Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Ankkarillette pika pikaa

22.12.2020 by Mari

ankkarillette, pikaresepti ankkarillettee, joulun alkupala, alkupala, ankkaresepti, ankankoipiconfit

Ankkarillette – ja rilletet yleensäkin – ovat älyttömän herkullisia. Ankkarillette onnistuu myös superpikaisena versiona maun kärsimättä. Laitetaan mutkat suoriksi, sillä joulu on jo ovella.

Ranskalainen klassinen herkku, rillette on rasvassa ylikypsäksi keitettyä lihaa tai kalaa, possua, ankkaa, lohta. Rillette tarjoillaan yleensä alkupalana paahdetun leivän päällä ja tällaisena se sopii myös jouluun. 

Viime vuonna joulupöydässämme oli maailman upeimman makuinen lohirillette ja tänä jouluna maistellaan ankkarilletteä.

ankkarillette, pikaresepti ankkarillettee, joulun alkupala, alkupala, ankkaresepti, ankankoipiconfit

ANKKARILLETTE

1 tlk (n. 1350 g) valmista ankankoipi confit’a
3 valkosipulinkynttä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 appelsiini
4 – 6 timjamin oksaa
3 rkl konjakkia
2 laakerinlehteä
¼ tl mustapippuria
1/8 tl neilikkaa
ripaus suolaa

1. Laita ankankoipitölkki avaamattomana kuumaan veteen tiskialtaaseen 5 minuutiksi. Näin koivet on helpompi erotella rasvasta.

2. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi inkivääri. Raasta appelsiinista kuorta 1 ruokalusikallisen verran. Hienonna timjami.

3. Poista koivista nahka ja revi liha irti luista.

4. Ota ruokalusikallinen ankanrasvaa ja laita pannulle. Kuullota valkosipulit ja inkiväärit rasvassa. Lisää ankanlihat, konjakki ja appelsiininkuoriraaste. Paista sekoittaen, kunnes liha on kuumentunut ja pehmennyt. Lisää loput mausteet.

5. Sekoita ankan joukkoon purkista ankanrasvaa niin, että saat kostean seoksen. Painele liha puhtaaseen, kuumennettuun lasipurkkiin tiiviisti. Peitä pinta ankanrasvalla ja sulje tölkki tiiviisti. Laita purkki jääkaappiin ja anna maustua muutaman päivän.

6. Tarjoa rillette paahdetun leivän, cocktailkurkkujen ja tuoreiden viikunoiden kanssa.

Viinisuositus:

Ankkarillette ja Burgundin Pinot Noir ovat pari taivaasta. Runsaan rikas ja rasvainen rillette sekä hillitty, mineraalinen punaviini tasapainottavat toisiaan. Kaada lasiin Louis Jadot Couvent des Jacobins Pinot Noir punaviiniä, 20, 98 euroa, paahda vaalea paahtoleipä rapeaksi ja sivele leipäselle paksu kerros rilletteä. Et voi mennä väärään. 

pikainen ankkarillette, alkuruoka

Olen tehnyt ankkarilletteä aivan aakkosten alusta asti hauduttamalla ankankoiven rasvassa ylikypsiksi, mutta sain idean kokeilla pikarilletteä ja hitsit, homma toimi kuin unelma. Ei muuta kuin kokeilemaan. Vielä ehtii mainiosti!

Muita alkupaloja:

Lohirillette
Katkarapuskagen
Sashimi
Mätisipsit
Peuratartar

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, joulu, liha ja riista, pientä hyvää, Reseptit, yhtä juhlaa Tagged With: ankkarillette, ankkarillette kypsistä ankankoivista, ankkarillette pika pikaa, ankkarillette valmiista confit'sta, pikainen ankkarillette

Taatelijoulutortut – aattoyön salainen pahe

15.12.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/PERNOD-RICARD taatelijoulutortut, taateli-sinihomejuustojoulutortut, sherry jouluksi

Taatelijoulutortut pienellä ripauksella sinihomejuustoa ja lasillinen tummaa, paahteisen makeaa Valdespino Cream sherryä. Tässä taitaa olla aattoyöni salainen pahe.

