Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Jotain maukasta

ruokablogi

Vaaleaorakasmuhennos saattelee peurapaistia

by Leave a Comment

Vaaleaorakasmuhennos on mainio sieniherkku ihan sellaisenaan. Juhlarruokaa syntyy, kun sen tarjoaa peurapaistin kanssa, kuten itse viime viikonloppuna tein.

Vaaleaorakas, tuo satoisa kolmen tähden sieni on aina ilahduttava löytö. Mäntyharjulla mökkeillessä vaaleaorakas on joka syksyinen tuttavuus. Ja koska sieni kasvaa rykelmissä, sillä saa nopsasti kopat täyteen. Erityisen hyvä sienivuosi tämä vuosi on ollutkin ja vaaleaorakkaan kanssa sama näyttää pitävän paikkansa.

Vaaleaorakas on myös helppo tunnistettava. En muuten valkoisia sieniä koriini poimi, mutta tässä ei voi mennä vikaan. Lakin alla nimittäin piilottelevat piskuiset, herkästi irtoavat piikit helttojen sijaan. Varma tuntomerkki siitä, että olet vaaleaorakasta koriisi poimimassa – tai sen tummempilakkista sukulaista rusko-orakasta, hyvä ruokasieni sekin.

Vaaleaorakasmuhennokseen sekoitin joukkoon hieman kantarelleja. Vaaleaorakas on niin mieto sieni, että halusin vähän makua – ja kantarelleista tulevaa kivaa väriä – mukaan muhennokseen. mainiosti joukkoon sopivat nyt jo sammaleesta pilkistävät suppilovahverotkin tai viimeiset tatit.

vaaleaorakasmuhennos, vaaleaorakasreseptejä, mitä tehdä vaaleaorakkaasta

VAALEAORAKASMUHENNOS

11/2 l pilkottuja vaaleaorakkaita
1/2 l pilkottuja kantarelleja
2 keltasipulia
25 g voita
1 tl suolaa
1 prk (200 g) smetanaa tai ranskankermaa
1 rkl naudanfondia (tai kasvisfondia)
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 ruukkua ruohosipulia
1/4 tl muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
1/2 rkl hunajaa
 
1. Pilko sipuli ja freesaa sitä voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Paista toisella pannulla vaaleaorakas- ja kantarellipaloista nesteet pois ilman rasvaa.
 
2. Silppua yrtit. Lisää sienet sipulisilpun joukkoon. Lisää purkillinen smetanaa ja mausta  seos naudanfondilla ja muskottipähkinällä. Pyöristä maku hunajalla. Anna keittyä kasaan ja lisää loppuvaiheessa, kun seos on muhennosmaista, tuoreet yrtit. Maista maku ja lisää sopivasti suolaa.
 
Valtavan herkullista tämä muhennos oli savustetun peuranpaistin kanssa, joka valmistuu hyvin simppelisti.
 

SAVUSTETTU PEURANPAISTI

1 peuran sisäpaisti
mustapippuria
suolaa

nokare voita

Paisti sulatetaan, pinta suolataan ja pippuroidaan.  Paisti käytetään voissa kuumalla pannulla niin, että se saa kauniin ruskean värin. Loppukypsennys tapahtuu sähkösavustimessa ja paisti otetaan pois savustimesta, kun paistin paksuimpaan kohtaan laitettu sisälämpömittari näyttää 52 astetta. Näin sisus jää sopivasti roseeksi. Paisti kääritään 10 minuutiksi folioon ja leikataan sen jälkeen ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan vaaleaorakasmuhennoksen kanssa. Mainio makupari oli myös kurpitsa-perunamuusi tämän aterian lisukkeena.

