Jotain maukasta

ruokablogi

Sienitapa – keltuaisessa sen salaisuus

by

sienitapa, kantarellimuhennos, kantarellikastike, tapas sienistä

Sienitapa. Mehevääkin mehevämpi setti sieniä, joihin keltuainen tuo jännän twistin.

Sain inspiksen tähän reseptiin viime keväänä Barcelonassa ravintola Passadis del Pepistä, jossa käyn käytännössä joka kerta, kun Barcelonassa olen.

Pöytään tuotiin annos todella meheviä kantarelleja, jotka maistuivat hyvin lihaisilta. Kuumien sienten joukkoon valutettiin yksi keltuainen, kevyt sekoitus ja herkku oli valmis nautittavaksi. Arvuuttelimme siinä sitten, miten tämä annos oli valmistettu ja tällaiseen lopputulemaan päädyimme. Älyttömän mainio tapa nauttia sieniä vähän eri tavalla. Hyvältä maistuu myös perunoiden kanssa tämä kastike.

sienitapas, kantarellimuhennos, kantarellikastike, sienitapa, tapakset sienistä

SIENITAPA 
(4 annosta)

1 l kantarelleja tai suppilovahveroita
2,5 dl vahvaa lihalientä (jossa 2,5 dl vettä ja 1 lihaliemikuutio)
1,5 dl kermaa
1 rkl tuoretta hienonnettua meiramia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 keltuainen

1. Puhdista ja puolita sienet. Paista sienistä kuivalla pannulla nesteet pois. Lisää lihaliemi ja keitä niin kauan, kunnes melkein kaikki lihaliemi on imeytynyt sieniin. Lisää kerma ja meirami, kuumenna.
2. Kiehauta nopeasti. Nosta sienet lautaselle ja koristele hienonnetulla persiljalla. Lisää päälle keltuainen ja sekoita joukkoon. Kaavi suuhun leivällä.

Maista myös:

Parhaat suppilovahveroreseptit
Kantarellipiirakka

Vaaleaorakaskastike – parempaa kuin kantarellit

by

vaaleaorakaskastike, mitä tehdä vaaleaorakkaista, vaaleaorakasreseptejä

Vaaleaorakaskastike ja vaaleaorakkaat pelastivat tämän vuoden sienihommat. Vaaleaorakkaita oli viime viikonloppuna pilvin pimein Mäntyharjulla ja niistä syntyi muun muassa tämä kantarellikastikkeen mennen tulle päihittävä kastike.

Yleensä en halua hukuttaa sieniä kermaan, vaan suosin tomaatti- tai öljypohjaisia kastikkeita, mutta vaaleaorakas suorastaan rakastaa kermaa ja on parhaimmillaan kerman kera kastikeessa tai muhennoksesa.

Jos vaaleaorakas ei ole sinulle tuttu, käy täällä lukemassa sienestä lisää. Tämä sieni on aliarvostettu hauskan värisen ja tunnetun kantarellin rinnalla, vaikka on huomattavasti makoisampi sieni kuin kaikkien suosima keltavahvero. Vaaleaorakas on myös satoisa. Orakkaita kasvaa yleensä pienellä alueella useampia eli kori täyttyy nopsaan. Madot eivät sientä rei’itä, etanat sen sijaan suosivat vaaleaorakasta.

VAALEAORAKASKASTIKE 
4 hengelle
 
1 l siivutettuja vaaleaorakkaita
2 dl siivutettuja tatteja tai kantarelleja
1 rkl voita
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl valkoviiniä
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl tuoretta timjamia
2,5 dl kermaa
 
  1. Paista vaaleaorakkaista nesteet pois kuumalla pannulla. 
  2. Lisää pannullle voi, hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Paista hetki ja lisää vaaleaorakkaat. Paista vielä muutama minuutti ja lisää valkoviini, kerma sekä mausteet.
  3. Anna keittyä hieman kasaan ja nauti poronpaistin kanssa. Hyvää myös sellaisenaan perunan kanssa nautittuna.

Sieniruoat avat parhaimmillaan, kun ateriaan sekoitetaan muutamia eri sienilajeja. Tähän kastikeeseen toin pientä twistiä herkkutateilla.

Maista myös:

Vaaleaorakaspihvit
Vaaleaorakasmuhennos
Sienipyörykät

Sienipyörykät – vielä ehtii!

by

sienipyörykät, mitä tehdä limanuljaskoista, limanuljaskan käsittely

Sienipyörykät ja syksy.