Olen sherrynainen henkeen ja vereen. Muutama visiitti Cadiziin, tuonne sherryn kotikonnuille ja takaan, että kuka tahansa on.

Sherry on siitä hauska juoma, että sherryjen joukosta löytää jokainen omaan makuunsa sopivan juoman. Joidenkin makuun istuu kuiva, hyvin viileänä nautittu fino, joka on muun muassa mainio aperitiivi.

Kuivien sherryjen joukossa on myös valinnanvaraa, kepeästä, vaaleanvärisestä finosta pähkinäisempiin, syvänvärisiin sherryihin, jotka ovat mainioita ruoanlaitossa mausteena ja joita voi siemaista lasin sakean tattikeiton kanssa.

taatelijoulutortut, sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut

Makeissa sherryissä makeusaste vaihtelee. Itse olen tykästynyt niihin makeimpiin makeisiin sherryihin. Tämä Valdespino Cream Sherry on kastanjanvärinen, hieman siirappinen ja kuivattujen hedelmien aromeja toistava sherry. Knoppitietona tässä mainittakoon, että sen kaikkein makeimman sherryn viittaa kantaa rusinainen, väriltään lähes musta, suussa paksun siirappinen juoma, Pedro Ximenez sherry.

Paritin tälle jouluisia makuja uhkuvalle,  runsasaromiselle sherrylle sinihomejuustolla maustetut taatelijoulutortut. Taatelihillon valmistin tuoreista taateleista tehosekoittimessa vaahterasiirapilla notkistaen ja maustoin hillon vaniljalla. Tätä torttujen täytteeksi. Mutta ei siinä vielä kaikki – lopuksi sinihomejuustomuruja hillon päälle. Täytyy tunnustaa, että kombo oli ihan itkettävän herkullinen. Makeaa, suolaista ja makeaa. Mikä aromien ilotulitus makunystyröitä kohtasikaan.

Tätä sherryä siemaillessa tuli myös mieleen se, että moni nappaa herkästi hyllystä portviinin jouluksi. Eikä siinä mitään, portviinit ovat ihastuttavia joulujuomia. Mutta kannattaa käydä kääntymässä myös sherryhyllyssä. Jos makuusi ovat pähkinäiset, rusnaat juomat, niin sherry voi olla jopa portia parempi valinta. Rikkaat sherryt, jos jotkut, sopivat makeiden jouluherkkujen, tumman suklaan, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien rikastamien jälkiruokien pariin. Lasi tätä Valdespino Cream Sherryä on jälkiruoka jo itsessään.

taatelijoulutortut, sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut

TAATELIJOULUTORTUT
12 kpl

1 pkt voitaikinalevyjä
12 tuoretta taatelia
2 rkl vaahterasiirappia
1/2 tl aitoa vaniljaa jauheena
50 g sinihomejuustoa
½ dl hasselpähkinä- tai mantelirouhetta

  1. Valmista taatelihillo poistamalla taateleista kivi ja ajamalla ne vaahterasiirapin sekä vaniljaripauksen kanssa tehosekoittimessa sileäksi hilloksi. Lisää lusikallinen vettä, mikäli hillo on liian sakeaa.
  2. Sulata lehtitaikinalevyt ohjeen mukaan. Valmista tortuista jouluruusunmalliset tortut. Leikkaa levyt kahteen neliöön ja leikkaa veitsellä L-kirjainen muotoiset viillot ristikkäisiin kulmiin noin 1/2 sentin päähän reunasta.
  3. Taita leikatut suikaleet ristiin ja aseta keskelle lusikallinen taatelihilloa. Ripota hillon pinnalle hieman sinihomejuustoa. Leivo näin kaikki tortut, voitele ne kevyesti kananmunalla, ripota tortun päihin hasselpähkinärouhetta ja paista 200 asteisessa uunissa kullanruskeiksi. Tarjoa taatelijoulutorttujen kanssa Valdespino Cream sherryä.

taatelijoulutortut, sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut, valdespino cream sherry jouluksi

Kokeile myös parittaa makeaa sherryä juustopöydän juustoille ja pähkinöille. Voit yllättyä iloisesti!

Käy myös katsomassa, mitä ihanuuksia Hellan ja viinilasin välissä-bloggaaja Johanna sekä Peggy Peggyn pienestä punaisesta keittiöstä kattoivat pöytään Valdespino Cream Sherrylle ja Olorose Blend Medium Sherrylle.

Maista myös:

Viikunajoulutortut
Marjajoulutortut
Pitsipiparit

 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Filed Under: Jälkiruokaviinit, joulu, juomat, Korkattu, Leivonnaiset, lisukkeet, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, sisältöyhteistyö, viini Tagged With: sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut, taatelijoulutortut, valdespino cream sherry

Joulun kaunein – juustokakku juustokiekoista

9.12.2020 by Mari

pirkka-viinit, pirkka amarone, pirkka chablis, juustokakku juustokiekoista

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/PIRKKA-TUOTTEET ja K-RYHMÄ

Juustokakku juustokiekoista on joulun juustopöydän komistus. Juustot ja viini ovat tärkeä osa joulunviettoa ja tällä kakulla juustopöytä on päräyttävän komea. Kakun kylkeen katetaan laatuviinit Pirkka-viinien valikoimasta.

Tänä jouluna, kun joulua vietetään hyvin pienellä porukalla, päätimme, että skipataan pääruoka ja keskitytään kalaisiin alkupaloihin ja komeaan juustopöytään. Tämä on mainio kombo, sillä normaalisti en jaksa jouluna juustoja natustaa, koska muuta ruokaa on ollut tarjolla yllin kyllin.

Tämä on harmillista, sillä kermaisten juustojen ja hyvin valitun viinin kombo nostattaa lähes kylmiä väreitä. Mutta tänä jouluna juustot maistuvat ja tarjoilun näyttävyyteen panostetaan. Myös viinit valitaan huolella ja niihin panostetaan.

Juustokakku juustokiekoista onnistuu kookkaana tai pienempänä versiona ja voit valita juustoksi omat suosikkisi. Valitsin juustokakulle Pirkka-viinien valikoimasta kaksi juustoille oivasti passaavaa viiniä, Pirkka Amaronen ja Pirkka Chablis‘n.

juustokakku juustokiekoista, juustokiekoista koottu juustokakku, juustopöytävinkkejä, mnitä joulun juustopöytään

JUUSTOKAKKU JUUSTOKIEKOISTA

1 pala vuohenjuustoa
1 pieni valkohomejuustokiekko
1 kokonainen Brillat-Savarin -kiekko
1/2 kiekko samppanjacheddaria

Koristeluun:

2 dl karpaloita
1 rk rosmariinia

Lisäksi tarjoiluun hilloja, hunajaa, pähkinöitä ja rapeita suolakeksejä.

  1. Osta sopivasti päällekkäin menevät erikokoiset pyöreät kiekot juustoa.
  2. Laita jokaisen juustokerroksen väliin rosmariinitupsuja ja koristele kerrokset viipaloiduilla karpaloilla.
  3. Kokoa kakun päälle keko karpaloita ja viimeistele kakku rosmariinilla.
  4. Tarjoa kakku erilaisten juustoille sopivien lisukkeiden ja Pirkka Amaronen sekä Chablis’n kanssa.

pirkka-viinit, piarkka amarone, pirkka chablis

Vanhojen köynnösten kypsyyttä – Pirkka Chablis Vieilles Vignes

Alkuperäinen ideani oli (muuta jouduin sitä muutamaan matkan varrella, lue eteenpäin, niin kerron), että teen kevyemmistä juustoista kakun, jotta voin valita viiniksi valkoviinin. Passaan siis sini- ja viherhomejuustot ja voimakkaat, kovat juustot ja valmistan juustokakun miedoista juustokiekoista. Tarjoan kakun kanssa kypsän hedelmäistä, mukavasti mineraalista potkua omaavaa Pirkka Chablis Vielles Vignes -valkoviiniä.

Olen nimittäin huomannut, että monesti valkoviinit tarjoavat juustoille erinomaisen makuparin – etenkin valkoviinit jotka ovat maultaan hieman kypsempiä tai joissa on makeutta antavaa jäännössokeria. Pirkka Chablis’n rypäleet ovat poimittu yli 90-vuotta vanhoista köynnöksistä (vieilles vignes = vanhat köynnökset) ja tämä tuo viinin makuun tietynlaista syvyyttä, kypsyyttä. Viinin eloisa hapokkuus leikkaa hyvin juustokiekoista valmistetun juustokakun rasvaisuutta ja makukombo on miellyttävä.

Makeaa mausteisuutta – Pirkka Amarone della Valpolicella DOCG Classico

Pirkka Amarone on suosikkini kaikista Pirkka-viineistä. Viinistä löytyy sopivassa suhteessa mehevää hilloisuutta, makeaa tummamarjaisuutta ja hitusen kuivattua hedelmääkin mausteisuuden lisäksi.

Tämä makean mausteinen, pehmeine tanniineineen keveämmän tyylin Amarone istuu hienosti myös ruokapöytään etenkin, kun pöytään on katettu riistaa. Testasin viiniä hirvimurekkeelle itsenäisyyspäivänä – aivan nappimätsi.  Viini ei ole niin raamikas Amarone että sitä vain meditoiden siemaillaan kynttilänvalossa kuin jotkut isoluonteiset Amaronet tuppaavat olemaan, vaan tämä Amarone on mitä mainioin ruokaviini.

Ja koska juustokakussa oli voimakkaan makuista Brillat-Savarin -juustoa sekä erittäin kypsää valkohomejuustoa, niin huomasin, että myös Pirkka Amarone oli mukavan hilloisena ja pehmeä tanniinisena hyvä mätsi tälle kauniille juustokakulle. Näin juustokakun kanssa tulee tarjolle sekä punaviini että valkoviini – Amarone ja Chablis.

Makuelämyksen maksimoinniksi suosittelen kuitenkin lisäämään juustokakkuun kerroksen sinihomejuustoa tai kypsää, hieman suolakiteistä goudaa, niin saat kaikki maut irti tästä punaviini-juustomakuparista. 

juustokakku juustokiekoista, pirkka viinit, kokonaisista juustoista valmistettu juustokakku, vinkkejä joulun juustopöytään

Maistelin kaikki kuusi Pirkka-viiniä. Itselleni ei olllut yllätys, että nämä kaikki – myös Pirkka Champagne, Barolo, Riesling, Roero Arneis jo mainittujen lisäksi – ovat kautta linjan hyvin laadukkaita ja erinomaisen hinta-laatusuhteen viinejä. Olen pitkään suosinut ruokaostoksissa Pirkka-tuotteita ja olen huomannut, että nämä tuotteet ovat aina huolellisesti valittuja ja laadukkaita. Sama pätee ilahduttavasti Pirkka-viineihin.

Kokonaisfiilis Pirkka-viineistä oli mainio. Nämä viinit ovat hienoja, hyvin tehtyjä ja laatuunsa nähden järkevästi hinnoiteltuja arvoviinejä, joiden kautta voi lähteä tutkimusmatkalle hieman parempien viinien maailmaan. Joku on tehnyt herkulliset viinivalinnat puolestasi, hyödynnä se!

Suomen alkoholilainsäädännön vuoksi alkoholia koskevia kommentteja ei julkaista.

Maista myös:

Lohirillette
Mätisipsit
Piparkakkumousse
Joulun herkkutarjotin

 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

 

 

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, joulu, juustot, Korkattu, Kuplivat, perjantaipullo, pientä hyvää, Punaviinit, Reseptit, Valkoviinit, viini, yhtä juhlaa Tagged With: jouluviinit, jouluviinivinkkejä, juustokakku juustokiekoista, kokonaisista juustoista valmistettu juustokakku, pirkka amarone, pirkka chablis, pirkka viinit, vinkkejä joulun juustopöytään

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 88
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Anyhow, the hole in the doughnut is at least digestible. H.L. Mencken

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta