juhannuskakku Archives - Jotain maukasta

Mansikka-ricottakakku – kesän paras mansikkaherkku

24.6.2021 by Mari

Mansikka-ricottakakku on kaikkea, mitä mansikkakakulta haluan. Se on kypsennetty eli mansikat ovat paahtuneet makeiksi uunissa, se on ricottasta mehevä ja se on suloisen makea.

Perinteinen mansikkakakku, missä mansikat keekoilevat kermavaahdon ja sokerikakkupohjan kanssa komeana kekona, ei ole mielestäni erityisen herkullinen. Mansikat ovat – etenkin tänä vuonna näyttävän olevan, lieko nopean kypsymisen syytä – melko happamia. Kerman ja mansikoiden kombo on vähintäänkin mielenkiintoinen. Mansikat ja jäätelö toimivat yhteen vähän paremmin, mutta ei sekään suosikkijälkkärini ole. Mutta tämä mansikka-ricottakakku on aivan mainio. Sellainen tasapainoisen makea, pehmeä ja ihana.

MANSIKKA-RICOTTAKAKKU
8 hengelle

n. 5 dl mansikoita
100 g voita
2 3/4 dl + 1 rkl ruokosokeria
3 kananmunaa
250 g ricottaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl vanilliinijauhetta
1 luomusitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja vuoan leivittämiseen
tomusokeria koristeluun

Poista mansikoista kannat ja leikkaa ne pystysuunnassa kahtia. Voitele ja jauhota vuoka.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita ne voi-sokerin joukkoon huolellisesti. Lisää ricotta ja sekoita sileäksi.
Lisää mausteet. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja sekoita kevyesti sekaisin. Älä turhaan vatkaa.
Kaada taikina vuokaan ja asettele mansikat pystyyn kakun päälle. Ripota pinnalle vielä ruokalusikallinen ruokosokeria.
Paista kakkua 180 asteisessa uunissa tunnin ajan tai kunnes kakkun painettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa.
Annan kypsän kakun jäähtyä ja tupsuta päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.

Viinivinkki:

Italialainen makea herkku, Moscato d’Asti jälkiruokaviini on napakymppi valinta kaikille mansikkaisille herkuille. Erityisen hyvin sen kukkainen maku ja kepeät kuplat toimivat yhteen tällaisten kypsennettyjä mansikoita sisältävien kakkujen ja jälkiruokien kanssa. Kokeile vaikkapa tätä mainiota Moscato d’Astia, S. Stefano Moscato d’Asti, 14,11 euroa, 0,375 l pullo.

Katso täältä liuta miuita mansikkajälkkäreitä. Äläkä unohda mansikkalasagnea!

Juhannusta juhlistaa raparperi – raparperipavlova

19.6.2019 by Mari

Juhannus kuluu yleensä maaseudun rauhassa, mökeillä. Ja melkein mökki kuin mökki, niin sieltä löytyy raparperia. Joten eiköhän leivota keskikesän juhlan kunniaksi raparperipavlova.

Omalla Mäntyharjun mökilläni kasvaa kolmekin puskaa raparperia. Mitään niistä en ole saanut kasvamaan sellaisiksi hullun isoiksi, mitä mummujen pihamailla kasvaa. En tosin ole kuin kerran juurta jakanut, liekö tuo syy pienuuteen. Vaiko se, että raparperini kasvavat ihan luomuna, sateen kastelemina ja ilman lannoitteita.

No, samapa tuo, kun joka kesä kuitenkin monenlaista herkkua noita happamista varsista saan tehtyä. Tämä on varsin makoisa ja komea, tämä raparperipavlova.

RAPARPERIPAVLOVA
8 hengelle

Marenkipohja:

4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 ½ dl erikoishienoa sokeria (esim. Siro)
1 tl sitruunan mehua

Raparperitäyte:

500 g raparperia
1 appelsiinin kuori ohuina lastuina
1 rkl appelsiinin mehua
2 rkl ruokosokeria

Lisäksi:

1 tlk (250 ml) kermaa tai kauravispiä esim. Alpro
2 rkl ruokosokeria
½ tl aitoa vaniljaa jauheena

Raparperitäytteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Huuhdo raparperit ja paloittele ne noin 5 cm paloiksi. Nosta raparperit uunvuokaan, lisää appelsiinin kuorisuikaleet, mehu ja sokeri. Peitä foliolla ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä vuoassa ja paloittele raparperit pienemmiksi paloiksi.

Käytä pavlovan valmistuksessa mielellään teräs- tai lasikulhoa. Tarkasta, että kulho on kuiva ja puhdas. Voit halutessasi pyöräyttää kulhon sisäreunat puolikkaalla sitruunalla, se poistaa kulhossa mahdollisesti olleen rasvan.

Levitä leivinpaperi uunipellin päälle ja piirrä siihen lautasen avulla rengas, jonka halkaisija on noin 16 cm. Kuumenna uuni 130 asteeseen.

Lisää valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella ensin pienellä teholla, jotta massaan syntyy paljon kuplia. Lisää tehoa keskiteholla ja jatka vatkaamista, kunnes kuplien koko on pienentynyt ja vaahto ei ole enää niin kosteaa. Lisää sokeria lusikallinen kerrallaan koko ajan keskiteholla vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, jatka vatkaamista, kunnes marenkimassa on paksua ja kiiltävää. Hiero massaa sormien välissä – jos massa tuntuu rakeiselta, jatka vatkaamista, kunnes kaikki sokeri on liuennut valkuaisiin.

Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä minuutin verran. Kaavi marenkimassa valmistelemasi leivinpaperin päälle korkeaksi keoksi. Varovasti levitä massaa reunoja kohti ja muotoile keskelle syvennys. Siisti pavlovan reunat veitsellä tai lusikalla.

Nosta pavlova uuniin ja laske lämpö 100 asteeseen. Paista tunnin verran ja sammuta uuni. Anna pavlovan jäähtyä uunissa uunin luukku suljettuna.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljalla. Lusikoi pavlovan syvennykseen ensin raparperia ja lisää sitten kerma- tai kauravaahto. Viimeistele raparperilla. Voit halutessasi valuttaa raparpereista irronnutta lientä päälle. Saat liemestä siirappisempaa kun keität sitä kattilassa 3-4 minuuttia kovalla lämmöllä.

Joka vuosi jaksan tätä toistaa, mutta raparperi on yksi kesän lempiraaka-aineita. Sillä kun happamasta tekee makeaa, se vie kielen! Ihan nytkin vesi kihoaa suuhun pelkästä raparperipavlovahaaveilusta. Ei muuta kuin rapskuja maasta nykimään.

Vielä huomenna nakkaan blogiin joukon suosikkireseptejäni jussiksi, joten pysythän kuulolla!

Raparperipavlova julkaistu alun perin Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla kesäkuussa.

Muita raparperiherkkuja:

Raparperisiirappi
Gluteeniton raparperikakku
Raparperipiirakka
Raparperi fool

Kesän startti – mansikkakakku pistaasikermalla

5.6.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/BECEL

Mansikkakakku. Pistaasikermavaahdolla. Sellainen on saatava viimeistään juhannuksena. Pikkulinnut lauloivat, että kotimaista mansikkaa on jo saatavilla. Tästä inpiroituneena väsäsin korean mansikkakakun kesäisten päivien iloksi. Kuin pisteenä iin päällä kerma on maustettu pistaasijauhella ja kakun väliin ja päälle lusikoidaan pistaasikermaa.

Mansikka-aika menee tänä vuonna kuulemma ohi ennätysmäisen ripeästi. Lämmin toukokuu on jouduttanut näiden punaposkien kypsymistä. Nappaa tämä herkullinen mansikkakakkuresepti jo nyt talteen, jotta et jää nuolemaan näppejäsi.

