Jotain maukasta

Ihanat, makeat uunipersimonit. Joka vuosi testailen tätä oranssia talvihedelmää, varsinaista hedelmien outolintua. Välillä ollaan persimonin kanssa aivan samalla aaltopituudella ja välillä en ymmärrä sitä ollenkaan. Tällä kertaa ymmärsin, sillä uunipersimonit oli tosi jees!

Kyselin eilen instassa, että mitä seuraajani tykkäävät persimonista. Ehkä hieman enemmän tuli huikkailuja puolesta kuin vastaan. Mutta eräs henkilö tiivisti suhteeni persimoniin kyllä täydellisesti. ’Todella hyviä jos/kun sopivan kypsiä, mutta siinä se sitten onkin. Raakana kova ja mauton, ylikypsänä äklö vetelys. Ei siedä kylmää eikä kolhuja, saa silloin mustelmia kuin banaani. Mutta kun on hyvä, niin on todella hyvä – kunhan kuorii ja saa sen liukkaan luikun pysymään hyppysissä tai leikkuulaudalla.’

Voiko persimonin anatomiaa paremmin tiivistää? Allekirjoitan nuo kaikki ja vähän muutakin. Mutta ei, en luovuta persimonin suhteen. Oranssihan on niin kiva väri..

Tällä kertaa innostuin ajatuksesta paahtaa persimonit uunissa uuniomenoiden tapaan. persomonin ongelmana on sen hapottomuus eli hedelmä (tai tarkalleen ottaen marja), on melko pliisu. Marja- tai hedelmäpiirakoissa parhaat herkut syntyvät nimenomaan makean ja happaman yhdistelmästä. Joten sitruunamehua kannattaa persimonin päälle puristella, jotta makuun saa hieman kärkeä.

En itse lähtisi persimonista piirakkaa tekemään, sillä kuorittuna uunissa paahdetuista paloista tulee hieman nahkeita ja ongelmana on edelleen tuo hapokkuuden puute. Persimon ei todellakaan ole kuin omena, jonka rakenne oivasti uunissa hajoaa ja hapan maku istuu makeisiin paistoksiin kuin nenä päähän. Persimon sopii mielestäni melkein paremmin suolaisiin ruokiin, sillä se muistuttaa hieman kovaa tomaattia.

UUNIPERSIMONIT
4 hengelle

8  persimonia
50 g voita
1 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko
2-3 kanelitankoa
2 1/2 dl vettä
1/2 sitruunan mehu

Tarjoiluuun:
1 prk Arla Lempi kreikkalaista jugurttia

Pese persimonit, voista kanta ja leikkaa persimonit kuorineen lohkoiksi ja aseta uunivuokaan. Sulata voi  ja lisää joukkoon ruokosokeria, sekoita, kunnes sokeri sulaa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi voiseoksen joukkoon vaniljantangon siemenet. Kaada voiseos hedelmälohkojen päälle. Purista bveden joukkoon sitruunamehu ja kaada neste astiaan. Lisää joukkoon muutama kanelitanko.

Kypsennä persimoneja  180 asteisessa uunissa folion alla 30 minuuttia, poista folio ja kypsennä vielä n. 10-15 minuuttia. Jos kaikki neste on haihtunut, lisää astiaan hieman vettä.

Lusikoi neljään kulhoon kreikkalaista jugurttia ja nostele paahdetut persimonpalat jugurtin päälle ja valuta karamellisoitunutta kastiketta paistoastiasta jugurtin päälle. Enjoy!

Tämä oli ihana, ei liian makea jälkkäri. Jugurtin sijaan v oi toki käyttää myös jäätelöä, mutta omasta mielestäni silkkinen kreikkalainen jugurtti toimi mainiosti juuri tuon happaman aspektinsa vuoksi. Muuten jälkiruoka on vain imelä ilman kivaa happamuutta.

