Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Poropata ja punkkua – syksyn parhautta

16.11.2022 by Mari

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

Poropata ja punkkua. Mikäs muu sitä näin syksyllä maistuisi yhtä parhaiten.

Nämä viilenevät kelit on saanut mut kääntymään ruoanlaitossa uunin puoleen. Etenkin tällaiset ’aina onnistuu’-pataruoat on suosikkejani. Pataan nakellaan sitä, mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa löytyi kaapeista poron lapaa, kuivattuja kantarelleja, karpalohyytelön jämät ja viinikellaricom :ista tilattu ranskalainen, kuin pataruoille tarkoitettu, maanläheinen Kevin Descombes Morgon Vieilles Vignes 2017.

Tämä kuulaan marjaisa Gamay-rypäleistä valmistettu Beaujolais on niin sanottu korkeamman laatuluokituksen Beaujolais eli se saapuu yhdestä cru-laatuluokituksen saaneesta Beaujolais-kylästä eli Morgonista. Nyt ei siis pullossa ole mehuisaa, mansikkajugurtin aromeja tarjoilevaa ja marraskuun kolmantena torstaina eli huomenna myyntiin tulevaa Beaujolais’ta, vaan kuulaan niukkamarjaisa, yllättäen myös hieman tallinen ja linjakas viini. Poropata tykkäsi!

Uunin käytön lisäksi olen tässä syksyn aikana tutustunut viinejä netissä myyvään viinikauppa.comiin ja löytönyt sieltä mielenkiintoista maistettavaa ja laatuviinejä. Suosittelen tutustumaan, valikoima on eri kuin pitkäripaisessa. Ja kyllä, homma on täysin laillista, pullot eivät jää tulliin, sillä tämä viinikauppa huolehtii sille kuuluvista veroista ja maksuista, kuten kuuluukin.

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

POROPATA
6 hengelle

2 kpl (reilu kilo) poron lapaa
1 sipuli
1 porkkana
pala lanttua
2 sellerinvartta
1 palsternakka
5-6 puikulaperunaa
25 g kuivattuja kantarelleja
2 rkl karpalohyytelöä
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl riistafondia
2 rkl jauhoja

  1. Leikkaa lihat paloiksi. Hienonna sipuli ja sellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana, lanttu. palsternakka ja perunat.
  2. Ruskista lihat ja sipuli voissa uunipadassa. Lisää jauhot ja sekoita.
  3. Lisää pataan loput ainekset ja anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan. Maista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

Lisäsin tähän pataan myös jääkaapista löytyneitä puikulaperunoita. Ne muhivat tosi makoisiksi, mutta keitinn kuitenkin riisiä vielä lisäksi, kun pottuja oli niin vähän. Mutta kiva idea laittaa niitä jo pataan.

Tsekkaa lisää riistareseptejä täältä.

Filed Under: gluteeniton, Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, sienet, viini Tagged With: pataruoka, poropata, pororeseptejä, riistapata, viini porolle

Sienitapa – keltuaisessa sen salaisuus

23.10.2022 by Mari

sienitapa, kantarellimuhennos, kantarellikastike, tapas sienistä

Sienitapa. Mehevääkin mehevämpi setti sieniä, joihin keltuainen tuo jännän twistin.

Sain inspiksen tähän reseptiin viime keväänä Barcelonassa ravintola Passadis del Pepistä, jossa käyn käytännössä joka kerta, kun Barcelonassa olen.

Pöytään tuotiin annos todella meheviä kantarelleja, jotka maistuivat hyvin lihaisilta. Kuumien sienten joukkoon valutettiin yksi keltuainen, kevyt sekoitus ja herkku oli valmis nautittavaksi. Arvuuttelimme siinä sitten, miten tämä annos oli valmistettu ja tällaiseen lopputulemaan päädyimme. Älyttömän mainio tapa nauttia sieniä vähän eri tavalla. Hyvältä maistuu myös perunoiden kanssa tämä kastike.

sienitapas, kantarellimuhennos, kantarellikastike, sienitapa, tapakset sienistä

SIENITAPA 
(4 annosta)

1 l kantarelleja tai suppilovahveroita
2,5 dl vahvaa lihalientä (jossa 2,5 dl vettä ja 1 lihaliemikuutio)
1,5 dl kermaa
1 rkl tuoretta hienonnettua meiramia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 keltuainen

1. Puhdista ja puolita sienet. Paista sienistä kuivalla pannulla nesteet pois. Lisää lihaliemi ja keitä niin kauan, kunnes melkein kaikki lihaliemi on imeytynyt sieniin. Lisää kerma ja meirami, kuumenna.
2. Kiehauta nopeasti. Nosta sienet lautaselle ja koristele hienonnetulla persiljalla. Lisää päälle keltuainen ja sekoita joukkoon. Kaavi suuhun leivällä.

Maista myös:

Parhaat suppilovahveroreseptit
Kantarellipiirakka

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, lisukkeet, mökki, Reseptit, sienet, vihannekset ja juurekset Tagged With: kantarellikastike, kantarellitapas, sienitapa, sienitapas, suppiskastike, suppistapas, tapakset sienistä

Vaaleaorakaskastike – parempaa kuin kantarellit

13.10.2022 by Mari

vaaleaorakaskastike, mitä tehdä vaaleaorakkaista, vaaleaorakasreseptejä

Vaaleaorakaskastike ja vaaleaorakkaat pelastivat tämän vuoden sienihommat. Vaaleaorakkaita oli viime viikonloppuna pilvin pimein Mäntyharjulla ja niistä syntyi muun muassa tämä kantarellikastikkeen mennen tulle päihittävä kastike.

Yleensä en halua hukuttaa sieniä kermaan, vaan suosin tomaatti- tai öljypohjaisia kastikkeita, mutta vaaleaorakas suorastaan rakastaa kermaa ja on parhaimmillaan kerman kera kastikeessa tai muhennoksesa.

Jos vaaleaorakas ei ole sinulle tuttu, käy täällä lukemassa sienestä lisää. Tämä sieni on aliarvostettu hauskan värisen ja tunnetun kantarellin rinnalla, vaikka on huomattavasti makoisampi sieni kuin kaikkien suosima keltavahvero. Vaaleaorakas on myös satoisa. Orakkaita kasvaa yleensä pienellä alueella useampia eli kori täyttyy nopsaan. Madot eivät sientä rei’itä, etanat sen sijaan suosivat vaaleaorakasta.

VAALEAORAKASKASTIKE 
4 hengelle
 
1 l siivutettuja vaaleaorakkaita
2 dl siivutettuja tatteja tai kantarelleja
1 rkl voita
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl valkoviiniä
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl tuoretta timjamia
2,5 dl kermaa
 
  1. Paista vaaleaorakkaista nesteet pois kuumalla pannulla. 
  2. Lisää pannullle voi, hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Paista hetki ja lisää vaaleaorakkaat. Paista vielä muutama minuutti ja lisää valkoviini, kerma sekä mausteet.
  3. Anna keittyä hieman kasaan ja nauti poronpaistin kanssa. Hyvää myös sellaisenaan perunan kanssa nautittuna.

Sieniruoat avat parhaimmillaan, kun ateriaan sekoitetaan muutamia eri sienilajeja. Tähän kastikeeseen toin pientä twistiä herkkutateilla.

Maista myös:

Vaaleaorakaspihvit
Vaaleaorakasmuhennos
Sienipyörykät

Filed Under: mökki, Pääruoat, Reseptit, sienet Tagged With: kermainen sienikastike, mitä tehdä vaaleaorakkaista, vaaleaorakaskastike, vaaleaorakasreseptejä

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 20
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...