kulitsa
Tricoloriröstit kylmäsvukirjolohella ja sitrusranskankermalla
Pashajäätelö
Parsaa, bresaolaa ja graavattuja keltuaisia
Parsakeitto

Kirja saatu arvostelukappaleena.

Filed Under: aamiainen, Aamiainen, pääsiäinen, pientä hyvää, Reseptit Tagged With: aamiaisherkku, brunssi, brunssitarjottava, lohi-parsaleipävanukas, mitä vihreästä parsasta, muna - herkulliset ohjeet kananmunasta, muna-kirja, parsa-aamiainen, parsa-aika, parsa-leipävanukas, parsaresepti, suolainen leipävanukas, vihreä parsa

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Veriappelsiinimaniaa – veriappelsiinisiika
  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä ei oo limppu, eikä miniä oo emäntä.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta