Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Nenä kohti Nokkaa – ravintola Nokka

26.2.2020 by Mari

ravintola nokka, ravintola-arvostelu

Kanavarannan tunnelmallinen maisema pysäyttää.

Keittiömestari Ari Ruohon luotsaama ravintola Nokka alkaa olla jo instituutio omassa luokassaan. Totesin taas kerran ravintolassa käydessäni, että ei kukaan Helsingissä tee tämänkaltaista ruokaa ja tällaisella intohimolla. Tykkään isosti!

10 vuotta ravintola Nokassa työskennelleellä, villiä ruokaa rakastavalla Arilla on ollut hyvin vapaat kädet ravintolan suhteen ja tämän tietysti näkyy tekemisessä. Nyt hän on myös yksi ravintolan omistajista ja voin vain kuvitella, kuinka vauhti vain jatkuu.

Villiä ruokaa? Kyllä. Ja Ruohon villiys ei – sukunimestä huolimatta -rajoitu villiyrttien noppimiseen, vaan villiruoka kattaa muun muassa riistan kaikissa muodoissaan, kotimaisen lähiruoan, hauen, mateen ja muut herkulliset suomalaiset kalat. Kaiken ’nokasta häntään’, kuten Ari toteaa. Kuriositeettina kerrottakoon, että viimeisin innostus tällä innovatiivisella miehellä on rakkolevä.

ari ruoho, ravintola nokka

Aina yhtä hyväntuulinen chef itse.

 

Olin pudota penkiltä, kun hän kertoi käyttävänsä rakkolevää kuivattuna sekä myös ryöppäämisen jälkeen ’tuoreena’. Turun saaristossa koko ikäni seikkalleena tunnen rakkolevän hyvin. Meillä sitä tosin ei ole syöty, vaan sitä käytettiin saaressa kompostin peitteenä ja sisaruksieni kanssa keräilin rakkolevää ämpärikaupalla. Sekä juuri tuohon kompostiin että toistemme päälle heitettäväksi leväsodan tuoksinassa.

Mutta kuulkaas, ensi kesänä keräänkin rakkolevät – hienolta nimeltään rakkohauru – ruoaksi. Ryöpätty, kostea rakkolevä maistui merelliseltä, oivalta vegaanin kala-aterialta. Kuivattu taas oli komean mustaa ja rapeaa. Kuivattua Ari tarjoilee kylmäsavuhauella maustettun perunasoseen kanssa. Salaa jäin haaveilemaan Turun rakkolevä Oy:n perustamisesta..

rakkolevä, ravintola nokka

Syökää rakkolevää!

85-paikkainen ravintola Nokka on tunnelmallinen. Seinillä on koristeena metsästykseen liittyviä tavaroita ja keskihuoneen kattoon on hilattu puuvene. Tiiliset seinät ja himmeä valaistus tekevät paikasta erityisen viihtyisän. Ravintolassa on myös oma viinikellari, jossa on aarteita jokaiseen makuun ja hintaluokkaan. Nokalla on myös oma, varsin maittava talon samppanja.

Mielestäni Nokka henkii suomalaisuutta sen parhaassa muodossa. Tänne tuon mielelläni ulkomaisia vieraita. Kiinnostavat raaka-aineet tuodaan lautaselle herkullisessa, ei hienostelevassa muodossa. Erikoisemmatkin raaka-aineet maistuvat aina hyvälle. Näin ei valitettavasti joka ravintolassa ole, vaan erikoisuuden tavoittelu ajaa maun ohi. Nokassa näin ei tapahdu. Yleensä rakentavan palautteen antaminen on helppoa ravintola-arvosteluissa, mutta Nokassa kaikki asiat on niin kohdillaan, että en juuri keksi mitään nokan koputtamista. Sijainti ei ole keskeinen, mutta onko Kanavarantaa idyllisempää lokaatiota?

Nokka on porskuttanut jo 18 vuotta ja se kuvaakin Nokkaa hyvin. Teinistä on tullut täysikäinen ja tästä se kaikki hauskuus vasta alkaa!

Pressi-illallisen tarjosi Noho Partners Oyj

 

 

Filed Under: dinnerit, Ravintolaelämyksiä, tuote-arvostelu Tagged With: keittiömestari ari ruoho, ravintola nokka, ravintolaelämyksiä

Hurmaava wiener schnitzel

22.2.2018 by Mari

wiener Schnitzel, vasikanleike, ravintola hieta, ravintola-arvostelu

Ravintola Hieta hurmasi. Ja wiener schnitzel myös. Hurmasi tunnelmallaan, mutkattomuudellaan ja luonnollisesti, herkullisella ruoallaan.

Olen aina pitänyt keittiömestari Ari Ruohon käden jäljistä. Hän ei kikkaile turhantärkeillä raaka-aineilla osaamistaan korostaakseen, vaan Arille maistuva, laadukas ruoka on pääosassa. Näin on hänen pitkään luotsaamassaan Ravintola Nokassa kuten myös Nokan pikkuveljessä,  tuoreessa Hieta-bistrossa.

Ravintola Hiedassa oli hauska korttelibistron tunnelma. Ovi kävi tiuhaan ja paikalliset asukkaat sujahtivat pakkasesta sisään pikkutakit päällä pöytää kyselemään. Valaistus on miellyttävästi himmeä ja asiakaskunnan ikähaitari on laaja. Yhdessä pöydässä oli nuoripari vauvan kanssa, vanhempi pariskunta istuskeli käsi kädessä salin toisella puolella ja iso miesjoukko kansoitti paria pöytää.
 
wiener Schnitzel, vasikanleike, ravintola hieta, ravintola-arvostelu
 
 Päädyimme maistamaan molemmat menut – menu Stuvarin tartareineen, wienerschnitzeleineen ja suklaafondatteineen sekä Menu Hiedan blineineen, ankankoipineen ja creme bruléineen. Blinit hauen- ja siianmäteineen oli raikas, blinit hieman rapean puoleisia, mutta maukkaita. Omasta mielestäni tartar veti pidemmän korren. Sinappidressing vain kruunasi maun ja kun päälle on murennettu ravintolan itse leipomaa mallasleipää, niin makunautinto oli taattu. Niin, Hiedassa kaikki leivät leivotaan kuulemma itse. Pojot myös siitä!
Wiener schnitzel ja rucolasalaatti
2018-02-22 16:26:02
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 vasikan ulkofileepihviä
  2. 1 tl suolaa
  3. rouhaus mustapippuria
  4. 3 dl pankojauhoa
  5. 1,5 dl spelttivehnäjauhoja
  6. 2 munaa
  7. Juoksevaa kasviöljyvalmistetta (tai voita) paistamiseen
  8. päälle muutama sitruunan lohko.
Rucolasalaatti
  1. 1 rasia rucolaa
  2. 3/4 dl pinjansiemeniä
  3. kourallinen keltaisia tomaatteja
  4. 2 kevätsipulin varret
  5. hyvää oliiviöljyä
  6. valkoviinietikkaa
Valmistusohjeet
  1. Mittaa jauhot yhdelle syvälle lautaselle ja pankojauhot toiselle. Nuiji pihvit ohuen ohuiksi ja mausta suolalla sekä pippurilla molemmin puolin. Pyöräytä pihvit ensin kauttaaltaan spelttivehnäjauhoissa ja sitten kananmunassa. Painele sen jälkeen pihvit pankojauhoissa kauttaaltaan. Paista kullanruskeiksi voissa tai kasviöljyvalmisteessa.
  2. Valmista lisukkeeksi salaatti rucolasta. Huuhtele rasiallinen rucolaa. Valuta. Siivuta kourallinen keltaisia minitomaatteja. Siivuta kaksi kevätsipulin vartta. Paahda kuumalla pannulla pinjansiemenet kullanruskeiksi. Koka salaatiksi lautasille, pirskota päälle oliiviöljyä sekä valkoviinietikaa ja nosta päälle kypsä wiener schnitzel ja muutama sitruunan lohko.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
En tiedä, miksi mulle aina käy niin, että en valitse schnitzeliä pääateriaksi – vaikka sitä rakastankin – ja sitten kadun, kun himoitsen toisen ateriaa. Tällä kertaa mun ei annettu varastaa tätä pääruokaa itselleni, vaikka vähän siihen suuntaa vihjailin. Schnitzel oli järjettömän maukas ja ennenkaikkea rapea. Rapea ja mehevä yhtäaikaa. Lisukkeena oli jumalaisia, kuorineen paistettuja pikkupottuja raasteulla piparjuurella kuorrutettuina. Hyvää, aivan liian hyvää! Ankka oli mehevä ja maa-artisokkapyre silkkistä, mutta kuitenkin. Se schnitzel!
 
Toinen mainitsemisen arvoinen schnitzelkokemukseni on Tallinnasta, Ravintola Tuljakista. Tällöin onnistuin kaappaamaan seuralaisen annoksen ja siirtämään oman mustekala-aterian hänen nenänsä eteen. Tuljakissa schnitzel tarjoiltiin nimenomaan tällaisen raikkaan rucolasalaatin kanssa. Toimi!
wiener Schnitzel, vasikanleike, ravintola hieta, ravintola-arvostelu
 
Jälkiruoista valitsin bruléen, koska se tarjottiin lakkojen kera ja rakastan niitä. ja sitten saapui pöytään kahvisuklaafondant jallujäätelön kera. Taas fail! Bruléessä ei ollut mitään vikaan, mutta tuo fondant ja se jallujäätelö. Selkeästi mun olisi pitänyt valita Menu Stuvari eikä vaihdella ruokia pöydässä.
 
Viinipuolella ei brassailla. Tarjolla on mukavan bistromainen valikoima. Pysytellään järkevissä hinnoissa ja tämä pitääkin kahden hengen laskun alle 200 eurossa – erinomainen hinta-laatusuhde siis helsinkiläiseksi ravintolaksi. Toki itse soisin, että viinilistalla olisi enemmän vaihtoehtoja Ranskasta. Päädyimme varmaan valintaan, pidättäydyimme Ranskanmaalla ja joimme Larochen lavean ja maukkaan Mas La Chevalierin Peyrolin. Tämä Chardonnay siivitti mukavasti molempia menuita.
 
Viime lauantai oli ihana. Osasyynä siihen oli maittava illallinen ravintola Hiedassa. I’ll be back!!
 
Illallisen tarjosi Ravintola Hieta.

Filed Under: liha ja riista, Pääruoat, Ravintolaelämyksiä, Reseptit Tagged With: ravintola hieta, ravintolaelämyksiä, viikonlopun herkku, wiener schnitzel, wiener schnitzel vasikanleikkeestä

Tähtisadetta – Frantzén ja Grön

20.2.2018 by Mari

ravintola frantzén arvostelu, ravintola grön arvostelu, suomen michelin tähtiravintolat, michelin-tähdet

Michelinin vuosittain julkaisemat tähtiluokitukset on taas jaettu. Onnea, Grön. Heja, Frantzén.

Se, mikä olen vuosien varrella oppinut, että tähti ravintolalla ei välttämättä merkkaa sitä, että itse ruoasta pitäisin. Karmein ruokakokemukseni saattaa olla Akellare San Sebastianissa ja kyseinen ravintola kantaa kolmea tähteä. Ei siitä sen enempää.

Monesti innostun enemmän yhden tähden ravintolan antimista kuin kolmen tähden mukanaan tuomista ylimääräisistä elämyksistä, jota en välttämättä tarvitse. ruoasta on kyse, ei ihmeellisyyksistä.

Mutta näille kahdelle suon tähdet ilolla! Kaikki, mitä Björn Frantzén tekee, on se sitten kirja grillauksesta tai ravintola – istuu omaan makumaailmaani. Kun käyn Tukholmassa, käyn joko The Flyingin Elkissä tai Boberg’s Matsalissa nautiskelemassa ihanaa ruokaa. Björkan käsialaa molemmat.

Itse tähtiravintola Frantzénissa kävin joitain vuosia sitten ja lasku oli rapiat 800 eruoa. Mutta kokonaisuus oli tämän väärti. Ajatuksena oli tänä vuonna suunnata uudistuneeseen Frantzéniin, mutta kolmas tähti saattaa nostaa hintoja, joten onneksi tuli tehtyä tuo visiitti jo tuolloin.

Jos jollekulle suomalaiselle ravitolalle tähti kuuluu, niin se on Grön. Ihastuin kyseiseen ravintolaan ensipuraisulla ja seuraava varauskin on ojo plakkarissa. Nyt vain peukkua pystyyn, että hinnat eivät nouse liiaksi.

Onnea myös muut suomalaiset tähtiravintolat eli Demo, Olo ja Ora, joka nappasi ensimmäisen tähtensä.

Lue myös:

Visiitti tähtiravintola Frantzéniin

Ravintola Grön – kun kaikki toimii

Filed Under: matkoilla, Ravintolaelämyksiä, tuote-arvostelu Tagged With: michelin tähtiravintolat suomessa, michelin-tähdet, ravintola frantzen, ravintola grön, ravintolaelämyksiä

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 9
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...