Mari, Author at Jotain maukasta

Parsakaali-gnocchivuoka on arjen iisein

22.9.2020 by Mari 1 Comment

Parsakaali-gnocchivuoka on varsinainen arjen pelastajaruoka. Ainekset vain uunivuokaan ja lepäämään siksi aikaa, kun ruoka muhii meheväksi uunissa.

Arjen helppo kasvisruoka syntyy seuraavasti. osta parsakaali, osta pussi gnoccheja, vähnä juustoa ja ruokakermaa. Kaikki ainekset sulassa sovussa uunivuokaa ja sitten vain odotellaan ruoan valmistumista. Mikä sekään ei kestä kauaa.

PARSAKAALI-GNOCCHIVUOKA
4 hengelle

400 g parsakaalia
2 rkl oliiviöljyä
1 ps (500 g) perunagnoccheja
1 prk Arla Lempi-fraichea
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
1 valkosipulinkynsi
1/2 ps mozzarellajuustoraastetta
1 mozzarellapallo

Huuhdo parsakaali ja leikkaa kaali paloiksi. Kuutioi myös varsi.
Kuumenna öljy (1 rkl) pannulla ja paista siinä kaaleja muutama minuutti. Siirrä sivuun. Lisää pannulle öljyä (1 rkl) ja paista gnoccheja, kunnes niihin tulee hieman väriä.
Laita kaalit ja gnocchi voideltuun uuniastiaan.
Sekoita kerman joukkoon ruohosipuli, suola ja mustapippuri. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi.
Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Revi pinnalle lopuksi mozzarella.
Paista 200-asteisessa uunissa 20 – 25 minuuttia.

Gnocchit on meidän perheen suosikkivalmistuote. Aina ei jaksa pastaa, mutta perunaiset gnocchit maistuvat kyllä. Gnoccheja voi paistaa oliiviöljyssä pannulla valkosipulin, tomaattien ja mkausteiden kanssa lisukkeeksi tai nauttia setti sellaisenaan jonkun kivan juuston saattelemana. Ja näissä uunivuoissa gnocchit ovat aivan ässä. Myös lohi ja gnocchit eli lohi-gnocchivuoka on toimiva kombo.

Käytän muuten myös paljon Arlan Lempi-fraichekermaa sen mukavan happamuuden takia. Etenkin sieniruokiin Lempi-fraiche solathaa mielestäni tosi kivasti.

Maista myös nämä parsakaaliherkut:

Parsakaali mac & cheese – aivan pettämättömän herkullinen parsakaaliruoka
Parsakaalifritterit – iisi-piisi kasvisherkku
Kukkakaalignocchit – näitä kannattaa näperrellä

Paneroidut vaaleaorakaspihvit – sienimetsään siis!

16.9.2020 by Mari Leave a Comment

Vaaleaorakaspihvit on yksi mainio tapa hyödyntää tämä mieto ja erinomainen ruokasieni.

Olen suuntaamassa sienimetsään jälleen. Sienestyskausi käynnystyi tänä vuonna jo poikkeuksellisen ajoissa eli heinäkuussa pääsin tattimetsälle ja siitä se onkin jatkunut suoraan vaaleaorakkaisiin, kantarelleihin, haapa- ja sikurirouskuihin. On muuta suppilovahverokin jo löytynyt.

Tällä kertaa en seikkaile mökkimaastoissa Mäntyharjulla, vaan kipaisen Lohjalle Sami Tallebergin ohjauksessa sienestämään ja kokkaamaan. Reissun ja Cono Sur:in viinit tarjoaa Winestate ja mukana mainio porukka ruoka-alan ihmisiä. Saas vaan nähdä viekö myrksy mennessään..

Paneroidut vaaleaorakaspihvit on viimeisin keitokseni orakkaista. Kuten kuvasta näkyy, eivät ole kauneudella pilattuja, mutta maukkaita, toki, toki!

PANEROIDUT VAALEAORAKASPIHVIT

10 vaaleaa orakasta
2 dl spelttivehnäjauhoja
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 tl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
200 g mustaleimaemmental-juustoa
4 kanamunaa

öljyä ja voita paistamiseen

Raasta emmentaljuusto. Sekoita lautasella spelttijauhoihin timjami, suola ja mustapippuri. Laita yhdelle lautaselle raastettu juusto ja toiselle kanamunat, joiden rakenteen vatkaan kevyesti rikki.
Kasta orakkaan lakit ensin jauhoseokseen ja pyörittele pihvi huolellisesti jauhoissa. Kasta pihvi sen jälkeen munaseokseen molemmin puolin ja lopuksi pyörittele pihvi juustossa. Painele juustoa tiiviisti kiinni pihviin.
Paista pihvit pannulla öljy-voiseoksessa kullanruskeiksi. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Toinen vaihtoehto, jos haluaa miedomman makuisen paneerauksen, on kastaa orakkaat ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin. Pankon joukkoon voi hieman raastaa parmesaania makua antamaan. Hyvää tulee noinkin.

