Korkattu Archives - Jotain maukasta

Nachosmania – itse tehty cheddarkastike

27.10.2020 by Mari Leave a Comment

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ARLA

Itse tehty cheddarkastike kruunaa nachosnautinnon. Tiedän mistä puhun, sillä olen varsinainen nachosfriikki.

’Muutut itsekin kohta nachokseksi’, totesi eräskin poikaystäväni joskus muinoin. Eikä ihme, että hän tätä pelkäsi, sillä söin nachoksia päivittäin. Lempiruokaani, nimittäin. Ja mitä ovat nachokset ilman kunnon juustokastiketta.

Tämän kastikkeen reseptiä on hiottu vuosi jos toinenkin, ja nyt siihen löytyi se ultimate resepti. Kiitos Arlan Lempi Fraîche Mex-kerman, jossa on juuri sopiva tatsi paprikaa ja chiliä. Cheddarkastikkeen tekeminen ei voi tämän iisimmäksi mennä. Tarvitset vain cheddarjuustoa ja tämän Fraiche Mex-kerman.

ITSE TEHTY CHEDDARKASTIKE JA KOTITEKOISET NACHOKSET

1 tlk (2 dl) Arla Lempi Fraîche Mex -kermaa

n. 150 g oranssia cheddarjuustoa

Nachokset:

2 pkt (à 181 g) pieniä maissitortilloja (24 kpl)

7 1/2 dl rypsiöljyä

1 1/2 tl sormisuolaa

Päälle:

200 g jauhelihaa

1 tl rypsiöljyä

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl murskattua kuminaa

1 tlk mustapapuja

Päälle lisäksi:

2 – 3 jalapenoa viipaloituna

1 tlk ananassalsaa

3 tomaattia kuutioina

2 avokadoa kuutioina

2 – 3 limettiä lohkottuina

tuoretta korianteria

1. Leikkaa tortillat nachoksiksi ja uppopaista rapeiksi 175-asteisessa öljyssä. Laita paistetut lastut talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Suolaa nachokset.

2. Kuumenna ruokakerma kattilassa. Lisää raastettu cheddar ja sekoittele, kunnes juusto sulaa.

3. Paista jauheliha öljyssä pannulla, mausta ja lisää pavut. Kuumenna. Viipaloi jalapenot, kuutioi avokado ja tomaatti ja poista myös tomaatin siemenet.

4. Kokoa nachokset isolle lautaselle ja kasaa pinnalle juheliha, jalapenosiivut, tomaatti- sekä avokadokuutiot. Valuta päälle lämmin cheddarkastike. Viimeistele korianterin lehdillä. Tarjoa ananassalsan kanssa.

Koska juustokastikkeen resepti on maailman helpoin, voi vaikeusastetta lisätä valmistamalla nachokset itse uppopaistamalla kaupasta ostettujen sijaan. Tunnustan, en kovin usein näitä jaksa tehdä, koska ostetutkin maistuvat, mutta silloin aina kun teen, jaksan ihastella tätä itse tehtyjen makua. Itse tehty cheddarkastike ja superrapeat itse tehdyt nachokset kaikilla mausteilla. Aivan lempireseptini!

Viinisuositus:

Äkkiseltään ajattelee, että ei Meksikossa juoda viiniä, vaan nachosten kyytipojaksi kaadetaan lasiin tiukkaa tequilaa ja alkoholin vahva maku huuhdellaan viileällä, limen maustamalla maissioluella.

Mutta ehei. Meksikolla on pitkä historia myös viininvalmistuksessa ja voit huoletta nautta nachosten kanssa myös punaviiniä. Kannattaa kääntyä mehevien ja hilloisten, keskitäyteläisten ja keski- tai vähätanniinisten viinien puoleen. Tulinen ruoka nostaa nimittäin viinien tanniinisuutta esiin. Viini, myös punaviini, kannattaa viilentää. Itse haen pöytään jonkun kukkaroystävällisen ruokaviinin viinin Espanjan tai Chilen suunnalta, kun pöydässä tällainen loaded nachos-setti. Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah toimii vallan mainiosti tässä herkkukattauksessa. Viinin kypsä marjaisuus ja suunmyötäinen pyöreys istuu lihaisalle nachosannokselle, jossa kermainen chili antaa lämmintä potkua.

Tämä on toinen reseptini Arlan Lempi Fraîche-kermoilla. Saatoit jo napata kurpitsacurryn reseptin instasta joku aika sitten. Kurpitsa on lemppariraaka-aineeni ja vaikka blogini pullistelee kurpitsareseptejä, niin joka vuosi niitä syntyy tänne useampi uusi. Tämä kurpitsacurry tuunattiin upeanmakuiseksi Tikka Masala Fraîche-kermalla ja syntyi maukas, lämmittävä arkiruoka. Kurpitsacurryn reseptikin tuolla lopussa, jos et ole vielä sitä bongannut.

KURPITSACURRY
4 hengelle

700 – 800 g myskikurpitsaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 vihreä chili
6 cm pala inkivääriä
2 kanelitankoa
1 tl murskattuja kuminansiemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl murskattuja fenkolin siemeniä
1/4 tl cayennepippuria
1/8 tl neilikkaa
2 prk (à 2 dl) Arla Lempi Tikka Masala Fraîche-kermaa
1 prk kokonaisia, säilöttyjä tomaatteja
1 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
½ ruukkua korianteria
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Kuori ja raasta inkivääri.

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa tai padassa. Kuullota öljyssä sipulit, chili ja inkivääri. Lisää kuivat mausteet ja paista sekoitellen 5 minuuttia. Lisää pataan kurpitsakuutiot ja kääntele ne sipuli-mausteseoksessa.

3. Valuta Fraîche Tikka Masala-kermat pataan ja peitä kannella. Anna hautua 10 minuuttia ja lisää sitten kokonaiset tomaatit. Jos haluat currysta punaisemman, lisää myös tomaattien liemi. Mausta sokerilla ja suolalla.

4. Kypsennä kannen alla vielä 10 – 15 minuuttia, kunnes kurpitsakuutiot ovat pehmenneet. Hienonna lopuksi päälle korianteri ja rouhi päälle pähkinät.

5. Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä. Tarjoa curry riisin, naanleipien ja limettilohkojen kanssa.

Noin. Kaksi lempiruokaa tuunattu uuteen uskoon iisisti maukkailla Lempi Fraîche -kermoilla. Hyvää o!

Yhteistyössä Arlan kanssa.

Tuunaa myös nämä:

Kasvisenchilladas – ranskankerman voi korvata Arlan Lempi Fraîche Mex-kermalla
Kurpitsakeitto – korvaa ruokakerma Arlan Lempi Tikka Masala-kermalla ja jätä reseptistä cayennepippuri pois

Katkarapuskagen ja pullollinen Burgundin tyylikkyyttä

8.10.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: BEVERAGE PARTNERS FINLAND

Katkarapuskagen ja herkullinen valkoviini Burgundista. Mitäpä sitä ihminen voisi muuta viikonlopultaan toivoa.

Olen huomannut, että samaa tahtia, kun ikää karttuu, veri vetää ranskalaisen ruoan ja viinien ääreen. Ranskalaisia viinejä nostetaan herkästi pöytään ja niitä mätsätään lempiruoille, kuten tässä yhdelle suosikilleni, alkupalana nautittavalle tyylikkäälle katkarapuskagenille.

Burgundin alue saattaa herättää mielikuvia äärityyriistä viineistä ja kyllä, tällä pienellä, mutta merkittävällä viinialueella valmistetaan osa maailman arvostetuimmista ja kukkaroa ankarasti rokottavista viineistä, jotka eivät ole peruskuluttajan saatavilla. Mutta huoli pois. Alueelta tulee myös liuta edukkaita, mutta tyylikkäitä ja herkullisia viinejä, kuten tämä erinomaisen sopuhintainen valkoviini, Albert Bichot Aligoté.

Katkarapuskagen on tällä hetkellä suosikkialkupalani. Sen yksinkertainen kauneus ja maistuvuvuus on vailla vertaa. Iisikin se on ja oikealle viinille paritettuna todella onnistunut vierastarjottava. Pidän skagenini yksinkertaisena. Aineksia on kourallinen. Juhlavuutta tähän äyriäisherkkuun tuo koko komeuden päälle lusikoitu keko muikunmätiä. Ja skagenin kanssa lasiin kaadetaan viileän vaaleaa, raikkaan ryhdikästä valkoviiniä.

KATKARAPUSKAGEN
4 hengelle

1 kg pakastettuja kokonaisia katkarapuja
4 rkl majoneesia
2 rkl ranskankermaa
2 rk hienonnettua tilliä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
vaaleaa paahtoleipää
50 g muikunmätiä
tillin oksia
sitruunaa

Sulata ja kuori katkaravut.
Sekoita kulhossa keskenään majoneesi, ranskankerma ja tilli. Kääntele joukkoon ravut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paahda leipäpalat kauniin ruskeiksi ja leikkaa kolmioiksi. Annostele skagenia leipäpaloille ja koristele muikunmädillä sekä tillillä. Tarjoa heti.

Katkarapuskagen tulee aina – siis aina – valmistaa kuorellisista katkakravuista, jotka omin kätösin kuoritaan. Tämä pieni vaivannäkö palkintaan monin kertaisesti, sillä näin valmistetussa katkararapuskagenissa on makua yllin kyllin. Jos poimit ravut suoraan pussista, makunautinto jää kauas tästä. Vinkkinä tähän kuorimisurakkaan, joka itsestäni on jollain tavalla rentouttavaa, on se, että lorauta illallisen viiniä lasiin ja kuorimistyö sujuu kuin siivillä.

Ja koska skagen valmistetaan rakkaudella, viinikin valitaan huolella. Tämä makupari astelee onnellisesti käsi kädessä. Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa. Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.

Muuten, tuo Aligoté tuossa nimessä viittaa viinin rypäleisiin. Aligoté ei nimenä lie niin tunnettu, mutta se on laajalti viljelty rypäle etenkin Burgundissa ja siitä syntyy hyvärakenteisia, hapokkaita valkoviinejä. Olet saattanut Aligotéa maistella Cremant de Bourgognen kupliessa lasissa, sillä tätä rypälettä toisinaan blendataan tähän kuplajuomaan.

Tunnetko Albert Bichot’n viinitalon?

Albert Bichot on perheomisteinen viinitalo Burgundin valkoisen viinialueen, Beaunen ytimessä. Perheellä on pitkä historia viinin parissa eli jo vuodesta 1831 perhe on uurastanut viinien parissa, tosin Bichotin perhe ja perheen peuran päällä koristeltu vaakuna on tunnettu Burgundissa jo vuodesta 1350.

Viinitalo on vuosien saatossa periytynyt isältä pojalle ja yhtiön johdossa on ollut vuodesta 1996 Albéric Bichot, joka edustaa perheen kuudetta sukupolvea. Viinitalon omistuksessa on 245 hehtaaria maata, jotka jakautuvat neljään tilaan, arvostetuimmilla viininviljelyalueilla Bourgognessa.

Viljelmillä harjoitetaan ympäristöä säästävää viininviljelyä jotta hedelmäinen maa säilyisi myös tuleville sukupolville. Rypäleet tulevat pitkäaikaisilta sopimusviljelijöiltä joiden viljelmiä Albert Bichot valvoo kuin omiaan.

Alkossa on laajahko valikoima Bichot’n viinejä punaisista valkoisiin, edullisemmista tyyriisiin.

Vaaleaorakasmuhennos saattelee peurapaistia

11.9.2020 by Mari

Vaaleaorakasmuhennos on mainio sieniherkku ihan sellaisenaan. Juhlarruokaa syntyy, kun sen tarjoaa peurapaistin kanssa, kuten itse viime viikonloppuna tein.

