sienireseptejä Archives - Jotain maukasta

Sienipyörykät – vielä ehtii!

10.10.2022 by Mari

Sienipyörykät ja syksy.

Tein tässä sienipyöryköitä. Olivat älyttömän kivoja. Käytin pyöryköihin mm. limanuljaskoja. Sieniä, joille on annettu karsea nimi, mutta jotka kannattaamatkaansa poimia.

Kun limanuljaskoja paistaa, ne muuttuvat väriltään hyvin tummiksi ja sopivat siksi hyvin sienipyöryköihin. Mutta sieniresepteissä kannattaa aina miksata erilaisia ja erimakuisia sieniä, joten limanuljaskat saivat seurakseen vaaleaorakkaita, muutaman kantarellin ja suppiksia. Lähinnä siis sieniä, mitä metsä on tänä vuonna tarjonnut. Muutkin sienet toki käyvät, jos et näitä löydä.

SIENIPYÖRYKÄT
(4 hengelle)

2,5 l erilaisia sieniä (limanuljaskoja, kantarelleja, suppilovahveroita, vaaleaorakkaita)
2 pientä keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
180 g jauhoista perunaa (esim. rosamundaa)
1 dl kuivan maalaisleivän muruja
1 kananmuna
1 rkl tuoretta meiramia hienonnettuna
2 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
ruokaöljyä ja voita paistamiseen
Koristeeksi:
200 g puolukoita
lehtipersiljaa

1. Lohko sienet muutamaan osaan ja paista sienet kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut sienistä. Sieniä pitäisi olla paistamisen jälkeen noin 320 g. Hienonna sienet pieneksi tehosekoittimella tai veitsellä. Älä kuitenkaan soseuta sieniä.
2. Hienonna keltasipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja raasta valkosipulinkynsi. Freesaa sipulit pannulla pehmeiksi. Keitä peruna kuorineen ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita sipulit ja peruna sienten joukkoon.
3. Raasta maalaisleipä tai hienonna tehosekoittimessa hienoksi muruksi. Sekoita maalaisleipä ja kananmuna massaan. Mausta pyörykkämassa hienonnetulla meiramilla, suolalla ja mustapippurilla.
4. Pyöritä noin 28 pyörykkää. Paista pyörykät pannulla öljy-voiseoksessa. Koristele sienipyörykät tuoreilla puolukoilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla

Tämä sienivuosi on ollut poikkeuksellinen. Jopa Mäntyharjun sieniä kuhisevat metsät ovat ammottaneet tyhjyyttään. Jostain syystä limanuljaskoja on ollut hurjasti. Tämä sieni on muuten helppo tunnistaa. Tässä vähän lisäinfoa.

TUNNETKO LIMANULJASKAN?

Liilanharmaan lakin pinta on nimensä mukaisesti paksun limakelmun peittämä, mutta kelmu lähtee todella helposti, kun halkaisee jalan ja vetää puolikkaat erilleen ja kuorii limakelmun pois. Toinen todella selkeä merkki on jalan tyven voimakkaan keltainen väri. Limanuljaskaa ei oikein voi näillä tuntomerkeillä muihin sieniin sekoittaa.

Moni siivoaa limanuljaskat jo metsässä, itse kuljen useamman korin kanssa eli laitan nämä omaan koriin ja perkaan sienet vasta mökillä.

Ehkä tästä limasta johtuen tämä sieni on varsin aliarvostettu, vaikka on makoisa, mieto ja rakenteeltaan tattimainen sieni. Maku on hauskalla tavalla hapan, hieman sitruunainen.

Limanuljaska ei tarvitse esikäsittelyä, vaan siitä voi kokata haluamiaan sieniherkkuja heti siistimisen jälkeen.

Limanuljaskoja voi säilöä kuivaamalla ja pakastamalla. Paistan pannulla halkastuista sienistä nesteet pois (tällöin sieni muuttuu kauniin ruskeaksi) ja sujautan ne pakastusrasioihin.

Limanuljaskaa sopii käyttää kaikkiin sieniruokiin, keittoihin piirakoihin ja pastoihin. Ja kuten kaikkien sienien kanssa, sieniä kannattaa miksata ruokaa laittaessa. Näin syntyvät ne makoisimmat sieniherkut

Maista myös:

Sieniragu
Vaaleaorakasmuhennos
Suppilovahverokeitto ilman soseutusta

Paneroidut vaaleaorakaspihvit – sienimetsään siis!

16.9.2020 by Mari

Vaaleaorakaspihvit on yksi mainio tapa hyödyntää tämä mieto ja erinomainen ruokasieni.

Olen suuntaamassa sienimetsään jälleen. Sienestyskausi käynnystyi tänä vuonna jo poikkeuksellisen ajoissa eli heinäkuussa pääsin tattimetsälle ja siitä se onkin jatkunut suoraan vaaleaorakkaisiin, kantarelleihin, haapa- ja sikurirouskuihin. On muuta suppilovahverokin jo löytynyt.

Tällä kertaa en seikkaile mökkimaastoissa Mäntyharjulla, vaan kipaisen Lohjalle Sami Tallebergin ohjauksessa sienestämään ja kokkaamaan. Reissun ja Cono Sur:in viinit tarjoaa Winestate ja mukana mainio porukka ruoka-alan ihmisiä. Saas vaan nähdä viekö myrksy mennessään..

Paneroidut vaaleaorakaspihvit on viimeisin keitokseni orakkaista. Kuten kuvasta näkyy, eivät ole kauneudella pilattuja, mutta maukkaita, toki, toki!

PANEROIDUT VAALEAORAKASPIHVIT

10 vaaleaa orakasta
2 dl spelttivehnäjauhoja
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 tl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
200 g mustaleimaemmental-juustoa
4 kanamunaa

öljyä ja voita paistamiseen

Raasta emmentaljuusto. Sekoita lautasella spelttijauhoihin timjami, suola ja mustapippuri. Laita yhdelle lautaselle raastettu juusto ja toiselle kanamunat, joiden rakenteen vatkaan kevyesti rikki.
Kasta orakkaan lakit ensin jauhoseokseen ja pyörittele pihvi huolellisesti jauhoissa. Kasta pihvi sen jälkeen munaseokseen molemmin puolin ja lopuksi pyörittele pihvi juustossa. Painele juustoa tiiviisti kiinni pihviin.
Paista pihvit pannulla öljy-voiseoksessa kullanruskeiksi. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Toinen vaihtoehto, jos haluaa miedomman makuisen paneerauksen, on kastaa orakkaat ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin. Pankon joukkoon voi hieman raastaa parmesaania makua antamaan. Hyvää tulee noinkin.

Tänä vuonna olen ehtinyt sienestää oikein urakalla. Ja koska perhe ilmaisi kypsymisensä herkkutatteihin (???!!!), olen poiminut nyt laajemalla kirjolla sieniä. Ja valmistanut niitä monin tavoin. Pikkelöin kantarelleja riistaruokia silmällä pitäen, tein haaparouskuista liudan suolasieniä joulun sienipasteijoita ja sienisalaattia ajatellen. Ja sitten pakastin niitä herkkutatteja ja orakkaita. Olisin osan kuivannutkin entiseen malliin, mutta kuivuri-pentele on karkuteillä. En oikein ymmärrä, mihin hyvään piiloon niin ison koneen voi laittaa. Mutta nähtävästi voi.

Jos kuulut niihin, joiden metsän ovat antelijaita vaaleaorakkaiden suhteen, maista nämä paneroidut vaaleaorakaspihvit. Muita hyviä vaaleaorakasreseptejä alla.

Mutta nyt – huppu päähän ja sienestämään.

Maista myös:

Vaaleaorakkaita ja spelttiä
Vaaleaorakasmuhennos

Syksyn säveliä – sienipiirakka

15.10.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/BECEL

Olen niin sienillä kyllästetty. Siis sillä lailla positiivisessa mielessä. Ihan mahtava sienisyksy tässä on käynnissä ja että meillä on syöty sieniruokia. Sienipiirakkaa muun muassa.

Kun tein keväällä ilmestynyttä Taikinakirjaa, testailin paljon erilaisia piirakkapohjia. Tein kevyempiä, sydänystävällisiä kasvirasvoilla valmistettuja piirakkapohjia, gluteenittomia piirakkapohjia ja myös vegaanisia sen perinteisen voihin leivotun lisäksi. Nämä kaikki päätyivät kirjaan.

Itse leivon piirakkataikinat pääsääntöisesti hieman kevennettyinä, koska piirakat tuppaavat olemaan niin tuhtia tavaraa muutenkin. Tämä ihana syyspiirakka on leivottu Becel Gold kasvirasvaleviteellä. Tämä levite on siitä mainio, että se on valmistettu kasviöljyistä, mutta siinä on voin täyteläistä makua, koska tuote sisältä kirnumaitoa. Itse haluan, että levitteissä on myös makua, ihan täysin kevytlevitteisiin en oikein osaa enkä haluakaan siirtyä. Becel Gold kasvirasvalevitteessä on 70 % rasvaa ja meillä se on käytössä levitteinä leiville, ruoanlaitossa ja kaikenlaisessa paistamisessa sekä juuri leivonnassa.