Olen tykästynyt Becelin tuotteisiin leivonnassa. Tämän huomaat myös tuoreesta Taikinakirjasta, jossa etenkin Becelin juokseva kasviöljyvalmiste on mukana monissa resepteissä. Original juoksevan rinnalle beceliltä on tullut kaksi uutta tuotetta, Becel manteli & kookosöljyllä sekä Becel avokadoöljyllä. Manteli & kookosöljypohjaista, herkullisesti kookokselta maistuvaa kasviöljyä käytin vedet kielelle herauttavaan ananaskeikauskakkuun tässä taannoin.

Myös Becel Gold 70 % on leipojan ystävä, sillä se nappaa täyteläisen makunsa kirnumaidosta ollen kuitenkin sydänystävällinen tuote. Tämä tarkoittaa sitä, että Becel Gold 70 % on rasvan laadussa sekä suolan määrässä terveellisempi valinta. Tykkään!

Mansikkakakku

2018-06-05 10:23:05

Tallenna resepti

Tulosta

Kakku

175 g Becel Gold 70 % - kasvirasvalevitettä
2 dl ruokosokeria
3 munaa
3 3/4 dl spelttivehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl ranskankermaa

Täyte

2 ps (á 50 g) suolaamattomia pistaaseja (esim.Urtekram)
1 tlk (2 ½ dl) Flora vispiä
1 ¼ dl tomusokeria

Koristeeksi

kokonaisia ja rouhittuja pistaaseja, mansikoita, mintunlehtiä

Valmistusohjeet

Voitele ja jauhota kakkuvuoka (halkaisija 20 cm).
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Kääntele joukkoon jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen. Lisää lopuksi ranskankerma.
Kaavi taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä kypsä.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja kumoa se. Leikkaa jäähtynyt kakku kahdeksi kiekoksi.
Jauha täytettä varten pistaasit monitoimikoneessa tai sauvasekoittimen myllyssä. Vatka vispi vaahdoksi, mausta tomusokerilla ja lisää lopuksi jauhettu pistaasi.
Täytä kakku 2/3 pistaasikermalla ja levitä loput kakun päälle. Koristele mansikoilla, rouhitulla pistaasilla ja mintunlehdillä.

Vinkit

Kakku riittää 8-10 hengelle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

mansikkakakku pistaasikermalla, juhannuksen mansikkakakku, pistaasikermavaahto

Tämä kakku on komea juhannusherkku. Juhannukseksi makeita mansikoita luvataan valmistuvan runsaasti, juurikin toukokuun lämmöstä johtuen, joten kakun ainekset ovat ainakin priimaa.

Leivoin tämän kakun leivon Becel Goldista ja innostuin – taannoisen Sisilian matkani inspiroimana – maustamaan kakun kermavaahdon pistaasijauheella. Sisiliassa nautin nimittäin ihastuttavan yksinkertaista, mutta todella herkullista täytekakkua, jossa oli käytännössä maukas kakkupohja ja hempeän vihreää pistaasikermavaahtoa päällä ja välissä.

Kokeilin värjätä kermaa sekä Sisilian pistaasijauheella että meidän kaupoista saatavien pistaasien jauheella, mutta kummastakaan ei tullut yhtä hemaisevan väristä kuin Sisiliassa. Saattaa olla, että pistaasikermavaahtoon on lisätty elintarvikeväriä tai pistaasitahnaa, josta väri tulee. Yhtä kaikki – värin puuttuminen ei makuun vaikuta. Pistaasijauhe antaa kakun täytteeseen kivaa twistiä ja nostaa perinteisen mansikkakakun aivan uudelle tasolle.

Kutsuttakoon tätä siis mansikkakakku 2.0:ksi!

Katso myös muut Becel-reseptini:

Ananaskeikauskakku
Paistuttua siikaa ja kevätvihanneksia

Yhteistyössä Becelin kanssa.