Palasin hapanjuurileivonnan pariin vuosien tauon jälkeen. En koskaan hommaa alunperinkään oikein oppinut, sillä en j a k s a n u t sitä ahnetta juurta, joka vaati ruokaa tauotta.
Nyt sain vähän erilaiset ohjeet juuren hoitamiseen ja vaikka jatkuva mittailu hieman nyppii, olen alkanut siihen tottua. Etenkin, kun leivoin toisella kertaa täydellisen hapanjuuripatongin.
En siis todellakaan ole hommassa mikään pro, täysin noviisi, mutta jos mun kaltainen suurpiirteinen leipuri saa näin hyvän patongin aikaiseksi, niin kyllä muutkin onnistuu.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Toista venyttely ja taittelu 20 yhteensä neljä kertaa. Tämän jälkeen peitä taikinakulho muovipussilla ja laita se yöksi jääkaappiin. Kuumenna seuraavana päivänä uuni 230 asteeseen. Laita pelti tai patonkipelti myös uuniin kuumenemaan.
Leivo taikinasta kaksi patonkia taputtelemalla taikina levyksi ja käärimällä se rullalle. Kierrä patonkia molemmista päistä ja nosta se leivinpaperille tai patonkipellille kohoamaan 20 minuutiksi. (Patonkipellin majaillessa studiollani tein keittiöliinoista rullat tueksi leivinpaperin alle. Näin taikina ei leviä sivusuunnassa.)
Leikkaa patonkeihin diagonaalisia viivoja 4-5 kappaletta. Nosta kuuma pelti uunista, siirrä patongit leivinpapereineen kuumalle pellille ja uuniin. Laske uunin lämpötila 225 asteeseen ja paista 30-35 minuuttia, kunnes patongit kullanruskeita. Laita vettä täynnä oleva desinmitta uunin pohjalle auttamaan kuoren rapeutumista.
Tällä ohjeella onnistuin ja jatkossa teen näitä patonkeja, sillä padassa paistettuun hapanjuurileipää ei ole yhtä upeaa pintaa.
