Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Itsenäisyyspäivän herkku – blinit muikunmädillä

3.12.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

blinit muikunmädillä, blinit, bliniresepti, blinit spelttijauhoilla, blinien paistaminen, viini blinille, paahteinen samppanja

Nyt, kun voi virallisesti julistaa talven alkaneeksi ja loppuvuoden juhlakausi starttaa itsenäisyyspäivästä, voi kaivella blinipannut kaapista. Mikäpä sen parempaa kuin voissa rapeiksi paistetut blinit ja päällä muikunmätiä muine kyytipoikineen? No se vielä, että lasiin kaadetaan kuplivaa.

Muikunmäti on tyyris herkku, mutta sillekin on syynsä: mädin lypsäminen on pääosin käsityötä ja ja yhtä mätikiloa kohti tarvitaan reilut 10 kiloa muikkua. Muikku on myös hankala pyydettävä. Tämä hopeakylki kun lymyilee syvissä vesissä.

Mutta onhan muikunmäti aivan toista maata, sen hienostunut kalaisa maku peittoaa mielestäni muut mädit mennen tullen blinien päällä tai mätivoileivöllä. Toki eri mädeille on omat käyttötarkoituksensa. Kirjolohenmädin kauneutta ei voi kiistää ja käytänkin sitä suupalojen, sushikulhojen ja muiden herkkujen koristeena. Keltasävyinen siianmäti hieman isompirakeisena on kakkossuosikkini ja monesti käytän siianmätiä mätimoussessa juuri sen hieman kookkaampien mätikuulien takia. 

blinit muikunmädillä, blinit, bliniresepti, blinit spelttijauhoilla, blinien paistaminen, viini blinille, paahteinen samppanja

—-

Blinit muikunmädillä
4 hengelle

1 ½ dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
1 keltuainen
2 dl tattarijauhoja
¼ dl puolikarkeita spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
¾ dl huoneenlämpöistä olutta
1/2 dl voisulaa
1 valkuainen

Kirkastettua voita paistamiseen

Lisäksi: muikunmätiä, smetanaa, hienonnettua punasipulia ja tilliä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon keltuainen ja jauhot. Anna taikinan tekeytyä 2-3 tuntia.

Lisää taikinaan suola, huoneenlämpöinen olut ja voisula. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele taikinan joukkoon.

Paista taikinasta kirkastetussa voissa blinipannulla blinejä. Tarjoa muikun mädin, smetanan, tillin ja hienonnetun punasipulin kanssa.

—-

blinit muikunmädillä, blinit, bliniresepti, blinit spelttijauhoilla, blinien paistaminen, viini blinille, paahteinen samppanja

Kalaneuvoksen tuotevalikoimasta löytyy kaikki mätejä. Kirjolohenmädillä koristelin viime itsenäisyyspäiväksi näyttävät mätisipsit ja myös sushi bowl sai viimeisen silauksen näillä kirkkaan oransseilla mätikuulilla.

Ja ne blinit sitten? Parhaimmat blinit ovat vuosien testailun jälkeen syntyneet tattari- ja spelttijauhojen yhdistelmästä. Tattarijauhojen omintakeinen maku ei saa mielestäni lyödä liikaa läpi blineissä, jotta mäti saa olla pääosassa.

Ja voissa on rapeiden blinien salaisuus. Kävin joitain vuosia sitten Perhossa katsomassa, kuinka niitä blinejä oikein paistetaan ja silloin sain kuulla, että vanhan sanonnan mukaan kunnon blinit paistetaan 500 grammalla voita, nuuka tekee huonoja 250 grammalla. Ihan selväksi ei käynyt, moneeko bliniin tuo 500 gramaa tarvitaan, mutta paistamista vierestä seuranneena yksikin imaisi jo valtavan määrän..

Ja koska blinit ovat juhlaruokaa, niin lasiinkin kaadetaan vettä väkevämpää. Perinteisesti blinien raskautta kevennetään akvaviittisnapsilla ja olut mukavasti raikastaa bliniateriaa. Jos valkoviiniä mielii, niin voimakkaiden blinien kanssa valitaan rasvaa leikkaava, sopivan hapokas ja aromikas valkoviini.

Koska blinit ovat juhlaruokaa, niin itse käännyt aina kuplivien puoleen. Paahteisen kermaiset, kypsän sitruunaiset samppanjat ovat valintani. Oma juomani voisi tällä kertaa olla joku näistä sen mukaan, miltä kukkarossa näyttää: Vuoden samppanjaksikin valittu Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, toinen herkullisen paahteinen suosikkini Lanson Extra Age Champagne Brut tai hitusen edullisempi, mutta aina varma valinta maukkaalle kuplivalasilliselle, kevyen paahteinen, kukkaroystävällinen Pannier Blanc de Noirs Champagne Brut. Jos haluaa hieman säästää juoman hinnassa, niin ikääntynyt cava, kuten Recaredo Terrers Gran Reserva Cava Brut Nature istuu aromikkaana ja napsakan kuivana myös erinomaisesti blinijuomaksi.

Noin! itsenäisyyspäivän juhlakattaus onkin näillä vinkeillä viittä vaille valmis!

Katso myös muita juhlaherkkuja kalasta:

Puolukkajauheella graavattu lohi
Lohisashimi
Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella
Pienet saaristolaisleipäsuupalat mustikkagraavatulla siialla

Katso myös vinkit muihin blinitäytteisiin.

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, juomat, kala ja äyriäiset, Korkattu, Kuplivat, pientä hyvää, Reseptit, sisältöyhteistyö, speltti, viini, yhtä juhlaa Tagged With: bliniresepti, blinit, blinit ja muikunmäti, blinit muikunmädillä, blinitäytteet, kalaneuvos, mitä juoda blinien kanssa, paahteinen samppanja, spelttiblinit

Paistettu ahven on juhannuksen kala

19.6.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ KALANEUVOS

paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Kun kelit ovat mitkä ovat näin juhannusta silmällä pitäen, taidan kokkailla tänä jussina sisätiloissa. Mutta ei tuo haittaa. Saan pannulle lempikalani ahvenen. Paistettu ahven ja pikkelöidyt vihannekset on ehtaa juhannusruokaa. Uusilla perunoilla, luonnollisesti!

Olisihan jo se ollutkin, jos juhannuksenakin olisi aurinko hellinyt meitä, kuten tässä koko viime kuukauden päivät. Mutta faktat on faktoja ja nyt säätiedotuskaan ei enää narraa, vaan sadetta ja kylmää puskee joka kolkkaan.

Olen pitkään pyöritellyt, että mikä on lempikalani. Aina, kun syön ahventa totean, että ahvenen makua ei mikään voita. Se on herkullisuudessaan yliveto, mutta ne ruodot toki vähän nyppii. Piskuisia kun ovat. Tästä johtuen olen nostanut kuhan ahvenen edelle. Kunnes kuha taas näin kesän korvilla, ahventa maistellessa siirtyy hopeasijalle, ahvenen jälkeen. Viime vuonna grillasin Kalaneuvoksen juhannusreseptiksi kokonaisia ahvenia nauriiden kanssa. Nyt mennään asteen verran hienostuneemmissa merkeissä.

paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Paistetut ahvenfileet ja pikkelöidyt kesävihannekset
2018-06-19 09:01:29
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 8 ahvenfilettä
  2. 1 tl suolaa
  3. ¾ tl mustapippuria myllystä
  4. paistamiseen voita
Pikkelöidyt kesävihannekset
  1. 1 nippua retiisi
  2. 1 pkt kukkakaalimixiä (romanesco ja violetti)
  3. 3 porkkanaa
  4. 3 pientä kevätsipulia
  5. 2 dl valkoviinietikka
  6. 1 dl vettä
  7. 2 rkl ruokosokeria
  8. 2 rkl sormisuolaa
  9. Lisäksi
  10. 700 g pieniä varhaisperunoita
  11. 1 tl sormisuolaa
  12. tilliä
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset. Leikkaa retiiseistä naatit. Leikkaa pienet retiisit puoliksi ja isoimmat neljään osaan. Paloittele kukkakaalit kukinnoiksi. Viipaloi porkkanat lanteiksi. Leikkaa nippusipuleista varret sivuun. Halkaise sipuli pituussuunnassa puoliksi.
  2. Siirrä vihannekset kulhoon ja mittaa päälle etikka, etikka, sokeri ja suola. Sekoita hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
  3. Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä napakan kypsiksi. Valuta ja ripottele pinnalle sormisuola.
  4. Pyyhi kalafileet kuiviksi ja ripottele pinnalle suola. Paista ahvenfileet voissa pannulla noin minuutin per puoli. Mausta lopuksi mustapippurilla. Koristele annos tillillä.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Ensimmäiset ahvenet paistan vain pannulla voissa ja nautin ne uusien perunoiden kera. Pirtsakkuutta ateriaan tuovat hemaisevan väriset, pikkelöidyt kesävihannekset. Tämä on muuten tarjottava, joka sopii lähes kaikkien kesäruokien kanssa. Lisäksi se on mitä näppärin valmistaa.

Ahven on valkoviinikala eli tarjoan ahvenen kanssa aina jotain kivaa, kuivaa valkoista. Taannoisen Italian matkani inspiroimana suosittelen tämän kala-aterian kanssa Friulin alueen rapsakkaa valkoviiniä. Freesi ja vehreä Friuli – johon ihastuin sen pysähtyneen rauhallisuuden, vihreyden ja raikkauden sekä turistittomuuden takia – sijaitsee koillisessa Italiassa Slovenian kupeessa ja tuottaa etenkin vedet kielelle herauttavia valkoviinejä.  Vuoret ja meri rajaavat aluetta, mikä lyö leimansa alueen viineihin. Raikkaus, sitruunaisuus ja mineraalisuus täyttävät suun näitä viinejä nautiskellessa eli ne ovat omiaan juuri kala- ja äyriäisaterioiden kanssa nautittuina.  

Friulin alueella viljellään runsaasti alkuperäislajikkeita, joista Friulano ja Ribolla Gialla ovat ne tunnetuimmat. Viinitalot tuottavat pieniä määriä erittäin laadukkukkaita valkoviinejä. Tämän ahven aterian kanssa nautin tänä juhannuksena ihastuttavan viinitalo Livonin Livon Friulanoa, jossa hento yrttisyys ryydittää raikasta, sitrusaromista ja hyvähappoista viiniä.

Mitä kalaa teidän juhannuspöydästä löytyy?

Muita herkkuja juhannukseksi:

Grillattu ahven ja nauriit
Kuusenkerkkägraavattu lohi
Mustikkagraavattu siika
Nopea lime-mansikkapiirakka
Mansikkakakku pistaasikermalla
Mustikkatäytekakku

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

 

Filed Under: kala ja äyriäiset, Korkattu, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: ahvenreseptejä, kalaneuvos, kalareseptejä, paistettu ahven, paistetut ahvenfileet, pikkelöidyt vihannekset, sisältöyhteistyö, vihannesten pikkelöinti

Hauki on hyvä kala, uunihauki vielä parempi!

15.3.2018 by Mari

uunihauki, kalareseptejä, haukireseptejä, hauki uunissa, mitä tehdä hauesta

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Tätä mieltä olen ollut pienestä asti. Yksi syy saattaa olla se, että asuimme meren rannalla ja että sieltä pukkasi rutkasti haukea. Näistä sitten muun muassa isoäiti taiteili kaiken maailman herkkuja. Suosikkini oli riisillä ja luumuilla täytetty uunihauki, jonka kanssa nautittiin kananmunalla ryyditettyä valkokastiketta. Se se vasta oli ihanaa.

Tuumailin alkuvuoteen Kalaneuvokselle haukireseptiä. En kuitenkaan lähtenyt tälle perinneretkelle, vaan päädyin modernimpaan ja varmasti kaikille maistuvaan uunihaukeen, jossa on himpun verran piparjuuren potkua. Piparjuuri – ja myös inkivääri – istuvat kalojen kanssa lähes aina mainiosti ja pidän siitä kivasta raikkaudesta, minkä nämä hiukkasen ärtsyt raaka-aineet kala-aterioihin tuovat.

Uunihauki
2018-03-15 08:55:02
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 (n. 600 g) ruodottomia haukifileitä
  2. 1/2 tl suolaa
  3. pari rouhausta valkopippuria
  4. 1 dl raastettua piparjuurta
  5. 3,3 dl ruokakermaa
  6. 1 tl suolaa
  7. ½ tl mustapippuria myllystä
Pinnalle
  1. 1 nippu kevätsipulia
  2. sitruunanmehua
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa haukifileet pituussuunnassa puoliksi ja pitkät filesiivut vielä poikittain puoliksi tai kolmeen osaan. Paloja tulisi olla yhteensä n. 8. Ripottele pinnalle suola ja rouhi päälle valkopippuria.
  2. Kuori ja raasta piparjuuri. Raastetta tulisi olla noin 1 dl. Levitä raaste filepaloille ja rullaa kalat. Kiinnitä rulla cocktailtikulla ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Toista sama lopuilla fileepaloilla.
  3. Sekoita kerman joukkoon suola ja mustapippuri. Valuta kerma vuokaan.
  4. Paista haukirullia 175 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes kala on kypsää.
  5. Suikaloi kevätsipuli. Ripottele kevätsipuli kalan pinnalle ja purista lopuksi aterian päälle yhden sitruunan mehu.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
kalaneuvos, uunihauki, hauki uunissa, kalareseptejä

Hauki saattaa pelottaa monia  se kookkaiden ruotojen takia, mutta mielestäni ne saa helpommin pois (kun hauki ei ole aivan skidi) kuin esimerkiksi ahvenesta. 

Oma suosikkihaukireseptini on niinkin simppeli, kuin voissa paistettu haukifilee. Siinä on jotain. Hauki ja voi vain kuuluvat yhteen ja kun lisäksi tarjoaa kuohkeaa perunamuusia, niin enpä keksi mitä muuta toivoisin. Noo, ehkä lasin valkoviiniä vielä, kröhöm..

Lapsuudessa meillä oli verkot vedessä läpi talven. Jäässä oli neliönmuotoiset aukot ja niistä verkot oli pujotettu jään alle. Olen tätä muuten muutamaan otteeseen miettinyt, että miten tuo verkon kuljettaminen sen jään alla tehtiin. En kuolemaksenikaan muista. Sieltä niitä haukia sitten nousi.

Muistan eräänkin kerran, kun olin mukana katselemassa verkkojen nostoa, kuinka yksi verkko oli jäällä ja iso hauki makasi hiljaa verkossa. Sen suu oli hiukan auki. Hiukan auki tarkoittaa sitä, että laita sormi hauen suuhun. No, näipä tein. Ei ollut kauaa sen hauen suu enää auki. Ja sormeen tuli pari reikää. Don’t try this at home…

Ja loppun vielä ilmoitusluontoinen asia. Blogini on ehdolla vuoden herkullisimmaksi Inspiration Blog Awardesissa. Saa ja pitää äänestää ;). Klikkaa kuvaa, valitse vuoden herkullisin ja sieltä mun naama ja kliks ääni menemään. Kiitos ja pus!

 

Top 5 suosikkireseptiäni Kalaneuvokselle:

Mustikka- ja puolukkajauheella graavatut kalat
Paistettu lohi bowl
Lohi-wasabikastike
Savusiikachowder

Katso loput reseptini Kalaneuvoksen sivuilta.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Filed Under: arkiruoka, gluteeniton, kala ja äyriäiset, Pääruoat, Reseptit, sisältöyhteistyö Tagged With: haukireseptejä, iba 2018, kalaneuvos, kalareseptejä, kalaruoka, kalaruokia, sisältöyhteistyö, uunihauki, vuoden herkullisin inspirational blog awards

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...