Sienikuume nosti päätään. Suunnistin viikonlopuksi mökille ja kori käsivarrelle keikkumaan. Sienisaldo oli aikalailla täysi nolla. Mutta onneksi kantarelleja saa kaupasta. Tämä lasagne on herkkujen herkku.
Lasagnea rakastan. Melkein millä mauilla ja täytteillä tahansa. Teen lassea kuitenkin harvoin, sillä valkokastikkeen keittely ei oikein innosta. Voit valmistaa sen myös tattilasagnena herkkutatteja käyttäen.
Kun aikoinani tein kesäkurpitsalasagnen ricottakastikkeella, niin ihastuin. Kastikkeen rakenne toimii ja maku on tosi mainio. Ja kun tähän kantarellilasagneen käytin tuorelasagnelevyjä, niin samainen kastike passasi. Tuorelasagnelevyt kun eivät niin paljoa nestettä kaipaa.
KANTARELLILASAGNE
6 hengelle
250 g tuorelasagnelevyjä
1 l kantarelleja
2 pientä sipulia
loraus oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl silputtua,tuoretta salviaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
1 prk sipulilla maustettua kaurakermaa (esim. Planti)
Valkokastike:
500 g ricottaa
2 munaa + 1 keltuainen
200 g raastettua Goudaa
Päälle:
muutamia salvianlehtiä
½ rkl oliiviöljyä
rouhaus mustapippuria
2 rkl raastettua Gouda-juustoa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Siisti ja silppua sienet sekä sipulit. Freesaa sipuleita pannulla, kunnes ne pehmenevät. Siirrä syrjään odottamaan. Paista sieniä pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne hieman kypsyvät ja nesteet kiehuvat pois. Lisää freesatut sipulit sienten joukkoon.
Mausta sienikastike salvialla, suolalla ja mustapippurilla ja lisää kaurakerma. Anna kiehua 8-10 minuutin ajan, kunnes kerma hieman kiehuu kasaan.
Sekoita kananmunat, keltuainen ja ricottajuusto sekä Gouda-raaste keskenään.
Levitä lasagnevuoan pohjalle puolet sienikastikeesta. Lisää päälle kerros tuorelasagnelevyjä. Lusikoi levyjen päälle puolet ricottatäytteestä ja lisää päälle tuorelasagnelevykerros. Peitä levyt lopulla kastikkeella, lisää kerros lasagnelevyjä ja peitä pinta lopulla ricottakastikeella. Koristele lasagne muutamalla salvianlehdellä, pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä ja rouhaise päälle mustapippuria.
Kypsennä lasagnea 200 asteteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan. Nauti kantarellilasagne raikkaan vihersalaatin kanssa.
Seuraavaksi testaan samaisen lasagnen herkkutateilla. Näitä juuri lähdin eilen metsästä nuuhkimaan, ei ollut tatteja, ei..mutta pakkasessa on viime vuoden supersadon jäljiltä vielä pussi poikineen. Hyvää tulee näilläkin, se on varma, sillä viime vuoden sienisaaliista syntyi muun muassa tattimakaronilaatikko, joka on ihan super. Älyttömän kiva vaihtoehto sille perinteiselle lihaisammalle versiolle. Älä jätä testaamatta tuotakaan.
Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran elokuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.
Muita kantarelliherkkuja:
Kantarellikeitto
Kermaton kantarellikastike
Kantarellikvinoatto – risotto kvinoasta
Ihania keltaisia kantarelleja. Vai kanttarelleja. Samapa tuo. Nyt niistä kokataan monenmoista hyvää. Kantarellipiirakka nyt ensin, sitten kantarellipasta.