Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Poroa, poroa – porobolognese ja pikkelöidyt puolukat

22.10.2020 by Mari

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Porobolognese on täydellistä syksyruokaa. Varsinkin kun pinnalle ripottelee piskuisia, pikkelöityjä puolukoita.

Tein alkusyksystä asiakkaalle porobolognesen viiniin mätsättynä. Tuli niin herkullista, että jatkoin reseptin kehittelyä ja lisäsin siihen päälle pikkelöidyt puolukat. Jo tuli gourmetia! 

Rakastan riista- ja pororuokia. Tämä on tainnut monille käydä jo selväksi. Suosituimmat reseptit blogissani paistellaan, haudutetaan ja keitellään porosta, peurasta, hirvestä ja muusta riistasta. 

Itselleni lihaton lokakuu on sula mahdottomuus. Pororuokien aika on nyt ja niitä on keittiössämme ahkerasti jo kokkailtu. Lihansyötiä tulen tuskin koskaan lopettamaan, mutta olemme vähentäneet liharuokien nauttimista ja silloin, kun sitä pöydässä on, se on riistaa tai poroa.

Tiesitkö sen, että poronlihan tuotanto poikkeaa huomattavasti tuotantoeläimien tuotannosta, sillä poro on puolivilli eläin, joka laiduntaa vapaasti luonnonlaitumilla ja syö ruokansa luonnosta. Asiaa on tutkittu ja porot syövät kuulemma yli 300 kasvilajia. Tänä vuonna poroille on maistuneet etenkin  herkkutatit, joita on ollut yllin kyllin. Espanjassa intoillaan siitä, että ibericopossut natustavat tammenterhoja ja se maistuu niiden lihassa. Mekin voisimme hieman ylpeillä sillä, että poronkin herkullinen, luonnollinen ravinto tuo poronlihaan sen hienostunutta ominaismakua. 

porobolognese, pororuokia, poron jauhelihakastike

POROBOLOGNESE JA PIKKELÖIDYT PUOLUKAT
4 hengelle

500 g poron jauhelihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) kokonaisia, kuorittuja  Mutti-tomaatteja
4 rkl tomaattipyreeta
1 tl hunajaa
2 dl punaviiniä
½ dl kuivattuja suppilovahveroita murennettuna (tai 2 dl tuoreita paistettuina)
2 1/2 dl riistalientä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
3 katajanmarjaa murskattuna
3 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Pikkelöidyt puolukat:

1/2 l tuoreita puolukoita
1/4 dl etikkaa
1/2 dl ruokosokeria
3/4 dl vettä
2 tl korianterinsiemeniä
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko

Lisäksi:

400 g spagettia (Rummon gluteeniton spagetti on suosikkini. Pysyy ihanan irtonaisena ja suutuntuntuma on juuri se oikea. Gluteenittomuus ei maistu) 

  1. Lusikoi puolukat puhtaaseen lasipurkkiin.Mittaa kattilaan pikkelöintiainekset. Anna liemen kiehua muutaman minuutin ajan ja kaada liemi purkkiin puolukoiden päälle kuumana.  
  2. Jäähdytä ja sulje lasipurkki tiiviisti. Puolukat voi nauttia jo seuraavana päivänä, parhaimmillaan ovat noin 3-5 päivän päästä.
  3. Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä padassa tai paistokasarissa. Lisää poronjauheliha ja paista kypsäksi.  Mausta mustapippurilla ja suolalla.
  4. Sekoita kasariin kokonaiset tomaatit, tomaattipyree sekä hienonna joukkoon yrtit ja lisää muut mausteet.
  5. Lisää punaviini, riistaliemi ja murennetut tai tuoreet, paistetut sienet. Keitä voimakkaasti kiehuen viitisen minuuttia. 
  6. Anna kastikkeen hautua kannen alla 45-60 minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon pari lusikallista voita.
  7. Keitä lisäksi spagettia ja tarjoa porobolognese raastetun parmesaanin ja pikkelöityjen puolukoiden kanssa.
Viinisuositus:

olen sitä mieltä, että monesti riistalle suositellaan liian voimallisia, mausteisia tai kovan tanniinisia viinejä. Oma makumaailmani tykkää, että hienon riistanlihan maku saa maistua ja kepeä, maanläheinen viini myötäilee mukana. Pinot Noir on usein osuva valinta. Niin kuin tälläkin kertaa metsäiselle porobologneselle. Kaadoin lasiin keskitäyteläistä Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir-punaviiniä, 19,98 euroa, jonka kepeä puolukkaisuus ja muheva mausteisuus istuvat kuin nenä päähän tämän porobolognesen kanssa. Viinin raikas marjaisuus keventää ateriaa ja pehmeät tanniinit suorastaan sulavat suussa. Hieno mätsi, kerta kaikkiaan. Tätä viini kannatta myös sovitella porocarpacciolle tai poron paistille.

pikkelöidyt puolukat, lisuke riistalle, lisuke riistaruoille, puolukkaresepti

 

porobolognese, osta kokonainen poro, pororeseptejä, kitä tehdä poronjauhelihasta

Sain näin  alkusoittona syksyn pororuoille ystävältäni Virpiltä paketillisen poroa Pudasjärveltä. Virpin veljenpoika on poromies ja pyörittää Porojauru-nimistä yritystä.Heltiä voi tilata poron lihat pakkaseen talveksi. Teen juuri itsekin tilaa pakastimeen, sillä kaikki säilömäni sienet ovat siellä aika levällään, mutta poroa on saatava. Kokonainen sellainen, sillä kokkailu eri ruhonosista on inspiroivaa.

