Herneitä ja burrataa söin ekan kerran Nizzassa tänä keväänä. Laitoin idean korvan taa ja nyt, kun makeiden kotimaisten herneiden aika koitti, tein samaa mökillä.
Ja sanomattakin lie selvää, että annos hipoo täydellisyyttä. Etenkin, jos on herneiden ja burratan ylin ystävä, kuten mä. Ei kotimaisten herneiden voittanutta, vai mitä? Ne ovat makeita, sopivan pieniä ja mehukkaita ja maku löytyy yllin kyllä. Kermainen burrata päällystettynä hernehunnulla, mintunlehdillä ja viimeisteltynä päälle pirskotetulla hyvällä oliiviöljyllä, what’s not to like?
HERNEITÄ JA BURRATAA
alkuruoka 4 hengelle
3-4 burrataa
2 dl tuoreita herneitä
1-2 pientä punasipulia
muutama oksa tuoretta minttua
muutama avattu palko herneineen
hyppysellinen sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä omantunnon mukaan
- Riivi herneet paloistaan. Pari desiä riittää burratan päällisiksi. Leikkaa sipulit aivan ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai veitsellä.
- Avaa burratat käsin kauniille tarjoilualustalle. Ripottele pinnalle herneet, sipulisiivut ja koristele annos avatuilla herneenpaloilla sekä mintunlehdillä. Mausta annos sormisuolalla, mustapippurilla ja viimeistele kunnon lorauksella oliiviöljyä. Kaavi suuhusi tuorella leivällä, esimerkiksi focaccialla.
Tein tämä alkuruoaksi mökillä ja herneitä ja burrataa-annoksen lisäksi tarjolla oli oliiveja sekä sipulifocacciaa sekä lasillinen Whispering Angel roseeviiniä. Kesällä tällaiset pikkuherkut ovat mielestäni parhaimmillaan. Erilaisia naposteltavia, jaettavia herkkuja katetaan pöytään ja sitten vain nautiskellaa hitaasti ja rauhassa. Ei ole kiire mihinkään, ei edes ruoanlaittoon ja voi vain istuskella ulkona, kaapaista suuhun hieman burrataa ja naukata palan painikkeeksi viiniä. Elämä hymyilee ja niin minäkin!
Ja herneet ovat muuten parasta kesäruokaa. Niitä sopii riipiä salaatteihin ja älä ihmeessä unohda testata grillattuja herneitä. Ne ovat aivan jotain muuta ja sopivat muun muassa ribsien lisukkeeksi.
