Jotain maukasta

ruokablogi

Sardellipastan suolainen puraisu

by Leave a Comment

 

sardellipasta, tölkkiruokaa, sardellit, ruokaa säilyketölkeistä, kotivarareseptejä,

Sardellipasta jatkaa säilykeruokasarjaani eli tuttavallisemmin ’tölkkiruokaa’ settiä. Taas on tarjolla varsin oiva pasta ja pääosassa öljyyn säilötyt, suolaiset sardellit.

Sardelleja löytyy lähes aina jääkaapistani. Useasti nappaan sardellitölkin matkaani ’vain varmuuden vuoksi’, sillä sardelleista on moneksi. Juuri sardellit aateloivat caesarsalaatin kastikkeen, täplittävät ranskalaisen piirakkaherkun, pissaladien pintaa ja antavat makuaan pasta puttanescaan. Eikä pidä unohtaa ihanaa bagna cauda-dippiä. Joten sardellit on korkealla mun säilyketölkkilistalla. Niistä saa vaikka mitä herkkuja taiottua. Ja tämä sardellipasta on yksi niistä.

SARDELLIPASTA 
4 hengelle

90 g tölkki sardelleja
2 rkl oliiviöljyä
3-4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja -kuori
2-3 rkl silputtua lehtipersiljaa
1 tl chilihiutaleita
mustapippuria
suolaa tarvittaessa

Tarjoiluun 400 g (Rummon) fettucinea ja pangrattatoa

  1. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sardellit öljyineen ja ohueksi mandoliinilla siivutetut valkosipulinkynnet. Sekoittele, kunnes sardellit sulavat öljyn joukkoon ja valkosipuli kypsyy. Lisää sitruunan kuori sekä -mehu, chilihiutaleet, silputtu lehtipersilja, pari rouhausta mustapippuria ja tarvittaessa ripaus suolaa.
  2. Sekoita kypsä pasta pannulla sardellikastikkeen joukkoon ja tarjoile parmesaaniraasteen tai rouhean pangrattaton kanssa.

Tarjoilin pastan italialaisen rapeaksi paistetun leipämurun, pangrattaton kanssa, mutta myös raastettu parmesaani on poikaa.

Viinivinkki: tämäkin tölkkiruoka on ehtaa viikonlopputavaraa arkiruoan lisäksi. Joten viinivinkki tarvitaan. Sardellit ovat rasvaisia ja suolaisia, joten valitsen pastalle ultaraikkaan ja hapokkaan viinin Välimeren seudulta eli portugalilainen alvarinho saa saatella tätä pastaa. Soalheiro Alvarinho Classic 18,99 euroa on laadukas ja maultaan erinomaisen herkullinen, hitusen mineraalinen viini, mikä sopii rikkaille, kalaisille ruoille, kuten tämä pasta on.

Anjovis ja sardellit, tunnetko erot?

Anjovis on se voimakkaassa mausteliemessä uiva kalasäilyke, jota Janssonin kiusaukseen lykätään. Se on tyystin eri asia kuin tämä suolainen, öljyyn säilötty sardelli. Anjovikset valmistetaan pikkusilleistä ja niitä myydään juurikin Janssonin filee-nimellä käyttötarkoituksen mukaan. Ne eivät sovi tähän pastaan saati caesarsalaattiin.

Sardellit (englanniksi anchovy) on taas kalalaji, joka on välimerellinen herkku. Näitä öljyyn säilöttyjä sardelleja syödään sellaisenaan ja niitä käytetään lukuisissa ruoissa raaka-aineena.

Maista muita tölkkiruokia:

Raviolilasagne
Spagetti all’assassina
Nduja mac and cheese

Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä

by Leave a Comment

nduja, miten nduja lausutaan, mistä ndujaa saa, mitä on nduja, mitä ndujasta voi tehdä, mac & cheese, nduja mac & cheese

Nduja mac and cheese on huh, niin hyvää. Tölkkiruokasarjassa napsautetaan ndujapurkki auki ja tehdään talven paras uunipasta.

MIKÄ NDUJA?

Nduja, joka nimenä vääntää kielen solmuun (lause reippaasti vaan duuja), on Italian Calabriassa valmistettu kipakka levite. Se valmistetaan sianlihasta ja maustetaan ärtsyllä peperoncinochilillä. Vielä pari kolme vuotta sitten nduja ei ollut lähikaupan hyllytuote. Sitä sai vain delikaupoista.

Nyt nduja on valloittanut kaikki marketit ja osalla ketjuista (mm. Pirkka) löytyy oma, edullinen nduja. Väri on herkullisen oranssinpunainen ja maussa on lempeää potkua. 

Mac and cheese taasen on lempparipastani, koska se on aina mehevää ja maukasta. Mutta enpä ollut aiemmin tehnyt nduja mac and cheeseä ja luulin, että ei parsakaali mac & cheesen voittanut, mutta tämä se vasta on jotain! En ole ollenkaan kovin tulisten ruokien ystävä, mutta ndujasta tykkään eli jos chiliset pastat ei normaalisti maistu, uskaltaudu kokeilemaan ndujaa. Se ei – ainakaan tällä lailla  kastikkeeseen sekoitettuna – ole ollenkaan liian tulista, vaan juuri sopivan lämmittävää ja lempeän tulista.

NDUJA MAC AND CHEESE 
4 hengelle

Tölkit: nduja

400 g (isoja) makaroneja tai rigatoneja
50 g voita
1 dl (speltti)vehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 ½ tl sormisuolaa
1/2 tl muskottipähkinäjauhetta
½ tl mustapippuria
200 g kypsää cheddaria
100 g ndujaa

Pinnalle:
50 g juustoraastetta
1/2 dl pankojauhoja

1. Keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoittele minuutin ajan. Lisää maito erissä koko ajan vispaten. Lisää mausteet, juustoraaste ja nduja.
2. Kaada kastike keitetyn pastan joukkoon. Sekoita ja kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste ja lopuksi pankojauhot. Paista 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kullanruskea.

Mitä ndujasta voi tehdä?

Mitä muuta ndujasta voi tehdä? Kokeile ainakin ihanaa ndujarisottoa, arkea kympillä-sarjan ndujakukkakaalia, ndujapizzaa, ndujalihapullia ja ndujapastaa.

Noh, minkä niistä monista ndujapurkeista valita sieltä kaupan hyllyltä. Itse suosin tätä: Delizie di Calabria Nduja. Tuote on hyväksi havaittu ja erinomaisen makuinen.

Muita tölkkiruokia?

Spagetti all’assasina
Raviolalasagne

Raviolilasagne ja oikotietä lasagneherkutteluun

by

tölkkiruokaa, raviolilasagne, lasagne ravioleista, pikalasagne

Raviolilasagne eli kiireisen oikaisu lasagneherkutteluun. Tämän viikon tölkkiruoka on iisipiisi raviolilasagne, joka on sen verran nopea ja helppo, että sen viitsii viikollakin valmistaa.

Hei lisää tölkkiruokaa, eikö vaan! Kovasti innostuitte spagetti all’assassinasta ja tässä toinen pastaherkku.  Eli tämän viikon tölkkiruoka on aivan mielettömän hyvä raviolilasagne. Tällä kertaa kaivoin kaapeista kokonaisia, kuorittuja tomaatteja ja tomaattipyreetä ja niistä sekä raakamakkarasta ja valmisravioleista syntyi aivan ihana ja mehevä lasse.
 

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu


RAVIOLILASAGNE
4 hengelleTölkit: kokonaiset tomaatit, tomaattipyree (suosin Muttia)

500 g pinaatti-ricottatäytteisiä ravioleja
200 g juustoraastetta (esim. kypsä cheddar)

Kastike:

500 g mausteista, italialaista raakamakkaraa 
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
400 g kokonaisia tomaatteja
1 rkl tomaattipyreetä
1 dl lihalientä

Koristeluun silputtua persiljaa.

  1. Kuumenna öljy pannulla, lisää hienonnetut sipulit ja freesaa hetki. Poista raakamakkaroista kuori ja lisää ne pannulle. Murskaa paistinlastalla muruiksi.
  2. Lisää kokonaiset tomaatit sekä tomaattipyree ja anna hautua 15-20 minuutin ajan. Maista maku. Makkarakastike ei tarvitse lisämausteita, jos makkarat mukavan mausteisia. Huomioi se, että lopuksi lisättävä lihaliemi tuo ateriaan suolaa eli sitä ei välttämättä tarvitse lisätä kastikeeseen ollenkaan.
  3. Kokoa lasagne laittamalla vuokaan 1/3 kastikkeesta, sen päälle kerros ravioleja ja 1/3 juustoraastetta. Jatka näin, kunnes ainekset on käytetty. Päällimmäinen kerros on kastiketta, jonka päälle on ripoteltu loppujuustoraaste.
  4. Lisää vuokaa desilitra lihalientä ja paista raviolilasasagnea 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutin ajan. Ripota pinnalle persiljasilppua ja tarjoa raikkaan salaatin kera.
Vaikka tässä reseptissä oikaistaan sen verran, että tämän lasagnen viitsii arkenakin valmistaa, suosittelen myös viikonlopputestausta. Tämä on nimittäin niin hyvää, että kannattaa maistaa ja maistattaa vieraillekin viikonloppuna punkkulasillisen kanssa.
 
Viinivinkki: viiniksi tällaiselle iisille italialaiselle, tomaatin aateloimalle pastaherkulle valmitsen herkästi chiantin. Ja kun tämä lasse ei hienostele, vaan oikaisee, niin viinikin saa olla mutkaton ja mainio peruschianti, kuten yksi edullinen luottopunkkuni eli Ruffino Chianti Organic, 12,98 euroa tai sitten viime vuoden löytöni, erinomaisen hinta-laatusuhteen piemontelainen, Rossofuoco Barbera d’Asti Biologico , 14,98 euroa, on toinen mainio mätsi tälle raviolilasagnelle.
 
Muuten, ravioleiksi voi valita omat suosikit tai mitä kaupasta löytyy. Itse suosin pinaatti-ricottaravioleja niiden miedon maun vuoksi. Raakamakkarasta nimittäin tuleekin sitten rutkasti makua tähän tölkkiruokaan. Taas kerran, kuten yleensäkin tölkkiruokaa valmistettaessa, on tärkeää, että ne tölkkien sisällöt on huippulaatua ja siksi suosin tomaattisäilykkeissä Muttia. Olen pariin otteeseen käynyt Muttin tomssupelloilla näitä tomaatteja hiplaamassa ja maistamassa ja niissä todellakin maistuu se italian aurinko.
Maista myös muita tölkkiruokia: