sisältöyhteistyö Archives

Tomaatin matka – tomaatti-mozzarellakeitto

24.9.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Isoja, iloisia ja tomaatinpunaisia uutisia. Jatkossa täältä pukkaa tomaattireseptejä. Ja tarinaa tomaattipelloilta. Ihan olan takaa. Mittava yhteistyö Muttin kanssa alkakoon tällä herkullisella tomaatti-mozzarellakeitolla.

Instaseuraajat huomasivatkin, että tein elokuussa elämyksellisen matkan Parmaan maailmankuululle tomaattituotteiden valmistajalle Muttille.

Mutti on perhe, joka on jo neljännessä polvessa intohimoisesti omistautunut käsittelemään tomaatteja Emilia-Romagnan alueella Italiassa. Omistajan Francesco Muttin mukaan juuri tämä Parman alue yksi parhaita alueita tomaattien kasvattamiselle sen maaperän rikkauden vuoksi. Hyvä maaperä, aurinko ja sopivasti vettä ovat lähtökohtana erinomaisille tomaattituotteille. Sen lisäksi tarvitaan muun muassa tiivistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa, yhteiseloa luonnon kanssa ja luonnollisesti tomaattien käsittelyn mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen.

Yllätyin, sillä tämä tomaatin matka pellolta purkkiin on lyhyt. Tomaatit tulee saada purkitettua 24 tunnin sisään poiminnasta. Ja siitä hetkestä, kun tomaattiauto kaartaa Muttin tehtaan pihalle, menee tunti, maksimissaan puolitoista ja tomaatit on nopsasti käsitelty ja purkitettu.

Jos olet joskus ihmetellyt Mutti-tomaattien raikasta, mehevää ja auringonpuremaa makua, niin eipä enää tarvitse ihmetellä. Tomaatit ovat kukkeimmillaan ja maukkaimmillaan juuri purkitushetkellä ja sellaisina ne myös purkkeihin päätyvät. Ja luonnollisesti siltä ne maistuvat.

Muttin järjestämä bloggaajatapahtuma oli erinomaisesti järjestetty. Näimme vihreät ’raa’at’ tomaattipellot, kypsän punertavat, auringon kypsyttämiäpunaisia tomaatteja tulvillaan olevat punaiset tomaattipellot, seurasimme tomaattirekkojen saapumista tehtaalle, näimme kuinka rekkojen tomaattilastin laatu tarkastetaan – kyllä, Muttille kelpaavat vain ne parhaimmat tomaatit ja osa rekoista käännytetään pois – ja katselimme tomaattien matkaa pesusta purkkiin. Ah niin, ei pidä unohtaa lounasta herra Muttin eli omistaja Francesco Muttin kanssa sekä maukasta Mutti-tomaattituotteiden tastingia.

Tomaattikeitto mozzarellalla

2018-08-20 17:39:10

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

2 prk ( à 400 g) Mutti Paseerattua tomaattia
2-3 salottisipulia
1 pieni fenkoli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
2 tl sormisuolaa
2 tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
2 tl punaviinietikkaa
lisäksi kaksi buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia tarjoiluun

Valmistusohjeet

Hienonna sipulit, fenkoli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä öljyssä noin 5 minuuttia ja lisää tilkka vettä. Anna hautua pehmeäksi ja soseuta sileäksi tahnaksi.
Kumoa kattilaan Muttin paseerattu tomaatti ja lisää sipuli-fenkolitahna. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteet ja etikka. Anna poreilla kannen alla hiljalleen noin 10 minuuttia.
Jaa keitto neljälle lautaselle. Leikkaa buffalomozzarellat puoliksi ja nosta lautasille. Ripottele päälle basilikaa ja tarjoa lisäksi patonkia.

Vinkit

Ohjeesta tulee keitto neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Mutta koko ryhmämme oli yksimielinen. Mielettömin kokemus oli visiitti punaisille eli sadonkorjuuvalmiille tomaattipelloille ja 60 vuotta tomaattibusineksessa mukana olleen Vitalin perheen tapaaminen. Perhe viljelee tomaatteja Muttille ja viljelyä tekee jo kolmannessa polvessa isovanhempien kera.

Jos et ole koskaan italialaisilla tomaattipelloilla käynyt, niin voin kertoa, että mielikuvasi on väärä. Tomaattikasvin varret eivät kurottele kohti taivasta, vaan varret ja tomaatit loikoilevat maassa auringonsäteistä nauttien. Punaiset tomaattipellot ovat nimensä mukaisesti punaisia, sadonkorjuuvalmiita peltoja. Tomaatit hehkuvat komean punaisina ja tomaatin lehdet ovat alkaneet kellertyä ja rapistua pois. Tämä kielii siitä, että tomaatit ovat kypsiä. Aika hypätä sadonkorjuukoneeseen.

Nykyään kaikki Muttille tulevat tomaatit korjataan koneellisesti Muttin toiveen mukaan. Ja se sadonkorjuulaite – jonka kyydissä ajelin pitkän tovin – vasta vinkeä laite onkin. Jotenkin se muistuttaa puolikasta bussia tai seinätöntä asuntovaunua. Laite liikkuu hitaasti pellolla, talikkomainen harava nostaa punaisia tomaatteja täynnä olevan kasvin irti maasta ja korjuulaite imaisee kasvin kiduksiinsa.

Lehdet ja varret irtoavat ja auringon kypsyttämät, syvän punaiset tomaatit pomppivat alustalle, jossa sekä koneellisesti että käsin poistetaan joukosta vihreät tai muuten vialliset tomaatit. Korjuulaitteen vieressä on rekka, joka alkaa hiljalleen täyttyä kypsistä tomaateista. Ja tomaatin matka kohti Muttin tehdasta alkaa heti sadonkorjuun jälkeen…

Lisää tomaatinpunaisia tarinoita kirjoittelen jatkossa kaksi kertaa kuussa blogiin ja jaan samalla aina jonkin herkullisen, suomalaiseen makuun istuvan tomaattireseptin sekä inspiroivan videon.

Aloitetaan tällä suloisen kauniilla ja maistuvaisella tomaattikeitolla, jonka makuun tuovat syvyyttä freesattu fenkoli ja salottisipuli, jotka soseutetaan keiton joukkoon. Aterian kruunaa ja ruokaistaa keiton pinnalla uiva puolikas buffalomozzarellan pala sekä basilikanlehdet. Syntyy aivan mielettömän kaunis ateria, jolla kelpaa vaikka viikonlopun vierailijoita ihastuttaa.

Muttin paseerattu tomaatti on mainion makuista sellaisenaankin, joten siitä saa keiton superhelposti ja vähällä vaivalla. Keitto siitä syntyy ihan sellaisenaankin, mutta itse maustoin keittoa freesatulla fenkolilla sekä salottisipulilla, sillä en ihan voinut mennä sieltä, missä aita on matalin. Paseerattu tomaatti on siitä mainio, että se säilyttää kirkkaanpunaisen värinsä, samettisen koostumuksensa ja makeutensa kuumennettaessa. Paseerattu tomaatti sopii täydellisesti lyhyen kuumentamisen vaativiin ruokiin, esimerkiksi juuri keittoon, täydentämään pastakastikkeita, valkoista lihaa ja syntyy siitä tarvittaessa vaikka Bloody Mary!

Ai niin, vieläkin naurattaa. Isoisä Vitali – jonka kanssa minulla ei ollut yhteistä kieltä – kertoili olleensa naimissa jo 54-vuoden ajan ja hän halusi tietää ensi töikseen – kun korjuulaitten varjossa istuskelimme -, että olenko naimisissa. Jos vastaus olisi ollut toisenlainen kuin minkä hän nyt sai, niin hän olisi varmasti hankkinut varteenotettavan, tomaatteja viljelevän ehdokkaan tarjolle.. ja missä sitä sitten oltaisiinkaan!

Viinisuositus:

Viinisuositus tomaatti-mozzarellakeitolle on Zenato Lugana San Benedetto, pirteä valkoviini Garda-järven etelärannalla sijaitsevalta Luganan alueelta. Ihastuin näihin Luganan alueen viineihin taannoisella matkallani Venetoon. Näissä viineissä on kivaa pirteyttä, joka raikastaa ruokaa kuin ruokaa. Viinin kuiva, raikas ja kevyesti sitruunainen maku istuu täyteläisen tomaatti-mozzarellakeiton pariksi mitä mainioimmin.

