Jotain maukasta

ruokablogi

Kukkakaalitabbouleh on kesän luottolisuke

by

kukkakaalitabbouleh, lisuke grilliruoille, kukkakaaliriisi

Kukkakaalitabbouleh valmistuu riisiksi ajetusta kukkakaalista ja runsaasta maustekimarasta. Laiska kesäkokki ostaa kukkakaaliriisin valmiina.

Kukkakaalitabbouleh – kuten bulgurista (tai couscousista) tehty esikuvansa – on äärettömän näppärä lisuke grillistä nostettaville herkuille. Esikuvastaan tämä salaatti eroaa runsaan, grilliruoille sopivan mausteisuutensa vuoksi. Tästä salaatista ei makua puutu.

Tätä voi nauttia niin grillatun lihan kuin kalankin kanssa. Erityishyvää se on grillattujen makkaroiden kanssa. Ja kasvissyöjät voivat nauttia grillattua maissia, bataattia tai tomaatteja ja kukkakaalitabboulehia seurana.

Kukkakaaliriisi syntyy – kuten myös parsakaaliriisi- ajamalla kukkakaalin paloja tehosekoittimessa hienoksi, riisimäiseksi rouheeksi. Tästä rouheesta on iisiä valmistaa salaatteja tai paistaa sitä kevyesti pannulla lisukkeeksi.Ja tosiaan, laiskoille tiedoksi, Pirkka on pussittanut meille kukkakaaliriisiä valmiiksi. Mainio pussukka mökkioloissa kokatessa.

kukkakaalitabbouleh, lisuke grilliruoille, kukkakaaliriisi

KUKKAKAALITABBOULEH
4 hengelle

2 pussia valmista kukkakaaliriisiä tai 1 kukkkakaali
2 tl Garam masalaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 tl hunajaa
3 kypsää tomaattia
1 kurkku
¾ dl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
½ ruukkua minttua hienonnettuna

  1. Laita kukkakaaliriisit isoon kulhoon ja lisää mausteet sekä hunaja. Sekoita huolillisesti ja anna maustua sen aikaa, että käsittelet loput raaka-aineet. Mikäli käytät kokonaista kukkakaalia, revi se paloiksi ja aja palat riisimäiseksi tehosekoittimessa.
  2. Leikkaa tomaatit puoliksi ja koverra pois siemet. Kuutioi tomaatit ja kurkku ja lisää ne salaattiin.
  3. Sekoita joukkoon öljy, etikka ja minttu.

Kesällä on hyvä olla muutamia luottoherkkuja, jotka aina onnistuvat, sopivat monien kesäruokien kanssa ja ovat staileja ja persoonallisia tarjottavia mökkivieraille. Mukavan mausteinen kukkakaalitaboulleh on sellainen.

Maista myös:

Parsakaaliriisi
Kukkakaaliwingsit
Halloumi-pinaattisalaatti

kukkakaalitaboulleh, lisuke grilliruoille, kukkakaaliriisi

Tomaattipiirakka – makoisia tomaatteja odotellen

by

tomaattipiirakka, yrttinen tomaattipiirakka, maukas kasvispiirakka, hyvä piirakkaohje

Tomaattipiirakka, jossa on oikeasti makua, on luottojuttuni keväisin. Tällöin kun vielä odotellaan niin maistuvia tomaatteja.

Tämä tomaattipiirakkaresepti on vanha. Olen tätä jo parikymppisenä tehnyt. Nyt jostain syystä tämän piirakan maku hiipi mieleeni ja mikäs siinä, tomaattipiirakan tekoon siis.

Tähän piirakkaan voi hyvin käyttää näitä vähän valjunpuoleisia talvitomaatteja, sillä tähän piirakkaan tulee runsaasti makua tuoreyrteistä ja tujusta cayennesta.

tomaattipiirakka, kasvispiirakka, maukas kasvispiirakka, piirkakkapohjaresepti

TOMAATTIPIIRAKKA
6 hengelle

3 dl (speltti)vehnäjauhoja
150 g voita
2 rkl kylmää vettä

Täyte:

3 pihvitomaattia
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl basilikaa suikaloituna
2 tl paprikajauhetta
¾ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria
3 dl gruyèrejuustoa raastettuna
¼ tl paprikajauhetta

  1. Nypi jauhot ja kuutioitu voi keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat.
  2. Kuutioi tomaatit. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
  3. Lämmitä öljy isossa pannussa ja kuullota siinä sipuleita noin 7 minuuttia. Lisää tomaattisose ja paista sekoitellen 5 minuuttia.
  4. Lisää tomaatit, yrtit ja mausteet. Anna seoksen hiljelleen kiehua noin 20 minuuttia, kunnes neste on pääosin haihtunut ja seos on paksua. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
  5. Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille. Leikkaa ylijäänyt taikina veitsellä pois.
  6. Levitä tomaattiseos vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Lisää lopuksi lisää paprikajauhetta.
  7. Paista 200-asteisen uunin keskitasoa alemmalla tasolla 25 – 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Viiniksi suosittelen – ainakin jos isompi porukka kasassa – italialaista, Motepulcianon alueelta tulevaa Avignonesi Rosso di Toscana-viinipussia, 18,99 euroa. Raikas, leppeän hapokas sangiovese, joka on omiaan kaikille tomaattipohjaisille ruoille, piirakoille, pizzoille ja kastikkeille. Kivan kepeä viini kesäkäyttöön ja viini, joka mukavasti saattelee tätä muhevan tomaattista piirakkaa herkullisella marjaisuudellaan ja yrttisellä potkullaan.

tomaattipiirakka

Tomaattipiirakan maku vain paranee seuraavaan päivään mennessä. Tämä on juuri sellainen passeli piirakka, jonka voi valmistaa edellisenä päivänä ennen mökille menoa. Sitten on herkullinen ateria katettavissa pöytään heti mökille saavuttaessa. Kylkeensä piirakka kaipaa vain hieman rapeaa salaattia ja lasiin lorauksen viiniä.

tomaattipiirakka, yrttinen tomaattipiirakka, maukas kasvispiirakka, hyvä piirakkaohje

Sitruunainen uunirisotto ja parsat samalla kertaa

by

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

Sitruunainen uunirisotto on yhtä keväinen kuin tämä päivä. Maku on kypsän sitruunainen ja pinta vihertää parsasta. 