Viinisuositus:
Mökin viinikaapista poimittiin kypsän tummamarjainen viini Italiasta eli Zenato Ripassa Valpolicella Superiore, 20, 98 euroa. Täyteläinen ja runsaan hillomainen viini mätsäsi peuranpaistille moitteettomasti. Riistaruoalle lisukehillon voi tarjota näin viinipullostakin.
 
vaaleaorakas, vaaleaorakkaan säilöminen, vaaleaorakasreseptejä
 

Vaaleaorakkaan säilöminen

Koska vaaleaorakas on hyvin satoisa, osa siitä on säilöttävä. Paras säilömistapa tälle sienelle on kuivurissa kuivaaminen. Leikkaa vaaleaorakas ohuiksi siivuiksi ja kuivata. Voit myös paistaa nesteet pois pannulla ja pakastaa palat pakasterasiassa.
 
Maista myös:
 
 

Vinkki ylioppilasjuhliin – pohjaton kesäkurpitsapiirakka

by

pohjaton kesäkurpitsapiirakka, pohjaton piirakka, piirakka ilman taikinapohjaa

Pohjaton kesäkurpitsapiirakka on älyttömän helppo, äärettömän hyvä ja juuri passeli esimerkiksi syksyn ylioppilasjuhlien tarjottavaksi.

Havahduin juuri, että syksyn yo-juhlat ovat aivan nurkan takana. Ja toisaalta nyt kesäkurpitsat pukkaavat satoaan ja kesäkurpitsaherkkuja väsätään. Kun nämä kaksi asiaa yhdistää, valmistetaan ylioppilasjuhliin herkullisia suupaloja kesäkurpitsasta eli pohjaton kesäkurpitsapiirakka. Piirakka on gluteeniton eli myös siksi hyvä valinta juhliin, koska piirakkaa passaa myös keliaakikoille. Kasvisversio piirakasta syntyy jättämällä pekoni pois.

Tein tämän piirakan halkaisijaltaan 30 senttiseen piirakka vuokaan, mutta tupla-annoksella piirakan voi tehdä pellille ja leikata jäähtynyt piirakka cocktailpalojen kokoisiksi. Näin itse olen tehnyt, kun pari vuotta sitten valmistujaisjuhlat järkkäsimme. Tällöin tarjolla oli pohjaton lohi-mangoldipiirakka. Tämän pohjattoman kesäkurpitsapiirakan piirakan rakenne on pehmeä, mutta kuitenkin jäähdyttyä napakka eli terävällä veitsellä piirakasta saa tosi kivasti leikeltyä suupalan kokoisia neliöitä tarjolle.

Jos tarjoilet pohjattoman kesäkurpitsapiirakan ateriana, niin siitä riittää mainiosti kuudelle nälkäiselle. Lisukkeeksi riittää vihreä salaatti varsisipulilla, silputuilla herneenpaloilla ja vinegrettikastikeella ranskalaisen bistron tyyliin. 

POHJATON KESÄKURPITSAPIIRAKKA
vuoka: halkaisija 30 cm 

7 1/2 dl kesäkurpitsa raastettuna ja kuivaksi puristettuna
(n. 350 g kesäkurpitsaa)
2 varsisipulia varsineen
8 kananmunaa
140 g  mustaleimaemmentalraastetta
140 g pekonia
4 rkl tuoretta rakuunaa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
 
 
1. Raasta kesäkurpitsa. Siivuta varsisipuli. Raasta emmentaljuusto. Murskaa valkosipuli. Kuumenna paistinpannu ja saksi pekoni pannulle ja paista pekoni kypsäksi.
 
2. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää kananmunat ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon hyvin. Voitele vuoka ja kaada piirakkaseos vuokaan. Tasoita pinta ja paista piirakkaa 180 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan ensin folion alla. Poista folio ja paista vielä 20 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen paloiksi leikkaamista.
 
Voit tarjoilla piirakan lämpimänä tai kylmänä. Ihanaa se on raikkaan salaatin kera nautittuna.  Tämä piirakka sopii mainiosti juhlien noutopöytään tarjottavaksi.
 
Viinisuositus: 

On jo pitkään pitänyt blogissa mainita, että nyt älä kulje onnesi ohitse. Alkon erikoiserissä on heinäkuussa  tullut tarjolle kaksi Loiren laakson Chinon-apellaation punaviiniherkkua tarjolle. Chinoneja voi kuvailla raikkaiksi, syksyisen kuulaiksi ja tanniinisiksi ruokaviineiksi, täyteläisiä ja raskaita ne eivät ole koskaan. Omaan suuhun Chinonit maistuvat hauskan kalkkisilta tai jopa lyijykynämäisiltä, sillälailla hyvällä tavalla.

Chinonit ovat niitä viinejä, joista suurin osa menee Pariisin bistroihin tarjolle. Tästä syystä näitä ei pilvin pimein ole Alkossa ollut tarjolla, mutta nyt ihan kaksin uusin kappalein. Ja huippua – molemmat ihan todella makoisia ruokaviinejä. Sillä ruokaviinejä Cabernet Franc-rypäleestä valmistetut Chinonit nimenomaan ovat. Viileitä, niukkaeleisiä, mutta ah, niin herkullisia simppelin ranskalaistyyppisen ruoan kanssa. Tämä piirakan kanssa suosittelen näitä kahdesta iisimpää, hedelmäisempää ja lempeätanniinisempaa viiniä eli Domaine de Noiré Elégance Chinonia, 19,98 euroa.

Paul Buisse Chinon , 18,99 euroa, taas on niukkaeleisempi ja tiukkapiposempi punaviini, kivan kuulas tämäkin ja tätä ostin muutaman pullon varastoon syksyn tartarillallisia odottamaan. Myös roseeksi jätetyn ja yksinkertaisesti valmistetun Black Angnus -pihvin kanssa tämä viini meni moitteettomasti.

Chinonit ovat Chiantien lisäksi suosikkiruokaviinejäni. Ne ovat mutkattomia, mutta eivät kuitenkaan ylihelppoja, vaan luonteikkuutta löytyy. Nyt vain peukut pystyyn, että nämä helmet jäävät pysyvästi Alkon tarjontaan.

Muita herkkuja juhliin:

Hedelmätarjotin
Mansikka-vuohenjuustopiirakka
Mätisipsit
Gluteenittomat suupalat eli lohi-bataatticrostinit

Top 5 grilliviinit juhannukseksi

by

grilliviini, punaviini grillilihalle, hyvä punkku grillattaville, top 3 grilliviinit

Juhannusviini. Grilliviini. Punaista sen olla pitää. Ja mielellään muhevaa, mehevää ja marjaisaa. Tässä top 5 grilliviiniä juhannukseksi. Nappiostoksia, kerta kaikkiaan!

Vaikka muuten tykkään juoda niukemman oloisia, tiukkapipoisia, useimmiten ranskalaisia punaviinejä, niin grilliruoalle katan sen mehevimmän punaviinilöydöksen pöytään. Syykin on yksinkertainen. Grilliruoan runsas maku marinadeineeen ei tuo tyylikkäiden burgundien ja kepeiden pinot noirien hienoksia esiin. Ne viinit säästän syksyyn ja talveen. Nyt juon runsaan marjaisia, hillomaisia viinejä, joissa usein on rypäleinä zinfandel tai sitten viinejä, joissa cabernet sauvignon-rypäleiden makua pehmentää sopivasti merlot-rypäleet.

Top 5 grilliviinit juhannukseksi

Runsas, mehevän hillomainen, tummanmarjaisa viini

Tämä herkullinen Veneton alueen punaviini on uusi tuttavuus, mutta tapaamisemme oli rakkautta ensi siemauksella. Viinissä ja juuri kaikki ne ominaisuudet, mitä grilliruoan kanssa nautittavalta punaviiniltä odotan. 

Viinin miellyttävä pyöreys syntyy, kun käsin korjatut rypäleet kuivatetaan ennen murskaamista. Tämä valmistustekniikka ’leggero appassimento’ rutistaa rypäleet jos ei nyt aivan rusinoiksi, mutta kuivattaa niitä. Näin puristettu rypälemehu on tiivistä ja intensiivistä ja siitä syntyy tammitynnyreissä kypsytellen täyteläinen ja suun täyttävän hilloinen,  runsas grilliviini. Viini on juuri passeli grillistä nostetulle etrecotelle (saisipa sen päälle Bistro O Mat:in savustetetulla luuytimellä maustettu maustevoita). Hinta-laatusuhde on viinissä mainio!

Ruokasuositus: Täydellinen hampurilainen

Hilloinen, tummamarjainen ja pippurinen

Seghesio Sonoma Zinfandel on mainio valinta monenlaisille marinoiduille grillissä tirisseille lihoille ja myös meksikolaisille grilliherkuille (nyhtölihalla täytetyt tortillat, mmm). Viini maussa on herkullisesti tummaa marjaa ja tammen tuomaa herkullista vaniljaisuutta. Hillomainen viini kestää myös makeat marinadit ja on tyylikäs, joskin hieman hintavampi valinta, grillijuhlien punaviiniksi.  

Ruokasuositus: Aberdeen Angus -entrecotepihvi ja hasselpähkinävoi

Keskitäyteläinen, tummien marjojen ja keveän hilloisuuden sävyttämä viini

b.io Primitivo tulee Pugliasta, Italian saappaankorosta. Luomutarhat sijaitsevat Taranton maakunnassa rannikon läheisyydessä. Tarhat saivat luomusertifikaatin vuonna 2005. Primitivoa viljellään eniten juuri Puglian aluella, se on satoisa ja menestyy hyvin lämpimässä sekä kypsyy aikaisin.

B.io Primitivo Vino Biologico on omiaan mausteisten grilliruokien kumppaniksi. Erityisen hienosti viini istuu grillattujen raakamakkaroiden tai vaikkapa savustetun possunniskan kanssa. Tai valmista viinille särmäpotkuinen raakamakararisotto tuoreista chorizoraakamakkaroista. Viini passaa keveähkönä ja pehmeä tanniinisena myös mainiosti nautiskeluun ennen grillailun aloittamista.

Ruokasuositus: Portobellovartaat

Lämmin, kypsän marjaisia ja pyöreä viini

Suomalaisille muun muassa mehevistä Amaroneista ja Vuoden Viinistä 2017 eli Tommasi Crearosta tutun Tommasin viinitalo ei vaikuta vain Veneton alueella, vaan he viljelelevät viinejä eri puolilla Italiaa. Tuoreehko projekti oli hankkia Masseria Suranin tila viinialueella Pugliassa ja alkaa viljellä myös Primitivo-rypälettä. Täällä Primitivo-rypäleen kehdossa syntyy muun muassa ihastuttavan mehevä ja suunmyötäinen
Surani Heracles Primitivo -punaviini, juuri passeli viini korkattavaksi esimerkiksi näin grillausaikaan.

Tämä maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Sovittelisin viiniä karamellisoidulla sipulilla aateloidun hampurilaisen kylkeen. Myös grillatut riistalinnut, kuten fasaaninrinta kirsikkakastikkeella toimii loistavasti tämän viinin ruokakombona. Tämä pehmeän pyöreä viini on myös erinomainen juustoviini, esimerkiksi pitkään kypsytetty gouda ja jyvänäkkäri ovat varma valinta juusto- ja viiniherkutteluun.

Ruokasuositus: Grillatut spare ribsit

Täyteläinen, roteva ja runsaan tammiarominen

Tästä viinistä ei todellakaan luonnetta uuvu. Viinissä on sopivassa suhteessa mausteisuutta, tammisuutta, suuta suipistavia tanniineja yhdistettynä lämpimään marjaisuuteen. Viini suorastaan huutaa rinnalleen maukasta, mutta yksinkertaista liha-ateriaa, kuten kunnon grillipihviä naudasta tai hirvestä, makoisia savun aromilla ryyditettyjä naudan ribsejä tai kokonaisena grillattua, rawksi jätettyä naudan sisäfilettä marjaisan kastikkeen kera. Tästä pullosta löytyy kaikki, mitä kunnon liha-ateria kaipaa.

Ruokasuositus:  T-luupihvi ja paprikavoi