Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Porokiusaus – hyvästit talvelle

11.4.2021 by Mari Leave a Comment

porokiusaus, porokiusaus käristyslihoista, pororeseptejä, poron kuu, mitä poron kuulla tehdään, mistä poron kuuta saa,
 
Porokiusaus ja muut rikkaat uuniruoat ovat enemmänkin talviruokaa. Riistaa en siltä kesälläkään jätä, sillä se toimii grillissä mitä mainioimmin. Mutta vielä on lunta pihalla eli porokiusaus maistuu!
 
Eikä mikä tahansa porokiusaus, vaan porokiusaus, jossa ohuen ohuiden poronlihasiivujen joukossa on poron kuuta eli poron rasvaa. Tämä rasva antaa erityisen hyvän maun kiusaukseen. Poron rasva nimittäin maistuu hyvälle, peuran rasva taas ei niinkään. Viimeisen hienostuneen silauksen tälle kiusaukselle antaa murskatut katajanmarjat, joita kannattaa aina riistaruokiin sujauttaa. Sieltä ruokiin tulee sitä metsän aromia.
 
Ja nyt jos koskaan on aika tyhjentää pakkasta viime vuoden sieni- ja marjasadosta sekä riistasta, sillä uutta tulossa taas tänä vuonna.
 
porokiusaus, porokiusaus käristyslihoista, pororeseptejä, poron kuu, mitä poron kuulla tehdään, mistä poron kuuta saa,
 
POROKIUSAUS
6 hengelle
 
400 g hyvää poronkäristyslihaa (mieluiten poron kuulla)
1 kg valmista perunasuikaletta pakkasesta 
1 tl suolaa
2 keltasipulia
40 g + 10 g voita
5 dl kermaa
4 murskattua katajanmarjaa 
mustapippuria myllystä
1/2 korppujauhoja pinnalle ja loppu voi nokareina
 
1. Freesaa sipulit ruokalusikallisessa voita. Paista käristyslihat kypsiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja murskatuilla katajanmarjoilla.
2. Levitä puolet perunoista uunivuoan pohjalle,  suolaa kevyesti.
3. Lisää kypsät käristyslihat, paistettu sipuli ja loput potut lihojen päälle.  Ripota pinnalle hieman suolaa ja kaada päälle kerma.
4. Ripota pinnalle korppujauhot ja laita loppu voi nokareina kiusauksen pinnalle. Paista 180 asteessa noin 1 h 30 minuuttia, kunnes kerma on imeytynyt ja pinta on kullaruskea. Nauti suolakurkkujen kera.
 
Sain nämä kuulla aateloidut poronkäristyslihat Porojaurulta testiin ja täytyy myöntää, että nostaa käristyslihojen maun aivan uudelle tasolle. Tilaisin viime vuonna myös kokonaisen poron heltiä paloilteötuna pakkaseen ja olen nyt nauttinut parasta poronlihaa ever. Ja ymmärsin, että poronlihoissa on eroja. Lämmin suositus heidän tuotteilleen.
Maista myös:
Porobolognese
Porocarpaccio
porokiusaus, porokiusaus käristyslihoista, pororeseptejä, poron kuu, mitä poron kuulla tehdään, mistä poron kuuta saa,

Filed Under: arkiruoka, liha ja riista, Pääruoat, Reseptit

Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja

31.3.2021 by Mari Leave a Comment

tattiarancinit, pääsiäismenu III

Tattiarancinit ovat tämän menun tähtiä. Niin ihana, siis taivaallisia ne ovat, että vaikka et muita tekisikään, niin testaa nyt ainakin ne!

Tämä kolmas ja viimeinen menuehdotukseni pääsiäiseksi sisältää kolme superihanaa, italialaista herkkua – tattiarancinit, uunissa valmistetun pasta puutanescan ja maailman parhaan tiramisun. Itse olen vahvasti kallellaan tämän menun puoleen. Tämä meillä ainakin yhtenä päivänä pöytään katetaan.

PÄÄSIÄISMENU III -italialaisia herkkuja

pääsiäismenu III, vinkkejä pääsiäiseksi, tattiarancinit

TATTIARANCINIT
n. 10 kpl

2 salottisipulia
pari rkl oliiviöljyä
2 dl Carnaroli-riisiä
1 dl tattijauhetta (kts. resepti)
n. 6 dl kanalientä
2 dl proseccoa tai muuta kuohuvaa
4 dl parmesaania
50 g (ruskistettua) voita
mustapippuria myllystä
 
Täyte:
1 buffalomozzarella kuutioituna
 
Leivitykseen:
 
n. 2 dl spelttivehnäjauhoja
n. 3 dl pankojauhoja
3 munaa
 
Paistamiseen 1 l ruokaöljyä
 
1. Hienonna salottosipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä kasarissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuun läpikuultavaksi öljystä. Lisää prosecco, sekoittele ja anna imeytyä.
2. Murskaa pakastepussissa perunamuusinuijalla naputellen (tai tehosekoittimessa) kuivatut tatit hienoksi jauheeksi ja lisää jauhe pannulle. Lisää nestettä pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna imeytyä ennen kuin lisäät lisää nestettä.
3. Kun olet kypsentänyt risottoa 10 minuutin ajan, lisää parmesaaniraaste ja voi (vielä parempaa tulee, kun lisäät ruskistetun voin). Lisää nestettä vähitellen ja kypsennä risottoa 18 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä kokonaan.
4. Leikkaa buffalomozzarellasta 10 sokeripalan kokoista kuutiota. Pyöritä risotosta pienen mandariinin kokoinen pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne mozzarellapala. Paina aukko umpeen. Valmista 10 tällaista palloa.
5. Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita jauhot ja panko omille lautasilleen. Kasta jokainen arancinipallo ensin jauhoihin, sitten  kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.
6. Kuumenna öljy syvässä valurautapadassa tai wokissa ja paista kerrallaan 5 arancinipalloa kauttaaltaan kullanruskeiksi öljyssä. Nauti heti
VIINI: Giséle Devavry Millésime Champagne, 41,94 euroa.

Rasvassa paistettujen , rikkaiden arancinien makuun samppanja sopii täydellisesti. Herkullinen uutuustuote, chardonnay-vetoinen Giséle Devavry Millésime Champagne on lempeän omenainen, mukavasti mineraalinen ja pehmeäkuplainen samppanja. Tämä makukombo vain toimii, hyvin viilennetty, keväinen samppanja ja tulikuumat, maukkaat arancinit. Älä jätä testaamatta!

PÄÄRUOAKSI

pasta puttanesca uunissa, pasta puttanesca tonnikalalla, uunipasta, pasta uunissa, orzopasta, mitä tehdä orzopastasta

PASTA PUTTANESCA UUNISSA

Tämä uunipasta on saanut suuren suosion lukijoideni joukossa sekä meillä kotona. Eikä ihme, pasta on iisi ja älyttömän maukas. Helppo valmistaa myös mökillä, jos sinne pääsiäisenä suuntaat.

VIINI: Ruffino Riserva Ducale, 24,28 euroa

Viinin kanssa luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Ikoninen chianti,  Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta Puttanescalle, jota tomaatin ja sardellin maut hallitsevat. Viinissä riittää potkua kesyttämään tämän mausteisen pastan aromit.

suklaatiramisu, suklaajälkiruoka, tiramisuresepti

Kuvan suklaatiramisukin sopii pääsiäiseksi.

MAAILMAN PARAS TIRAMISU

Tiramisua olen valmistanut niin kauan kuin muistan. Reseptiä olen jalostanut vuodesta toiseen ja tähän olen päätynyt. Tässä juustoseokseen ei lisätä valkuisvahtoa, vaan se saa olla kermainen ja runsas sekoitus mascarponea, sokeria ja keltuaisia. Kaikki kiittelevät, kuinka maino tiramisu tämä onkaan. 

JUOMA: Thornbridge Necessary Evil Barrel Aged Imperial Stout, 14,99 euroa

Makean ja voimakkaan kahvisen tiramisun kanssa suositellaan makeita italialaisia kuohuvia, oloroso portviinejä tai kahlua-kahvilikööriä. Otan askeleen jännempään suuntaan. Luin joskus jostain, että mämmiset, suklaiset ja kahvinaromeja toistavat tummat stoutit ovat oiva mätsi tiramisulle. Testasin. Ja tämä todellakin pitää paikkansa. Tarjoile juoma pienestä sievästä lasista tiramisun kanssa ja huomaat, kuinka mainiosti maut komppaavat toisiaan. Ja samalla voit yllättää ruokailijat erinomaisella, yllättävällä makuparilla!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – mäiskymaa-artisokat, veriappelsiinisikka, banaani-suklaapiirakka
Pääsiäismenu II – Toast skagen, ras el hanout-lampaankareet, dumlemousse

 
tattiarancinit, pääsiäismenu III

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, juomat, Korkattu, Kuplivat, mökki, Pääruoat, pääsiäinen, perjantaipullo, Reseptit, sienet, viini, yhtä juhlaa Tagged With: italialainen illallinen, italialaisia herkkuja, mitä syödä pääsiäisenä, pääsiäisateria, pääsiäismenu III, tattiarancinit, vinkkejä pääsiäiseksi

Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta

30.3.2021 by Mari Leave a Comment

pääsiäismenu II, lammasresepti pääsiäiseksi, ras el hanout lampaankareet, lampaankareiden valmistus, grillatuit lampaankareet

Pääsiäismenu II saapuu lupaukseni mukaisesti tänään ja tässä. Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse makeana päätöksenä. Maistuisiko?

Ras el hanout on luottomausteeni lihalle, kun haluan siihen hieman Lähi-idän makumaailmaa. Tämä lämmin mausteseos maustaa mainiosti kanaa ja tässä reseptissä keväiset lampaankareet saavat ras el hanouta pintaansa.

PÄÄSIÄISMENU II – leppoisasti lammasta

katkarapuskagen

Katkarapuskagen

Tätä teen, kun haluan varmasti erinomaisen ja ihastuttavan alkuruoan. Koko jutun jujuna on se, että katkaravut tulee kuoria kokonaisista. Valmiiksi kuorituista skagen toki onnistuu, mutta maku ei ole lähelläkään sitä, mitä se on pienen vaivannäön eli rapujen käsin kuorimisen jälkeen. Usko tai älä!

VIINI: Albert Bichon Aligoté, 14,98 euroa 

Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa. Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.

ras el hanout lampaankareet, lampaankareiden paistaminen, lampaankareiden kypsennys, lampaankareiden valmistus

RAS EL HANOUT LAMPAANKAREET JA FENKOLITSATSIKI
4 hengelle

12 lampaankaretta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ras el hanout-mausteseosta
2 valkosipulinkynttä raastettuna hienoksi
mustapippuria myllystä
1 tl sormisuolaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä

Fenkolitsatsiki:

400 g paksua kreikkalaista jugurttia
1 pieni fenkoli 
1/2 sitruunan kuori
1/2 sitruunanmehu
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun fenkolitsatsikia, granaattiomenansiemeniä ja tuoreyrttejä esim. timjamia, lehtipersiljaa tai rosmariinia sekä keitettyä couscousia. 

  1. Sekoita oliiviöljyyn mausteen ja sivele kareet kauttaaltaan mausteseoksella. Anna marinoitua useamman tunnin ajan, mieluiten yön yli. Ota kareet huoneen lämpöön reilua tuntia ennen paistamista.
  2. Paista kareet kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa 2-3 minuuttia per puoli kareiden paksuuden mukaan. Kareet saavat jäädä soman roseiksi, joten älä ylikypsennä. Voit myös grillata kareet.
  3. Valmista lisukkeeksi fenkolitsatsiki. Siivuta pieni fenkoli mandoliinilla ohuen ohuiksi siivuiksi. Murskaa fenkolinsiemenet. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi ja anna maustua jääkaapissa. Voit valmistaa tsatsikin jo edellisenä päivänä.
VIINI: Chateau Mayne Lalande, 24,90 euroa. 

Pääsiäisen lammasviini, Chateau Mayne Lalande,  saapuu pöytään klassiselta Bordeauxin alueelta. Niukkalinjainen viini saa eloa dekantoinniosta, joten anna viinin hengittää ennen tarjoilua. Tässä jo hieman reunoiltaan ruosteenpunaisessa viinissä on napakat tanniinit ja alussa runsas tallin aromi. Maussa on kieltä kuivattavaa nahkaa, seetriä ja lopussa maistuu mehevä tammi. Viinin yksinkertainen tyylikkyys ja saattelee pääsiäisen lammasateriaa varsin moitteetomasti ja makukombo on vedet kielelle herauttava. Mikäli viiniä aterialta jää, maista sitä myös kovien, suolakiteisten justojen seurana. 

dumle-mousse

Dumlemousse

Jälkiruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hemaisevan herkullinen. Dumlemoussen valmistus aloitetaan edellisenä iltana, mutta sen jälkeen herkku syntyykin sitten suit sait sukkelaan. Pääsiäisenä pintaa voi koristaa pienet suklaaraemunat vadelmien kaverina.

JUOMA: Kyrö Dairy Cream, 25, 98 euroa.

Superkermainen ja makea jälkiruoka kruunataan yhtä kermaisella ja makealla juomaherkulla, Kyrö Dairy Creamilla. Sormustimellinen tätä rikasta, äärettömän herkullista  juomaa riittää ja kylkeen kannetaan pieni tuju espresso. Siinä se!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa

pääsiäismenu II, lammasresepti pääsiäiseksi, ras el hanout lampaankareet, lampaankareiden valmistus, grillatuit lampaankareet

Filed Under: gluteeniton, grillistä, kala ja äyriäiset, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, pääsiäinen, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, vihannekset ja juurekset, viini, yhtä juhlaa Tagged With: grillatut lampaankareet, lammasruoka pääsiäiseksi, lampaankareiden paistaminen, miten lampaankareet valmistetaan, pääsiäisen helppo lammasruoka, pääsiäismenu II, ras el hanout-lampaankareet

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 449
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Porokiusaus – hyvästit talvelle
  • Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja
  • Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta
  • Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa
  • Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Worries go down better with soup. Jewish Prover

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta