Jotain maukasta

ruokablogi

Joulun alkupaloja – marjaisa porocarpaccio

by

porocarpaccio

Odotan innolla joulun alkupaloja. Ne voi kattaa tarjolle kookkailla tarjoilulautasilla, joista voi santsata mielin määrin tai valmistaa jokaiselle oman maukkaan annoksen pienine herkkuineen.

Yleensä valitsen tämän jälkimmäisen vaihtoehdon, mutta tänä vuonna tuntuu siltä, että alkupalapöytä saa olla runsas kattaus sitä sun tätä.

Mätisipsit, suomi 100-alkupala, alkupala kuhuviinille, juhlava cocktailpala, mätisipsit, kalaneuvos yhteistyö, mätialkupala, mätireseptejä

Alkupalapöytäämme tulee kaloja ja äyriäisiä, mätiä järkkynättien mätisipsien muodossa, viskigraavattua lohta ja punajuurimehulla kokonaan punaiseksi värjättyä siikaa (tämä ihana resepti löytyy parhaillaan myynnissä Ilona & Joulu lehdestä) rustailema resepti tulossa instareseptinä piakkoin) sekä skagenia.

Marjaisa porocarpaccio
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 200 g poron sisäfileetä
  2. 1 rkl puolukoita
  3. 1 rkl pensasmustikoita
  4. 1 rkl tyrnimarjoja
  5. sormisuolaa, esim. Maldon
  6. mustapippuria myllystä
  7. Koristeeksi versoja.
  8. Tarjoiluun: parmesaanilastuja ja hyvää oliiviöljyä, paahdettua, kolmioiksi leikattua saaristolaisleipää
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa pakastekylmät poronfileet terävällä veitsellä ohuen ohuiksi siivuiksi. Jaa siivut neljälle lautaselle.
  2. Laita jokaiseen muutamia mustikoita, puolukoita ja tyrnimarjoja. Koristele annos versoilla ja ripottele päälle hieman sormisuolakiteitä ja rouhaise päälle mustapippuria.
  3. Kata pöytään hyvää oliiviöljyä ja parmasaanilastuja, joita jokainen ruokalija voi laittaa annokseen oman mielensä mukaan. Tarjoa porocarpaccion lisukkeena paahdettua saaristolaisleipää.
Vinkit
  1. Juomasuositus: Jema Corvina Veronese-punaviini
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
punajuurisiika ja piparjuurikerma, punajuurella värjätty graavisiika, graavisiika, punajuurella värjätty graavisiika

Lihapuolella pöytään katetaan kylmiä leikkeleitä ja tänän vuonna poro päätyy pöytää aivan ihastuttavan näköisenä marjaisena porocarpacciona.

porocarpaccio, porocarpaccio marjoilla, marjaisa porocarpaccio

Nappivalinta viiniksi marjaisalle porocarpacciolle on 100 % napsakan hapokkaista, puolukkaisista Corvina-rypäleistä valmistettu Cesarin Jema Veronese. Viini saa hakea makua puolisentoista vuotta rauhassa ranskalaisesta tammesta ja sitä valmistetaan rajoitettu määrä vain parhaimpina vuosia. Aivan ihastuttavia viini Valpolicellan sydämestä Italiasta.

Porocarpaccio! Vesi herahti jo kielelle. Ollapa jo aatto!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Kalaisa isänpäiväherkku

by

kalaneuvos, paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike, lohireseptejä

 

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Suositusten mukaan kalaa tulisi syödä kahdesta kolmeen kertaan viikossa. Pakko myöntää, meillä tämä ei kyllä joka viikko toteudu. Mutta isänpäivänä kyllä toteutuu, tämä herkullisen lohen ja inkivääri-piparjuurikastikkeen muodossa.

Kalaneuvoksen teettämässä, tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että valtaosa suomalaisista nimeää kalan yhdeksi tärkeimmistä proteiininlähteistään ja söisi sitä mielellään enemmänkin. Itse kuulun tähän samaan joukkoon. Kala maistuisi – vaikka joka päivä.

Mikä sitten lie syy siihen, että söisimme kalaa mielellämme enemmän, mutta emme näin kuitenkaan tee?  

Paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g lohi- tai kirjolohifileetä
  2. suolaa ja mustapippuria
  3. paistamiseen öljyä
Kastike
  1. 50 g voita
  2. 3 rkl raastettua inkivääriä
  3. 2 rkl raastettua piparjuurta
  4. ½ dl oliiviöljyä
Wokkivihannekset
  1. 2 pientä paksoita
  2. 4 porkkanaa
  3. 1 iso punasipuli
  4. 1 vihreä paprika
  5. 1 ps (150 g) sokeriherneen palkoja
  6. 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
  7. 3 rkl seesamiöljyä
  8. ripaus suolaa
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset ja leikkaa paksoi suikaleiksi, porkkana siivuiksi ja lohko punasipuli ja irroittele lohkot 'veneiksi'. Kuutio paprika ja murskaa valkosipuli.
  2. Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi, suolaa ha pippuroi. Kuumenna öljy pannulla ja paista lohifilettä ensin nahkapuolelta. Käännä siiten fileenpalat ja anna lohen kypsyä rauhassa pannulla 2-4 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.
  3. Sulata voi pannulla ja lisää pannulle piparjuuri ja inkivääriraasteet. Kuumenna seosta 4-5 minuutin ajan ja lisää lopuksi oliiviöljy ja kuumenna kastike.
  4. Kuumenna seesaminsiemenöljy wokissa tai syvällä pannulla. Lisää murskatut valkosipulinkynnet sekä kaikki vihannekset paksoita lukuunottamatta. Wokkaa vihanneksia parin kolmen minuutin ajan, lisää paksoi ja kuumenna vielä hetki. Jaa wokkivihannekset neljälle lautaselle, aseta päälle lohipalat ja kaada päälle inkivääri-piparjuurikastike.
Vinkit
  1. Viinisuositus: Ninth Island Sauvignon Blanc, Australia
  2. Ohjeesta tulee ateria neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Yksi syy on varmasti se, että kaikissa kaupoissa ei ole kalatiskiä, josta kalan nopsasti nappaisi mukaan. Aina ei jaksa koukata isompien marketien kautta kalan metsästyksessä. 

Toinen on se, että joskus kalat ovat maanneet kaupan tiskissä selkeästi liian kauan. Kalastelun parissa kasvaneena tiedän, että toki kala on aivan parhaimmillaan suoraan verkoista pannulle nakattuna, mutta aina ja kaikki eivät kalojaan itse kalasta – muualta kuin kaupan kylmätiskiltä. Tehokas kylmäketju onneksi takaa sen, että kalat säilyvät hyvinä useampia päiviä noston jälkeen. Taulu seinällä kertoo nostoajankohdan eli sitä kannattaa tutkailla. Tiesitkö muuten sitä, että ruoditusta fileestä irtoavat kunnolla vasta 2–3 päivää perkuusta?  

Hintakin tullee kalansyönnissä vastaan – näin myös tutkimuksenkin perusteella. Joidenkin tuoreiden kalojen kohdalla on hinta on päätä huimaava, onneksi lohta ja kirjolohta sekä silakkaa näin muun muassa saa edulliseen hintaan.

Maukkautensa, edullisuutensa, hyvän saatavuutensa ja tuoreutensa vuoksi lohi valikoitui vinkikseni isänpäivän päivällispöytään. Lisukkeeksi pikawokataan vihanneksia ja keitellään raikas inkivääri-piparjuurikastike. Juhlapäivän kunniaksi lasiin kaadetaan täyteläistä lohta raikastamaan ja tämän lisukkeen kanssa erinomaisesti istuvaa, herukkaista, sopivasti mineraalista ja maukasta Ninth Island Sauvignon Blanc Australiasta.

Vaikka yleensä pidänkin enemmän ranskalaisten sancerrejen hienostuneemmasta herukkaisuudesta, niin tätä ateriaa sen tömäkän inkiväärisyyden vuoksi kannattelee mainiosti tämä vahvempiarominen Sauvignon Blanc.

Muuten. Se, mikä tutkimuksessa eniten ilahdutti, oli se, että suurin osa 1200 vastaajasta etsii reseptiikkaa nimenomaan blogeista sekä sosiaalisesta mediasta, ei enää ruokalehdistä.

Ja se on mielestäni hyvä juttu se!

Lisää herkullisia kalareseptejä? Klikkaa tänne.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kalaneuvos Oy:n kanssa

 

Kuplivat pikkujoulut!

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Tuossa pari päivää sitten hehkuttelin joulukauden avajaisia. Ja tähän kiinteästi tietysti liittyvät pikkujoulut. Itse tykkään, että pikkujoulujen parasta tarjottavaa ovat herkulliset cocktailpalat ja kupliva. Tässä mainio kombo juuressipseistä ja vuohenjuustovaahdosta sekä espanjalaisesta cavasta.

Pikkujoulut voivat aiheuttaa harmaita hiuksia. Juu, tottakai myös sillä tavalla, että lompakko katoaa, taksijonot ovat mittavat ja mekossa jäätyy tai sitten tulee irroteltua niin, että aamulla nolostuttaa (nyt en siis puhu itsestäni, mutta ne muut…) 

Mutta nyt tarkoitan näillä harmailla hiuksilla sitä, että pikkujoulutarjottavat voivat aiheuttaa päänvaivaa. Liian monimutkaista ei kukaan jaksa tehdä, mutta hyvää pitäisi olla. Sekä juoman että tarjottavien.

Mitäs jos kokeilisit kuplivaa ja pikkusyötäviä? Jotain kevyempää kuin sokerinen glögi ja raskaat voitaikinapiiraset? Vai mitä olet mieltä? Mikä parhaiten sopii pikkujoulupöytään ?

Juuressipsejä ja vuohenjuustovaahtoa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 ps juuressipsejä (tai maalaisperunalastuja)
  2. 100 g vuohenjuustoa
  3. 100 g tuorejuustoa
  4. 2 rkl seesaminsiemeniä
  5. Koristeeksi rucolan tai vesikrassin versoja
Valmistusohjeet
  1. Murenna vuohenjuusto, poista kuori. Vatkaa tuorejuusto ja vuohenjuusto vaahdoksi. Lusikoi seos pursotinpussiin.
  2. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla ruskeiksi. Jäähdytä.
  3. Pursota juustoseosnokare juuressipsille. Ripota pinnalle seesaminsiemeniä ja koristele jokainen cocktailpala versoilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Rakastan kaikenlaisia pikkusyötäviä, mutta nyrkkisääntönä näiden kanssa pidän sitä, että yhden valmistaminen täytyy tapahtuu nopsaan, sillä pikkusyötäviä pitää nykertää monia. 

Suunnittelin Hartwa-Traden viineihin kolme joulunajan juhliin sopivaa pikkusyötävää. Kaikki sellaisia, mitä valmistuvat nopsasti ja istuvat moitteettomasti valittuun juomaan. Se, mikä näissä on vielä mainiota on se, että nämä cocktailpalat ovat gluteenittomia. Aina nimittäin joku juhlijoiden joukossa karttaa viljoja.

Nämä sipsit näen itselläni joulun kuohuvan alkumaljan kanssa tai uuden vuoden pippaloissa. Juuressipseissä on selkeästi makeutta ja vuohenjuustovaahto on runsas. Freixenetin X-perienca Cava Espanjasta on elegantti, puolikuiva cava, joten se siivittää näitä rikkaita cocktailpaloja enemmän kuin mainiosti. Täysin kuiva kupliva ei näille hiukan makeaan taipuville herkuille sovi.

Tosin, kun tätä cavaa maistelee sellaisenaan, ei heti arvaa, että juoma on puolikuiva. Happoja ja hedelmäisyyttä juomasta löytyy ja raikkautta runsaasti. Joulun kattausta ajatellen pullo on myös eri tyylikäs kultaisine kirjaimineen ja tummanpuhuvine olemuksineen. Myös hinta on kukkaroystävällinen juhlia ajatellen.

Taannoisella taksimatkalla taksikuski kertoili, että pikkujouluhumu on jo alkanut. Kuulemma jo muutamia viikkoja sitten. Omat pikkujoulut antavat vielä odottaa itseään, mutta ei se kuitenkaan estä maistelemasta hieman cavaa ja somia cocktailpaloja, vaikka näin perjantain kunniaksi !

Yhteistyössä Hartwa-Traden kanssa.