Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja

31.3.2021 by Mari Leave a Comment

tattiarancinit, pääsiäismenu III

Tattiarancinit ovat tämän menun tähtiä. Niin ihana, siis taivaallisia ne ovat, että vaikka et muita tekisikään, niin testaa nyt ainakin ne!

Tämä kolmas ja viimeinen menuehdotukseni pääsiäiseksi sisältää kolme superihanaa, italialaista herkkua – tattiarancinit, uunissa valmistetun pasta puutanescan ja maailman parhaan tiramisun. Itse olen vahvasti kallellaan tämän menun puoleen. Tämä meillä ainakin yhtenä päivänä pöytään katetaan.

PÄÄSIÄISMENU III -italialaisia herkkuja

pääsiäismenu III, vinkkejä pääsiäiseksi, tattiarancinit

TATTIARANCINIT
n. 10 kpl

2 salottisipulia
pari rkl oliiviöljyä
2 dl Carnaroli-riisiä
1 dl tattijauhetta (kts. resepti)
n. 6 dl kanalientä
2 dl proseccoa tai muuta kuohuvaa
4 dl parmesaania
50 g (ruskistettua) voita
mustapippuria myllystä
 
Täyte:
1 buffalomozzarella kuutioituna
 
Leivitykseen:
 
n. 2 dl spelttivehnäjauhoja
n. 3 dl pankojauhoja
3 munaa
 
Paistamiseen 1 l ruokaöljyä
 
1. Hienonna salottosipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä kasarissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuun läpikuultavaksi öljystä. Lisää prosecco, sekoittele ja anna imeytyä.
2. Murskaa pakastepussissa perunamuusinuijalla naputellen (tai tehosekoittimessa) kuivatut tatit hienoksi jauheeksi ja lisää jauhe pannulle. Lisää nestettä pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna imeytyä ennen kuin lisäät lisää nestettä.
3. Kun olet kypsentänyt risottoa 10 minuutin ajan, lisää parmesaaniraaste ja voi (vielä parempaa tulee, kun lisäät ruskistetun voin). Lisää nestettä vähitellen ja kypsennä risottoa 18 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä kokonaan.
4. Leikkaa buffalomozzarellasta 10 sokeripalan kokoista kuutiota. Pyöritä risotosta pienen mandariinin kokoinen pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne mozzarellapala. Paina aukko umpeen. Valmista 10 tällaista palloa.
5. Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita jauhot ja panko omille lautasilleen. Kasta jokainen arancinipallo ensin jauhoihin, sitten  kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.
6. Kuumenna öljy syvässä valurautapadassa tai wokissa ja paista kerrallaan 5 arancinipalloa kauttaaltaan kullanruskeiksi öljyssä. Nauti heti
VIINI: Giséle Devavry Millésime Champagne, 41,94 euroa.

Rasvassa paistettujen , rikkaiden arancinien makuun samppanja sopii täydellisesti. Herkullinen uutuustuote, chardonnay-vetoinen Giséle Devavry Millésime Champagne on lempeän omenainen, mukavasti mineraalinen ja pehmeäkuplainen samppanja. Tämä makukombo vain toimii, hyvin viilennetty, keväinen samppanja ja tulikuumat, maukkaat arancinit. Älä jätä testaamatta!

PÄÄRUOAKSI

pasta puttanesca uunissa, pasta puttanesca tonnikalalla, uunipasta, pasta uunissa, orzopasta, mitä tehdä orzopastasta

PASTA PUTTANESCA UUNISSA

Tämä uunipasta on saanut suuren suosion lukijoideni joukossa sekä meillä kotona. Eikä ihme, pasta on iisi ja älyttömän maukas. Helppo valmistaa myös mökillä, jos sinne pääsiäisenä suuntaat.

VIINI: Ruffino Riserva Ducale, 24,28 euroa

Viinin kanssa luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Ikoninen chianti,  Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta Puttanescalle, jota tomaatin ja sardellin maut hallitsevat. Viinissä riittää potkua kesyttämään tämän mausteisen pastan aromit.

suklaatiramisu, suklaajälkiruoka, tiramisuresepti

Kuvan suklaatiramisukin sopii pääsiäiseksi.

MAAILMAN PARAS TIRAMISU

Tiramisua olen valmistanut niin kauan kuin muistan. Reseptiä olen jalostanut vuodesta toiseen ja tähän olen päätynyt. Tässä juustoseokseen ei lisätä valkuisvahtoa, vaan se saa olla kermainen ja runsas sekoitus mascarponea, sokeria ja keltuaisia. Kaikki kiittelevät, kuinka maino tiramisu tämä onkaan. 

JUOMA: Thornbridge Necessary Evil Barrel Aged Imperial Stout, 14,99 euroa

Makean ja voimakkaan kahvisen tiramisun kanssa suositellaan makeita italialaisia kuohuvia, oloroso portviinejä tai kahlua-kahvilikööriä. Otan askeleen jännempään suuntaan. Luin joskus jostain, että mämmiset, suklaiset ja kahvinaromeja toistavat tummat stoutit ovat oiva mätsi tiramisulle. Testasin. Ja tämä todellakin pitää paikkansa. Tarjoile juoma pienestä sievästä lasista tiramisun kanssa ja huomaat, kuinka mainiosti maut komppaavat toisiaan. Ja samalla voit yllättää ruokailijat erinomaisella, yllättävällä makuparilla!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – mäiskymaa-artisokat, veriappelsiinisikka, banaani-suklaapiirakka
Pääsiäismenu II – Toast skagen, ras el hanout-lampaankareet, dumlemousse

 
tattiarancinit, pääsiäismenu III

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, juomat, Korkattu, Kuplivat, mökki, Pääruoat, pääsiäinen, perjantaipullo, Reseptit, sienet, viini, yhtä juhlaa Tagged With: italialainen illallinen, italialaisia herkkuja, mitä syödä pääsiäisenä, pääsiäisateria, pääsiäismenu III, tattiarancinit, vinkkejä pääsiäiseksi

Riistapata on talven paras

23.2.2021 by Mari

 

riistapata, hirvipata, peurapata

Riistapata on parhainta talviruokaa.  Ja kuinka helppo se on valmistaa, kun aineksiksi voit laittaa melkein mitä vain ja ruoka kypsyy uunissa kuin itsestään.

Kuten kuvista näkyy, tämän riistapadan nautin jo syksyllä lehtien hehkuessa upeissa väreissä. Mutta nyt, jos koskaan on hyvä aika kaivella pakkasesta riistalihoja ja valmistaa lämmittävä pataruoka hiihtoloman kunniaksi. Tykkään sekoittaa muutamaa erilaista lihaa riistapataan, näin maku ja suutuntuma on parhaimmillaan.

riistapata

RIISTAPATA
6 hengelle

800 g hirven entrecotea
400 g peuran paistilihoja
voita paistamiseen
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl spelttivehnäjauhoja
4 dl punaviiniä
1 rkl riista- tai nautafondia
3 porkkanaa
1 omena
1/3 purjo
1 rk lehtipersiljaa
2 rkl timjaminlehtiä
5 katajanmarjaa
1 rkl hunajaa tai ruokosokerisiirappia

Lopuksi:
3 rkl karpaloja
2 dl paistettuja suppiksia

  1. Freesaa sipuleita ja murskattuja valkosipulinkynsiä hetki voissa. Siirrä ne pataan. Leikkaa lihat suupaloiksi ja lisää pannulle. Paista pinnat ruskeiksi ja siirrä lihat sipulien joukkoon. 
  2. Lisää pataan pari ruokalusikallista jauhoja ja sekoita. Pese ja kuori porkkanat, pilko pataan. Leikkaa omena paloiksi ja siivuta purjo ja lisää ne pataan mausteiden kanssa. Lisää lopuksi nesteen ja anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 4 tunnin ajan.
  3. Kun pata on valmis, paista pari kourallista suppilovahveroita voissa rapeiksi ja lisää ne karpaloiden kanssa pataan. Anna lämmetä vielä hetki ja tarjoa pata perunoiden tai muusin kanssa.

viini riistalle, riistaviini

Viinisuositus:

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Maista myös:

Maailman mehevimmät hirvenlihapullat
Peurapaisti ja uuniperunamuusi
Uunirisotto peurabolognesella
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipeltilihapiirakka

 

riistapata, hirvipata, peurapata

Filed Under: gluteeniton, juomat, Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, sienet, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: hirvipata, mitä lihaa pataan, mitä lihaa riistapataa, peurapata, punaviini riistapadalle, riistapata

Poroa, poroa – porobolognese ja pikkelöidyt puolukat

22.10.2020 by Mari

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Porobolognese on täydellistä syksyruokaa. Varsinkin kun pinnalle ripottelee piskuisia, pikkelöityjä puolukoita.

Tein alkusyksystä asiakkaalle porobolognesen viiniin mätsättynä. Tuli niin herkullista, että jatkoin reseptin kehittelyä ja lisäsin siihen päälle pikkelöidyt puolukat. Jo tuli gourmetia! 

Rakastan riista- ja pororuokia. Tämä on tainnut monille käydä jo selväksi. Suosituimmat reseptit blogissani paistellaan, haudutetaan ja keitellään porosta, peurasta, hirvestä ja muusta riistasta. 

Itselleni lihaton lokakuu on sula mahdottomuus. Pororuokien aika on nyt ja niitä on keittiössämme ahkerasti jo kokkailtu. Lihansyötiä tulen tuskin koskaan lopettamaan, mutta olemme vähentäneet liharuokien nauttimista ja silloin, kun sitä pöydässä on, se on riistaa tai poroa.

Tiesitkö sen, että poronlihan tuotanto poikkeaa huomattavasti tuotantoeläimien tuotannosta, sillä poro on puolivilli eläin, joka laiduntaa vapaasti luonnonlaitumilla ja syö ruokansa luonnosta. Asiaa on tutkittu ja porot syövät kuulemma yli 300 kasvilajia. Tänä vuonna poroille on maistuneet etenkin  herkkutatit, joita on ollut yllin kyllin. Espanjassa intoillaan siitä, että ibericopossut natustavat tammenterhoja ja se maistuu niiden lihassa. Mekin voisimme hieman ylpeillä sillä, että poronkin herkullinen, luonnollinen ravinto tuo poronlihaan sen hienostunutta ominaismakua. 

porobolognese, pororuokia, poron jauhelihakastike

POROBOLOGNESE JA PIKKELÖIDYT PUOLUKAT
4 hengelle

500 g poron jauhelihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) kokonaisia, kuorittuja  Mutti-tomaatteja
4 rkl tomaattipyreeta
1 tl hunajaa
2 dl punaviiniä
½ dl kuivattuja suppilovahveroita murennettuna (tai 2 dl tuoreita paistettuina)
2 1/2 dl riistalientä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
3 katajanmarjaa murskattuna
3 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Pikkelöidyt puolukat:

1/2 l tuoreita puolukoita
1/4 dl etikkaa
1/2 dl ruokosokeria
3/4 dl vettä
2 tl korianterinsiemeniä
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko

Lisäksi:

400 g spagettia (Rummon gluteeniton spagetti on suosikkini. Pysyy ihanan irtonaisena ja suutuntuntuma on juuri se oikea. Gluteenittomuus ei maistu) 

  1. Lusikoi puolukat puhtaaseen lasipurkkiin.Mittaa kattilaan pikkelöintiainekset. Anna liemen kiehua muutaman minuutin ajan ja kaada liemi purkkiin puolukoiden päälle kuumana.  
  2. Jäähdytä ja sulje lasipurkki tiiviisti. Puolukat voi nauttia jo seuraavana päivänä, parhaimmillaan ovat noin 3-5 päivän päästä.
  3. Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä padassa tai paistokasarissa. Lisää poronjauheliha ja paista kypsäksi.  Mausta mustapippurilla ja suolalla.
  4. Sekoita kasariin kokonaiset tomaatit, tomaattipyree sekä hienonna joukkoon yrtit ja lisää muut mausteet.
  5. Lisää punaviini, riistaliemi ja murennetut tai tuoreet, paistetut sienet. Keitä voimakkaasti kiehuen viitisen minuuttia. 
  6. Anna kastikkeen hautua kannen alla 45-60 minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon pari lusikallista voita.
  7. Keitä lisäksi spagettia ja tarjoa porobolognese raastetun parmesaanin ja pikkelöityjen puolukoiden kanssa.
Viinisuositus:

olen sitä mieltä, että monesti riistalle suositellaan liian voimallisia, mausteisia tai kovan tanniinisia viinejä. Oma makumaailmani tykkää, että hienon riistanlihan maku saa maistua ja kepeä, maanläheinen viini myötäilee mukana. Pinot Noir on usein osuva valinta. Niin kuin tälläkin kertaa metsäiselle porobologneselle. Kaadoin lasiin keskitäyteläistä Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir-punaviiniä, 19,98 euroa, jonka kepeä puolukkaisuus ja muheva mausteisuus istuvat kuin nenä päähän tämän porobolognesen kanssa. Viinin raikas marjaisuus keventää ateriaa ja pehmeät tanniinit suorastaan sulavat suussa. Hieno mätsi, kerta kaikkiaan. Tätä viini kannatta myös sovitella porocarpacciolle tai poron paistille.

pikkelöidyt puolukat, lisuke riistalle, lisuke riistaruoille, puolukkaresepti

 

porobolognese, osta kokonainen poro, pororeseptejä, kitä tehdä poronjauhelihasta

Sain näin  alkusoittona syksyn pororuoille ystävältäni Virpiltä paketillisen poroa Pudasjärveltä. Virpin veljenpoika on poromies ja pyörittää Porojauru-nimistä yritystä.Heltiä voi tilata poron lihat pakkaseen talveksi. Teen juuri itsekin tilaa pakastimeen, sillä kaikki säilömäni sienet ovat siellä aika levällään, mutta poroa on saatava. Kokonainen sellainen, sillä kokkailu eri ruhonosista on inspiroivaa.

Ajatus kokonaisen poron tilaamisesta voi tuntua ensin hurjalta tyyliin ei mahdu meidän pakkaseen. Näin itsekin aikoinaan ajattelin. Mutta huoli pois. Siististi pakattuna ja paketoituna kokonainen poro ei vie juuri yhtä pakastelaatikkoa enempää tilaa, koska voit valita, minkä kokoisen poron haluat. Vasat painavat n. 20-30 kiloa ja aikuiset 35 kilosta 85 kiloon asti. Tai voit ostaa vain puolikkaan poron. Tai ostaa kilottain suosimaasi poronlihaa, käristystä fileetä, jauhelihaa. Kaikki onnistuu. Ja tilaukset tulevat vikkelästi tänne pääkaupunkiseudulle asti.

Lue lisää poroista ja tutustu poronlihatarjontaan Porojaurun sivuilla.

Muita poronlihaherkkuja?

Marjaisa porocarpaccio

Poron ossobucco

Poron lihapullapasta

Poronpaisti, mustajuurta ja friteerattuja suppiksia

Poronliha saatu lahjana Porojaurulta.

 

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Filed Under: arkiruoka, liha ja riista, Pääruoat, Reseptit, sienet Tagged With: mitä tehdä poronjauhelihasta, porobolognese, poron jauhelihakastike, poropasta, pororeseptejä, riistareseptejä, riistaruokia

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 16
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Sitruunainen uunirisotto ja parsat samalla kertaa
  • Porokiusaus – hyvästit talvelle
  • Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja
  • Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta
  • Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Musiikki soimaan, viinilasi käteen ja vasta sitten keittiöön.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta