Jotain maukasta

Peurapata kurpitsassa. Hauskannäköinen syystarjottava, jossa tarjoiluastiakin syödään.

Ilmojen kylmeneminen sai kurkkaamaan pakkaseen. Vieläkö peuranlihaa löytyisi? Ja löytyihän sitä. Päätin tehdä mehevän,  syksyisen padan, jossa kurpitsa ja riistaliha ovat pääaosassa. 

Tämän padan jujuna on se, että tarjoiluastiastakin tulee uunin lämpimässä syleilyssä syötävää. Jättikurpitsasta kaiverretaan astia ja se kypsyy aivan pehmeäksi, mutta säilyttää paksun kuoren ansiosta muotonsa. Kypsää kurpitsaa voi lusikalla kaapia lautaselle samalla, kun peurapataankin ottaa. Kurpitsa myös antaa makuaan pataan. Tästä peurapadasta kurpitsassa tuli todella hyvää ja mietin, että tällainen olisikin näyttävä tarjottava viikonloppuvieraille näin syysaikaan.

Kaupasta matkaan poimimani jättikurpitsa oli kookas ja komea, mutta ei kuitenkaan liian iso. Tuollainen valurautapadan kokoinen sisältä eli juuri passeli tähän ideaan. 

PEURAPATA KURPITSASSA 
4 hengelle

1 kookas jättikurpitsa

500 g peuran patalihaa tai -paistia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 palsternakka
1 porkkana
1/2 purjo (valkoiset osat)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl spelttivehnäjauhoja
1 rkl riistafondia
1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja (Mutti)
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl makeaa vermuttia (käytin Antica Formula Vermouthia)
2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
suolaa maun mukaan

Tarjoiluun:

2 dl voissa rapeaksi paistettuja tatteja tai suppiksia
silputtua lehtipersiljaa
uuniperunoita

1. Leikkaa kurpitsasta kookas hattu pois. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä ja leikkaa tarvittaessa kurpitsanlihaa hieman pois, jotta pata-ainekset mahtuvat kurpitsaan.
2. Poista peuranlihoista kalvot ja leikkaa ne suupaloiksi.
3. Kuori ja pilko prokkana ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Siivuta purjon valkoinen osa. Kuutioi mahdolliset kurpitsan palat, mitkä leikkasit pois kurpitsan sisältä.
4. Freesaa sipuleita öliiviöljyssä hetki, lisää muut vihannekset ja jatka kypsennystä muutaman minuutin ajan. Siirrä freesatut vihannekset sivuun odottamaan ja paista lihapaloihin hyvä väri. Lisää jauhot ja sekoita.
5. Lisää freesatut vihannekset, kokonaiset tölkkitomaatit, pyree ja nesteet. Lisää lopuksi mausteet, sekoita ja  siirrä pata-ainekset kurpitsapataan.
6. Anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 3 tunnin ajan. Nosta lämpö 200 asteeseen, lisää pestyt pistellyt uuniperunat ja kypsennä vielä tunti. Kurpitsa saa ja sen pitää tummua ja pehmetä läpikotaisin. Näin se on parhaimmillaan.
7. Kun peurapata kurpitsalla sekä uuniperunat ovat valmiit, paista pari kourallista tatteja tai suppilovahveroita voissa rapeiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää ne padan pinnalle. Silppua lopuksi koristeeksi lehtipersiljaa ja kanna kurpitsapata tarjolle uuniperunoiden kanssa.

VIINISUOSITUS:

Tässä pari hyväksi havaittua viiniä kahdesta hintaluokasta, jotka riistaakin mukavasti saattelevat.

Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viinin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Pegasus Apassimento, 15, 90 euroa

Runsas, mehevän hillomainen, tummanmarjaisa viini. Tämä herkullinen Veneton alueen punaviiniin ja kieleni makunystyröiden tapaaminen oli rakkautta ensi siemauksella. Viinissä ja juuri kaikki ne ominaisuudet, mitä syvänmakuisten riistaruokien kanssa nautittavalta punaviiniltä odotan. 

Viinin miellyttävä pyöreys syntyy, kun käsin korjatut rypäleet kuivatetaan ennen murskaamista. Tämä valmistustekniikka ‘leggero appassimento‘ rutistaa rypäleet jos ei nyt aivan rusinoiksi, mutta kuivattaa niitä. Näin puristettu rypälemehu on tiivistä ja intensiivistä ja siitä syntyy tammitynnyreissä kypsytellen täyteläinen ja suun täyttävän hilloinen,  runsas grilliviini. Hinta-laatusuhde on viinissä mainio!

Tämä helpommaksi ei näyttävän syysruoan valmistaminen oikeastaan tule. Pataan käytetään edullisempia peuran lihoja, kuten lapaa tai paistilihaa ja ruoka vain paranee, mitä pidemmän ajan sitä kypsentää. Työläskään se ei ole, sillä ateria valmistuu uunissa ihan itsekeen. Maku on syksyisen herkullinen ja runsas ja kurpista-astiat kirvottaa keskusteluja.

Riistapadat tykkäävät pienestä alkoholilorauksesta. Yleensä tämä loraus tulee punaviinipullosta, mutta itse päädyin tekemään ‘hienostuneemman’ version tästä vierastarjottavasta ja lorautin joukkoon vermuttia. Ja se sopi tähän todella hyvin. makumaailma on erilainen kuin yleensä valmistamissani riistapadoissa. on kiva saada välillä hieman erimakuista pataa. Myös kokonaiset tomaatit toivat pataan oman, maukkaan lisänsä. näitä en yleensä riistapatoihin laita. Mutta nyt voin kokemuksen syvällä rintaäänellä niitäkin vermutin ohella suositella.

Vinkki: peuranlihaa saa jo monista isoista markeiteista mukavasti. Itse tilaan laadukkaat peuranlihat Viltgårdenilta. Jos et peuraa saa käsiisi, voit vaihtaa lihan hirveen tai poroon. Hyvää tulee niilläkin!