kasvisruoka Archives - Sivu 34 48:stä

Kantarellirisotto kohtasi vuohenjuuston

17.8.2020 by Mari

Kantarellirisotto ON taivaallista..mutta eihän sitä vuodesta toiseen jaksa saman kaavan mukaan vääntää. Tässä reseptissä twistiä tuo vuohenjuusto.

Ja vähän lampaanmaitojuustokin Pecorinon muodossa. Ja oivat twisti tuosta syntyikin. Kriittinen perhekin nyökytteli hyväksyvästi.

Tämä sienivuosi vaikuttaa olevan huikea. Sopivasti on ollut sadetta ja lämpöä ja sienet ovat aivan villiintyneet poukkaamaan esiin ennen kuin edes sanaa syksy on mainittu. Eipä tuo haittaa, kerta se on ensimmäinenkin, kun kesälomalla suuntaa tattimetsään. Ja miks siinä on suunnatessa, kun metsässä ei ole tähän aikaan vuodesta vielä hirvikärpäsiä – tai ei ollut tuolloin heinäkuussa, kun tatteja saalistin.

Mutta tateista kantarelleihin. Eli viimeisin sieniherkkuni on tämä varsin suunmyötäisen makuinen kantarellirisotto.

KANTARELLIRISOTTO
4 hengelle

1,5 l kantarelleja

1 keltasipuli

21/2 dl Carnaroli-risottoriisiä

1 1/2 dl valkoviiniä

9 dl kasvislientä fondista

2 dl vuohenjuustoraastetta (käytin Juustoportin juustoraastetta)

1 dl raastettua Pecorino-juustoa

50 g voita

2 tl sormisuolaa

1/2 tl mustapippuria

Tarjoiluun rucolaa (mielellään sitä hengästyttävän pippurista kotimaista)

1. Puhdista kantarellit ja pieni kookkaimmat yksilöt. Paista sienistä nesteet pois kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä sivuun odottamaan.

2. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja freesaa sipulisilppua, kunnes se on pehmeää.

3. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes viini alkaa olla imeytynyt.

4. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää valmistuksen puolivälissä kantarellit, raastetut juustot, voi ja suola.

5. Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, maista maku ja mausta risotto mustapippurilla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.

6. Jaa risotto kuumennetuille, syville lautasille, aseta päälle muutama rucolanlehti ja vie tarjolle.

Viinisuositus:

Löysin kesällä mainion uutuuden, etelä-afrikkalaisen Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc -valkoviinin, jonka kermainen ja hitusen tamminen maku sopi kesällä savustimesta nostetulle lohelle mitä maittavimmin. Vuohenjuustolla aateloitu kantarellirisotto on runsas ja kermainen eikä voissa ole säästelty, joten tämä kypsän hedelmäinen, mutta myös runsaan hapokas viini on paikallaan tämän risoton kumppanina. Maut sointuvat hienosti yhteen ja voimakas vuohenjuusto saa sopivasti vastusta paahteisesta, runsasaromisesta viinistä.

Tässä risotossa on kantarellisattumia oikein kunnolla, kun kerran niitä sieniä nyt tarjolla on!

Muita kantarelliherkkuja?

Kermaton kantarellikastike
Kantarellilasagne
Kantarellikvinoatto eli kvinoarisotto
Kantarelli-rapurisotto

Parhaat tattireseptit

23.7.2020 by Mari

Pitihän se nyt parhaat tattireseptit koota blogiin, kun tämä vuosi näyttää olevan supervuosi tattien – etenkin herkkutattien saralla.

No nyt niitä saa. Herkkutatteja. Olen 10 vuotta poiminut tätä tattien aatelistoa mökkiseudulla. Mäntyharjun metsät ovat anteliaita tattien suhteen. Joka vuosi olen kuivannut ja pakastanut useita litroja herkkutatteja talven varalle. Mutta tämä vuosi on jotain aivan uskomatonta. Supertattivuosi 2020.

