Punaviinit Archives - Jotain maukasta

Juhannuksen paras – grillattu petite tender ja gochujangvoi

22.6.2021 by Mari

Grillattu petite tender on mureaa, mainiota grillilihaa. Sen päälle kun laittaa oranssin gochujangvoin sulamaan ja kaataa lasiin punaista, voi juhannus alkaa.

Mikä petite tender?

Petite tender näyttää sisäfileeltä, mutta sitä se ei ole. Ei kooltaan eikä rakenteeltaan. Petite tender on leikattu naudan lavan takaosasta ja lihassa on mukavaa, mureaa suutuntumaa. Petit tender on yleensä pienehkö (olen tosin löytänyt myös 800 grammaisen köntin) ja sen koko vaihtelee parinsadan gramman fileestä reiluun puoleen kiloon.

Miten petite tender valmistetaan?

Petite tenderin kalvot leikataan pois ja sitten sen voi maustaa suolalla ja piuppurilla tai sen voi laittaa marinadiin maustumaan.

Itse tykkään, että paras tapa valmistaa petiote tender, on grillata se. Näin pinta saa herkullisen värin ja liha saa makua grillistä. Juuri tällaiset rouheat lihat ovat kaikkein passeleimpia grilliin. Grillaan petite tenderin niin, että sen sisälämpötila on 54 astetta. Rakenteestaan johtuen sitä ei kannata jättää liian raa’aksi, ettei se ole sitkeää.Petite tender myös aina valmistaa kokomaisena ja leikata sitten kypsänä ohuen ohuiksi siivuiksi. Pihveinä saattaa rakenne olla liian sitkeä.

GRILLATTU PETITE TENDER JA GOCHUJANGVOI
4 hengelle

2 (yhteensä n. 600 g ) petite tenderiä

Marinadi:

1/2 dl ruokaöljyä
3-4 musrkattua valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Gochujangvoi

125 g voita
1 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa

Anna voin pehmentyä hieman huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon gochujangtahna.
Levitä maustettu voi leivinpaperille ja pyöräytä pötköksi. Pakasta. Ota pötkö hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta saat leikattua siitä paloja
Jos paistat petite tenderin parilalla, voi käyttää muutaman siivun gochujangvoita myös paistamiseen.
Poista petite tenderistä kalvot. Sekoita marinadin ainekset ja anna lihan marinoitua huoneenlämmössä vähintään parin tunnin ajan.
5. Kuumenna grilli, ja grillaa petite tenderiin hyvä väri joka puolelle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaa ja anna grillautua, kunne sisälämpötila on 54 astetta. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa se sitten ohuen ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Nosta lautasille ja laita palanen pehmeää gochujangvoita lihan päälle sulamaan.

Viinivinkki:

Maistelin tämän herkullisen grillilihan kanssa esipanjalaista, todella herkullista natupunkkua, Can Sumoi Sumoll Garnatxaa, 22,95 euroa. Tässä nuoressa viinissä on pehmeät tanniinit, mutta maussa on kypsää marjaa kukkurakaupalla ja ärtsyä valkopippuria. Hento yrttisyys siivittää makunautintoa. Can Sumoi Sumoll Garnatxa on juuri passeli meheville, rennoille ja yksinkertaisesti maustetuille grillilihoille. Viini on tyylikäs ja maultaan sopivan kompakti. Griullatulle petite tenderille ja gochujangvoille viini antoi mainiosti marjaisaa raiukkautta ja pippurisuus viinissä komppasi lempeön chilistä gochujangvoita.

Muuta hyvää juhannukseksi:

Savustetut uudet perunat
Kuusenkerkkä graavattu lohi
Mansikkalasagne
Savustettu briejuusto

grillattu petite tender ja gochujangvoi, miten petite tender valmistetaan, mikä on petite tender, hyvä liha grilliin, mitä grillata juhannuksena

Lammashampurilainen – kesän korkein burgeri

28.5.2021 by Mari

Lammashampurilainen on burgeri, jota meillä valmistetaan, kun grillistä on jo useampaan otteeseen nostettu perinteiset hampurilaiset.

Perhe tykkää lampaanlihasta, itse en niinkään, mutta tyytyväisestä myhinästä olen päätellyt, että lammasburgeri miellyttää makunystyröitä.

Itse tykkään siitä, että kun taikinan joukkoon lisää kikherneitä, lammasburgeripihvistä tulee komea ja kookas. Ja koska kikherneet vievät makua Lähi-itään, niin saman sortin maustetta jauhelihan joukkoon. Näin tämä syntyi, kikherneillä ryyditetty lammasburger.

LAMMASHAMPURILAINEN
4 hengelle

400-500 g lampaan jauhelihaa
1 prk kikherneitä
1 muna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl ras el habout -maustesekoitusta
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Lisäksi:

1 – 2 tomaattia
1 makea sipuli
4 sämpylää
4 viipaletta comtejuustoa
1 dl babypinaattia

Kastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl hunajaa
½ dl minttua hienonnettuna
(1 tl kuivattua minttua)
ripaus suolaa

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Murskaa kulhossa valutetut kikherneet survimella ja vaivaa jauheliha sekä loput aineet herneiden joukkoon. Muotoile taikinasta neljä samankokoista pihviä. Voit halutessasi tehdä taikinan jääkaappii maustumaan etukäteen.
Viipaloi tomaatti ja höylää sipuli keittiömandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Paista pihvit pannulla tai grillissä mehevän kypsiksi. Lämmitä sämpylät grillissä. Laita juustoviipale kuuman pihvin päälle ja anna sulaa. Kokoa hampurilaiset ja nauti heti.

Viinivinkki:

Runsaiden riojalaisten punaviinien ystävänä tarjoan tämän lammasburgerin kanssa La Rioja Alta Vinã Ardanza Reserva-punaviiniä, 39,98 euroa. Viini kuuluu rotevien viinien kategoriaan ja se on makumaailmaltaan runsas. MiIelestäni lampaanlihan vahva maku tarvitsee parikseen rikkaan viinin. Tästä viinistä suu löytää tammesta tulevaa vanilja-aromia, mutta jo kehittyneemmässä muodossa, kypsää tummaa marjaa, kuivattua hedelmä ja hentoa yrttisyyttäkin. Juuri passeli viini vahvaluonteiselle lammashampurilaiselle.

Aivan parhaimmillaan tämä hampurilainen on grillissä kypsennettynä, mutta talviaikaan lammashampurilainen syntyy myös kotoisasti sisätiloissa pannulla.

Maista myös:

Iceberg-burger – ketohampurilainen salaattisämpylällä
Vinkit maailman parhaaseen hampurilaiseen
Hirvihampurilainen

lammashampurilainen, lammasburgeri, kesähampurilainen, hammpurilaispihvin jatkaminen, lammashampurilainen kikherneillä

Tomaattipiirakka – makoisia tomaatteja odotellen

5.5.2021 by Mari

Tomaattipiirakka, jossa on oikeasti makua, on luottojuttuni keväisin. Tällöin kun vielä odotellaan niin maistuvia tomaatteja.

Tämä tomaattipiirakkaresepti on vanha. Olen tätä jo parikymppisenä tehnyt. Nyt jostain syystä tämän piirakan maku hiipi mieleeni ja mikäs siinä, tomaattipiirakan tekoon siis.

Tähän piirakkaan voi hyvin käyttää näitä vähän valjunpuoleisia talvitomaatteja, sillä tähän piirakkaan tulee runsaasti makua tuoreyrteistä ja tujusta cayennesta.

TOMAATTIPIIRAKKA
6 hengelle

3 dl (speltti)vehnäjauhoja
150 g voita
2 rkl kylmää vettä

Täyte:

3 pihvitomaattia
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl basilikaa suikaloituna
2 tl paprikajauhetta
¾ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria
3 dl gruyèrejuustoa raastettuna
¼ tl paprikajauhetta

Nypi jauhot ja kuutioitu voi keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat.
Kuutioi tomaatit. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
Lämmitä öljy isossa pannussa ja kuullota siinä sipuleita noin 7 minuuttia. Lisää tomaattisose ja paista sekoitellen 5 minuuttia.
Lisää tomaatit, yrtit ja mausteet. Anna seoksen hiljelleen kiehua noin 20 minuuttia, kunnes neste on pääosin haihtunut ja seos on paksua. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille. Leikkaa ylijäänyt taikina veitsellä pois.
Levitä tomaattiseos vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Lisää lopuksi lisää paprikajauhetta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasoa alemmalla tasolla 25 – 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Viiniksi suosittelen – ainakin jos isompi porukka kasassa – italialaista, Motepulcianon alueelta tulevaa Avignonesi Rosso di Toscana-viinipussia, 18,99 euroa. Raikas, leppeän hapokas sangiovese, joka on omiaan kaikille tomaattipohjaisille ruoille, piirakoille, pizzoille ja kastikkeille. Kivan kepeä viini kesäkäyttöön ja viini, joka mukavasti saattelee tätä muhevan tomaattista piirakkaa herkullisella marjaisuudellaan ja yrttisellä potkullaan.

Tomaattipiirakan maku vain paranee seuraavaan päivään mennessä. Tämä on juuri sellainen passeli piirakka, jonka voi valmistaa edellisenä päivänä ennen mökille menoa. Sitten on herkullinen ateria katettavissa pöytään heti mökille saavuttaessa. Kylkeensä piirakka kaipaa vain hieman rapeaa salaattia ja lasiin lorauksen viiniä.