PERSIMONFAKTOJA:

Persimoneja on useita laatuja, terhon- tai sydämen muotoisia hatchiya-persimoneja, jotka ovat karvaita ja kieltämättä ikävän makuisia elleivät se ole räjähtävän kypsiä eli tummia, pilkullisia ja sisältä jo soseutuneita.

Fuyu-lajike taas on sellaisenaan syötävää , se sopii salaattiin pilkottavaksi ja maistuu kiinteämpänäkin mukavan makealle. Fuyun tunnistaa litteämmästä, tomaattimaisesta ulkonäöstä. Katso täältä kuvat eri lajeista.

Jos haluat nauttia hedelmän heti, osta pehmeä ja kypsä hedelmä. Kovat persimonit kypsyvät nopeasti omenan tai banaanin kanssa samassa pussissa.

Persimonin – joka on muuten marja eikä hedelmä – maku on mieto ja vähähappoinen, joten se sopii hyvin myös suolaisiin ruokiin. Kokeile vaikkapa persimonrisottoa tai persimontapaksia eli persimonia ja ilmakuivattua kinkkua uunissa kypsennettynä. Myös salaateissa persimon on omiaan.  suolainen feta istuu mukavasti persimonin makuun, kuten tässä persimon-fetasalaattissa. Yksi lempparini on persimon-vuohenjuustocrostini.

Myös makeita herkkuja persimonista syntyy. Uunissa paahdetut uunipersimonit ovat näyttävä ja makea herkku, kypsistä persimoneista syntyy iloisen keltainen persimonsorbetti (joka reseptin vielä piakkoin jaan) ja syntyypä persimonista hillokin.

Persimonin voi kaltata – mikäli se on jo sopivan kypsä. Raaka persimon ei, kuten ei raaka tomaattikaan, kalttaudu. Tee neljä pitkää viiltoa persimonin kärjestä kantaan ja laita se hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta pois ja jäähdytä heti kylmässä vedessä. Irroita kuori. (Testasin tätä tänä aamuna ja jos persimon on kova, se ei kalttaudu eli tässäkin tämä hedelmä esittää vaikeaa.)

Vähärasvaisina, mutta runsaskuituisina ja hyvänä A- ja C-vitamiinin lähteenä persimonit ovat terveellistä purtavaa.

Persimoneja voi säilöä monella tapaa:

Helppo tapa on huudella ja pakastaa täysin kypsiä hatchiya-persimoneja. Kun haluat käyttää hedelmän, ota se pois pakkasesta, anna hetki lämmetä huoneenlämmössä, leikkaa hedelmältä hattu pois ja syö sisus lusikalla tai kaavi se ulos ruoanlaittoa varten.

Voit myös soseuttaa kypsiä persimoneja ja pakastaa soseen pakasterasioissa myöhempää käyttöä varten.

Persimonien kuivaaminen kuivurissa onnistuu myös näppärästi. siivuta kypsät persimonit terävällä veitsellä ohuiksi siivuksi ja kuivata kuivurissa n. 10-12 tunnin ajan. Säilytä ilmatiiviissä purkissa. 

Hauska tapa säilöä tätä upeanväristä hedelmää ja säilöä se sokeriliemeen. Kiehauta kattilassa 2 1/2 dl sokeria, 2 1/2 dl glugoosisiirappia ja 2 1/2 dl vettä, lisää 500 g kuorittuja, kuutioituja persimoneja, keitä 10 minuuttia ja säily hyvin steriloituihin purkkeihin. Nauti puolen vuoden sisään valmistamisesta ja avattu purkki viikon sisään avaamisesta.

Persimonin voi myös keitellä tai paahtaa uunissa hilloksi. Kokeile tätä inkivääristä potkua saavaa persimon-päärynähilloa.

Parasta persimonista:

Persimon-vuohenjuustocrostinit
Persimonrisotto
Persimon-päärynähillo
Persimontapakset
Persimon-fetasalaatti

Ja tulossa pian aivan paras persimonsorbetti.