Nautin sienestyksessä metsässä samoilusta, silmä tarkkana tattien bongailusta ja siitä löytämisen ilosta, kun näkee napakan tatin tunkevan päätään maasta. Sellaiasesta rauhallisesta zen-meiningistä.

Tänä vuonna korit kyllä täytyy, mutta se zen ja löytämisen ilo jää vähemmälle. Onni kanssa suuntasimme tänä aamuna tattimetsään heti aamusta pienen sateen saattelemina.

Suotuisat kelit ovat nostattaneet herkkutatit sankoin joukoin esiin jo nyt. Ja niitä on. Vieri vieressä. Hyväkuntoisina, napakoina. Kuulin heti aamuseta metsästä tattien kutsun ja lähdin korien kera kohti tuttua tattipaikkaa. Ja ah ja voi. Tatteja oli silmänkantamattomiin. Säntäilin tatilta tatille ja kun korit olivat täynnä, kannoin loput tatit (kolme kertaa..) autoon sylissäni. Kun alle kymmenessä minuutissa kerää kolmisenkymmentä litraa tatteja, niin se on jo merkki siitä, että tämä vuosi on herkkutattien. Joten ei muuta kuin nautitaan siitä.

Tässä suosikkireseptejäni herkkutateilla valmistettuina. Uutuutena tämä Mustapekka-juustolla terästetty pippurinen herkkutattikastike, joka sai peukkua perheeltä. He nimittäin totesivat, kun ekasta tattisaalista paistoimme piskuisia tatteja siivuina poron grillatun poron ulkofileen päälle että ’ovat kyllästyneitä herkkutatteihin’. Tähän haluaisin laittaa sellaisen hymiön, missä se ukkeli lyö kädellään otsaan.

No, ajattelin, että laitetaan kastikkeeseen vähän uutta ilmetta ja johan kelpasi. Mustapekka-juusto toi kivaa kermaisuutta ja Fraiche-kerma raikasta happamuutta. Kastike on kepeämpi kuin perinteinen kermaan keitelty ja lempeästi pippurinen. Ihanaa muuten uusien pottujen seurana.

PIPPURINEN HERKKUTATTIKASTIKE
6 hengelle

1 1/2 l siivutettuja tatteja
juoksevaa kasviöljyä
3 pientä varsisipuli pilkottuina
3 dl Fraiche-kerma, 15 % (käytin Arla)
3/4 dl valkoviiniä
1 kpl (100 g) Mustapekka-tuorejuustoa
1 tl suolaa
1 ruukku silputtua ruohosipulia

Paista tatteja ja silputtuja sieniä pannulla viitisen minuuttia. Mausta suolalla.
Kaada joukkoon Fraiche-kerma ja murenna joukkoon Mustapekka-juusto.
Anna kiehua hieman kasaan n. 5-10 minuutin ajan. Lisää lopuksi ruohosipulisilppu.

Viinisuositus:

Tarjosin kastikkeen paistettujen ahvenfileiden ja raikkaan kesäsalaatin kanssa. Nappasin kaapista tarjolle mutkattoman, kevyesti tammisen ja kypsän sitruunaisen chardonnayn, Lourensford The Dome Chardonnay, 14,49 euroa. Tämä chardonnay on kelpo ruokaviini kesäisille, hieman runsaammille kala-aterioille.

Resepteissä käytän tosiaan herkkutatteja, mutta muutkin tatit toki kelpaa raaka-aineeksi. Havahduin myös, että en ole blogiin nakannut yhtään herkkutattipiirakkareseptiä. Tämä korjataan ensitilassa.

Parhaat tattireseptit

Tattimakaronilaatikko
Sienikiusaus
Herkkutattipasta ilman kermaa
Tattirisotto
Tattiliemi
Vegaaninen tattikastike linsseillä
Tattilasagne

Kreikkalaiset nachokset – kesänapostelua parhaimmillaan

13.7.2020 by Mari

Kreikkalaiset nachokset saattaa kuulostaa oudolta, mutta lukaise resepti. Ei ole outoa ei, on vain supermakoisaa. Varoitan, näihin tulee himo.

Kesä on siitä mainiota aikaa, että jokainen päivä on herkuttelupäivä. Enkä tarkoita herkuttelulla jatkuvaa epäterveellisten namien tai mättöruoan syöntiä, vaan kesällä sokerisen makeat herneet, mehevät mansikat ja muut kasvimaan tuotokset ovat herkuttelua parhaimmillan. Nyt, jos koskaan tomaatit maistuvat makeilta, kurkussa on vihreän vehreä maku ja sipuli on lempeä. Voisin laulaa serenadia näille kotimaan kasviksille, jos kehtaisin.

Päätin kuitenkin olla laulamatta, mutta juhliakseni näitä koto-Suomen kasvimaan herkkuja kokosin lautaselle tämän ihanan setin eli kreikkalaiset nachokset. Nachokset Välimerellisissä tunnelmissa ja makumaailmoissa. Kokosin rapeiden pitanachossipsien päälle raikkaita kotimaisia kurkku- ja tomaattikuutioita ja lempeää varsisipulia. Kreikan ja Välimerken makua hain oliiveilla, fetalla, tsatsikilla, kikherkeillä ja hummuksella. kaunis ja ruokaisa kasvisannoshan siitä syntyi!

Kesällä ruokaa ei valmisteta ryppyotsaisesti eli kreikkalaisiin nachoksiin tarvittavat tsatsikin ja punajuurihummuksen voi ostaa valmiina. Pääse helpommalla ja ehtii nauttia kesästä.

KREIKKALAISET NACHOKSET
2 hengelle

6 pitaleipää
3 rkl oliiviöljyä
2 avomaankurkkua
2 oranssia tomaattia
1 jalapeno
3/4 dl pieniä, kivettömiä kalamataoliiveja
1 dl säilöttyjä kikherneitä
200 g fetaa

Lisukkeeksi:

1 dl punajuurihummusta
1 dl tsatsikia

Leikkaa pitaleivät kuuteen pieneen nachoskolmioon. levitä palat uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja paahda palat rapeiksi 200 asteisessa uunissa. Tämä vie noin 10-15 minuuttia.
Huuhtele ja kuutioi tomaatit, sipuli ja avomaankurkut pieniksi kuutioiksi. Leikkaa jalapeno ohuiksi siivuiksi.
Kokoa rapeaksi paistuneet pitaleipänachokset laakealle tarjoiluastialle. Ripottele päälle kurkku-, tomaatti- ja sipulikuutiot sekä kokonaiset oliivit. Murenna koko komeuden päälle fetajuustoa. Lusikoi lopuksi päälle runsas keko tsatsikia ja punajuurihummusta, koristele annos lapapenosiivuilla ja tarjoa heti raikkaan roseeviinin kera.

Viinisuositus:

Tämä maittava napostelulautanen suorastaan huutaa seurakseen raikasta, kesäistä roseeviiniä. Itse lorottelin lasiin Loimer Rosé Zweigelt & Pinot Noir -roseeviiniä. Ihan vain siksi, että tämä rosee on uusi tuttavuus, johon ihastuin ensisiemauksella. Hennon pinkin värin takaa paljastuu metsämarjaisen ja -mansikkaisen herkullinen, lempeästi hapokas roseeviini, joka on mainio viini sellaisenaan aperitiivina tai juuri tällaisten kesäisten naposteluherkkujen kanssa. Tykkäsin!

Muita kesänaposteltavia:

Bataattinachokset
Pitasipsit ja punajuurihummus
Sardelli-burrataleipäset
Tomaatti-avokadocrostinit
Salamicrostini
Tee se itse – nachokset
Nachospelti