Vaaleaorakas, tuo satoisa kolmen tähden sieni on aina ilahduttava löytö. Mäntyharjulla mökkeillessä vaaleaorakas on joka syksyinen tuttavuus. Ja koska sieni kasvaa rykelmissä, sillä saa nopsasti kopat täyteen. Erityisen hyvä sienivuosi tämä vuosi on ollutkin ja vaaleaorakkaan kanssa sama näyttää pitävän paikkansa.

Vaaleaorakas on myös helppo tunnistettava. En muuten valkoisia sieniä koriini poimi, mutta tässä ei voi mennä vikaan. Lakin alla nimittäin piilottelevat piskuiset, herkästi irtoavat piikit helttojen sijaan. Varma tuntomerkki siitä, että olet vaaleaorakasta koriisi poimimassa – tai sen tummempilakkista sukulaista rusko-orakasta, hyvä ruokasieni sekin.

Vaaleaorakasmuhennokseen sekoitin joukkoon hieman kantarelleja. Vaaleaorakas on niin mieto sieni, että halusin vähän makua – ja kantarelleista tulevaa kivaa väriä – mukaan muhennokseen. mainiosti joukkoon sopivat nyt jo sammaleesta pilkistävät suppilovahverotkin tai viimeiset tatit.

VAALEAORAKASMUHENNOS

11/2 l pilkottuja vaaleaorakkaita

1/2 l pilkottuja kantarelleja

2 keltasipulia

25 g voita

1 tl suolaa

1 prk (200 g) smetanaa tai ranskankermaa

1 rkl naudanfondia (tai kasvisfondia)

1/2 ruukkua persiljaa

1/2 ruukkua ruohosipulia

1/4 tl muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

1/2 rkl hunajaa

1. Pilko sipuli ja freesaa sitä voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Paista toisella pannulla vaaleaorakas- ja kantarellipaloista nesteet pois ilman rasvaa.

2. Silppua yrtit. Lisää sienet sipulisilpun joukkoon. Lisää purkillinen smetanaa ja mausta seos naudanfondilla ja muskottipähkinällä. Pyöristä maku hunajalla. Anna keittyä kasaan ja lisää loppuvaiheessa, kun seos on muhennosmaista, tuoreet yrtit. Maista maku ja lisää sopivasti suolaa.

Valtavan herkullista tämä muhennos oli savustetun peuranpaistin kanssa, joka valmistuu hyvin simppelisti.

SAVUSTETTU PEURANPAISTI

1 peuran sisäpaisti
mustapippuria

suolaa

nokare voita

Paisti sulatetaan, pinta suolataan ja pippuroidaan. Paisti käytetään voissa kuumalla pannulla niin, että se saa kauniin ruskean värin. Loppukypsennys tapahtuu sähkösavustimessa ja paisti otetaan pois savustimesta, kun paistin paksuimpaan kohtaan laitettu sisälämpömittari näyttää 52 astetta. Näin sisus jää sopivasti roseeksi. Paisti kääritään 10 minuutiksi folioon ja leikataan sen jälkeen ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan vaaleaorakasmuhennoksen kanssa. Mainio makupari oli myös kurpitsa-perunamuusi tämän aterian lisukkeena.

Viinisuositus:

Mökin viinikaapista poimittiin kypsän tummamarjainen viini Italiasta eli Zenato Ripassa Valpolicella Superiore, 20, 98 euroa. Täyteläinen ja runsaan hillomainen viini mätsäsi peuranpaistille moitteettomasti. Riistaruoalle lisukehillon voi tarjota näin viinipullostakin.

Vaaleaorakkaan säilöminen

Koska vaaleaorakas on hyvin satoisa, osa siitä on säilöttävä. Paras säilömistapa tälle sienelle on kuivurissa kuivaaminen. Leikkaa vaaleaorakas ohuiksi siivuiksi ja kuivata. Voit myös paistaa nesteet pois pannulla ja pakastaa palat pakasterasiassa.

Maista myös:

Vaaleaorakasta ja spelttiä