Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Ei grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta parempaa!

26.4.2022 by Mari

Kaupallinen yhteistyö/Viiniposti

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta. Nyt on kuulkaas sellainen setti, joka kannattaa laittaa muistiin kevään juhlia ja nyt jo tällä viikolla juhlittavaa vappua silmällä pitäen.

Tiedät varmaan tunteen, kun joku viini vain jää elävästi mieleen. Se hetki, milloin ensi kertaa siemaisit tiettyä viiniä, mitä ruokaa lautasella tällöin oli ja mikä fiilis tilanteessa oli.

Uusi-Seelantilainen, Marlborough’n klassikkoalueen yksi tunnetuimpia valkoviinejä on Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Tämän viinin nauttiminen on painanut pysyvän muistijäljen mieleeni.

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Ensitapaamisestamme on jo kulunut rutkasti vuosia. Istuin silloisen asuntomme ihastuttavassa keittiössä, jossa herkulliset tuoksut kutittelivat nenää. Oli sellainen rakkausillallinen käynnissä. Eteeni nostettiin annos paistettua nieriää, paahdetuillla seesaminsiemenillä, kevätsipulilla sun muilla kivoilla lisuilla maustettuja ja pannulla pyöräytettyjä udon-nuudeleita. Lasiin kaadettiin vehreää ja varsin vaikuttavaa Cloudy Bay Sauvignon Blancia ja sitten nautittiin. Tätä hetkeä en ole unohtanut. Siinä tilanteessa kaikki oi kohdillaan. Viini, ruoka, seura. Cloudy Bay jätti lähtemättömän vaikutuksen.

Cloudy Bay Sauvignon Blancia on valmistettu 1980-luvulta alkaen. Viini oli vähintäänkin ilmiö, etten sanoisi jopa kulttiviini, sillä se osaltaan avitti uuden maailman Sauvignon Blancien nousemista eurooppalaisten viininautiskelijoiden tietoisuuteen. Viinin ikonisuus näkyy myös hinnassa, 32, 99 euroa Alkossa, mutta pidän viiniä hinta-laatusuhteeltaan erinomaisena.

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Cloudy Bay – ja muut Uuden-Seelannin Sauvignon Blancit – eroavat tyyliltään ranskalaisista, samaisesta rypäleestä valmistetuista viineistä eli Pouilly-Fumésta ja Sancerresta. Cloudy Bay on näitä selkeästi voimakkaampi ja moniulotteisempi makumaailmaltaan. Viinin eloisa maku on vehreän nokkosmainen tai ruohoinen, trooppisen hedelmäinen ja sitruunaisen hapokas. Runsaudestaan huolimatta maku on hyvin tasapainoinen ja puhdaspiirteinen. Viinissä voi maistaa kasvualueen merellisen ilmaston tuulahduksen ja soraisesta maaperästä tuleva hienoinen mineraalisuus hellii makunystyröitä.  

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

GRILLATTUA PARSAA JA ROMESCO-KASTIKETTA 
(4 hengelle)

2 nippua vihreää parsaa
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

Romesco-kastike:

250 g öljyyn säilöttyjä, punaisia paahdettuja paprikoita
1 dl kuorellisia hasselpähkinöitä
1 dl kuorettomia manteleita
1 siivu vaaleaa maalaisleipää
2 valkosipulinkynttä
½ tl paprikaa
½ tl savupaprikaa
1,5 rkl punaviinietikkaa
1,5 dl extra virgin oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
muutama rouhaus mustapippuria

Lisäksi:
villirucolaa
babypinaattia
parmesaania lastuina

1. Valmista ensin Romesco-kastike. Laita hasselpähkinät, mantelit, maalaisleipä siivu ja valkosipulinkynnet pellille ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pyörittele paahtuneita hasselpähkinöitä kevyesti käsien välissä niin, että suurin osa kuoresta irtoaa.
2. Laita kaikki romescon ainekset tekosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa.
3. Katkaise parsojen kova varsi ja kuori tarvittaessa. Paahda parsat parilapannulla tai grillaa parsat nopeasti niin, että parsat jäävät rapsakoiksi. Purista parsojen päälle kevyesti sitruunamehua ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Levitä lautasen pohjalle reilu nokare romescoa, aseta päälle keko parsoja ja koristele annos villirucolan lehdillä, babypinaatilla ja parmesaanilastuilla.

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Tälle ikoniselle viinille valmistin varsinaisen herkkuaterian. Grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta. Tämä kombo suorastaan soi. Tai pitäisikö sanoa, että laulaa. Rosmeco-kastikkeen runsaus ja moninainen makukirjo saa hyvän vastinparin Cloudy Bay Sauvignon Blancin rapsakkaasta raikkaudesta.  Lisäksi viinin vehreys tulee parsan vihreitä sävyjä. En muista, milloin viimeksi olen ollut näin haltioissani parsa-aterian ja viinin liitosta. Tässä on jotain uutta ja jännittävää. Vedet kielelle herauttavaa.

Muutenkin parittaisin tätä runsasaromista viiniä runsautta ja makua omaaville aterioille. Pidä mielessä esimerkiksi perinteiset paistetut muikut sitruunan ja tillin saattelemina. Tätä maistelin taannoin mökillä ja että oli hyvää.

Itselläni tämä kombo jää pysyvästi ruokalistalle. Kun vieraita meille kevät- tai kesäaikaan tupsahtaa, esimerkiksi mökille, niin varokaas vaan, tätä saattaa eksyä eteenne. Ajatelkaa nyt, kuinka iisiä. Teen kaappiin valmiiksi purnukan Romesco-kastiketta. Kun vieraat hurauttavat pihaan, napsautan grillin päälle, avaan viinin ja paistan kivat raidat vihreisiin parsoihin. Vieraiden siemaillessa ja ihastellessa Cloudy Bay Sauvignon Blancin suuntäyttäviä aromeja, kokoan parsat hehkuvan värisen Romesco-kastikkeen päälle. Ja sitten herkutellaan!

Lue lisää Cloudy Bay Sauvignon Blancista.

Maista myös:

Parsaranskalaiset
Parhaat parsareseptit

 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, grillistä, kasvisruoka, Korkattu, lisukkeet, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: cloudy bay sauvignon blanc, grillattu parsa, grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, parsa-alkupala, parsareseptejä, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle

Kylmäsavulohipiirakka – pika pikaa viikonlopputunnelmiin

24.2.2022 by Mari

kylmäsavulohipiirakka, kirjolohipiirakka, piirakka voitaikinapohjaan, helppo lohipiirakka

Kylmäsavulohipiirakka, joka valmistetaan valmiiseen voitaikinaan, on aivan mahtavan helppo ja nopsa valmistaa. Juuri siis sopiva perjantain starttailuun.

Perjantaina töiden jälkeen on kolme vaihtoehtoa. Mennä ravintolaan, tilata ruokaa kotiin tai tehdä jotain hyvää ja iisiä. Tämä hyvän ja iisin keksiminen on joskus hankalaa ja jaksua ei ole mihinkään vaativaan.

Näihin hetkiin kaivan pakkasesta valmiin voitaikinan ja päällystän sen moninaisilla raaka-aineilla. Tässä tapauksessa kylmäsavukirjolohella. Ihan tarkkaan ottaen käytin Kalaneuvoksen Sauna-kylmäsavukirjolohisiivuja, jossa on älyttömän makoisa, syvempi savun maku. Nämä muuten valittiin vuoden elintarvikkeeksi vuoden 2021 lopulla.

Tämä piirakka on sellainen pizzan korvike ja vetelee tilattua pizzaa ihan kuus-nolla. Juuri uunista tullut piirakka on lehtevä, maukas ja runsas.

kylmäsavulohipiirakka, kirjolohipiirakka, piirakka voitaikinapohjaan, helppo lohipiirakka

 

KYLMÄSAVULOHIPIIRAKKA
4 hengelle

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy
200 g ricottajuustoa 
200 g ranskankermaa
2 keltuaista
1 rkl sitruunan mehua
½ sitruunan kuoriraaste
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Täytteet:
150 g pkt kylmäsavulohta
100 g terttukirsikkatomaatteja
1 makea sipuli
1/2 fenkoli
4 isoa kivetöntä vihreää oliivia

Voiteluun:
kananmuna

Koristeluun:
Tilliä
Fenkolin tupsuja

1. Sulata taikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli se hieman isommaksi ja nosta leivinpaperin päälle matalalle uunipellille tai uunivuokaan (35×24 cm). Jätä piirakkaan reilut sentin reunat ja pistele keskusta haarukalla. Voitele reunat kevyesti vatkatulla munalla. 

2. Viipaloi makea sipuli ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi oliivit muutamaan osaan. Sekoita ricotta, ranskankerma, keltuaiset ja mausteet nopsasti keskenään. Ei haittaa, vaikka ricotta jäisi hieman kokkareiseksi. Kaada reilu puolet seoksesta pohjan päälle. (Voit myös jättää osan seoksesta paiston jälkeen lisättäväksi kastikkeeksi.) Laita kirsikkatomaattitertut, oliivit sekä ohuen ohuet sipuli ja fenkolisiivut piirakalle ja paista 200 asteessa 25–30 minuuttia.

3. Lisää lohisiivu kypsän piirakan päälle ja nauti. Tarjoa lisänä ricottakastiketta.

kylmäsavulohipiirakka, kirjolohipiirakka, piirakka voitaikinapohjaan, helppo lohipprakka

Viinisuositus:

Kun kyseessä on perjantaipiirakka, niin pitäähän sen kylkeen viinikin valita. Oma valintani tulee tällä kertaa Uudesta-Seelannista. Mud House Single Vineyard Sauvignon Blanc, 18,90 euroa on varsin maittava kokonaisuus. Intensiivisen hedelmäisessä ja siksi kylmäsavulohelle passelissa, Marlborough’n alueelta tulevassa viinissä on raikasta sitrushedelmää, greippisyyttä,  raikkautta tuomassa. Viinin maku on enemmän hedelmään päin kallistuva – vihreää omenaa, passionhedelmää –  kuin monesti  Sauvignon Blanceille tyypillisiä vihertäviä, herukanlehtimäisiä aromeja sisältävä. Jälkimaussa on mukavaa mineraalisuutta, mikä sekin tekee viinistä sopivan rasvaiselle kalalle, kuten lohelle.

Tämä kylmäsavulohipiirakka kannattaa korvamerkitä pääsiäistä silmällä pitäen. Ja myös kesällä, vaikkapa saunan jälkeen tällainen simppeli, mutta sitäkin maukkaampi piirakka ilahduttaa saunareissun päätteeksi.

kylmäsavulohipiirakka, kirjolohipiirakka, piirakka voitaikinapohjaan, helppo lohipiirakka

Filed Under: Korkattu, Pääruoat, pääsiäinen, pientä hyvää, Reseptit, Valkoviinit

Jouluviinit 2021 – parhaat viinit jouluruoille

12.12.2021 by Mari

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Jouluviinit 2021.  Mitä viiniherkkuja tänä vuonna nostetaan joulupöytään? Mikä viini sopii kalkkunalle, mikä kinkulle? Ja mitä vegaaniruoille mätsätään, mitä kasvissyöjät lasiinsa kaatavat? Entä millainen viini kruunaa juustopöydän? Tässä maistuvat vinkkini jouluksi.

Jouluaterialla on tarjolla sitä sun tätä. Makeaa, suolaista, etikkaista ja rasvaista. Monia makuja, tekstuuureja ja lajeja. Tämä tekee jouluviinien valitsemisesta älyttömän vaikeaa Ja älyttömän mielenkiintoista. Heti elokuulta lomien jälkeen alan näitä parhaita jouluviinejä korvamerkkailemaan tastingeissa ja hyvä listaus on aina näin loppuvuodesta käsissä. 

Pääruoka määrää suunnan

Joulupöydän ruoille ei voi yhtä suositusta antaa, tai edes kahta, sillä nykyään joulupöydässä löytyy kinkun sijaan kalkkunaa tai muita lintuja, riistaa sekä erilaisia kokonaisena valmistettuja kasviksia tai vegaanisia kinkunkorvinkeita. Luonnollisesti kaikille näille mätsätään omat, passelit viinit.  Mikäli saman pöydän ääressä joulua viettävät sekaanit ja vegaanit, niin hyvä emäntä tai isäntä valitsee kunkin ruoalle omat, kuhunkin ruokalajiin parhaiten istuvat viinit.

Etikka ja sokeri – ne vaikeat kumppanit

Hankalimpia kumppaneita viinille ovat rikkaat, makeat laatikot ja etikkaiset kalat. Makeus ruoassa jyrää viinin ja lopputuloksena viini maistuu suussa lattealta ja värittömältä. Tätä voi koettaa taklata valitsemalla viinin, jossa on yhtä paljon ytyä kuin  laatikoissa. Mausteisuutta, hillomaisen makeuden tuntua.

Myös etikka ja runsas sitruunanmehu saavat viinin maistumaan lattealta. Tätä voi toppuutella juomalla vastaparina hyvin hapokasta viiniä, joka ei jää ruoan hapokkuuden jyräämäksi.

