Tai kun jokainen päivä on maanantai. Päivät toistavat itseään ja sekaisinhan tässä laskuissaan menee neljän seinän sisällä kökkiessä, että missä päivässä nyt ollaan. Mutta siitä tietää, että kyllä, nyt on perjantai, kun pöytään nostetaan nuudelien sijaan jotain erityisen herkullista, kuten nämä punaviinisimpukat.
Tein hauskan rupeaman Iltalehden Ruokatorstai-sivuille, kun kokkaisin koko maaliskuun reseptejä, missä yhtenä ainesosana on viini. Ja tarkemmin ottaen juuri punaviini. Maaliskuun joka torstai tarjolla oli sekä pää- että jälkiruokia. Tämä sinisimpukat punaviinissä oli erityisesti koemaistajien mieleen.
Sinisimpukathan yleensä sukeltavat valkoviiniliemeen. Tästä syntyy se perinteinen viinin ja meren makukombo, joka on tehnyt tästä ateriasta klassikon. Mutta joskus (mielestäni itseasiassa aina) tekee hyvää vähän ravistella pataa ja kokeilla klassikoihin jotain uutta kulmaa. Tämäkin kokeilu sen todisti.
PUNAVIINISIMPUKAT
2 hengelle
1 kg sinisimpukoita
2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
1/2 fenkoli siivuina
2 rkl oliiviöljyä
4 dl hedelmäistä punaviiniä*
5 rkl silputtua lehtipersiljaa
50 g voita
2 appelsiinin mehu
1 tl suolaa
Freesaa sipulit ja fenkoli öljyssä, lisää viini, suola ja kuumenna. Lisää simpukat reilusti kiehuvaan viiniseokseen.
Kypsennä noin 5 minuutin ajan kannen alla. Kun simpukat ovat kypsiä, nosta ne reikäkauhalla toiseen astiaan ja lisää punaviiniseokseen voi sekä appelsiininmehu . Kiehauta ja kaada simpukoiden päälle. Silppua simpukoille runsaasti lehtipersiljaa ja tarjoa ateria rapean maalaispatongin kanssa.
*reseptissä käytin Cazes Roller Grenache Syrah Merlot Organic -punaviiniä.
Viinisuositus: nämä runsaanmakuiset sinisimpukat saavat rinnalleen hedelmäisen, keskitäyteläisen ja kepeänpuoleisen punaviinin. Grenache-rypäleistä valmistetuissa viineissä on useasti hitusen appelsiininkuoren aromeja ja runsaasti punaista marjaa ja ne ovat tanniineiltaan lempeitä, joten lasillinen mehevää grenechea istuu näille appelsiinin maustamille ja voin pyöristämille sinisimpukoille mitä parhaimmin. Tarjosin viininä samaa, mitä pataankin lorautettiin eli ranskalaista Cazes Roller Grenache Syrah Merlot Organic punaviiniä, 19,98 euroa, viinipussi 1,5 l.
Nämä punaviinisimpukat vetelevät mielestäni perinteistä moules marinière-reseptiä ihan kuusnolla. Punaviinisimpukoiden maussa maistuu umami. Kaiken kaikkiaan maku on syvempi ja aromikkaampi, sillä’ valkoviini – välillä liiallinen – hapokkuus uupuu. Appelsiini ja punaviinin liilaksi värjäämä fenkoli maistuvat liemessä. Se, mikä kannattaa pitää mielessä, että punaviininä käytetään jotain hedelmäistä punkkua (merelot, zinfandel, grenache), jossa ei ole liian vahvat tanniinit. Näin ateria pysyy pehmeän pyöreänä ja maittavan herkullisena.
Meillä sinisimpukat sukeltavat jatkossa aina punaviinin. Sen pituinen se.
Reseptini on julkaistu ensi kerran Iltalehden Ruokatorstai-sivulla maaliskuussa.