Sienipiirakka

2018-10-15 09:52:23

Tallenna resepti

Tulosta

Piirakkapohja

125 g Becel Gold -levitettä
3 ¼ dl puolikarkeita spelttivehnäjauhoja
ripaus suolaa

Täyte

reilu 1 l tuoreita sieniä (esim. tatteja, kantarelleja, mustatorvisieniä ja suppiksia)
1 iso purjo
2 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
tilkka Becel-juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen
150 g Gruyere-juustoa

Munamaito

2 munaa
2 dl ruokakermaa (kevyt)
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
¾ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Valmistusohjeet

Mittaa levite kulhoon ja lisää jauhot sekä suola. Nypi taikina nopsasti liikaa sekoittamatta sormin murumaiseksi ja pyöräytä taikinaksi. Lisää vettä tarvittaessa. Muotoile taikina kiekoksi ja kääri muovikelmuun. Nosta jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
Puhdista sienet ja viipaloi ne. Leikkaa purjosta vihreä osa pois, halkaise valkoinen varsi ja huuhdo huolellisesti. Suikaloi purjo.
Paista sienistä pannulla nesteet pois. Lisää kasviöljy ja raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Paista vielä hetki ja siirrä sienet pannulta lautaselle. Ripauta päälle suolaa ja rouhaise joukkoon hieman mustapippuria.
Lisää pannulle rasvaa ja kuullota siinä purjot pehmeiksi. Sekoita purjot ja sienet keskenään.
Voitele piirakkavuoka (halkaisija 20-22 cm). Kauli taikinakiekko hieman piirakkavuokaa suuremmaksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille.
Raasta juusto ja levitä se piirakkapohjalle. Lisää purjo-sieniseos. Vatkaa munamaidon ainekset keskenään ja kaada vuokaan.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 45 minuutin ajan, kunnes piirakka on kypsä.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Kirjoittelinkin keväällä kolesterolista ja haluan jatkossakin pitää oman sekä perheeni kolesterolitasoni kurissa ja olla hyvä sydämelle. Nämä tuotteet, jotka sisältävät luonnostaan monityydyttymättömiä omega-3- ja -6-rasvoja auttavat tässä pyrkimyksessä. Siksi käytän kasvirasvalevitteitä ja juoksevia kasviöljyvalmisteita kaikessa ruoanlaitossa. Voita lusikoin pataan ja pannulle harvemmin.

Kasvirasvalevitteellä leivotut piirakkataikina ovat pehmeämpiä luonteeltaan kuin voitaikinat, joten ne kannattaa käyttää jääkaapissa ennen vuokaan painelua. Kuten kuvasta näkyy, kasvirasvapohjainen taikina ei myöskään pala reunoilta samalla tavalla kuin voiset taikinat, vaan se on kypsänäkin tasaisen värinen.

Tattisaaliini on ollut hirmuinen, mutta tähän piirakkaan halusin laittaa sekaisin kaikkia kolmen tähden sieniä. Mielestäni sienipiirakkaan sopii tällainen maukas sienikimara, erimakuisten sienten kombo. En silpunnut kaikkia sieniä, vaan pinnan koristeluun jätin napakoita pieniä tattisiivuja ja muutamia kantarelleja. Näin ruokailijat näkevät heti, että mikä piirakka tässä onkaan kyseessä. Piirakka nautitaan sopivan etikkaisen vinegrettisalaatin kanssa. Eikä lasillinen viiniäkään ole pahitteeksi.

No mikä viiniksi sitten? Sienien kanssa sopii monenlaiset viinit, niin valkoiset, punaiset kuin sherrykin ja luonnollisesti ruoan valmistustapa vaikuttaa myös asiaan. Itse tykkään erityisesti hapokkaan marjaisan ja sienille riittävän raikkaan Pinot Noirin mätsistä tällaisen runsaanmakuisen sienipiirakan kumppanina.

Pinot Noireissa on viileä, maanläheinen ja hieman robusti maku, joka istuu kuin nenä päähän sienten kanssa. Tämän piirakan kanssa nauttisin esimerkiksi mainiota Stift Klosterneunurg Pinot Noiria, joka sopii erinomaisesti sieniruokien sekä riistan kumppaniksi keskitäyteläisenä, suussa mukavan pyöreänä huljahtelevana ja sopivan maanläheiseltä maistuvana viininä. Jos uuden maailman viinit istuvat makumaailmaasi paremmin, kokeile tätä Uusi-Seelantilaista hienostunutta Petit Clos by Clos Henri Pinot Noiria, jossa myös marjaisuus ja mukava mausteisuus ovat läsnä.

Ja kyllä, sienireseptejä on vielä plakkarissa, joten pysypä kuululla!

Maista myös nämä:

Tattimakaronilaatikko
Tattirisotto
Sherryllä aateloitu tattikeitto
Pakastettava tattiliemi talven risottoja varten
Vegaaninen tattikastike linsseillä

Yhteistyössä Becelin kanssa.