Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Porokeitto pöytään!

15.2.2022 by Mari

porokeitto, porojauhelihakeitto, riistaliemi, riistalihakeitto

Porokeiton yksi ja ainoa juju on se, että liemi keitellään keittolihoista. Silloin keitosta tulee maukkaista maukkain.

Tämä porokeitto on sellainen, jota teen talviaikaan kolme, neljä kertaa. Ja joka kerta teen ison satsin, sillä mihinkäs se keitto siitä pahenisi. Jos olen yksin vaikkapa kotona, voin syödä tätä keittoa monta päivää putkeen. Niin hyvää ja talvista se on. 

POROKEITTO 
10 hengelle

Liemi:

n. 700-800 g poron keittolihoja
3 l vettä
1 keltasipuli
1-2 porkkanaa
5 maustepippuria
voita
suolaa

Keittoon:

500 g poronjauhelihaa
nokare voita
8 kiinteää perunaa
1/2 purjo
3 porkkanaa
1 palsternakka
pätkä juuriselleriä
2 laakerinlehteä
muutama maustepippuria
4-5 oksaa persiljaa
suolaa

  1. Kuori ja ja leikkaa vihannekset paloiksi. Laita kattilaan nokare voita ja freesaa kasviksia hetki. Lisää vesi ja keittolihat. Anna porista 45 minuutin ajan ja poista pinnalle muodostuva vaahto lusikalla.
  2. Siivilöi liemi ja heitä luut ja kasvikset pois. 
  3. Kuori ja kuutioi keittoon tulevat kasvikset. Fresaa kasviksia perunaa lukuunottamatta hetki voissa. Lisää poroliemi, mausteet sekä perunat ja anna liemen kiehahtaa.
  4. Lisää poronjauheliha ja murenna sitä keiton joukkoon puulastalla. Anna keiton porista hiljaisella lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Silppua lopuksi keittoon tuoretta persiljaa.

porokeitto, porojauhelihakeitto, riistaliemi, riistalihakeitto

Tämä keitto on aivan valtavan hyvää. Yksinkertaiset asiat on – ainakin joskus – niitä parhaita. Tämän keiton suhteen sanonta todella pätee.

Ai mistä niitä keittoluita saa? No ainakin, jos tilaa kokonaisen poron, niin silloin saa kaikkia mahdollisia ruhonosia. Myös luita. Itse tilaan poronlihat Porojaurulta.

Ja tokihan tämä keitto onnistuu myös peuran jauhelihasta. Hyvää sellaista saa Viltgårdenilta.

Maista myös:

Uunirisotto porobolognesella

 

Filed Under: arkiruoka, Keitot ja salaatit, liha ja riista, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: porojauhelihakeitto, porokeitto, pororeseptejä, riistaliemi, riistalihakeitto, riistareseptejä

Peurapata kurpitsassa – syö myös astia

5.9.2021 by Mari

peurapata kurpitsassa, mitä tehdä jättikurpitsasta, riistapata kurpitsassa, peurapata, peurareseptejä

Peurapata kurpitsassa. Hauskannäköinen syystarjottava, jossa tarjoiluastiakin syödään.

Ilmojen kylmeneminen sai kurkkaamaan pakkaseen. Vieläkö peuranlihaa löytyisi? Ja löytyihän sitä. Päätin tehdä mehevän,  syksyisen padan, jossa kurpitsa ja riistaliha ovat pääaosassa. 

Tämän padan jujuna on se, että tarjoiluastiastakin tulee uunin lämpimässä syleilyssä syötävää. Jättikurpitsasta kaiverretaan astia ja se kypsyy aivan pehmeäksi, mutta säilyttää paksun kuoren ansiosta muotonsa. Kypsää kurpitsaa voi lusikalla kaapia lautaselle samalla, kun peurapataankin ottaa. Kurpitsa myös antaa makuaan pataan. Tästä peurapadasta kurpitsassa tuli todella hyvää ja mietin, että tällainen olisikin näyttävä tarjottava viikonloppuvieraille näin syysaikaan.

Kaupasta matkaan poimimani jättikurpitsa oli kookas ja komea, mutta ei kuitenkaan liian iso. Tuollainen valurautapadan kokoinen sisältä eli juuri passeli tähän ideaan. 

PEURAPATA KURPITSASSA 
4 hengelle

1 kookas jättikurpitsa

500 g peuran patalihaa tai -paistia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 palsternakka
1 porkkana
1/2 purjo (valkoiset osat)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl spelttivehnäjauhoja
1 rkl riistafondia
1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja (Mutti)
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl makeaa vermuttia (käytin Antica Formula Vermouthia)
2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
suolaa maun mukaan

Tarjoiluun:

2 dl voissa rapeaksi paistettuja tatteja tai suppiksia
silputtua lehtipersiljaa
uuniperunoita

  1. Leikkaa kurpitsasta kookas hattu pois. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä ja leikkaa tarvittaessa kurpitsanlihaa hieman pois, jotta pata-ainekset mahtuvat kurpitsaan.
  2. Poista peuranlihoista kalvot ja leikkaa ne suupaloiksi.
  3. Kuori ja pilko prokkana ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Siivuta purjon valkoinen osa. Kuutioi mahdolliset kurpitsan palat, mitkä leikkasit pois kurpitsan sisältä.
  4. Freesaa sipuleita öliiviöljyssä hetki, lisää muut vihannekset ja jatka kypsennystä muutaman minuutin ajan. Siirrä freesatut vihannekset sivuun odottamaan ja paista lihapaloihin hyvä väri. Lisää jauhot ja sekoita.
  5. Lisää freesatut vihannekset, kokonaiset tölkkitomaatit, pyree ja nesteet. Lisää lopuksi mausteet, sekoita ja  siirrä pata-ainekset kurpitsapataan.
  6. Anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 3 tunnin ajan. Nosta lämpö 200 asteeseen, lisää pestyt pistellyt uuniperunat ja kypsennä vielä tunti. Kurpitsa saa ja sen pitää tummua ja pehmetä läpikotaisin. Näin se on parhaimmillaan.
  7. Kun peurapata kurpitsalla sekä uuniperunat ovat valmiit, paista pari kourallista tatteja tai suppilovahveroita voissa rapeiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää ne padan pinnalle. Silppua lopuksi koristeeksi lehtipersiljaa ja kanna kurpitsapata tarjolle uuniperunoiden kanssa.

peurapata kurpitsassa, mitä tehdä jättikurpitsasta, riistapata kurpitsassa, peurapata, peurareseptejä

VIINISUOSITUS:

Tässä pari hyväksi havaittua viiniä kahdesta hintaluokasta, jotka riistaakin mukavasti saattelevat.

Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viinin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Pegasus Apassimento, 15, 90 euroa

Runsas, mehevän hillomainen, tummanmarjaisa viini. Tämä herkullinen Veneton alueen punaviiniin ja kieleni makunystyröiden tapaaminen oli rakkautta ensi siemauksella. Viinissä ja juuri kaikki ne ominaisuudet, mitä syvänmakuisten riistaruokien kanssa nautittavalta punaviiniltä odotan. 

Viinin miellyttävä pyöreys syntyy, kun käsin korjatut rypäleet kuivatetaan ennen murskaamista. Tämä valmistustekniikka ‘leggero appassimento‘ rutistaa rypäleet jos ei nyt aivan rusinoiksi, mutta kuivattaa niitä. Näin puristettu rypälemehu on tiivistä ja intensiivistä ja siitä syntyy tammitynnyreissä kypsytellen täyteläinen ja suun täyttävän hilloinen,  runsas grilliviini. Hinta-laatusuhde on viinissä mainio!

Tämä helpommaksi ei näyttävän syysruoan valmistaminen oikeastaan tule. Pataan käytetään edullisempia peuran lihoja, kuten lapaa tai paistilihaa ja ruoka vain paranee, mitä pidemmän ajan sitä kypsentää. Työläskään se ei ole, sillä ateria valmistuu uunissa ihan itsekeen. Maku on syksyisen herkullinen ja runsas ja kurpista-astiat kirvottaa keskusteluja.

Riistapadat tykkäävät pienestä alkoholilorauksesta. Yleensä tämä loraus tulee punaviinipullosta, mutta itse päädyin tekemään ’hienostuneemman’ version tästä vierastarjottavasta ja lorautin joukkoon vermuttia. Ja se sopi tähän todella hyvin. makumaailma on erilainen kuin yleensä valmistamissani riistapadoissa. on kiva saada välillä hieman erimakuista pataa. Myös kokonaiset tomaatit toivat pataan oman, maukkaan lisänsä. näitä en yleensä riistapatoihin laita. Mutta nyt voin kokemuksen syvällä rintaäänellä niitäkin vermutin ohella suositella.

