iltalehti Archives - Jotain maukasta

Rennosti vai fiinisti – nachospelti vai mätisipsit

29.12.2019 by Mari

Uudeksivuodeksi nachospelti vai mätisipsit, siinä vasta kysymys.

Olen vielä syvästi lomalla, mutta heitänpä lyhyesti ilmoille kyskymyksen. Juhlitko uuttavuotta rennosti vai fiinisti?

Mikäli rentous on sun juttusi, niin nappaa alta ihanaisen nachospellin resepti, jonka tänä vuonna olen Iltalehteen rustaillut. Lasiin luonnollisesti punkkua. Chilistä ytyä saava nachospelti on bataatista makea ja sovittelisin sen rinnalle jotain espanjalaista, mukavasti tammiaromista, mutta kuitenkin iisin pehmeää, keskitäyteläistä viiniä, kuten esimerkiksi El Coto Crianzaa.

BATAATTI-NACHOSPELTI
2 nälkäiselle, 4 alkupalaksi

1 (n. 800 g) bataatti
3 valkosipulinkynttä
½ dl öljyä
1 tl rouhittuja korianterinsiemeniä
1 tl savupaprikaa
2 tl jeeraa
½ tl suolaa

Lisäksi:

1 ps violetteja maissilastuja (esim. Old el Paso)
1 ps maissilastuja
2 pihvitomaattia
2 avokadoa
200 g cheddarjuustoa
3 vihreää jalapenoa
2 tlk Tex -mex -mustia papuja (käytin Bonduellea)
1 ruukku korianteria hienonnettuna
1 prk ranskankermaa

Pese bataatti ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Voit halutessasi kuoria bataatin. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita ne öljyn ja mausteiden kanssa bataattien joukkoon.

Paahda bataatteja 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kuutioi tomaatit ja avokadot. Raasta juusto ja viipaloi jalapenot. Kokoa uunipellille kerroksittain maissilastuja, bataatteja, mustia papaja ja tomaattia. Lisää viimeiseksi juustoraaste ja viipaloidut jalapenot.

Paista uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia. Ripottele päälle avokadot ja hienonnettu korianteri. Tarjoa lisäksi ranskankermaa.

Jos lähdetään fiinistelemään, niin aina yhtä näyttävä ja usein juhlien alkupalana käyttämäni mätisipsit. Juomaksi luonnollisesti samppanjaa ja oma valintani täksi uudeksi vuodeksi on tuore tuttavuus J. Charpentierin Millésime Champagne Brut 2009, jonka paahteinen, hieman pähkinäinen, kypsän sitruunainen ja erinomaisen kuiva maku iskee makuhermooni superihanasti.

Suolaisen mädin ja rasvaisen rapeiden sipisien kanssa tämä samppanja on yksinkertaisesti loistomätsi. Hinta-laatiusuhde on mainio, pullolla on hintaa vain vajaat 40 euroa (39,90 !!) eli käsissäsi on aivan loisto-ostos. Runsaan makunsa ansiosta se istuu myös fiiniksi viiniksi aterialle. Joku ihana riistalintuateria ja tätä samppanjaa lasiin, niin fiiniys on päivän sana.

Muita herkkuja uudenvuoden juhliin samppanjan kanssa nautittavaksi:

Lohisashimi
Lohirillette
Tapaskakku
Lohi-bataatticrostinit (gluteeniton)
Lämminsavulohisuupalat
Blinit muikunmädillä
Mateenmätipaahtoleivät
Hummeririsotto
Blinit kolmella täytteellä – liha, kala ja kasvis
Mätisipsit
Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella

Jälkiruoaksi jumalaiset Bailey’s pot de cremet tai juhlaan kuin juhlaan sopiva marjagazpachot

Ihana omenapaistos!

5.12.2019 by Mari

Vielä haluan jakaa yhden ihastuttavan lohturuoan, jonka Iltalehteen kokkailin. Omenapaistos, sellainen perienglantilainen, on todella oiva omenaherkku.

En tiedä, mistä ovat saanet tuolla Englannissa päähänsä hauduttaa omenoita ja taikinaa vesihauteessa, mutta homma todella workkii. Tähän omenapaistokseen tulee silkkinen, mehevä taikina ja pohjalle lusikoitu dulche de leche viimeistelee makunautinnon. Nimi apple pudding viitanneekin juuri tuohon taikinan vanukasmaiseen mehevyyteen.

Sen enempää en nyt ehdi tätä hehkuttamaan, sillä kone kohti Köpistä ja Paul Bocuse dinneriä lähtee parin tunnin kuluttua. Joulukalenterin luukut aukeavat instassa normaaliin tapaan, herkkuja sielläkin tiedossa. Klikkaa mukaan!

OMENAPAISTOS

500 g omenoita
2 rkl voita
2 rkl ruokosokeria
1 tl kanelia
1 dl dulche de lecheä

Taikina:

150 g voita
1 3/4 dl ruokosokeria
3 kananmunaa
3 1/4 dl puolikarkeita spelttivehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa
1/4 tl suolaa

Kuutioi omenat kuorineen. Sulata voi pannussa ja lisää mausteet sekä omenat. Paista hetki, niin että omenat alkava juuri ja juuri pehmentyä.

Vatkaa voi ja sokeri keskenään vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele ne voi-munaseokseen.

Levitä dulche de leche voidellun uunivuoan pohjalle, lisää omenat päälle ja kaavi päälle taikina. Tasoita pinta.

Kypsennä paistosta vesihauteessa 180 asteessa noin 30 minuuttia vuoan koosta riippuen. Tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa.

Rauhaisaa itsenäisyyspäivää!

Juusto, juustoisempi tartiflette

3.12.2019 by Mari

Tunnet varmaakin racletten. Fondue-pataan on jokaiselta karannut leipäpala. Mutta tunnetko tämän rapeakuorisen, juustoisen ihanuuden nimeltään tartiflette?

Marraskuu oli Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla lohturuokakuukausi. Tein joka viikko lehteen jonkun maan lohturuoan. Ranskasta valikoitui lohturuoaksi tämä talvinen herkku, tartiflette.

Tartiflette on talonpoikaista perinneruokaa Ranskan Alpeilta. Tähän herkulliseen uuniruokaan kootaan kerroksittain perunaa, pekonia, sipulia ja runsaasti rasvaista, hyvin sulavaa Reblochon-juustoa. Reblochonia voit etsiskellä isoista marketeista ja juustoihin erikoistruneista putiikeista. Jos et kyseistä juustoa saa käsiisi, voit korvata reblochonin tartiflettessä valkohomejuustolla sekä raclettejuustolla. Lisää vinkkejä ja infoa löydät täältä.

Mitä tästä tartiflettesta voi muuta sanoa kuin että jumalainen herkkuhan siitä syntyy. Aivan omiaan tällaisien kylmien talvipäivien ruoaksi. Itselleni tartiflette on mökkiruokaa. Reippaan ulkoilun jälkeen mikään ei maistu talvella niin ilohdullisen herkulliselle kuin uunikuuma tartiflette.

Lasiin kaadetaan jotain riittävän aromikasta viiniä, joka kestää juuston voimakkuuden ja ruoan runsauden. Valkoviinin jättäisin kaappiin odottamaan toista hetkeä ja valitsisin viiniksi punaviinin Ranskasta. Nalysin chateauneuf, Domaine de Nalys Reserve Chateauneuf du Pape, on oman makuni mukainen, herkullisen muheva punaviini, joka myös tartifletten kumppaniksi mökillä tunnelmoidessa sopii. Viinissä on riittävästi potkua runsaan tartifletten kesyttämiseen ja viini tuo rytiä komboon marjaisuudellaan. Chateuaneuf du Papen alueen äärimmäisen kuivissa ja niukoissa kasvuolosuhteissa syntyy nimittäin erittäin intensiivisiä ja runsaan marjaisia viinejä. Alue on kiva kohde viiniharrastajalle, lue lisää visiitistäni muutaman vuoden takaa.

Ah ja niin, reseptin tähän mainioon tartifletteen löydät täältä.