Punaviinit Archives - Jotain maukasta

Nachosmania – itse tehty cheddarkastike

27.10.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ARLA

Itse tehty cheddarkastike kruunaa nachosnautinnon. Tiedän mistä puhun, sillä olen varsinainen nachosfriikki.

’Muutut itsekin kohta nachokseksi’, totesi eräskin poikaystäväni joskus muinoin. Eikä ihme, että hän tätä pelkäsi, sillä söin nachoksia päivittäin. Lempiruokaani, nimittäin. Ja mitä ovat nachokset ilman kunnon juustokastiketta.

Tämän kastikkeen reseptiä on hiottu vuosi jos toinenkin, ja nyt siihen löytyi se ultimate resepti. Kiitos Arlan Lempi Fraîche Mex-kerman, jossa on juuri sopiva tatsi paprikaa ja chiliä. Cheddarkastikkeen tekeminen ei voi tämän iisimmäksi mennä. Tarvitset vain cheddarjuustoa ja tämän Fraiche Mex-kerman.

ITSE TEHTY CHEDDARKASTIKE JA KOTITEKOISET NACHOKSET

1 tlk (2 dl) Arla Lempi Fraîche Mex -kermaa

n. 150 g oranssia cheddarjuustoa

Nachokset:

2 pkt (à 181 g) pieniä maissitortilloja (24 kpl)

7 1/2 dl rypsiöljyä

1 1/2 tl sormisuolaa

Päälle:

200 g jauhelihaa

1 tl rypsiöljyä

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl murskattua kuminaa

1 tlk mustapapuja

Päälle lisäksi:

2 – 3 jalapenoa viipaloituna

1 tlk ananassalsaa

3 tomaattia kuutioina

2 avokadoa kuutioina

2 – 3 limettiä lohkottuina

tuoretta korianteria

1. Leikkaa tortillat nachoksiksi ja uppopaista rapeiksi 175-asteisessa öljyssä. Laita paistetut lastut talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Suolaa nachokset.

2. Kuumenna ruokakerma kattilassa. Lisää raastettu cheddar ja sekoittele, kunnes juusto sulaa.

3. Paista jauheliha öljyssä pannulla, mausta ja lisää pavut. Kuumenna. Viipaloi jalapenot, kuutioi avokado ja tomaatti ja poista myös tomaatin siemenet.

4. Kokoa nachokset isolle lautaselle ja kasaa pinnalle juheliha, jalapenosiivut, tomaatti- sekä avokadokuutiot. Valuta päälle lämmin cheddarkastike. Viimeistele korianterin lehdillä. Tarjoa ananassalsan kanssa.

Koska juustokastikkeen resepti on maailman helpoin, voi vaikeusastetta lisätä valmistamalla nachokset itse uppopaistamalla kaupasta ostettujen sijaan. Tunnustan, en kovin usein näitä jaksa tehdä, koska ostetutkin maistuvat, mutta silloin aina kun teen, jaksan ihastella tätä itse tehtyjen makua. Itse tehty cheddarkastike ja superrapeat itse tehdyt nachokset kaikilla mausteilla. Aivan lempireseptini!

Viinisuositus:

Äkkiseltään ajattelee, että ei Meksikossa juoda viiniä, vaan nachosten kyytipojaksi kaadetaan lasiin tiukkaa tequilaa ja alkoholin vahva maku huuhdellaan viileällä, limen maustamalla maissioluella.

Mutta ehei. Meksikolla on pitkä historia myös viininvalmistuksessa ja voit huoletta nautta nachosten kanssa myös punaviiniä. Kannattaa kääntyä mehevien ja hilloisten, keskitäyteläisten ja keski- tai vähätanniinisten viinien puoleen. Tulinen ruoka nostaa nimittäin viinien tanniinisuutta esiin. Viini, myös punaviini, kannattaa viilentää. Itse haen pöytään jonkun kukkaroystävällisen ruokaviinin viinin Espanjan tai Chilen suunnalta, kun pöydässä tällainen loaded nachos-setti. Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah toimii vallan mainiosti tässä herkkukattauksessa. Viinin kypsä marjaisuus ja suunmyötäinen pyöreys istuu lihaisalle nachosannokselle, jossa kermainen chili antaa lämmintä potkua.

Tämä on toinen reseptini Arlan Lempi Fraîche-kermoilla. Saatoit jo napata kurpitsacurryn reseptin instasta joku aika sitten. Kurpitsa on lemppariraaka-aineeni ja vaikka blogini pullistelee kurpitsareseptejä, niin joka vuosi niitä syntyy tänne useampi uusi. Tämä kurpitsacurry tuunattiin upeanmakuiseksi Tikka Masala Fraîche-kermalla ja syntyi maukas, lämmittävä arkiruoka. Kurpitsacurryn reseptikin tuolla lopussa, jos et ole vielä sitä bongannut.

KURPITSACURRY
4 hengelle

700 – 800 g myskikurpitsaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 vihreä chili
6 cm pala inkivääriä
2 kanelitankoa
1 tl murskattuja kuminansiemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl murskattuja fenkolin siemeniä
1/4 tl cayennepippuria
1/8 tl neilikkaa
2 prk (à 2 dl) Arla Lempi Tikka Masala Fraîche-kermaa
1 prk kokonaisia, säilöttyjä tomaatteja
1 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
½ ruukkua korianteria
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Kuori ja raasta inkivääri.

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa tai padassa. Kuullota öljyssä sipulit, chili ja inkivääri. Lisää kuivat mausteet ja paista sekoitellen 5 minuuttia. Lisää pataan kurpitsakuutiot ja kääntele ne sipuli-mausteseoksessa.

3. Valuta Fraîche Tikka Masala-kermat pataan ja peitä kannella. Anna hautua 10 minuuttia ja lisää sitten kokonaiset tomaatit. Jos haluat currysta punaisemman, lisää myös tomaattien liemi. Mausta sokerilla ja suolalla.

4. Kypsennä kannen alla vielä 10 – 15 minuuttia, kunnes kurpitsakuutiot ovat pehmenneet. Hienonna lopuksi päälle korianteri ja rouhi päälle pähkinät.

5. Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä. Tarjoa curry riisin, naanleipien ja limettilohkojen kanssa.

Noin. Kaksi lempiruokaa tuunattu uuteen uskoon iisisti maukkailla Lempi Fraîche -kermoilla. Hyvää o!

Yhteistyössä Arlan kanssa.

Tuunaa myös nämä:

Kasvisenchilladas – ranskankerman voi korvata Arlan Lempi Fraîche Mex-kermalla
Kurpitsakeitto – korvaa ruokakerma Arlan Lempi Tikka Masala-kermalla ja jätä reseptistä cayennepippuri pois

Vaaleaorakasmuhennos saattelee peurapaistia

11.9.2020 by Mari

Vaaleaorakasmuhennos on mainio sieniherkku ihan sellaisenaan. Juhlarruokaa syntyy, kun sen tarjoaa peurapaistin kanssa, kuten itse viime viikonloppuna tein.

Vaaleaorakas, tuo satoisa kolmen tähden sieni on aina ilahduttava löytö. Mäntyharjulla mökkeillessä vaaleaorakas on joka syksyinen tuttavuus. Ja koska sieni kasvaa rykelmissä, sillä saa nopsasti kopat täyteen. Erityisen hyvä sienivuosi tämä vuosi on ollutkin ja vaaleaorakkaan kanssa sama näyttää pitävän paikkansa.

Vaaleaorakas on myös helppo tunnistettava. En muuten valkoisia sieniä koriini poimi, mutta tässä ei voi mennä vikaan. Lakin alla nimittäin piilottelevat piskuiset, herkästi irtoavat piikit helttojen sijaan. Varma tuntomerkki siitä, että olet vaaleaorakasta koriisi poimimassa – tai sen tummempilakkista sukulaista rusko-orakasta, hyvä ruokasieni sekin.

Vaaleaorakasmuhennokseen sekoitin joukkoon hieman kantarelleja. Vaaleaorakas on niin mieto sieni, että halusin vähän makua – ja kantarelleista tulevaa kivaa väriä – mukaan muhennokseen. mainiosti joukkoon sopivat nyt jo sammaleesta pilkistävät suppilovahverotkin tai viimeiset tatit.

VAALEAORAKASMUHENNOS

11/2 l pilkottuja vaaleaorakkaita

1/2 l pilkottuja kantarelleja

2 keltasipulia

25 g voita

1 tl suolaa

1 prk (200 g) smetanaa tai ranskankermaa

1 rkl naudanfondia (tai kasvisfondia)

1/2 ruukkua persiljaa

1/2 ruukkua ruohosipulia

1/4 tl muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

1/2 rkl hunajaa

1. Pilko sipuli ja freesaa sitä voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Paista toisella pannulla vaaleaorakas- ja kantarellipaloista nesteet pois ilman rasvaa.

2. Silppua yrtit. Lisää sienet sipulisilpun joukkoon. Lisää purkillinen smetanaa ja mausta seos naudanfondilla ja muskottipähkinällä. Pyöristä maku hunajalla. Anna keittyä kasaan ja lisää loppuvaiheessa, kun seos on muhennosmaista, tuoreet yrtit. Maista maku ja lisää sopivasti suolaa.

Valtavan herkullista tämä muhennos oli savustetun peuranpaistin kanssa, joka valmistuu hyvin simppelisti.

SAVUSTETTU PEURANPAISTI

1 peuran sisäpaisti
mustapippuria

suolaa

nokare voita

Paisti sulatetaan, pinta suolataan ja pippuroidaan. Paisti käytetään voissa kuumalla pannulla niin, että se saa kauniin ruskean värin. Loppukypsennys tapahtuu sähkösavustimessa ja paisti otetaan pois savustimesta, kun paistin paksuimpaan kohtaan laitettu sisälämpömittari näyttää 52 astetta. Näin sisus jää sopivasti roseeksi. Paisti kääritään 10 minuutiksi folioon ja leikataan sen jälkeen ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan vaaleaorakasmuhennoksen kanssa. Mainio makupari oli myös kurpitsa-perunamuusi tämän aterian lisukkeena.

Viinisuositus:

Mökin viinikaapista poimittiin kypsän tummamarjainen viini Italiasta eli Zenato Ripassa Valpolicella Superiore, 20, 98 euroa. Täyteläinen ja runsaan hillomainen viini mätsäsi peuranpaistille moitteettomasti. Riistaruoalle lisukehillon voi tarjota näin viinipullostakin.

Vaaleaorakkaan säilöminen

Koska vaaleaorakas on hyvin satoisa, osa siitä on säilöttävä. Paras säilömistapa tälle sienelle on kuivurissa kuivaaminen. Leikkaa vaaleaorakas ohuiksi siivuiksi ja kuivata. Voit myös paistaa nesteet pois pannulla ja pakastaa palat pakasterasiassa.

Maista myös:

Vaaleaorakasta ja spelttiä

Vinkki ylioppilasjuhliin – pohjaton kesäkurpitsapiirakka

19.8.2020 by Mari

Pohjaton kesäkurpitsapiirakka on älyttömän helppo, äärettömän hyvä ja juuri passeli esimerkiksi syksyn ylioppilasjuhlien tarjottavaksi.

Havahduin juuri, että syksyn yo-juhlat ovat aivan nurkan takana. Ja toisaalta nyt kesäkurpitsat pukkaavat satoaan ja kesäkurpitsaherkkuja väsätään. Kun nämä kaksi asiaa yhdistää, valmistetaan ylioppilasjuhliin herkullisia suupaloja kesäkurpitsasta eli pohjaton kesäkurpitsapiirakka. Piirakka on gluteeniton eli myös siksi hyvä valinta juhliin, koska piirakkaa passaa myös keliaakikoille. Kasvisversio piirakasta syntyy jättämällä pekoni pois.