Kokosin tähän joukon hyväksi toteamiani, erilaisia jouluviinejä erilaisille tarjottaville. Parhaat jouluviinit 2021, olkaas hyvät!

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Parhaat jouluviinit 2021

Mätiherkut – mätimousse, -sipsit ja blinit

Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59,89 euroa

Herkälle ja hienostuneelle, mutta suolaiselle mädille valitsen eri viinin kuin kalapöydän muille herkuille.

Samppanja rakastaa suolaa, joten se on valintani kalapöydän arvokkaimpien tarjottavien kanssa.

Domaine Alexandre Bonnet’n elegantti Blanc de Blancs Champagne Extra Brut samppanja, on rapsakan kuiva ja tyylikäs samppanja, joka suorastaan huutaa pieniä, suolaisia mätiherkkuja rinnalleen. Mukavan mineraalinen jälkimaku takaa sen, että juoma sopii myös joulun hienoimmille kalaherkulle alkupalapöytään. 
Parita:
Blinit muikunmädillä
Mätisipsit
 
valkoviini jouluksi, hyvä kalaviini, viini joulukaloillle
 
 
 

Kalapöydän kalat

Soalheiro Alvarinho Classic, 18,98 euroa

Mukavan mineraalinen, jopa hennosti suolaisen maun suuhun jättävä Albariño- tai portigalilaisittain Alvarinho-rypäleestä valimistettu valkoviini on nappivalinta kalapöydän moninsille mauille.

Soalheiro Alvarino Classicin maku on kypsän sitruunainen ja viimeiseksi suuhun jää mattainen mineraalisuus.  Viini on kerrassaan herkullinen ja hyvin tasapainoinen kokonaisuus.

Tämä viini on erinomainen kalapöydän viini. Erityisesti suosittelken viiniä kaikille pöydästä löytyvillä lohiherkuille – eritavoin graavatulle lohelle, kylmä-ja lämminsavulohesta valmistetuille suupaloille, rikkaalle lohirilllettelle ja lohimousselle saaristolaisleivän kanssa. 

Tämä viini kestää mainiosti lohikalojen rasvaisuuden ja on oiva mätsi myös savustetulle lohen mädille. Ja jos joulupöydästä löytyy äyriäisiä, niin kaada tätä portugalilaista lasiin. 

Parita:

Puolukkagraavattu nieriä
Lohirillette
Lohicrudo
Etikkamarinoitu lohi

Kinkku

Becker Family Pinot Noir, 18,98 euroa

Suomalaisilla on sellainen tapa, että joulupöydän punaviiniksi herkästi valitaan tuhti, tanniininen ja täyteläinen punaviini. Sellainen oma suosikki, jota mielellään myös kesän hienoimpien grilliruokien kanssa nautitaan.

Eikä siinä mitään, jos tämä on lempiviini. Jouluna saa ja pitää nauttia. Mutta jos oikeasti haluaa löytää kinkulle sopivan parin, kannattaa lähteä hieman marjaisempien ja kepeämpien punaviinien äärelle.

Tätä viiniä pohdin pisimpään, että mitäpä kinkulle, sillä näin koko ajan siinä kinkkusiivujen vieressä lusikalliset makeita laatikkoja. Päätin poistaa ne kuvasta ja miettiä viinin kinkulle, joka nautitaan paahdettujen juuresten, esimerkiksi ruusukaalien, porkkanoiden ja voilanttujen kera. Kastikkeena kinkunliemellä notkistettua omenahilloa ja perunoita. Tällöin viinisuositus löytyi helposti.

Itävaltalainen Becker Family Pinot Noir kuuluu ‘marjaisa ja raikas’-kategoriaan ja on keskitäyteläisenä ja keskitanniinisena mukavan pyöreä viini. Maussa on runsaasti punaista marjaa, puolukkaa ja vähän metsäistä yrttisyyttä.  Nämä maut mätsäävät possun kumppaniksi mitä parhaiten.

Jos lautaselta löytyvät ne laatikotkin, niin tuolta alempaa löytyy toinen viinivinkki, joka mätsää kinkku-laatikko-komboon paremmin.

Parita:

Perinteinen joulukinkku

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Kalkkuna

Avondale Anima Chenin Blanc, 22, 49 euroa

Jos kinkku-/kalkkunavetoiseen joulupöytään pitäisi valita vain yksi viini, se olisi omasta pöydässäsi hedelmäinen, kermaisen rikas Chenin Blanc-rypäleistä valmistettu valkoviini.

Chenin Blancit ovat yleensä luonteeltaan hyvin kypsän hedelmäisiä ja niissä on luontaista runsautta. Vähän kuten joulupöydänkin tarjottavissa. Viini maistuu erinomaisesti hedelmäisten lisukkeiden kanssa tarjotun kalkkunan kumppanina, mutta ei säikähdä kinkkuakaan.

Kalkkunan liha on luontaisesti kuivaa ja vähärasvaista, joten viiniltä kaipaa tätä hedelmien tykitystä. Etelä-afrikkalainen Avondale Anima Chenin Blanc täydentää kalkkunan makua todella maittavasti.

Parita:

Uunissa kypsennetty kalkkuna

Riista ja poro

Chateau Puybarbe, 29,98 euroa

Riista on noussut kinkun ja kalkkunan rinnalle joulupöydän pääruokalajiksi. Tälle juhla-aterialle sovitellaankin sitten aivan eriluonteista viiniä kuin muille joulun pääruoille.

Tällä Ranskasta Bordeauxin alueelta tulevalla viinillä on takanaan meitä suomalaisia kiinnostava tarina. Kaksi ehtaa suomalaista, Riku ja Anna Väänänen ovat ryhtyivät viinitilallisiksi satoja vuosia vanhalle Bordeaux-tilalle,  Château Puybarbeen.

Tämä Merlot-rypälevetoinen viini on tilan nimikkoviini ja todella herkullinen riistaviini. Täyteläisessä viinissä on mustaherkukkaa, tummaa kirsikkaa ja muita tummia marjoja. Tanniinit ovat elegantit ja täyteläinen viini on miellyttävärakenteinen. 

Sopivasti roseeksi jätetyn hirvi- tai peurapaistin on tämä viinin kanssa vedet kielelle herauttava jouluateria. Myös poron ulkofilee tummamarjaisella kastikkeella saa tästä tammikypsytyksessä hienoja aromeja saaneesta viinistä sopivan parin. Hinta-laatusuhte on tässä viinissä erinomainen. Viini on nyt jo nautittavissa, mutta on myös kelpo lahja, joka paranee säilytyksessä.

Parita:

Hirvipaisti ja sherrykastike
Peurapaisti 

 

valkoviini jouluksi, hyvä kalaviini, viini joulukaloillle

 

Vegaanikinkut, kasviksista valmistetut kinkun korvikkeet ( sinappihuntuinen, kokonaisena paistettu kukkakaali, kurpitsa tai juuriselleri)

Bava Viva in Bottiglia Frizzante, 25,89 euroa

Olen muutamaankin otteeseen maistanut ravintola Tocassa italialaista, Emilia-Romagnasta tulevaa, hieman kuohuvaa punaviiniä, Lambruscoa, kasvisten ja pääruoan kanssa. Omistaja-Elina on tämän viinin aterialle parittaessaan luonut todella mielenkiintoisen viini- ja ruokakombon, joka toimi ja jäi mieleen.

Samankaltaista, hieman yllättävää komboa suosittelen joulupöydän vegaanisille joulukinkuille ja kasvissyöjien jouluherkuille. Piemonten alueelta saapuva, Barbera-rypäleestä valmistettu kepeästi kupliva punaviini, Viva in la bottiglia Frizzante on kuiva, marjaisan raikas ja vedet kielelle herauttavan hapokas viini, joka mätsää monenmoisille joulupöydän kasvisherkuille.

Kokeile friteerattujen ruusukaalien ja seitan- tsi tofukinkun kaverina. Tai nosta lautaselle kokonaisena kypennetty, juureksista valmistettu kinkun korvike ja siemaile aterian kanssa tätä pirskahtelevaa punajuomaa.  

Tämä viini on yllättävän monikäyttöinen. Se mätsää myös yksikertaisille jouluruoille, kuten kinkku- tai kalkkunarullalle ja jos jouluna on tarjolla kylmiä leikkeleitä kokonaisen kinkun tai riistapaistin sijaan, niin sitten lasiin tätä. Ehdottoman osuva valinta viini on myös pikkelöidyillä puolukoilla maustetulle porocarpaccioille.

Parita:

Friteeratut ruusukaalit
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Hasselbackan palsternakat

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Laatikot

Surani Heracles Primitivo, 17,49 euroa

Joulupöydän murheenkryynejä ovat makeat laatikot ainakin näin viininsiemailun näkökulmasta. Jos näille pitää jotain viiniä sovitella, niin lähtisin kaatamaan lasiin suunmyötästä zinfandel- tai italialaisittain primitivo-rypäleestä valmistettua punaviiniä. Tässä viinissä on lämpöä, runsautta ja yhtä monia makuja kuin itse  joulupöydässäkin.