Yhteistyössä Muttin kanssa.

Parasta grillistä – grillatut lohikyljykset

19.7.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Olet jo törmännyt kaupan kalatiskillä lohikyljyksiin? Ei, ne eivät ole lohimedaljonkeja, vaan kyljyksiä, jotka saadaan aikaan, kun kala leikataan pituuussuunnassa paksuhkoiksi paloiksi nahan kanssa. Lohikyljykset ovat kuin tehty grillausta varten. Nahka suojaa kalan lihaa ja tekee kyljyksen kääntämisen helpoksi.

Kalaneuvoksen valikoimista löytyvät nämä näppärät lohikyljykset. Ne ovat oiva vaihtoehto lihaa karttaville grilli-iltana, sillä lohikyljys ei grillipihville kalpene. Päinvastoin. Siinä on juurikin jotain hyvin pihvimäistä.

Grillatut lohikyljykset

2018-07-19 16:05:21

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

4 hengelle
4 lohikyljystä

Marinadi

¼ dl oliiviöljyä
1-2 rkl sumakkia
2 tl sormisuolaa, esim. Maldon
muutama rouhaus mustapippuria

Uunikukkakaali

4 hengelle
1 kukkakaali
2 rkl oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa
muutama oksa tilliä

Valmistusohjeet

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Pese ja pieni kukkakaali kukinnoiksi. Leikkaa lehtivarret pätkiksi ja irrota isommat lehdet. Levitä kukinnot, lehdet ja lehtivarret pellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla. Paahda kevyesti ruskeiksi 225 asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan. Kukkakaalin lehdet paistuvat rapeiksi sipseiksi, kukkakaalin kypsyessä sopivan al denteksi.
Sekoita lohikyljysten marinadi ja levitä se kyljyksien molemmille puolille. Öljyä grillin ritilä ja grillaa lohikyljykset kypsiksi molemmin puolin keskilämmöllä. Isot kyljykset kypsyvät noin 8-10 minuutissa ja pienet nopeammin, n. 4-5 minuutissa.
Kokoa lohikyljykset ja kukkakaalit tarjoiluvatiin ja saksi päälle hieman tilliä. Tarjoa kevyesti tammitetun valkoviinin kanssa.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Grillatut lohikyljykset, lohikyljykset, sumakka, ras el hanout, grillattu lohi,

Itse tutustuin näihin Kalaneuvoksen lohikyljyksiin vasta viime viikolla. Ihastuin. Täydellinen grillattava. Kyljysten koko luonnollisesti vaihtelee, koska kala on pulleimmillaan keskiosasta ja näin myös kyljysten paino vaihtelee reilun 100 gramman ja parin sadan gramman välillä. Isot kyljykset grillaantuvat sopiviksi noin 8 minuutissa, pienemmät nopeammin, noin 4 minuutissa. Lohi saa ja sen kuuluu jäädä keskeltä hieman kosteaksi ja oranssihtavaksi. Jos lohi kypsyy kauttaaltaan on se kuivaa ja ylikypsää eli mielestäni melko karseaa.

Lohikyljyksiä voit kysellä isoista markeiteista tai Stockmannilta. Jos niitä ei löydy, niin kauppiaat toivottavasti heräävät niitä tilaamaan. Itse ainakin toivon vielä näihin kyljyksiin tämän kesän aikana törmääväni. Seuraavaksi meinaan testata niitä kevyesti savustettuina.

Tämän kesän suosikkimausteeni ovat lämpimät Lähi-idän mausteet eli ras el hanout sekä sumakki. Näitä löytyy nykyään hyvin varustettujen supermarketien hyllyiltä.

Molemmilla maustan sekä kaloja, kasviksia että lihaa. Grillattuihin kasviksiin, esimerkiksi Iltalehteen valmistamaani grillattuun kukkakaaliin sekä kaloihin ne antavat tervetullutta uutta makumaailmaa. Nämä lohikyljykset saivat juurikin sumakkikasteen ja sumakki on siitä kiva mauste, että siinä on makua, mutta se ei ole tulinen. Tästä tykkään!

Simppeleimmillään lohikyljykset voi maustaa suolalla ja mustapippurilla, grillata kylkiin komeat raidat grillissä ja tarjota herkku edellisen päivän uusista perunoista tehdyn pottusalaatin sekä voi-kevätsipulikastikkeen kera. Kylkeen voi sitten sovitella jotain kivaa valkkaria, esimerkiksi kevyen tammiarominen on tosi jees!

Kokeilitko jo:

Grillattu dukkah-lohi

Grillatut ahvenet ja voi-sitruunakastike

Savustettu lahna

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Uusia perunoita uuniin

20.6.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KEIJU

Uudet perunat ovat parhaimmillaan, kun niiden kuori irtoaa lähes pelkällä vilkaisulla. Eli ovat juuri maasta nostettuja ja mielellään piskuisen puoleisia. Näin ei vielä ole testaamissani potuissa, joten tein näistä harjoituskappaleista lisukkeen kesäruoille. Paahdetut uudet perunat on maukas lisä kesäkeittiöön.

Olen pari kuukautta testaillun Keijun uusia makuöljyjä eli kevyesti maustettuja rypsiöljyjä. Näitä löytyy kolmea laatua: rosmariini, sitruuna ja valkosipuli. Olen kokannut useaan otteeseen sekä sitruunalla että valkosipulilla ja tykkään. Öljyjen maku on mieto ja luonnollinen ja esimerkiksi uunikasviksiin valmiiksi maustetulla makuöljyllä saa kivasti aromia, jos kotoa puuttuu tuoreet yrtit tai sitruunat.

Olen pirsottanut sitruuna rypsiöljyä tomaatti-mozzarellasalaatin päälle, valellut bataatinlohkoja rosmariini rypsiöljyllä ja paistanut kalaa sekä lihaa näillä öljyillä. Toimii!

Paahdetut rosmariiniperunat

2018-06-20 12:02:55

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

12 pientä uutta perunaa
1 pkt (n. 150 g) tuoreita vihreitä papuja
1 nippu retiisejä
2-3 rkl Keiju rosmariini rypsiöljyä
2 tl sormisuolaa
pari rouhausta mustapippuria
muutamia tuoreita rosmariininoksia

Valmistusohjeet

Pese perunat, pavut ja retiisit. Halkaiset perunat ja pätki pavut. Leikkaa retiisit muutamaan osaan. Asettele vihannekset uunivuokaan, pirskota päälle rosmariini rypsiöljy ja mausta sornisuolalla ja mustapippurilla.
Paahda kasviksia 200 asteisessa uunissa, kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoa kesäruokien lisukkeena.

Vinkit

Annoksesta tulee neljälle. Lisuke maistuu hyvältä myös kylmänä esimerkiksi grillatut kalan kanssa.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

paahdetut uudet perunat, kesävihannekset uunissa, uudet perunat, kesäreseptejä

Tämä lisuke on kivaa vaihtelua keitetyille uusille potuille ja kaiken lisäksi tämä on hyvää vaikka kylmänä. Uusien perunoiden seuraksi pätkitään joukkoon muita kesän ensivihanneksia, kuten papuja, retiisejä, kevätsipuleitä tai porkkanoita. Päälle voi saksia mieluisia yrttejä. tälle lisukkeelle ei ole väärää reseptiä, kaikki käy ja aina onnistuu, kunhan muistaa, että vihanneksia paahdettaessa uunin tulee olla riittävän kuuma, vähintään 200 astetta, jotta vihannekset karamellisoituvat.

Makuöljyjä en unohda kesän aikana, vaan muutama purkki lähtee kesäksi mukaan mökille, koska siellä etenkin luotan simppeliin ruoanlaittoon. Ja tämän yksinkertaisemmaksi ei öljyjen käyttö juuri voi mennä!

Lisää vinkkejä Keiju makuöljyjen käyttöön löydät Öljyakatemiasta.

Yhteistyössä Keijun kanssa.