Tänä vuonna olen ehtinyt sienestää oikein urakalla. Ja koska perhe ilmaisi kypsymisensä herkkutatteihin (???!!!), olen poiminut nyt laajemalla kirjolla sieniä. Ja valmistanut niitä monin tavoin. Pikkelöin kantarelleja riistaruokia silmällä pitäen, tein haaparouskuista liudan suolasieniä joulun sienipasteijoita ja sienisalaattia ajatellen. Ja sitten pakastin niitä herkkutatteja ja orakkaita. Olisin osan kuivannutkin entiseen malliin, mutta kuivuri-pentele on karkuteillä. En oikein ymmärrä, mihin hyvään piiloon niin ison koneen voi laittaa. Mutta nähtävästi voi.

Jos kuulut niihin, joiden metsän ovat antelijaita vaaleaorakkaiden suhteen, maista nämä paneroidut vaaleaorakaspihvit. Muita hyviä vaaleaorakasreseptejä alla.

Mutta nyt – huppu päähän ja sienestämään.

Maista myös:

Vaaleaorakkaita ja spelttiä
Vaaleaorakasmuhennos

Vaaleaorakasmuhennos saattelee peurapaistia

11.9.2020 by Mari Leave a Comment

Vaaleaorakasmuhennos on mainio sieniherkku ihan sellaisenaan. Juhlarruokaa syntyy, kun sen tarjoaa peurapaistin kanssa, kuten itse viime viikonloppuna tein.

Vaaleaorakas, tuo satoisa kolmen tähden sieni on aina ilahduttava löytö. Mäntyharjulla mökkeillessä vaaleaorakas on joka syksyinen tuttavuus. Ja koska sieni kasvaa rykelmissä, sillä saa nopsasti kopat täyteen. Erityisen hyvä sienivuosi tämä vuosi on ollutkin ja vaaleaorakkaan kanssa sama näyttää pitävän paikkansa.

Vaaleaorakas on myös helppo tunnistettava. En muuten valkoisia sieniä koriini poimi, mutta tässä ei voi mennä vikaan. Lakin alla nimittäin piilottelevat piskuiset, herkästi irtoavat piikit helttojen sijaan. Varma tuntomerkki siitä, että olet vaaleaorakasta koriisi poimimassa – tai sen tummempilakkista sukulaista rusko-orakasta, hyvä ruokasieni sekin.

Vaaleaorakasmuhennokseen sekoitin joukkoon hieman kantarelleja. Vaaleaorakas on niin mieto sieni, että halusin vähän makua – ja kantarelleista tulevaa kivaa väriä – mukaan muhennokseen. mainiosti joukkoon sopivat nyt jo sammaleesta pilkistävät suppilovahverotkin tai viimeiset tatit.

VAALEAORAKASMUHENNOS

11/2 l pilkottuja vaaleaorakkaita

1/2 l pilkottuja kantarelleja

2 keltasipulia

25 g voita

1 tl suolaa

1 prk (200 g) smetanaa tai ranskankermaa

1 rkl naudanfondia (tai kasvisfondia)

1/2 ruukkua persiljaa

1/2 ruukkua ruohosipulia

1/4 tl muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

1/2 rkl hunajaa

1. Pilko sipuli ja freesaa sitä voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Paista toisella pannulla vaaleaorakas- ja kantarellipaloista nesteet pois ilman rasvaa.

2. Silppua yrtit. Lisää sienet sipulisilpun joukkoon. Lisää purkillinen smetanaa ja mausta seos naudanfondilla ja muskottipähkinällä. Pyöristä maku hunajalla. Anna keittyä kasaan ja lisää loppuvaiheessa, kun seos on muhennosmaista, tuoreet yrtit. Maista maku ja lisää sopivasti suolaa.

Valtavan herkullista tämä muhennos oli savustetun peuranpaistin kanssa, joka valmistuu hyvin simppelisti.

SAVUSTETTU PEURANPAISTI

1 peuran sisäpaisti
mustapippuria

suolaa

nokare voita

Paisti sulatetaan, pinta suolataan ja pippuroidaan. Paisti käytetään voissa kuumalla pannulla niin, että se saa kauniin ruskean värin. Loppukypsennys tapahtuu sähkösavustimessa ja paisti otetaan pois savustimesta, kun paistin paksuimpaan kohtaan laitettu sisälämpömittari näyttää 52 astetta. Näin sisus jää sopivasti roseeksi. Paisti kääritään 10 minuutiksi folioon ja leikataan sen jälkeen ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan vaaleaorakasmuhennoksen kanssa. Mainio makupari oli myös kurpitsa-perunamuusi tämän aterian lisukkeena.

Viinisuositus:

Mökin viinikaapista poimittiin kypsän tummamarjainen viini Italiasta eli Zenato Ripassa Valpolicella Superiore, 20, 98 euroa. Täyteläinen ja runsaan hillomainen viini mätsäsi peuranpaistille moitteettomasti. Riistaruoalle lisukehillon voi tarjota näin viinipullostakin.

Vaaleaorakkaan säilöminen

Koska vaaleaorakas on hyvin satoisa, osa siitä on säilöttävä. Paras säilömistapa tälle sienelle on kuivurissa kuivaaminen. Leikkaa vaaleaorakas ohuiksi siivuiksi ja kuivata. Voit myös paistaa nesteet pois pannulla ja pakastaa palat pakasterasiassa.

Maista myös:

Vaaleaorakasta ja spelttiä