kasvisruoka Archives - Jotain maukasta

Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa

29.3.2021 by Mari Leave a Comment

Mitä syödä pääsiäisenä? Mitä ostaa viiniksi? Aivan. Tätä miettii itsekukin.

Pääsiäismenu-juttusarja syntyi tuossa lenkillä. Lenkkeillessä pää tyhjenee ja sitten täyttyy villeistä ideoista, joita sitten voi vähän taputella ja muokata sopiviksi.

Askelsin reippaasti äsken tässä kotikulmilla, katselin elävien pihalla pörräävien pääsiäispupujemme (tarkalleen ottaen läpi vuoden pihalla vipeltävien) kevättouhuja ja mietin, että mitäpä söisi pääsiäisenä. Niin miettii varmaan moni muukin, totesin ja tuumasin, että kokoan blogiin kolme erilaista pääsiäismenuta pohtimista helpottamaan.

Olen mätsännyt myös ruoille myös viinit, joten tämän helpommaksi ei pääsiäisenvietto paljoa tule!

Aloitetaan ekalla menulla, pääsiäismenu I:llä.

PÄÄSIÄISMENU I – kepeästi kalaa

ALKUUN

Mäiskymaa-artisokat savustetulla kirjolohenmädillä

Tämän tuoreen reseptin kaavailin nimenomaan pääsiäiseksi. Hauskannäköinen ja makean maa-artisokan ja suolaisen, savunpureman mädin yhdistelmä saa puntit vipattamaan. Ihanaa!

Viini: Domaine Franck Millet Sancerre, 21,99 euroa.

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

PÄÄRUOAKSI

Veriappelsiinisiika

Veriappelsiinejakin on vielä kaupoissa, vaikka onnistuu tämä pelkillä perusaplareillakin. Mikäpä sen keväisemmän raikkaan näköinen kuin ruoka, joka on koristeltu appelsiineilla. Ja maku on mitä mainioin.

Viini: Stift Klosterneuburg Gruner Vetliner, 15, 27 euroa.

Viiniksi suosittelen kepeän hapokasta valkoviiniä. Siika on hienostunut maultaan ja veriappelsiinit tuovat ateriaan pehmeää hapokkuutta, jota tämän viinin sitruksisuus mukavasti komppaa.

MAKEA PÄÄTÖS

Banaani-suklaagalette

Tämä jumalainen, kielenvievä galette on juuri passeli päätös tällaiselle kepeämmällä, kalaisalle pääsiäismenulle. Kerran kun tätä maistat, niin koukussa olet. Nii-in herkullista!

Viini: Monbaszillac Cuvée du Château, 39,98 euroa

Näin suloisen makealle jälkiruoalle valitaan kullankeltainen, hunajaisen hedelmäinen ja kypsän aprikoosinen jälkiruokaviini Ranskasta. Jos tykkäät Sauternes-jälkiruokaviineistä, niin testaa tämä, tykkäät varmasti. Monbazillacin aluella tekevät hyvin samantyylisiä, vedet kielelle herauttavia jälkkäriviinejä kuin kuululla Sauternes:n aluella, edullisempia vain.

Siinäpä se, pääsiäismenu I. Jatkoa seuraa huomenna, pääsiäismenu II:n muodossa. Silloin katetaan pöytään leppoisasti lammasta.

pääsiäismenu I, ruokavinkkejä pääsiäiseksi

Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

25.3.2021 by Mari Leave a Comment

Mäiskymaa-artisokat ovat passeli herkku pääsiäispyhiksi. Maa-artisokka on nimittäin parhaimmillaan, kun se saa uunista hieman paahtunutta makua.

Mäiskyperunat, litistetyt perunat, murskatut perunat. Mitä näitä nyt on. Perunoita olen lätkinyt litteäksi ja paahtanut uunissa jo kauan, mutta tässä päivänä eräänä aloin miettiä, että maa-artisokkien kanssa voisi sama homma toimia. Upgreidausta sitten savustetulla kirjolohenmädillä ja smetanalla.

Tämä resepti on siitä kiva, että maa-artisokkia ei tarvitse kuoria. Kumpulevien maa-artisokan mukuloiden kuoriminen ei ole mitään suosikkipuuhaani nimittäin. Hermoille käyvät, nuo muhkuraiset nulikat. Siksi useimmiten valmistankin maa-artisokat kuorineen, kuten näissä paahdetut maa-artisokat , maa-artisokkapasta ja maa-artisokkakeitto-resepteissä.

Ai vitsit näitä mäiskymaa-artisokkia. Uunissa maa-artisokkien kuori paahtuu rapeaksi, sisus on suloisen pehmeää ja aromikasta. Savustettu mäti ja smetana ruohosipulihuntuineen viimeistelee makunautinnon!

MÄISKYMAA-ARTISOKAT ELI MURSKATUT MAA-ARTISOKAT

500 g pieniä maa-artisokkia
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä raastettuna
3 oksaa rosmariinia paloiteltuna
2 tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria

Lisäksi
1 prk smetanaa
1 prk savustettua kirjolohen mätiä
¼ ruukkua ruohosipulia hienonnettuna

1. Pese maa-artisokat, leikkaa isoimmat puoliksi. Keitä kiehuvassa vedessä 10 – 15 minuuttia. Valuta hyvin ja litistä ne lasilla painaen.
2. Sekoita kulhossa artisokkien joukkoon öljy, valkosipuli, rosmariinin oksat ja mausteet.
3. Levitä uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat saaneet väriä ja pinta rapea.
4. Tarjoa maa-artisokat smetanan ja mädin kanssa. Ripottele päälle ruohosipulia.

Viinisuositus:

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Domaine Franck Millet Sancerrea, 21,99 euroa. Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

Eikös kuulosta ja näytäkin mainiolle reseptille tämä murskatut maa-artisokat? Ja voin kertoa, että kombo toimii. Maa-artisokan hitusen makea ja aromikas maku, savunpotku mädistä ja lempeä smetana ovat vain makukombu made in heaven. Tätä siis pääsiäispöytään!

Maista myös:

Maa-artisokkapasta
Paahdetut maa-artisokat
Maa-artisokkakeitto kylmäsavulohella

mäiskymaa-artisokat, murskatut maa-artisokat, litistetyt maa-artisokat,

Uuniperunat karamellisoidulla sipulilla – aivan parasta!

17.3.2021 by Mari

Uuniperunat karamellisoidulla sipulilla. Eihän muhevaksi pehmennyt peruna ja karamellisoitu sipuli yhdessä voi kuin räjäyttää tajunnan. Ja niin ne tekeekin, isolla parmesaani-ranskankermalusikallisella kruunattuna vielä.

Tämä pandemia-aika on saanut herkuttelemaan perunoilla. Syykin on simppeli. Peruna, jos joku on mieltä hellivää lohturuokaa. Se vie ajatukset lapsuuteen, isoäitiin, viikonlopun ruokahetkiin ja kaikkeen lohdulliseen, mukavaan. Viimeksi villitsin teitä maailman parhailla ranskiksilla eli puikularanskalaisilla ja nyt, maailman parasta uuniperunaa.

Peruna on raaka-aineena siitä kiva, että se on edullinen, mutta äärettömän herkullinen. Voisin syödä pottua joka päivä.

UUNIPERUNAT KARAMELLISOIDULLA SIPULILLA
4 hengelle

4 uuniperunaa

Karamellisoitu sipuli:

3 keltasipulia
25 g voita
1 rkl balsamiviinietikkaa

Kastike:

1 tlk (200 g) ranskankermaa
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Pese perunat ja pistele ne haarukalla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin tunti.
Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota ne pehmeiksi voissa pannulla ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat kullankeltaiset. Lisää balsamiviinietikka ja paista vielä muutama minuutti.
Raasta parmesaani ja sekoita se ranskankermaan. M;aista maku ja lisää suolaa, mikäli kastike sitä vaatii. Rouhi joukkoon mustapippuria.
Tarjoa uuniperunat sipulin ja parmesaani-ranskankermakastikkeen kanssa ja koristele potut ruohosipulilla.

Yksi hauska ilmiö tässä pandemiassa on myös se, että olen alkanut miettimään lapsuuden ruokia, tai paremminkin eineksiä, joista on hyviä muistoja. Tällaisia ovat mm. nötkött, jota kattilassa kuumennettiin veneillessä ja perunoiden kanssa nautittiin. Juuri eilen totesin, että nötköttiä pitäisi ostaa. Mieheni siihen naurahti, että burgundia sitten lasiin?

Toinen, mistä molemmat haaveilemme, on ne valmiit patapussiaineet – italianpata, hawaijinpata..mmm. Itse muistelen suosikkini olleen juuri tuon hawaijinpadan, mikäli se oli se, missä ananasta oli (kyllä, kyllä, kuulun niihin ällötyksiin, jotka laittavat ananasta pizzaan ja kaikkialle!)

Mutta juu, tyydyin nyt kuitenkin näihin ihanaisiin, kermaisiin uuniperunoihin karamellisoidulla sipulilla. Ehkä ensi viikolla sitten jaan postauksen hawaijinpataherkuttelusta..!

Muita perunaherkkuja:

Tryffeliranskanperunat
Puikularanskalaiset
Tartiflette