Tein tässä sienipyöryköitä. Olivat älyttömän kivoja. Käytin pyöryköihin mm. limanuljaskoja. Sieniä, joille on annettu karsea nimi, mutta jotka kannattaamatkaansa poimia.

Kun limanuljaskoja paistaa, ne muuttuvat väriltään hyvin tummiksi ja sopivat siksi hyvin sienipyöryköihin. Mutta sieniresepteissä kannattaa aina miksata erilaisia ja erimakuisia sieniä, joten limanuljaskat saivat seurakseen vaaleaorakkaita, muutaman kantarellin ja suppiksia. Lähinnä siis sieniä, mitä metsä on tänä vuonna tarjonnut. Muutkin sienet toki käyvät, jos et näitä löydä.

sienipyörykät, mitä tehdä limanuljaskoista, limanuljaskan käsittely

SIENIPYÖRYKÄT
(4 hengelle)

2,5 l erilaisia sieniä (limanuljaskoja, kantarelleja, suppilovahveroita, vaaleaorakkaita)
2 pientä keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
180 g jauhoista perunaa (esim. rosamundaa)
1 dl kuivan maalaisleivän muruja
1 kananmuna
1 rkl tuoretta meiramia hienonnettuna
2 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
ruokaöljyä ja voita paistamiseen
Koristeeksi:
200 g puolukoita
lehtipersiljaa

1. Lohko sienet muutamaan osaan ja paista sienet kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut sienistä. Sieniä pitäisi olla paistamisen jälkeen noin 320 g. Hienonna sienet pieneksi tehosekoittimella tai veitsellä. Älä kuitenkaan soseuta sieniä.
2. Hienonna keltasipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja raasta valkosipulinkynsi. Freesaa sipulit pannulla pehmeiksi. Keitä peruna kuorineen ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita sipulit ja peruna sienten joukkoon.
3. Raasta maalaisleipä tai hienonna tehosekoittimessa hienoksi muruksi. Sekoita maalaisleipä ja kananmuna massaan. Mausta pyörykkämassa hienonnetulla meiramilla, suolalla ja mustapippurilla.
4. Pyöritä noin 28 pyörykkää. Paista pyörykät pannulla öljy-voiseoksessa. Koristele sienipyörykät tuoreilla puolukoilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla

Tämä sienivuosi on ollut poikkeuksellinen. Jopa Mäntyharjun sieniä kuhisevat metsät ovat ammottaneet tyhjyyttään. Jostain syystä limanuljaskoja on ollut hurjasti. Tämä sieni on muuten helppo tunnistaa. Tässä vähän lisäinfoa.

limanuljaska

TUNNETKO LIMANULJASKAN?

Liilanharmaan lakin pinta on nimensä mukaisesti paksun limakelmun peittämä, mutta kelmu lähtee todella helposti, kun halkaisee jalan ja vetää puolikkaat erilleen ja kuorii limakelmun pois. Toinen todella selkeä merkki on jalan tyven voimakkaan keltainen väri. Limanuljaskaa ei oikein voi näillä tuntomerkeillä muihin sieniin sekoittaa. 

limanuljaskan käsittely

Moni siivoaa limanuljaskat jo metsässä, itse kuljen useamman korin kanssa eli laitan nämä omaan koriin ja perkaan sienet vasta mökillä. 

Ehkä tästä limasta johtuen tämä sieni on varsin aliarvostettu, vaikka on makoisa, mieto ja rakenteeltaan tattimainen sieni. Maku on hauskalla tavalla hapan, hieman sitruunainen.

Limanuljaska ei tarvitse esikäsittelyä, vaan siitä voi kokata haluamiaan sieniherkkuja heti siistimisen jälkeen.

limanuljaskoja

Limanuljaskoja voi säilöä kuivaamalla ja pakastamalla. Paistan pannulla halkastuista sienistä nesteet pois (tällöin sieni muuttuu kauniin ruskeaksi) ja sujautan ne pakastusrasioihin.

Limanuljaskaa sopii käyttää kaikkiin sieniruokiin, keittoihin piirakoihin ja pastoihin. Ja kuten kaikkien sienien kanssa, sieniä kannattaa miksata ruokaa laittaessa. Näin syntyvät ne makoisimmat sieniherkut

Maista myös:

Sieniragu
Vaaleaorakasmuhennos
Suppilovahverokeitto ilman soseutusta