101 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen. Aivan vain siksi, että elintarvikejätteiden määrä on käsittämättömän hurja. Ja eniten sitä syntyy kotitalouksissa.

Tartuin härkää – tai paremminkin hävikkiä – sarvista Hävikkiviikon,  7.-13.9.2020, kunniaksi.  Mietin, miten ruokahävikkiä voi vähentää pienin tai vähän isommin konstein. Keinoja on monia. Tässä oma 101 vinkkiä ruokahävinkin vähentämiseen -lista.

Kaupat, ravintolat sekä teollisuus tuottavat elintarvikejätettä, mutta silti kotitaloudet ovat kuitenkin se suurin hävikin tuottaja. Ruokahävikkiä voidaan välttää ja vähentää muun muassa ruokaostosten tarkemmalla suunnittelulla, ruoan valmistustapoja miettimällä, tähteitä hyödyntämällä, raaka-aineita monipuolisesti hyödyntämällä sekä säilyttämällä ruokaa oikein.

Tätä asiaa hävikkiviikko nostaa esiin. Hävikin esiin nostaminen on ilahduttava trendi. Ja tärkeintä, mitä jokainen itse voi tehdä on omien tapojensa tarkkailu ja niiden muuttaminen. Muista, pienet asiat vaikuttavat ja ympäristö kiittää. Ja – ruokahävikki kuormittaa ympäristön lisäksi myös kukkaroa. Kukapa ei haluaisi säästöä ruokakuluihin?

Itse kiinnitän asiaan paljon huomiota ja kannan huonoa omaatuntoa näin jatkuvasti ruoan parissa työskentelevänä valokuvaajana ja ruokatoimittajana siitä, että hävikkiä syntyy väistämättä. Niin työssä kuin kotonakin. Mutta en vaivu epätoivoon, vaan yritän päivittäisillä toimillani vähentää hävikkiä eri tavoin. 

Miten sitten kotitalouksissa voisi tietoisesti vähentää hävikkiä? Keinoja on, kyllä. Katso alta 101 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen:

101 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen – säilö

Ruoan säilöminen pidentään raaka-aineiden elinikää. Säilömistapoja on monia ja ne ovat iisejä.

1.Pakasta. Pakastaminen vähentää ruokahävikkiä hyvin, sillä yllättävän monen raaka-aineen elämänkaari pitenee pakastamalla.

2. Pakasta yrttejä pakastepusseihin silppuna ennen kuin ne nahistuvat.

3. Valmista maukkaita yrttiöljyjä pakastamalla öljyyn joukkoon sekoitettuja yrttejä jääpalarasiassa. Kun palat jäätyvät, siirrä ne pakastepussiin.

4. Jos ostat kookkaan leivän ja tiedät, että et ehdi käyttöää sitä ennen sen homehtumista, pakasta puolet. Leipä kannattaa pakastaa heti tuoreena, näin se on herkullisimmillaan sulatuksen jälkeen.

5. Pikkelöi. Pikkelöinti eli etikkasäilöntä on myös mitä mainioin tapa pidentää vihannesten elämää. Lähes kaikkia vihanneksia voi pikkelöidä herkulliseen , mausteiseen etikkaliemeen ja pikkelöidyt vihannekset säilyvät viileässä pitkään. Jos ostat liian ison satsin esimerkiksi sipuleita, pikkelöi ne herkulliseksi lisukkeeksi. Maista näitä: pikkelöity punasipuli, pikkelöidyt mustikat, pikkelöidyt kurkut, kuusenkerkät ja ruusukaalit.

6. Keitä hilloa, valmista soseita. Valmista hilloja, soseita, mehuja ja marja- sekä hedelmäsäilykkeitä. Marjoista ja hedelmistä voi keittää hilloa tai tehdä pikaisia tuoresoseita, jotka lykätään pakkaseen, jos niitä ei muuten ehdi nauttia ennen homehtumista. 

7. Pakasta tuotteet, joiden eräpäivä lähenee. Jos kaapissa lymyilee jauhelihapaketti, jonkan eräpäivä on huomenna, pakasta se tänään. 

8. Anna kuivurin laulaa. Monia raaka-aineita voi kuivattaa kuivurissa ja säilöä niitä näin esimerkiksi talven varalle. Perinteisten sienien lisäksi kuivurissa valmistuvat muun muassa kuivatut hedelmälastut ja juuressipsit.

9. Tiesitkö, että esimerkiksi kanamunia, tuoretta inkivääriä ja juustoja voi pakastaa?

10. Voit pakastaa myös maitovalmisteita voi myös pakastaa, tosin piimän ja jugurtin rakenne ja koostumus muuttuu, mutta leivontaan ne sopivat erinomaisesti edelleen.

101 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen – toimi

Ruokahävikkiä vastaan tulee käydä ajatuksen kanssa. Loppuviimeksi toimenpiteen ovat helppoja, mutta jossain määrin hävikkitaistelu vaati perinteisen ajatusmallin muuttamista.

11. Mieti etukäteen koko viikon ruokalista ja osta tuotteita sen mukaan.

12. Suunnittele kauppalista etukäteen, jotta et tee heräteostoksia.

13. Tee inventaario kotona ennen kauppaan menoa, jotta et osta kaapissa olevia tuotteita turhaan.

14. Päätä, että syöt kerran pari viikossa tähteitä jääkaapista ja pakkasesta.

15. Parasta ennen -päiväyksen ohittaneita tuotteita ei tarvitse nakata roskiin elleivät ne tuoksun tai ulkonäön mukaan ole selkeästi pilaantuneita. Moni säilyy priimakunnossa pidempäänkin ja vanhentuneet maitotuotteet voi mainiosti käyttää leipomisessa.

16. Tee lista pakkasen tuotteista ja niiden säilymisestä. Näin tiedät käyttää pakastetut tuotteet, kun ne ovat vielä parhaimmillaan.

17. Nosta päivämääriltään vanhimmat tuotteet jääkaapin etuosaan. Näin et vahingossa käytä uudempaa tuotetta ensin. Toimi samoin kuivakaapin sisällön kanssa. 

18. Jos leivot, pidät juhlat tai muuten sinulla on ylimääräistä ruokaa, älä jätä sitä kaappiin pahenemaan, vaan lahjoita naapureille, sukulaisille tai työkavereille.

19. Syö pienempiä annoksia ja laita lautaselle ruokaa vain sen verran kuin syöt.

20. Syö tuotteet kuorineen, nahkoineen päivineen. Kotimaisia vihanneksia tai hedelmiä ei tarvitse kuoria, rapea kanannahka on herkullisuutensa lisäksi myös terveellinen ja kalan pannulla rapsakaksi paistettu nahka on herkullista ja syötävää.

21. Pidä kirjaa siitä, mitä heität pois, jotta et toistaisi samoja virheitä.

22. Tee tähteistä eväät mukaan töihin. Näin saat edellisen päivön ruoan hyödynnettyä ja hävikki vähenee myös siinä, että et nauti ravintola-annosta, joka usein on kookas ja hävikkiä syntyy jämistä.

23. Jos syöt ulkona ja ateriaan kuuluu joku osa, jota et halua syödä (esimerkiksi salaatin kanssa tuleva patonginpala), kerro, että et halua tätä annokseesi. Ota noutopöydissä vain sen verran ruokaa kuin oikeasti jaksat syödä. Jokainen poisheittämätön haarukallinen säästää ympäristöä.

24. Ota ravintola-ateria, esimerkiksi pizzan jämät mukaan doggie bagiin ja nauti seuraavana päivänä.

25. Osta viimeisen myyntipäivän tuotteita ja auta näin kauppoja välttämään hävikkiä.

26. Suosi läheltä tulevia sesonkiraaka-aineita.

27. Istuta tuoreyrtit pihamaalle tai ruukkuihin parvekkeelle ja kodin ikkunalaudalle.

28. Istuta salaatinkannat maahdan ja pian saat uutta satoa pihamaalta.

29. Pelasta ravintolaruokaa hyödyntämällä food rescue-apseja ja -palveluita. Näin säästät myös kuluissa.

30. Osta järkevästi ja vain se, mitä tarvitset. Jos tarvitset reseptiin kaksi desilitraa kermaa, osta tämä määrä, älä puolen litran pakettia, vaikka se olisi suhteessa halvempi.

31. Suunnittele kauppalista kotoa löytyvien ruokien ympärille. Näin hyödynnät jo kaapista löytyviä tarvikkeita ja kuitin loppusummakin pienenee.

101 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen – kokkaa

Ruoanlaitossa pystyy hävikkiä välttämään monin eri tavoin. Lähes kaikille jäämille ja ylimääräisille raaka-aineille voi keksiä käyttöä, joka pidentää niiden elinikää. Ohessa simppeleitä, pieniä juttuja arkeen, joilla vähikki vähenee kuin itsestään. Muista, pienistä puroista syntyy iso virta.

32 – 37. Käytä raaka-ainekset mahdollisimman kokonaan ruoanlaitossa naatit, kuoret, nahat, luut ja siemenet hyödyntäen. Esimerkiksi hankalasti kuorittava maa-artisokka maistuu kuorineen päivineen tässä paahdetuista maa-artisokista valmistetussa keitossa , maa-artisokkapastassa tai herkulliselta maistuvat kuorineen paistetut maa-artisokat. Savustettu kurpitsa maistuu myös kuorineen.

38. Jo hieman nuutunut yrtti elävöityy silputtuna oliiviöljyssä herkulliseksi yrttiöljyksi.

39. Valmista kuivista leivistä krutonkeja öljyssä ja valkosipulissa paistaen. Nauti krutongit salaattien ja keittojen kanssa.

40. Raasta kuivat leivänkannikat korppujauhoksi ja säilö jauho ilmatiiviissä astiassa.

41. Hyödynnä hedelmien (esimerkiksi sitruunoiden limejen, appelsiinien)kuoret juomavesien mausteena. Myös kurkku maustaa juomaveden raikkaaksi.

42. Kuivaa ylimääräisiä yrttejä ja säilö yrtit purkkiin tai pieniin pusseihin.

40.-43.  Keitä kotitekoinen liemi vihanneksista, luista ja sienistä. Myös vihannesten kuorista syntyy mainio kasvisliemi. Kotitekoinen liemi säilyy jääkaapissa muutaman päivän, pakkasessa pidempään. Säilö syksyn makua tattiliemeen. Ja tiesitkö, että parmesaanin kovia kantoja keittelemällä saat mainion liemipohja risottoon?

44. Kun ostat fileoidun kalan, ota roippeet mukaan ja keitä niistä kalaliemi tai valmista kalakeitto.

45. Innovoi kaappien tuotteilla. Korvaa reseptissä tarvittava, kotoa puuttuva tuote, jollain muulla jo kaapista löytyvällä.

46. -47. Tee pestoa porkkanan naateista tai käytä basilikan sijaan muita lehteviä tuotteita, mitä kotoa jo löytyy (pinaattia, lehtikaalia, varsiselleriä jne.) Varsiselleri– ja lehtikaalipesto ovat erinomaisia.  Käytä pinjansiemenien sijaan kaapista löytyviä pähkinöitä.

48. Tee pastakastike tomaattimurskan sijaan ylikypsistä tomaateista, silppua joukkoon keittiöstä löytyviä mausteita, juuresten jämiä.

49. Piilota pataruokaan jääkaapin jämät; ehtoopuolen sipulit, tomaatit, porkkanat ja yrtit voi reilusti pilkkoa pataruokien ja keittojen mausteeksi pois heittämisen sijaan.

50. Smoothien joukkoon voi surauttaa viimeiset kurkun pätkät, juuresten, kuten porkkanan naatit yrtit, kaapissa muhivat marjat ja ylikypsät banaanit.

51. Käytä pakasteen marjat ennen seuraavaa satoa. Niistä saa herkullista sorbettia. Esimerkiksi tällaista boysenmarja-punaherkkusorbettia.

52. Tee kuivahtaneesta pullasta ihanaa suklaapullavanukasta.

53. Eilisen croissantit saavat uuden elämän tässä kirsikoilla ja valkohomejuustolla maustetussa leipävanukkaassa.

54. Käytä kuivakakun jämät jälkiruokaan esimerkiksi Pappilan hätävaraan tai nauti kakkumuru jäätelön kanssa.

55. Elvytä kuivuneet patongit kostuttamalla ne, käärimällä patonki folioon ja lämmittämällä patonkia 150 asteisessa uunissa.

56. Anna leivälle uusi elämä paahtamalla tai valmistamalla croque monsieur.

57. Piilota juuresraastetta, pähkinärouhetta, perunasosetta, juustoraastetta ja jauhopussien jämiä leipätaikinaan.

58. Käytä parasta ennen -päivämäärän ohittaneita maitotuotteita leivonnaisiin ja mehevöitä kakkuja ja muita leivonnaisia pehmeillä hedelmillä ja marjoilla.

59. Mehevöitä munakas jämäjuustoilla.

60. Leivo banaanikakku ylikypsistä banaaneista ja mausta se valkosuklaalla.

61. Leivo komea gluteeniton banaanikakku mustista banaaneista.

62. Paista ylimääräiset perunat lisukkeeksi, valmista tapasherkku patatas bravas tai valmista mehevä tortilla.

63. Paahda kukkakaalista ja parsakaalista myös lehdet, ne maistuvat erinomaisilta.

64. Pakasta ylimääräiset ananaspalat ja valmista niistä maailman paras vihersmoothie pinaatin kanssa.

65.-66.  Käytä valkoviinien pohjat risottoon, tämä maailman paras kurpitsarisotto on must. Tai ihanainen punaviinirisottokin maistuu näin syksyllä.

67. Jämäsuklaista ja punkusta saa loihdittua tätä tajunnanräjäyttävän ihanaa punaviinistä suklaakastiketta.

68.-70. Valmista jääkaapissa lymyilevistä juureksista sipsejä, kotitekoiset ruusukaali– ja kurpitsasipsit vievät kielen. Lehtikaalisipseistä puhumattakaan.

71.. Perunakuoret roskiin vai sittenkin ruoaksi? Jo vain ruoaksi. uunissa paahdetut perunankuoret ja sitruunadippi on kielen vievä herkku.

72. Pakasta ylikypsät persimonit kokonaisina. Sulata hieman ja kaavi suloinen sorbetti kulhoon.

73. Pakasta mustuneet banaanit paloina ja käytä niitä aamiaissmoothiehin. Ihanaa on tämä maapähkinävoin aateloima vadelmasmoothie.

74. Paista croissanteista, kuivahtaneesta pullasta tai vaaleasta leivästä köyhiä ritareita.

75. Myös ohuet myskikurpitsan kuoret pehmenevät uunissa eli voit nakata kurpitsan uuniin kuorellisina siivuina, vaikka näin sinihomejuustolla maustettuna. 

76. Pakasta ylimääräisiä yrttejä jääpalaboxeissa veden kanssa koristeellisiksi jääpaloiksi.

77. Pyöristä kastikkeiden ja keittojen maut avatuilla ranskankerma-, smetana- ja tuorejuustojen jämillä.

 

101 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen – säilytä

Tuotteiden oikein säilöminen pidentää niiden elinikää merkittävästi. Mutta muista, että päivämäärät paketeissa eivät kerro koko totuutta. Haista ja maista ennen poisheittoa!

78. Tunne Viimeinen käyttöpäivä  ja Parasta ennen -erot. Viimeinen käyttöpäivä-merkintä on elintarvikkeissa, jotka pilaantuvat herkästi (liha, kala) ja nämä voivat pilaantuneina aiheuttaa terveyshaittoja. Parasta ennen -päiväys tarkoittaa päivää, johon asti elintarvike säilyttää sille tyypilliset ominaisuudet. Tuote on lähes aina tämän päivämäärän jälkeen syömäkelpoinen. Nuuhki ja maista ennen poisheittoa.

79. Tutustu tuotteiden oikeisiin säilytyslämpötiloihin.

80. Pidä jääkaappi riittävän viileänä.

81. Säilytä tuotteita kannellisissä rasioissa jääkaapissa.

82. Pakasta lihat, kalat ja kanat, jos näyttää, että ne eivät ule käytetty ennen viineistä käyttöpäivämerkintää.

83. Tutustu jääkaappisi ohjeisiin ja säilytä tuotteita niille osoitetuissa laatikoissa ja hyllyillä. Kylmintä on yleensä alhaalla takana tai pakastelokeron lähellä. Ovessa ja ylhäällä on lämpimämpää. Huomioi tämä ruokien säilyvyyttä ajatellen.

84. Ylähyllyllä viihtyvät maitotuotteet. Ovessa niillä on liian lämmintä, vaikka ne siihen mainiosti istuvatkin.

85. Keskihyllyt ovat viilein paikka jääkaapissa. Säilytä näillä hyllyillä herkimmin pilaantuvat tuoteet, kuten lihat kalat ja leikkeleet.

86. Säilytä raa’at tuotteet, kypsien alapuolella.

91. Avaamattomilla hillo-, relissi-  ja salsapurkeilla on pitkä elinikä. Avatut purnukat kuuluvat jääkaappiin. Purkin kyljestä löytyy päivämäärä siihen, kuinka kauan tuote säilyy avattuna jääkaapissa.

92. Mikäli avaat säilyketölkin (esimerkiksi tonnikalan tai tomaattimurskan), mutta et käytä sisältöä kokonaan, siirrä tuote kannelliseen rasiaan, älä säilytä loppuja säilykepurkissa.

93. Jos huomaat, että sipsejä, muroja, granolaa ja mysliä menee paljon roskikseen, ala säilyttää niitä ilmatiivissä kannellisessa astiassa. Näin ne pysyvät herkullisen rapeina eikä maku kärsi.

94. Älä säilytä etyleeniä tuottavia hedelmiä ja vihanneksia – mm. banaani, avokado, omena, nektariini, päärynä, luumu, persikka, tomaatti – muiden hedelmien ja vihannesten lähellä, sillä etyleeniä tuottavat raaka-aineet pilaannuttavat muut vihannekset ja hedelmät nopeasti.

95. Säilytä avattuja pähkinäpusseja jääkaapissa. Näin pähkinöiden rasva ei härskiinny niin nopeasti. 

96. Sitrushedelmät, kurkku, tomaatti ja raa’at avokadot säilyvät parhaiten huoneenlämmössä.

97. Sipulit  viihtyvät parhaiten kuivassa huoneenlämmössä. Jääkaapissa ne pehmenevät herkästi.

98. Älä säilytä leikattua sipulia jääkaapissa. Sen voimakas maku tarttuu muihin kaapin tuotteisiin.

99. Tuoreyrtit ovat herkkiä kylmälle, etenkin basilika, ja ne nahistuvat nopeasti jääkaapissa.

100. Kananmunia voi käyttää pitkään, 3–5 viikkoa päivämäärän umpeutumisen jälkeen. Helppo tapa saada selville, ovatko kananmunat vielä hyviä, on laittaa ne kulholliseen vettä. Jos kananmunat uppoavat, ne ovat vielä tuoreita. Jos ne kelluvat, heitä ne pois.

101. TEE PÄIVITTÄIN VÄHINTÄÄN YKSI RUOKAHÄVIKKIÄ VÄHENTÄVÄ TEKO JA YMPÄRISTÖ SEKÄ KUKKARO KIITTÄVÄT.

Tiesitkö tämän?

Hävikkiviikon nettisivuilla kerrotaan, että ruokahävikkiä syntyy ruokaketjun kaikissa vaiheissa, mutta kaikkein eniten kotitalouksissa. Kotitalouksien ostamasta ruoasta noin kuusi prosenttia päätyy roskiin.

Suomessa kotitaloudet heittävät vuosittain roskiin 120–160 miljoonaa kiloa ruokaa. Henkilöä kohden heitämme ruokaa pois keskimäärin 20–25 kiloa vuodessa, noin sadan euron arvosta.

Talouden tyyppi vaikuttaa ruokahävikin muodostumiseen. Yksin asuva nainen heittää selkeästi eniten ruokaa pois, mutta myös lapsiperheet tuottavat paljon hävikkiä. Niissä kotitalouksissa, joissa eniten ostetaan ja käytetään rahaa ruokaan, syntyy myös ruokahävikkiä kaikkein eniten. Nelihenkinen perhe heittää ruokaa roskiin keskimäärin 500 euron edestä vuosittain.

Miten teidän kotitaloudessa taistellaan ruokahävikkiä vastaan? Kaikki lisävinkit enemmän kuin tervetulleita!

Tustustu hävikkiviikkoon täällä.