Tein tämän piirakan halkaisijaltaan 30 senttiseen piirakka vuokaan, mutta tupla-annoksella piirakan voi tehdä pellille ja leikata jäähtynyt piirakka cocktailpalojen kokoisiksi. Näin itse olen tehnyt, kun pari vuotta sitten valmistujaisjuhlat järkkäsimme. Tällöin tarjolla oli pohjaton lohi-mangoldipiirakka. Tämän pohjattoman kesäkurpitsapiirakan piirakan rakenne on pehmeä, mutta kuitenkin jäähdyttyä napakka eli terävällä veitsellä piirakasta saa tosi kivasti leikeltyä suupalan kokoisia neliöitä tarjolle.

Jos tarjoilet pohjattoman kesäkurpitsapiirakan ateriana, niin siitä riittää mainiosti kuudelle nälkäiselle. Lisukkeeksi riittää vihreä salaatti varsisipulilla, silputuilla herneenpaloilla ja vinegrettikastikeella ranskalaisen bistron tyyliin.

POHJATON KESÄKURPITSAPIIRAKKA
vuoka: halkaisija 30 cm

7 1/2 dl kesäkurpitsa raastettuna ja kuivaksi puristettuna

(n. 350 g kesäkurpitsaa)

2 varsisipulia varsineen

8 kananmunaa

140 g mustaleimaemmentalraastetta

140 g pekonia

4 rkl tuoretta rakuunaa

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1. Raasta kesäkurpitsa. Siivuta varsisipuli. Raasta emmentaljuusto. Murskaa valkosipuli. Kuumenna paistinpannu ja saksi pekoni pannulle ja paista pekoni kypsäksi.

2. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää kananmunat ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon hyvin. Voitele vuoka ja kaada piirakkaseos vuokaan. Tasoita pinta ja paista piirakkaa 180 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan ensin folion alla. Poista folio ja paista vielä 20 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen paloiksi leikkaamista.

Voit tarjoilla piirakan lämpimänä tai kylmänä. Ihanaa se on raikkaan salaatin kera nautittuna. Tämä piirakka sopii mainiosti juhlien noutopöytään tarjottavaksi.

Viinisuositus:

On jo pitkään pitänyt blogissa mainita, että nyt älä kulje onnesi ohitse. Alkon erikoiserissä on heinäkuussa tullut tarjolle kaksi Loiren laakson Chinon-apellaation punaviiniherkkua tarjolle. Chinoneja voi kuvailla raikkaiksi, syksyisen kuulaiksi ja tanniinisiksi ruokaviineiksi, täyteläisiä ja raskaita ne eivät ole koskaan. Omaan suuhun Chinonit maistuvat hauskan kalkkisilta tai jopa lyijykynämäisiltä, sillälailla hyvällä tavalla.

Chinonit ovat niitä viinejä, joista suurin osa menee Pariisin bistroihin tarjolle. Tästä syystä näitä ei pilvin pimein ole Alkossa ollut tarjolla, mutta nyt ihan kaksin uusin kappalein. Ja huippua – molemmat ihan todella makoisia ruokaviinejä. Sillä ruokaviinejä Cabernet Franc-rypäleestä valmistetut Chinonit nimenomaan ovat. Viileitä, niukkaeleisiä, mutta ah, niin herkullisia simppelin ranskalaistyyppisen ruoan kanssa. Tämä piirakan kanssa suosittelen näitä kahdesta iisimpää, hedelmäisempää ja lempeätanniinisempaa viiniä eli Domaine de Noiré Elégance Chinonia, 19,98 euroa.

Paul Buisse Chinon , 18,99 euroa, taas on niukkaeleisempi ja tiukkapiposempi punaviini, kivan kuulas tämäkin ja tätä ostin muutaman pullon varastoon syksyn tartarillallisia odottamaan. Myös roseeksi jätetyn ja yksinkertaisesti valmistetun Black Angnus -pihvin kanssa tämä viini meni moitteettomasti.

Chinonit ovat Chiantien lisäksi suosikkiruokaviinejäni. Ne ovat mutkattomia, mutta eivät kuitenkaan ylihelppoja, vaan luonteikkuutta löytyy. Nyt vain peukut pystyyn, että nämä helmet jäävät pysyvästi Alkon tarjontaan.

Muita herkkuja juhliin:

Hedelmätarjotin
Mansikka-vuohenjuustopiirakka
Mätisipsit
Gluteenittomat suupalat eli lohi-bataatticrostinit