Rehevä, hedelmävetoinen Surani Heracles Primitivo kantaa itsensä kunnialla joulupöydän makeiden makujen rinnalla. Keskitäyteläisenä ja -tanniinisena viini on oiva valinta jouluruoille. Maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Surani Heracles Primitivo toimii yllättävän hyvin mm. bataatti-, lanttu- ja porkkanalisukkeiden ja niiden kyllä, myös niiden laatikkojen kanssa. Ja jos viiniä pääaterialta jää yli, se on oiva kumppani myös  joulun juustopöytään.

Parita:

Riisitön porkkanalaatikko
Kurpitsalaatikko
Bataattilaatikko

Joulun juustopöytä

Domaine de Noiré Dolia, 36,90 euroa

Olen vahvasti sitä mieltä, että punaviini ei ole juustojen kanssa se oikea juoma. Paljon huikeampia elämyksiä saa jäännössokeria sisältävien, kypsien valkoviinien ja juustojen kombosta. Tai sitten kannattaa juustot nauttia makean portviinin tai jonkun kullankeltaisen jälkiruokaviinin, kuten Monbazillacin tai Sauternes’n kera.

Ja silti tässä nyt suosittelen punaviiniä joulun juustopöytään. Kyllä, sillä ranskalainen Loiren laaksosta, Chinonin-kylästä tuleva Domaine de Noirén Dolia oli huikea kokemus juustojen kanssa.

Viinissä on tömäkkä tuoksu. Nenä tavoittaa ensin tallia ja navetan tuoksuja ja paksua hilloisuutta. Hetken lasissa oltuaan voimakkain kärki taittuu, mutta keskitäyteläinen viini on hieno kokonaisuus hilloisaa kirsikkaa, punamarjaisuutta ja maan muhevia makuja.

Testasin viiniä samppanjacheddarin, kypsän, jo kiteytyneen goudan ja pehmeän kermaisen oranssikittikuorisen juuston kanssa ja aivan käsittämätöntä. Viini mätsäsi kaikille mitä mainioimmin. Eli jos tykkäät kattaa juustoille etenkin punaviinin, niin testaa Dolia. Se kättelee monien juustojen makuja sopuisasti.

Parita:

Valkosipuliconfit juustojen lisukkeena

 

Joulukakut, muffinssit ja muut leivonnaiset, suklaa

Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage Port 2010, 49, 50 euroa

Vain parhaimpina vuosina tuotetut vuosikertaportviinit, vintageportit, kypsyvät kookkaissa tynnyrissä noin parin vuoden ajan, jonka jälkeen ne pullotetaan ja kypsyminen jatkuu pulloissa. Vintage portviinit säilyvät ja kehittyvät vuosikymmeniä pullotuksen jälkeen, vaikka ovat toki nautittavissa myös nuorina.

Graham’s on tunnettu huippu vuosikertaportviineistään, joita valmistetaan ainoastaan kaikkein parhaina vuosina ja vain parhaimmilla tarhoilla.  

Portviini on siitä sopivat jouluksi, että se sitä sopii kaataa lasiin juustopöydässä, jälkiruoan äärellä ja vain joulun tunnelmasta nautiskellessa.

Tässä tummanpunaisessa portviinissä on runsaasti suun täyttävää makeutta ja hedelmää. Suussa viipyilevä maku on täyteläinen, mausteinen ja lämmin.

Englantilainen joulukakku, jota kuuleman mukaan perinteisesti nautitaan jonkin kovan ja vahvan juuston (esim. Wensleydale) kanssa, saa tästä portviinistä juuri sopivan vastuksen. Kakku kun uhkuu rikkaita makua, alkoholin aromeja, kuivattua hedelmää. Tämä hienostunut vuosikertaport on myös paikallaan, kun suklaarasia kaivetaan esiin. 

Parita:

Englantilainen joulukakku

 

Katso myös:

Parhaat jouluviinit

 

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, Jälkiruoat, Jälkiruokaviinit, joulu, juomat, juustot, Korkattu, Kuplivat, liha ja riista, lisukkeet, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: jouluiviini vinkit, joulun kalaviini, jouluviinit 2021, Mikä viini joulupöytään, mitä viiniä kinkulle, Punaviini joulukinkulle, viini mädille

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 19
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä miehen tiellä pitää, velli viskoo sinne tänne.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...