Ajatus kokonaisen poron tilaamisesta voi tuntua ensin hurjalta tyyliin ei mahdu meidän pakkaseen. Näin itsekin aikoinaan ajattelin. Mutta huoli pois. Siististi pakattuna ja paketoituna kokonainen poro ei vie juuri yhtä pakastelaatikkoa enempää tilaa, koska voit valita, minkä kokoisen poron haluat. Vasat painavat n. 20-30 kiloa ja aikuiset 35 kilosta 85 kiloon asti. Tai voit ostaa vain puolikkaan poron. Tai ostaa kilottain suosimaasi poronlihaa, käristystä fileetä, jauhelihaa. Kaikki onnistuu. Ja tilaukset tulevat vikkelästi tänne pääkaupunkiseudulle asti.

Lue lisää poroista ja tutustu poronlihatarjontaan Porojaurun sivuilla.

Muita poronlihaherkkuja?

Marjaisa porocarpaccio

Poron ossobucco

Poron lihapullapasta

Poronpaisti, mustajuurta ja friteerattuja suppiksia

Poronliha saatu lahjana Porojaurulta.

 

Filed Under: arkiruoka, liha ja riista, Pääruoat, Reseptit, sienet Tagged With: mitä tehdä poronjauhelihasta, porobolognese, poron jauhelihakastike, poropasta, pororeseptejä, riistareseptejä, riistaruokia

Parhaat suppilovahveroreseptit

5.10.2020 by Mari

suppilovahverot, suppiskastike, sienikastike, parhaat suppilovahveroreseptit

Parhaat suppilovahveroresepit nyt koottuna yhteen postaukseen, sillä mikäli somekuvia on uskominen, niin suppiksia on saatavilla. Ja hyvin!

Tykkään suppilovahveroista kovasti, sillä mietoina, mutta kuitenkin riittävän metsäisen maukkaina ne sopivat moniin ruokiin. Perussuppilovahverorisotto ja kastike pitää tietysti tehdä, mutta omia suosikkejani ovat syksyiset alkupalat suppilovaheroilla eli suppilovahverococktailpalat ja gluteeniton suppilovahveropiirakka, joka on polentapohjaan leivottu. Ja suppilovahveroröstit on vailla vertaa!

Vai löytyykö lähimetsistä kosteikkovahveroita? Itse olen näitä poiminut suppiksina, koska ero ulkonäössä ei ole valtava. Mutta olin sieniguru Päivi Lehtosen opeissa joitain viikkoja sitten ja sain kuulla, että löytämäni vahverot olivat kosteikkosellaisia. Selkeä ero täyskasvuisessa kosteikkovahverossa suppikseen on se, että kosteikkovahveron reunat ovat pitsimäisen röyhelömäiset, siinä missä suppilovahverolla reunat ovat lähinnä aaltomaiset. Suppilovahverolla on lakin alapinnalla helttamaiset, melko säännöllisen muotoiset poimut, kosteikkovahverolla taas lakin alapinta on vain hieman ryppyinen, joskus jopa sileä. Mutta maku on sama, hinta näytti torilla olevan kaksi euroa kalliimpi näillä kosteikkovahveroilla..?!

Parhaat suppilovahveroreseptit

parhaat suppilovahveroreseptit, suppilovahverorisotto, sienirisotto, risotto, näin valmistat risoton, viini sienirisotolle, viini suppilovahveroille

ALKUUN

Suppilovahverococktailpalat ovat yksi vanhimpia suppisreseptejäni. Näitä on tarjottu erilaisissa juhlissa kuplivan kanssa ja illallisilla cocktailpaloina. Syksyinen ihana maku!

Suppilovahveroröstit mädin kanssa tarjoiltuna sopivat myöskin illallisen alkupalaksi. Vähän erilainen, mutta mainio tapa kattaa sieniä pöytään.

Suppilovahverokeitto on luonnollisesti yksi jokasyksyinen resepti. Onhan se vain niin makoisaa. Lämmin keitto maistuu etenkin mökillä ennen riista-aterian pöytään saapumista.

parhaat suppilovahveroreseptit, suppilovahverokastike, suppilovahverot, suppiskastike

PÄÄRUOAKSI

Suppilovahverorisotto on ehdoton suosikkini. No, luonnollisesti, sillä risotto mlukeutuu lempiruokiini. Suppiksista syntyy varsin herkullinen tapaus.

Vegaaninen suppilovahverokastike saapui ruokapöytäämme yhden perheenjäsenen käännyttyä vegaaniksi joitain vuosia sitten. Mutta ei sitä vegaanisuutta tässä kastikeessa tarvitse mainostaa, maistuu aivan yhtä hyvältä kuin kermassakin uitettu kastike.

Maan mainio sienilasagne syntyy kantarelleista ja näin syksymmällä suppilovahveroista. Tästä ei voi olla tykkäämättä.

Siinäpä nuo parhaat suppilovahveroreseptit. Suppilovahveroista tehdään melko perinteisia herkkuja, onko teidän perheessänne joku jännä ja uusi tapa nauttia runsaita suppissaaliita. Reseptivinkkejä odotellen!

 

 

Filed Under: mökki, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, sienet Tagged With: alkupala suppilovahveroista, gluteeniton sienipiirakka, kosteikkovahvero, kosteikkovahveron ja suppilonvahveron erot, mistä tunnistaa kosteikkovahveron, mitä tehdä kosteikkovahveroista, mitä tehdä suppilovahveroista, parhaat suppilovahveroreseptit, piirakka suppilovahveroista, sienipiirakka polentapohjaan, suppilovahveropiirakka, suppilovahveroreseptejä, vegaaninen sienikastike, vegaaninen suppilovahverokastike

Paneroidut vaaleaorakaspihvit – sienimetsään siis!

16.9.2020 by Mari

paneroidut vaaleaorakaspihvit, vaaleaorakasreseptejä

Vaaleaorakaspihvit on yksi mainio tapa hyödyntää tämä mieto ja erinomainen ruokasieni.

Olen suuntaamassa sienimetsään jälleen. Sienestyskausi käynnystyi tänä vuonna jo poikkeuksellisen ajoissa eli heinäkuussa pääsin tattimetsälle ja siitä se onkin jatkunut suoraan vaaleaorakkaisiin, kantarelleihin, haapa- ja sikurirouskuihin. On muuta suppilovahverokin jo löytynyt.

Tällä kertaa en seikkaile mökkimaastoissa Mäntyharjulla, vaan kipaisen Lohjalle Sami Tallebergin ohjauksessa sienestämään ja kokkaamaan. Reissun ja Cono Sur:in viinit tarjoaa Winestate ja mukana mainio porukka ruoka-alan ihmisiä. Saas vaan nähdä viekö myrksy mennessään..

Paneroidut vaaleaorakaspihvit on viimeisin keitokseni orakkaista. Kuten kuvasta näkyy, eivät ole kauneudella pilattuja, mutta maukkaita, toki, toki!

PANEROIDUT VAALEAORAKASPIHVIT

10 vaaleaa orakasta
2 dl spelttivehnäjauhoja
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 tl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
200 g mustaleimaemmental-juustoa
4 kanamunaa

öljyä ja voita paistamiseen

  1. Raasta emmentaljuusto. Sekoita lautasella spelttijauhoihin timjami, suola ja mustapippuri. Laita yhdelle lautaselle raastettu juusto ja toiselle kanamunat, joiden rakenteen vatkaan kevyesti rikki.
  2. Kasta orakkaan lakit ensin jauhoseokseen ja pyörittele pihvi huolellisesti jauhoissa. Kasta pihvi sen jälkeen munaseokseen molemmin puolin ja lopuksi pyörittele pihvi juustossa. Painele juustoa tiiviisti kiinni pihviin.
  3. Paista pihvit pannulla öljy-voiseoksessa kullanruskeiksi. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Toinen vaihtoehto, jos haluaa miedomman makuisen paneerauksen, on kastaa orakkaat ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin. Pankon  joukkoon voi hieman raastaa parmesaania makua antamaan. Hyvää tulee noinkin.

Tänä vuonna olen ehtinyt sienestää oikein urakalla. Ja koska perhe ilmaisi kypsymisensä herkkutatteihin (???!!!), olen poiminut nyt laajemalla kirjolla sieniä. Ja valmistanut niitä monin tavoin. Pikkelöin kantarelleja riistaruokia silmällä pitäen, tein haaparouskuista liudan suolasieniä joulun sienipasteijoita ja sienisalaattia ajatellen. Ja sitten pakastin niitä herkkutatteja ja orakkaita. Olisin osan kuivannutkin entiseen malliin, mutta kuivuri-pentele on karkuteillä. En oikein ymmärrä, mihin hyvään piiloon niin ison koneen voi laittaa. Mutta nähtävästi voi.

Jos kuulut niihin, joiden metsän ovat antelijaita vaaleaorakkaiden suhteen, maista nämä paneroidut vaaleaorakaspihvit. Muita hyviä vaaleaorakasreseptejä alla.

Mutta nyt – huppu päähän ja sienestämään.

Maista myös:

Vaaleaorakkaita ja spelttiä
Vaaleaorakasmuhennos

 

 

Filed Under: mökki, sienet Tagged With: kolmen tähden sienet, mitä tehdä vaaleaorakkaista, paneroidut vaaleaorakaspihvit, pikkelöidyt kantarellit, sienireseptejä, vaaleaorakaspihvit, vaaleaorakasreseptejä

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 15
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Worries go down better with soup. Jewish Prover

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta