Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Kaikkea horsmasta – horsmarisotto

27.5.2019 by Mari

horsmarisotto, villiyrtit, villiyrttireseptejä, mitä tehdä villiyrteistä

Ihan just nyt on viime hetket kipaista metsään ja poimia ne nuorimmat ja napakimmat horsman alut – jos niitä vielä löytää. Sitten horsmarisotto tulille.

Moni väittää, että horma ei maistu hyvälle ja karsastaa tämän ‘heinän’ puremista. Ymmärrän, jos on noukkinut koriinsa liian kookkaaksi kasvaneita horsmia. Horsma on parhaimmillaan silloin, kun pienet lehdet ja varsi vielä hehkuvat viininpunaa ja rapea  varsi on vain join 15 senttinen.

horsmarisotto, villiyrtit, villiyrttireseptejä, mitä tehdä villiyrteistä

HORSMARISOTTO
4 hengelle

1/2 l horsman versoja
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl Arborio-risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8-10 dl kasvislientä fondista
50 g huoneenlämpöistä voita
100 g parmesaania
1 sitruunan raastettu kuori
mustapippuria myllystä

Paistamiseen: 2 rkl voita

Huuhtele horsmat huolellisesti ja ryöppää ne kiehuvassa vedessä noin 15 sekuntia. Valuta hyvin. Paloittele puolet horsmista 3-4 cm paloiksi. Nosta kokonaiset versot sivuun odottamaan.

Freesaa sipulit lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi, sekoita ja anna riisien muuttua läpikuultaviksi. Lisää valkoviini, imeytä sekoitellen.
Lisää tämän jälkeen kasvislientä yksi kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä aina lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 18 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi alkaa olla pehmeää.

Lisää paloitellut horsmat kun riisi alkaa melkein valmista. Lisää myös hienoksi raastettu parmesaani sekä voi. Hauduttele risottoa vielä hetki kannen alla.

Paista lopuksi jäljelle jääneet horsmat voissa muutaman minuutin ajan.
Mausta risotto raastetulla sitruunankuorella, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta päälle paistetut horsmat.

Viinisuositus: kevyt ja keväinen risotto, kuten nuorista horsmista valmistettu risotto kaipaa lasiin pirteän, keskihapokkaan ja iisin valkoviinin. Mainio valinta tälle risotolle on italialainen soave. Kokeile vaikka Zenaton Soave Classicoa, 11, 89 euroa.

horsmarisotto, villiyrtit, villiyrttireseptejä, mitä tehdä villiyrteistä

Rakastan hortoilua enkä malta odottaa, että pääse mökille poimimaan kuusenkerkkiä. Pikkulinnut ovat laulaneet, että nekin ovat nyt etuajassa eli kiirus, kiirus on niidenkin kanssa. Tämä alkukesä on hortoilijan unelma-aikaa. Nytkin hortoilen kohti Seinäjokea ja edessä ruokamatkailualan yrtittäjien kännykkäkuvauskurssi. Takaluukku täynnä astioita ja alustoja siis! Tältä matkalta ei yrttejä poimita, mutta pian, pian!

Reseptini julkaistu alun perin toukokuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

Muita villiyrttiherkkuja:

Nokkos-ricottapasta
Pikkelöidyt horsmat
Kuusenkerkkägraavattu lohi
Kuusenkerkkäsiirappi
Horsmafrittata
Pannuhorsmat
Horsmamuhennos ja loimulohta
Raparperi-horsmapiirakka

horsmarisotto, villiyrtit, villiyrttireseptejä, mitä tehdä villiyrteistä

Filed Under: Korkattu, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini, villiyrtit Tagged With: horsmarisotto, mitä tehdä villiyrteistä, villiyrtit, villiyrttireseptejä

Nyt on aika – nokkos-ricottapasta

17.5.2019 by Mari

Mars metsään. Aurinko on houkutellut villiyrtit hereille ja itse olen jo popsinut pariin otteeseen horsmaherkkuja ja nokkosestakin on tullut kokattua. Tämä sitruunan maustama nokkos-ricottapasta on älyttömän hyvää, vaikka itse sanonkin.

Nokkoset on nyt parhaimmillaan. Ne ovat nyt noin 15 senttisiä, tuuheita versoja, täynnänsä lehtiä eli koko kasvin voi käyttään varsineen päivineen. Kun nokkonen kasvaa isommaksi, käytän vain lehdet. Varsi kovenee eikä enää maistu samalta. Joten juuri siksi kannattaa nyt on se oikea aika puikahtaa lähimetsään. Siellä ne nokkoset suun muut metsän ilmaiset herkut odottelee. On aivan runsauden pula!

nokkos-ricottapasta, nokkospasta, pastakastike ricottasta, sitruunainen pasta, viini sitruunapastalle

NOKKOS-RICOTTAPASTA
4 hengelle

250 g Ricotta-juustoa
1 l tuoreita nokkosia 
1/2 sitruunan kuori + loput koristeeksi
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
50 g raastettua parmesaania
1 keltuainen
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
pastan keitinlientä tarvittaessa kastikkeen notkistamiseen

Lisäksi 350 g Rummon gluteenitonta spagettia

Ryöppää nokkoset kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 15 sekunnin ajan. Kaada nokkoset siivulään ja laske päälle kylmää vettä. Silppua nokkoset.

Sekoita ricottaan keltuainen, ruokakerma, raastettu parmesaani, suola sekä sitruunan kuori. Rouhaise joukkoon mustapippuria.

Kuumenna kastike kattilassa ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. Kun kastike on kuumaa, sekoita joukkoon nokkoset. Pidä kastike lämpimänä.

Keitä pasta, sekoita kastike pastan joukkoon. Nosta pasta tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille. Koristele raastetulla sitruunankuorella.

Viinisuositus: Pastan maku on raikkaan sitruunainen, mutta ricotta tuo siihen runsaan kermaisen rakenteen. En lähtenyt yhdistämään tähän pastaa liian sitruuna-aromista viiniä, ettei tule sitrusoverload, vaan valitsisin pastalle ricottan kermaisuuteen istuvan, tammikypsyttämättömän, mutta kevyen kermaisen chardonnayn. Mainio -ja edullinen – mätsi syntyy Libaio Chardonnaysta ja tästä täyteläisestä, mutta raikkaasta kevätpastasta.

nokkos-ricottapasta, nokkospasta, pastakastike ricottasta, sitruunainen pasta, viini sitruunapastalle

Olen muuten tosi nirso syömään pastaa Suomessa. Kun Italiassa nauttii juuri täydellisiä pasta-annoksia, ei täällä keitellyt pasta oikein tunnu miltään muulta kuin vatsantäyttömätöltä – mutta! Kun löysin Rummon spagetit, muutin hieman mieltäni. Ja etenkin Rummon gluteeniton pasta saa keitettäsessä mielestäni täydellisen, italaisityylisen rakenteen. Pientä napakkuutta spagetissa on ja sellainen kiva suutuntuma muutenkin. Ja kastike tarttuu pastan pintaan juuri täydellisesti. Testaa ihmeessä!

Vitsit, että tykkään tästä villiyrtimeiningistä. Käyn päivittäin lenkillä. Lenkit ovat pidentyneet huomattavasti, sillä en malta pysyä pois metsästä, kun näen siellä jotain herkullista matkaan poimittavaa. Aurinko on herätellyt villiyrtit ja horsmat, nokkoset, vuohenputket sekä jopa kuusenkerkätkin jo kurkkivat uutta kevättä. Nyt todellakin kannattaa toimia, sillä villiyrtit ovat parhaillaan juuri n-y-t!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

 

nokkos-ricottapasta, nokkospasta, pastakastike ricottasta, sitruunainen pasta, viini sitruunapastalle

Filed Under: gluteeniton, Korkattu, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini, villiyrtit Tagged With: nokkonen, nokkos-ricottapasta, paras kuivapasta, pasta nokkosista, sitruunainen pasta, viini nokkospastalle, viini sitruunaiselle pastalle, villiyrtit

Kuusenkerkkiä!

12.6.2018 by Mari

kuusenkerkkägraavilohi Mari Moilanen kopio

Sellaista haipakkaa pitää tässä vieläkin ennen lomia, että puuh. Jos suinkin ehdit, niin nyt on aika suunnata kerkkämetsään poimimaan noita neonvihreitä kerkkiä.

Kerkkäaika on jo ehtoopuolella. Viikon parin päästä olet auttamattomasti myöhässä, jos kerkkämetsään suuntaat, sillä aurinko on kypsyttänyt kerkät nopeammin kuin normaalisti.

Iltalehdestä löytyi aikoinaan tämä varsin herkullinen kuusenkerkkägraavauksen ohje, jossa graavaus tehdään normaaalisti, mutta tillin sijaan käytetään kerkkiä.

Hauska on myös tämä kerkkäresepti kala- ja riista-aterioita ajatellen eli kuusenkerkkäsnapsi.

Neulassnapsi
2016-06-02 20:51:54
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 dl kuusenkerkkiä
  2. 3 dl vodkaa
  3. 1/2 rkl vaaleaa ruokosokeria
Valmistusohjeet
  1. Hiero neulaset ja sokeri morttelissa tahnaksi. Lisää seos vodkan joukkoon. Anna maustua yön yli. Siivilöi, pullota ja säilytä jääkaapissa.
Vinkit
  1. Resepti on Sitä parempi soppa 2-kirjasta.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Villiyrttiaika on vikkelä, koita pysyä perässä. Niin mäkin teen!

P. S Tsekkaa myös kuusenkerkkäsiirapin ohje. Se on valtavan maukasta paksun jugurtin tai jäätelön kanssa nautittuna.

kuusenkerkkägraavilohi, kuusenkerkkägraavaus, ruoka- ja juomatrendit 2021

Filed Under: Pääruoat, Reseptit, villiyrtit, yhtä juhlaa Tagged With: graavaus kuusenkerkillä, kuusenkerkät, kuusenkerkkäruokia, kuusenkerkkäsnapsi, mitä tehdä kuusenkerkistä, villiyrtit

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 5
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperivispipuuro, kermavaahdolla tottakai
  • Marqués de Vargas – kun myös terroir merkkaa
  • Parsaa ja soijamarinoituja keltuaisia – kyllä!
  • Narvin kiuas ja ne parhaat löylyt
  • Vaahterasiirappimunkit – berliininmunkkien uusi ilme

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

I will not eat oysters. I want my food dead - not sick, not wounded - dead. Woody Allen

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvispasta kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...