Edellinen uunirisottoni – uunirisotto peurabolognesella – herautti vedet kielelle, mutta se on melko talvinen, kun sisältää lihaa. Mieleen juolahti, että jospa tekisin jonkin kivan keväisen version tästä herkusta ja kaivoin sitruunat esiin. Ja parsatkin pääsivät mukaan. Tällä sitruunaisella uunirisotolla on kevättä rinnassa.

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

SITRUUNAINEN UUNIRISOTTO

6 hengelle

1 keltasipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
3 dl Carnaroli-risottoriisiä
8 dl kananlientä
1 prk mascarponea
100 g parmesaania hienoksi raastettuna
½ tl mustapippuria
1 pieni sitruuna

Päälle:

100 g pikkuparsoja
100 g keltaisia kirsikkatomaatteja
100 g aromikasta juustoraastetta (Comte, Gouda tai emmental)

  1. Freesaa sipuleita pannulla voi-öljyseoksessa, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle riisi, pyörittele pannulla, kunnes riisi on läpikuultavaa.
  2. Lisää viini ja anna sen imeytyä. Lisää kaksi desilitraa kanaluentä, anna kiehua viiden minuutin ajan ja lisää loput liemestä ja anna kiehua toiset viisi minuuttia.
  3. Lisää lopuksi mascarpone, parmesaani ja mustapippuri. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Lisää ne risottoon. Tässä vaiheessa risoton tulisi olla hyvin nestemästä.
  4. Voitele matala uunivuoka kevyesti ja kaada risotto vuokaan. Kypsennä uunirisottoa 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.
  5. Pyöräytä sillä aikaa miniparsat nopeasti kuumalla pannulla öljyssä ja leikkaa tomaatit puoliksi.
  6. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle juusto. Lisää parsat ja tomaatit uunirisotn pinnalle. Jatka paistamista vielä 10 – 15 minuuttia. Nauti heti.

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

Viinivinkki:

Olen tällä hetkellä erityisen ihastunut eteläisen Burgundin Pouilly-Fuissé-apellaation valkoviineihin. Kyseessä on kuiva, chardonnay-rypäleistä valmistettu, erittäin runsas ja täyteläinen valkoviini. Viini, joka sopii lämpöä orastelevaan kevääseen ihastuttavasti. Kevään valkoviinissä saa olla hyvin rakennetta, kesällä maistuvat kepeämmät valkkarit. 

Valikoima Alkossa ei päätä huimaa ja hinnaltaan Pouilly-Fuissét eivät ole sieltä edullisimmasta päästä, mutta todellakin maistelemisen väärtejä. Viinejä, jotka nosta pöytään herkullisen aterian yhteydessä. Tässä kaksi hinta-laatusuhteeltaan mainiota. Molemmat iäkkäiden köynnösten viinejä.

La Soufrandise Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, 25,09 euroa

Herkullisen paahteinen, runsaan hedelmäinen ja kypsää sitruksen aromia tarjoileva viini. Tätä pöytään myös silloin, kun tarjoilet parsan kanssa kylmäsavulohta ti hyvää italialaista kinkkua ja holladaisea.

Domaine Jean-Pierre Sève Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, 36, 42 euroa Erikoiserän viini, saatavilla tällä hetkellä vain Arcadian Alkosta

Kypsän sitruunainen, raikkaan ananaksinen suunmyötäinen viini, jossa kevyt tammen puraisu vaniljaisen maun muodossa. Kerta kaikkisen ihastuttava viini. Olin aivan myyty. Maistelin viiniä myös sitruunaisen uunirisoton jämistä tehtyjen arancinipallon kanssa ja kombo lähes itketti. Mutta tosiaan, viinin saatavuus on heikko.

Vinkkejä:

Sitruunainen uunirisotto on herkullinen ateria sellaisenaan, mutta mainio lisuke myös paistetulle vaalealle kalalle. Mitäpä, jos yllättäisit äidin tällä kombolla äitienpäivänä.

Parsat voit myös keittää erikseen, vaikka ne toki tekevät risoton pinnasta korean sen päälle aseteltuna. Myös keitetty tai grillattu valkoinen parsa maistuu sitruunaisen uunirisoton kanssa.

Ja viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäpätöisimpänä vinkkinä se, että jos sitruunaista uunirisottoa jää, niin se ei enää sellaisenaan lämmitettynä ole niin hyvää kuin juuri uunista pöytään nostettuna. Mutta älä nakkaa jämiä roskiin, vaan pyöräytä niistä arancinipallot. Seuraa tattiaranciniohjetta.

Ja vielä puristeille tiedoksi. Risoton voi valmistaa myös uunissa. Italiassa Liguriassa näin tupataan toisinaan tekemään. Joten go for it!

Aurinkoa & herkullisia kattauksia viikonloppuun!

Maista myös:

Parhaat parsareseptit

 

 

 

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa