perjantaipullo Archives - Jotain maukasta

Uunibrie leivässä – ihan hävyttömän hyvää

24.11.2022 by Mari

Uunibrie leivässä. OMG, SOS, STOP THE PRESS!!!

Olen uunibrietä jo vuosia valmistanut, mutta en koskaan aiemmin ole lykännyt sitä leivän sisään. Nyt näin tein ja se vei koko uunibrien ihan nextille levelille. Kuuntele tota leivän rapinaa..!!

Siis jos sulla viikonloppuna tiedossa pikkujoulut, kiirus päällä ja tarjottavaa pitäisi keksiä, niin look no further!!

UUNIBRIE LEIVÄSSÄ
4-6 hengelle

1 pieni pyöreä maalaisleipä
1 (250 g) brie
100 g viikunahilloa
1 rkl saksanpähkinöitä rouhittuna
muutama rosmariininoksa

Koristeeksi:

4 tuoretta viikunaa

Leikkaa leivästä ohut kaistale leivän päältä pois. Leikkaa leivästä briekiekon kokoinen pala pois. Koverra leivän sisällystä niin, että brie mahtuu kokonaan leivän sisään. Leikkaa leivän ympäri viillot niin, että viillot ei mene koko leivän läpi pohjaan saakka.
Levitä viikunahillo leivän sisälle. Nosta kokonainen briekiekko leivän sisään ja tee briekiekkoon muutamat ristikkäisviillot. Ripottele päälle rouhittuja saksanpähkinöitä ja muutama rosmariininoksa.
Peitä leipä foliolla ja kypsennä 200 asteessa 20 minuuttia. Poista folio ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes pinta hieman ruskistuu. Koristele tuoreilla viikunoilla.

Näitä leivässä paistettuja briejuustoja muutama pöytään eri hillolla (viikuna-, kirsikka- ja päärynä toimivat hyvin), pähkinöillä (pekaanit, cashew- ja suolamantelit) ja yrteillä (timjami, rakuuna ja rosmariini) maustettuna ja kuplajuoma auki. Siitä ne ’pikkarit’ – kuten pikkujouluja ystäväporukassa kutsumme – lähtee!

Juomaksi tämän kanssa sopii älyhyvin glögi ja jos glögilinjalle haluat lähteä, niin suosittelen tutustumaan Loimu 2022, 14,95 euroa, vuosikertaglögiin. Todella viehko, perinteisen makumaailman punaviiniglögi, josta nenään tupsahtaa huikea mustikan tuoksu, kun pullon avaa. Ja varsinainen herkkukombo syntyy, kun nämä kaksi samaan pöytään paritat.

Toinen nappivalinta tälle runsaalle juustoherkulle on mukavasti paahteinen ja kypsän hedelmäinen samppanja tai kuohuviini. Jos et ole espanjalaisen Alta Alellan kuohuviineihin tutustunut, niin tässäpä vinkki. Alta Alella Mirgin Opus Cava Brut Nature, 42,99 euroa. Tutustuin Alta Alellan kuohuviineihin taannoisessa tastingissa ja ihastuin. Tämä kyseinen kuohari on sieltä rikkaamasta aromimaailmasta heidän portfoliossaan. Kuohuviini on runsaan hedelmäinen, vedet kielelle herauttavan paahteinen ja varsinainen herkku, joka mätsää mainiosti tämän rikkaan ja kermaisen juustopommin kanssa.

Maista myös:

Vatkattu brie
Uunibrie

Poropata ja punkkua – syksyn parhautta

16.11.2022 by Mari

Poropata ja punkkua. Mikäs muu sitä näin syksyllä maistuisi yhtä parhaiten.

Nämä viilenevät kelit on saanut mut kääntymään ruoanlaitossa uunin puoleen. Etenkin tällaiset ’aina onnistuu’-pataruoat on suosikkejani. Pataan nakellaan sitä, mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa löytyi kaapeista poron lapaa, kuivattuja kantarelleja, karpalohyytelön jämät ja viinikellaricom :ista tilattu ranskalainen, kuin pataruoille tarkoitettu, maanläheinen Kevin Descombes Morgon Vieilles Vignes 2017.

Tämä kuulaan marjaisa Gamay-rypäleistä valmistettu Beaujolais on niin sanottu korkeamman laatuluokituksen Beaujolais eli se saapuu yhdestä cru-laatuluokituksen saaneesta Beaujolais-kylästä eli Morgonista. Nyt ei siis pullossa ole mehuisaa, mansikkajugurtin aromeja tarjoilevaa ja marraskuun kolmantena torstaina eli huomenna myyntiin tulevaa Beaujolais’ta, vaan kuulaan niukkamarjaisa, yllättäen myös hieman tallinen ja linjakas viini. Poropata tykkäsi!

Uunin käytön lisäksi olen tässä syksyn aikana tutustunut viinejä netissä myyvään viinikauppa.comiin ja löytönyt sieltä mielenkiintoista maistettavaa ja laatuviinejä. Suosittelen tutustumaan, valikoima on eri kuin pitkäripaisessa. Ja kyllä, homma on täysin laillista, pullot eivät jää tulliin, sillä tämä viinikauppa huolehtii sille kuuluvista veroista ja maksuista, kuten kuuluukin.

POROPATA
6 hengelle

2 kpl (reilu kilo) poron lapaa
1 sipuli
1 porkkana
pala lanttua
2 sellerinvartta
1 palsternakka
5-6 puikulaperunaa
25 g kuivattuja kantarelleja
2 rkl karpalohyytelöä
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl riistafondia
2 rkl jauhoja

Leikkaa lihat paloiksi. Hienonna sipuli ja sellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana, lanttu. palsternakka ja perunat.
Ruskista lihat ja sipuli voissa uunipadassa. Lisää jauhot ja sekoita.
Lisää pataan loput ainekset ja anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan. Maista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

Lisäsin tähän pataan myös jääkaapista löytyneitä puikulaperunoita. Ne muhivat tosi makoisiksi, mutta keitinn kuitenkin riisiä vielä lisäksi, kun pottuja oli niin vähän. Mutta kiva idea laittaa niitä jo pataan.

Tsekkaa lisää riistareseptejä täältä.

Maa-artisokkahampurilainen – kasvisburgerista parhain

20.10.2022 by Mari

Maa-artisokkahampurilainen. Nyt taisin törmätä maailman parhaaseen kasvisburgeriin.

Tai en tainnut, vaan makunystyräni törmäsivät. Pehmeiden sämpylöiden välissä mäiskittyjä, uppopaistettuja maa-artisokkia, lehtikaalisipsejä ja pikkelöityä punasipulia näin muun muassa.

Luulin, että munakoisohamppari on hampurilaisten kasvisaatelia, mutta nyt mieleni muuttui. Tältä kasvisburgerin kuuluu maistua. Yllättävän ruokaisalta, jopa lihaisalta. Siitä maa-artisokka piitää huolen. Ja nämä maa-artisokat olivat juuri maasta (kiitokset naapurille) nostettuja, kauniin vaaleita ja mehevän savimullan peittämiä.

Tämän hampurilaisen maku on syksyinen ja makoisa. Siis todella herkullinen setti, joka maistuu paatuneimmankin pihvinpurijalle. Testaa vaikka!

MAA-ARTISOKKAHAMPURILAINEN
(4 hengelle)

Uppopaistettu maa-artisokka:

8 isoa maa-artisokkaa
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
ruokaöljyä friteeraamiseen

Pikkelöity punasipuli:

1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 punasipulia

Sinappimajoneesi:

2 dl majoneesia
2 tl kokojyväsinappia
1 valkosipulinkynsi
rouhaisu mustapippuria

Lehtikaalisipsit:

3 oksaa lehtikaalia
1 rkl oliiviöljyä
1,5 tl sormisuolaa
rouhaisu mustapippuria

Lisäksi:
100 g gryereä
4 hampurilaissämpylää

1. Pese maa-artisokat hyvin. Keitä kypsiksi ja valuta. Paina maa-artisokat lyttyyn lasin tai mukin avulla. Anna jäähtyä. Voit tehdä tämän vaiheen jo edellisenä päivänä, jolloin saat vielä rapeampia maa-artisokkia.
2. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kiehauta punasipulien marinointiliemi nopeasti ja kaada kuumana punasipulien päälle. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
3. Sekoita kaikki sinappimajoneesin raaka-aineet keskenään ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.
4. Valmista lehtikaalisipsit. Poista lehtikaalista kova varsiosa ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Levitä lehtikaalit pellille ja mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä mausteet lehtikaalia joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes lehtikaali on rapeaa.
5. Kuumenna ruokaöljy kattilassa tai paistinpannulla noin 180 asteiseksi. Friteeraa litistetyt maa-artisokat kullanruskeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.
6. Paahda hampurilaissämpylöitä molemmin puolin hetki parilapannulla tai paistinpannulla. Levitä hampurilaissämpylän pohjalle sinappimajoneesia, lehtikaalisipsejä ja maa-artisokkapihvit. Raasta friteeratun maa-artisokan päälle reilusti gryereä. Nosta päälle punasipulia ja sämpylänkansi.

Ja viiniä tietysti lasiin. Makeahko, juureva maa-artisokka on kuulu aromikkuudestaan, joten paritus ei ole helppo. Mutta se, mikä on selvää, on se, että viinissäkin saa olla aromaattisuutta. Kypsä hedelmäisyys voimakkaan sitruunaisuuden sijaan ja pyöreä hapokkuus eivät olisi pahitteeksi.

Päädyin valitsemaan tälle taivaallisia makuja täynnä olevalle maa-artosokkahampurilaiselle viinin Alsacesta. Hunawihr Riesling Grand Cru Rosacker, 19,89 euroa, on runsas ja hyvärunkoinen alsacelainen risukka, mikä ei säikähdä burgerin maanläheisyyttä ja pientä makeuttakaan.

Pieni mineraalisuuden purema kielellä ja raikkaat hapot siivittävät miellyttävästi uppopaistettua, runsasta maa-artisokkapihviä. Olen tykännyt tästä viinistä grillatun lohen kanssa ja uppopaistetussa maa-artisokkapihvissä on samaa rikkautta, joten homma toimii!

Maista myös:

Mäiskymaa-artisokat