Vinkki: peuranlihaa saa jo monista isoista markeiteista mukavasti. Itse tilaan laadukkaat peuranlihat Viltgårdenilta. Jos et peuraa saa käsiisi, voit vaihtaa lihan hirveen tai poroon. Hyvää tulee niilläkin!

Filed Under: dinnerit, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, sienet, tuote-arvostelu, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: kurpitsaruokia, mitä tehdä jättikurpitsasta, peuran lapa, peuran paisti, peurapata, peurapata kurpitsassa, riistareseptejä

Litistetty herkku – smash burger porosta

6.8.2021 by Mari

smash burger, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, smash burger riistasta, smash burger porosta

Smash burger porosta. Litistä, paista ja nauti. Simppeliä ja hyvää.

Poronjauhelihasta valmistettu litteäpihvinen smash burger sopii kuin nenä päähän näihin viileneviin loppukesän päiviin. Itse tyhjennän pakkasesta viimeisiä poronlihoja ja vielä löytyi paketillinen Porojaurulta viime syksynä ostamaani. 

Sain maistaa loman aikana ystävien valmistamia lohi smash burgereita (voit tehdä lohipihvit tällä reseptillä). Oli muuten yksi kesän ihanimmista päivistä, kun koko päivä passattiin, sai istua valmiiseen pöytän ja saunoa ja uida sielun kyllyydestä, kun ei ollut kiire kokkaamaan muille. Nämä litistetyt lohiburgerit maistuivat päivän päätteeksi ja heti päätin, että haluan kokeilla samaa poron- tai peuranjauhelihasta. (Hyvää peuranjauhelihaa saa mm. Viltgårdenilta.) Hirvikin tottakai käy, kun sitä tulee syksymmällä tarjolle. 

Smash burger – näin onnistut

  • Jos käytät burgerissa lihaa tai kanaa, ei sitä tarvitse eikä kannata sen enempää käsitellä kuin nopeasti pyöräyttää jauhelihasta pallot. Ei veivaamista, vaivaamista tai mausteita tässä vaiheessa. Kala kannattaa maustaa etukäteen, mutta pidä taikina melko jäpäkkänä, jotta saat litteät pihvit käännettynä ehjinä.
  • Kuuma paistolämpötila on kaiken a ja o. Smash burgerin hyvän maun takana piilee se, että rapeaa, karamellisoitunutta paistopintaa on paljon. Kun parila on kuuma, nesteet pysyvät pihvin sisällä ja pihvi paistuu eikä keity omissa nesteissään. Jos teet smash burgerin kotihellalla, käytä valurautapannua. Se kuumenee riittävän kuumaksi.
  • Smash burgereita varten on myynnissä omia litistystyökaluja, mutta mikä tahansa riittävän kokoinen, litteäpohjainen pannu tai kattila käy litistyshommiin.
  • Älä ylipaista. Kun pihvi on ohut, siitä tulee herkästi kuiva eli litistä, paista, käännä ja pannulta pois. Ei siis pitkää paistoa, vaan pikainen molempien puolien käristys niin, että pihvin sisus jää roseeksi. Kala- tai kanapihvin kanssa ei ole aivan yhtä kiire, kana tulee paistaa kypsäksi ja kalan kypsyysaste riippuu siitä, mitä kalaa käytät.
  • Kun jauhelihapallot on pyöritetty ja pannu tirisevän kuuma, lisää pannulle öljyä ja pallot, Ja sitten, käy litistyshommin. Paina pihvit napakasti litteiksi. Lihapihvit turpoavat kypsyessään hieman takaisin, kala pystyy about sellaisena kuin miksi sen painat.
  • Mausta pihvit pannulla litistyksen jälkeen pinta puolelta ja kääntämisen jälkeen toiselta puolelta. Suola ja pippuri riittää lihalle.kanalle voi ripotella vaikkapa ras el hanout-mausteseosta makua antamaan.
  • Laita juusto käännön jälkeen pihvin päälle, näin se ehtii hieman lämmetä ja sulaa.
  • Tee kaikki muut täytteet valmiiksi, jotta saat hampurilaiset koottua heti, kun pihvit ovat valmiit.

smash burger, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, smash burger riistasta, smash burger porosta

SMASH BURGER POROSTA
4 hengelle

500 g poronjauhelihaa
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Lisäksi:

4 briossisämpylää
4 siivua hyvää hampurilaisjuustoa (vaaleaa, iäkästä cheddaria, gryereä tai vast.)
karamellisoitua sipulia 6 sipulista
1 pihvitomaatti
4 rkl (tryffeliöljyllä maustettua) majoneesia
rucolanversoja
pikkelöityjä suppilovahveroita tai  kantarelleja (tai suolakurkkusiivuja)
rucolanversoja
sinappia
ketsuppia

  1. Tee jauhelihasta neljä palloa. Huuhtele tomaatit ja rucolanversot. Leikkaa pihvitomaatti siivuiksi. Valmista karamellisoidut sipulit ohjeen mukaan.
  2. Mausta majoneesi tryffeliöljyllä.
  3. Kuumenna grilliparila tai muurinpohjapannu tulikuumaksi. Lämmintä sämpylät ja kääri folioon odottamaan.
  4. Laita pannulle öljyä ja poronjauhelihapallot. Paina pallot aivan ohuiksi esimerkiksi pienen valurautapannun pohjalla. Suolaa ja pippuroi yläpuoli, paista noin 30 sekuntia. Käännä, suolaa ja pippuroi ja levitä jokaiselle pihville juusto. Paista vielä 20-30 sekunnin ajan. 
  5. Kokoa hampurilaiset herkullisin, poron makuun sopivin täyttein ja nauti.

VIINIVINKKI:

Tämän metsäisen burgerin kanssa nautin yhtä tämän vuoden suosikkipunkkuani eli yhdysvaltalaista CS Cabernet Sauvignon punaviiniä, 21, 48 euroa. Viinissä on viileän napakka ydin, mutta herkullinen, runsaan mustaherukkainen, jopa hilloinen maku. Tyylikäs ja pehmeätanniininen viini on mainio viini syksyn riistaherkutteluun ja tosi mainio mätsi tällekin burgerille (maistelin viiniä myös tex mex-burgerin kanssa).

Muita vinkkejä

Täytyy myöntää, että smash burgerin idea toimii parhaiten mielestäni lihan kanssa, sillä lihapihvi on yleensä paksu ja hampparin syöminen on hitusen hankalaa.

Kun pihvi on smashätty litteämmäksi, hampurilainen on helpompi käsitellä ja syödä. Kun käyttää smash burgerissa poroa tai riistaa, ei pihviä saa paistaa kauaa. Pihvin tulee jäädä hieman roseeksi, muuten hamppari on kuiva korppu. Tällä noin minuutin paistolla pihvi oli täydellinen: mehevä, sisältä sopivan rosee ja maukas.

Kun käytät smash burgerissa riistaa tai poroa, lisukkeetkin kannattaa muokata tähän makumaailmaan sopivaksi. Suolakurkkujen sijaa burgerin väliin löytävät tiensä pikkelöidyt sienet tai –puolukat, majoneesin voi maustaa puolukkasurvoksella, rosmariinilla tai heh, tryffeliöljyllä, kuten eilen itse tein.

Tärkein seikka onnistuneessa makunautinnossa on kuitenkin se, että älkä laita hampurilaisen väliin raakaa sipulia, vaan paista, karamellisoi tai pikkelöi se sopivan lempeäksi. Jos et jaksa karamellisoida pannulla, uunissa karamellisointi on superiisiä. Mikään ei pilaa hampurilaisnautintoa tehokkaammin kuin paksu siivu raakaa sipulia. Sitten mikään muu ei enää maistukaan miltään ja sipulin maku jää suuhun asumaan. 

Paina nämä ohjeet mieleen ja sitten vain ei muuta kuin litistelemisiin!

Lue myös:

Näin valmistat maailman parhaan hampurilaisen
Maailman parhaat ranskanperunat – puikularanskikset
Hirvihampurilainen – ei yhtään terveellinen, mutta niin hyvä

Filed Under: grillistä, juomat, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, viini Tagged With: hirvihampurilainen, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, peurahampurilainen, porohampurilainen, riistablogi, riistahampurilainen, riistareseptejä, riistaruokia, smash burger, smash burger porosta, smash burger riistasta

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...