

6 hengelle
40 g + 10 g voita
5 dl kermaa
1/2 korppujauhoja pinnalle ja loppu voi nokareina
Maista myös:

ruokablogi
Tattiarancinit ovat tämän menun tähtiä. Niin ihana, siis taivaallisia ne ovat, että vaikka et muita tekisikään, niin testaa nyt ainakin ne!
Tämä kolmas ja viimeinen menuehdotukseni pääsiäiseksi sisältää kolme superihanaa, italialaista herkkua – tattiarancinit, uunissa valmistetun pasta puutanescan ja maailman parhaan tiramisun. Itse olen vahvasti kallellaan tämän menun puoleen. Tämä meillä ainakin yhtenä päivänä pöytään katetaan.
TATTIARANCINIT
n. 10 kpl
Rasvassa paistettujen , rikkaiden arancinien makuun samppanja sopii täydellisesti. Herkullinen uutuustuote, chardonnay-vetoinen Giséle Devavry Millésime Champagne on lempeän omenainen, mukavasti mineraalinen ja pehmeäkuplainen samppanja. Tämä makukombo vain toimii, hyvin viilennetty, keväinen samppanja ja tulikuumat, maukkaat arancinit. Älä jätä testaamatta!
PÄÄRUOAKSI
Tämä uunipasta on saanut suuren suosion lukijoideni joukossa sekä meillä kotona. Eikä ihme, pasta on iisi ja älyttömän maukas. Helppo valmistaa myös mökillä, jos sinne pääsiäisenä suuntaat.
VIINI: Ruffino Riserva Ducale, 24,28 euroa
Viinin kanssa luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.
Ikoninen chianti, Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta Puttanescalle, jota tomaatin ja sardellin maut hallitsevat. Viinissä riittää potkua kesyttämään tämän mausteisen pastan aromit.
Kuvan suklaatiramisukin sopii pääsiäiseksi.
Tiramisua olen valmistanut niin kauan kuin muistan. Reseptiä olen jalostanut vuodesta toiseen ja tähän olen päätynyt. Tässä juustoseokseen ei lisätä valkuisvahtoa, vaan se saa olla kermainen ja runsas sekoitus mascarponea, sokeria ja keltuaisia. Kaikki kiittelevät, kuinka maino tiramisu tämä onkaan.
JUOMA: Thornbridge Necessary Evil Barrel Aged Imperial Stout, 14,99 euroa
Makean ja voimakkaan kahvisen tiramisun kanssa suositellaan makeita italialaisia kuohuvia, oloroso portviinejä tai kahlua-kahvilikööriä. Otan askeleen jännempään suuntaan. Luin joskus jostain, että mämmiset, suklaiset ja kahvinaromeja toistavat tummat stoutit ovat oiva mätsi tiramisulle. Testasin. Ja tämä todellakin pitää paikkansa. Tarjoile juoma pienestä sievästä lasista tiramisun kanssa ja huomaat, kuinka mainiosti maut komppaavat toisiaan. Ja samalla voit yllättää ruokailijat erinomaisella, yllättävällä makuparilla!
Maista myös:
Pääsiäismenu I – mäiskymaa-artisokat, veriappelsiinisikka, banaani-suklaapiirakka
Pääsiäismenu II – Toast skagen, ras el hanout-lampaankareet, dumlemousse
Pääsiäismenu II saapuu lupaukseni mukaisesti tänään ja tässä. Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse makeana päätöksenä. Maistuisiko?
Ras el hanout on luottomausteeni lihalle, kun haluan siihen hieman Lähi-idän makumaailmaa. Tämä lämmin mausteseos maustaa mainiosti kanaa ja tässä reseptissä keväiset lampaankareet saavat ras el hanouta pintaansa.
Tätä teen, kun haluan varmasti erinomaisen ja ihastuttavan alkuruoan. Koko jutun jujuna on se, että katkaravut tulee kuoria kokonaisista. Valmiiksi kuorituista skagen toki onnistuu, mutta maku ei ole lähelläkään sitä, mitä se on pienen vaivannäön eli rapujen käsin kuorimisen jälkeen. Usko tai älä!
Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa. Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.
RAS EL HANOUT LAMPAANKAREET JA FENKOLITSATSIKI
4 hengelle
12 lampaankaretta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ras el hanout-mausteseosta
2 valkosipulinkynttä raastettuna hienoksi
mustapippuria myllystä
1 tl sormisuolaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä
Fenkolitsatsiki:
400 g paksua kreikkalaista jugurttia
1 pieni fenkoli
1/2 sitruunan kuori
1/2 sitruunanmehu
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa
Tarjoiluun fenkolitsatsikia, granaattiomenansiemeniä ja tuoreyrttejä esim. timjamia, lehtipersiljaa tai rosmariinia sekä keitettyä couscousia.
Pääsiäisen lammasviini, Chateau Mayne Lalande, saapuu pöytään klassiselta Bordeauxin alueelta. Niukkalinjainen viini saa eloa dekantoinniosta, joten anna viinin hengittää ennen tarjoilua. Tässä jo hieman reunoiltaan ruosteenpunaisessa viinissä on napakat tanniinit ja alussa runsas tallin aromi. Maussa on kieltä kuivattavaa nahkaa, seetriä ja lopussa maistuu mehevä tammi. Viinin yksinkertainen tyylikkyys ja saattelee pääsiäisen lammasateriaa varsin moitteetomasti ja makukombo on vedet kielelle herauttava. Mikäli viiniä aterialta jää, maista sitä myös kovien, suolakiteisten justojen seurana.
Jälkiruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hemaisevan herkullinen. Dumlemoussen valmistus aloitetaan edellisenä iltana, mutta sen jälkeen herkku syntyykin sitten suit sait sukkelaan. Pääsiäisenä pintaa voi koristaa pienet suklaaraemunat vadelmien kaverina.
Superkermainen ja makea jälkiruoka kruunataan yhtä kermaisella ja makealla juomaherkulla, Kyrö Dairy Creamilla. Sormustimellinen tätä rikasta, äärettömän herkullista juomaa riittää ja kylkeen kannetaan pieni tuju espresso. Siinä se!
Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa