Alkupalat, snäksit ja lisukkeet Archives

Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja

31.3.2021 by Mari Leave a Comment

Tattiarancinit ovat tämän menun tähtiä. Niin ihana, siis taivaallisia ne ovat, että vaikka et muita tekisikään, niin testaa nyt ainakin ne!

Tämä kolmas ja viimeinen menuehdotukseni pääsiäiseksi sisältää kolme superihanaa, italialaista herkkua – tattiarancinit, uunissa valmistetun pasta puutanescan ja maailman parhaan tiramisun. Itse olen vahvasti kallellaan tämän menun puoleen. Tämä meillä ainakin yhtenä päivänä pöytään katetaan.

PÄÄSIÄISMENU III -italialaisia herkkuja

TATTIARANCINIT
n. 10 kpl

2 salottisipulia

pari rkl oliiviöljyä

2 dl Carnaroli-riisiä

1 dl tattijauhetta (kts. resepti)

n. 6 dl kanalientä

2 dl proseccoa tai muuta kuohuvaa

4 dl parmesaania

50 g (ruskistettua) voita

mustapippuria myllystä

Täyte:

1 buffalomozzarella kuutioituna

Leivitykseen:

n. 2 dl spelttivehnäjauhoja
n. 3 dl pankojauhoja
3 munaa

Paistamiseen 1 l ruokaöljyä

1. Hienonna salottosipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä kasarissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuun läpikuultavaksi öljystä. Lisää prosecco, sekoittele ja anna imeytyä.

2. Murskaa pakastepussissa perunamuusinuijalla naputellen (tai tehosekoittimessa) kuivatut tatit hienoksi jauheeksi ja lisää jauhe pannulle. Lisää nestettä pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna imeytyä ennen kuin lisäät lisää nestettä.

3. Kun olet kypsentänyt risottoa 10 minuutin ajan, lisää parmesaaniraaste ja voi (vielä parempaa tulee, kun lisäät ruskistetun voin). Lisää nestettä vähitellen ja kypsennä risottoa 18 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä kokonaan.

4. Leikkaa buffalomozzarellasta 10 sokeripalan kokoista kuutiota. Pyöritä risotosta pienen mandariinin kokoinen pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne mozzarellapala. Paina aukko umpeen. Valmista 10 tällaista palloa.

5. Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita jauhot ja panko omille lautasilleen. Kasta jokainen arancinipallo ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.

6. Kuumenna öljy syvässä valurautapadassa tai wokissa ja paista kerrallaan 5 arancinipalloa kauttaaltaan kullanruskeiksi öljyssä. Nauti heti

VIINI: Giséle Devavry Millésime Champagne, 41,94 euroa.

Rasvassa paistettujen , rikkaiden arancinien makuun samppanja sopii täydellisesti. Herkullinen uutuustuote, chardonnay-vetoinen Giséle Devavry Millésime Champagne on lempeän omenainen, mukavasti mineraalinen ja pehmeäkuplainen samppanja. Tämä makukombo vain toimii, hyvin viilennetty, keväinen samppanja ja tulikuumat, maukkaat arancinit. Älä jätä testaamatta!

PÄÄRUOAKSI

PASTA PUTTANESCA UUNISSA

Tämä uunipasta on saanut suuren suosion lukijoideni joukossa sekä meillä kotona. Eikä ihme, pasta on iisi ja älyttömän maukas. Helppo valmistaa myös mökillä, jos sinne pääsiäisenä suuntaat.

VIINI: Ruffino Riserva Ducale, 24,28 euroa

Viinin kanssa luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Ikoninen chianti, Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta Puttanescalle, jota tomaatin ja sardellin maut hallitsevat. Viinissä riittää potkua kesyttämään tämän mausteisen pastan aromit.

suklaatiramisu, suklaajälkiruoka, tiramisuresepti

Kuvan suklaatiramisukin sopii pääsiäiseksi.

MAAILMAN PARAS TIRAMISU

Tiramisua olen valmistanut niin kauan kuin muistan. Reseptiä olen jalostanut vuodesta toiseen ja tähän olen päätynyt. Tässä juustoseokseen ei lisätä valkuisvahtoa, vaan se saa olla kermainen ja runsas sekoitus mascarponea, sokeria ja keltuaisia. Kaikki kiittelevät, kuinka maino tiramisu tämä onkaan.

JUOMA: Thornbridge Necessary Evil Barrel Aged Imperial Stout, 14,99 euroa

Makean ja voimakkaan kahvisen tiramisun kanssa suositellaan makeita italialaisia kuohuvia, oloroso portviinejä tai kahlua-kahvilikööriä. Otan askeleen jännempään suuntaan. Luin joskus jostain, että mämmiset, suklaiset ja kahvinaromeja toistavat tummat stoutit ovat oiva mätsi tiramisulle. Testasin. Ja tämä todellakin pitää paikkansa. Tarjoile juoma pienestä sievästä lasista tiramisun kanssa ja huomaat, kuinka mainiosti maut komppaavat toisiaan. Ja samalla voit yllättää ruokailijat erinomaisella, yllättävällä makuparilla!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – mäiskymaa-artisokat, veriappelsiinisikka, banaani-suklaapiirakka
Pääsiäismenu II – Toast skagen, ras el hanout-lampaankareet, dumlemousse

Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

25.3.2021 by Mari

Mäiskymaa-artisokat ovat passeli herkku pääsiäispyhiksi. Maa-artisokka on nimittäin parhaimmillaan, kun se saa uunista hieman paahtunutta makua.

Mäiskyperunat, litistetyt perunat, murskatut perunat. Mitä näitä nyt on. Perunoita olen lätkinyt litteäksi ja paahtanut uunissa jo kauan, mutta tässä päivänä eräänä aloin miettiä, että maa-artisokkien kanssa voisi sama homma toimia. Upgreidausta sitten savustetulla kirjolohenmädillä ja smetanalla.

Tämä resepti on siitä kiva, että maa-artisokkia ei tarvitse kuoria. Kumpulevien maa-artisokan mukuloiden kuoriminen ei ole mitään suosikkipuuhaani nimittäin. Hermoille käyvät, nuo muhkuraiset nulikat. Siksi useimmiten valmistankin maa-artisokat kuorineen, kuten näissä paahdetut maa-artisokat , maa-artisokkapasta ja maa-artisokkakeitto-resepteissä.

Ai vitsit näitä mäiskymaa-artisokkia. Uunissa maa-artisokkien kuori paahtuu rapeaksi, sisus on suloisen pehmeää ja aromikasta. Savustettu mäti ja smetana ruohosipulihuntuineen viimeistelee makunautinnon!

MÄISKYMAA-ARTISOKAT ELI MURSKATUT MAA-ARTISOKAT

500 g pieniä maa-artisokkia
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä raastettuna
3 oksaa rosmariinia paloiteltuna
2 tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria

Lisäksi
1 prk smetanaa
1 prk savustettua kirjolohen mätiä
¼ ruukkua ruohosipulia hienonnettuna

1. Pese maa-artisokat, leikkaa isoimmat puoliksi. Keitä kiehuvassa vedessä 10 – 15 minuuttia. Valuta hyvin ja litistä ne lasilla painaen.
2. Sekoita kulhossa artisokkien joukkoon öljy, valkosipuli, rosmariinin oksat ja mausteet.
3. Levitä uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat saaneet väriä ja pinta rapea.
4. Tarjoa maa-artisokat smetanan ja mädin kanssa. Ripottele päälle ruohosipulia.

Viinisuositus:

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Domaine Franck Millet Sancerrea, 21,99 euroa. Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

Eikös kuulosta ja näytäkin mainiolle reseptille tämä murskatut maa-artisokat? Ja voin kertoa, että kombo toimii. Maa-artisokan hitusen makea ja aromikas maku, savunpotku mädistä ja lempeä smetana ovat vain makukombu made in heaven. Tätä siis pääsiäispöytään!

Maista myös:

Maa-artisokkapasta
Paahdetut maa-artisokat
Maa-artisokkakeitto kylmäsavulohella

mäiskymaa-artisokat, murskatut maa-artisokat, litistetyt maa-artisokat,

Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset

2.3.2021 by Mari

Puikularanskalaiset eli maailman parhaat ranskalaiset syntyivät sattumalta. Niin kuin moni muukin hyvä juttu.

Olen valmistanut ja testaillut itse tehtyjä ranskalaisia esikeittäen, pakastaen, kaksi kertaa eri lämpötilassa friteeraten, uunissa, you name it. Paras tulos ennen puikularanskalaisten keksimistä oli tuo kookkaiden rosamundien esikeittäminen ja sitten kunnon friteeraus päälle. Mutta tässäkin tavassa oli muttansa. Näitä ranskalaisia täytyy laittaa kuumaan öljyyn vain pieni satsi kerrallaan ja kotioloissa friteeraus vie kauan. Kun kaikki ranskikset friteerattu, ekat ovat jo alkaneet jäähtyä ja vähintöäänkin menettää rapeuttaan. Ei hyvä.

Mutta puikularanskalaisissa ei ole mitään onglmaa. Miksi, oi, miksi tätä ei kukaan ole aiemmin hiffanut. Olisi säästynyt kaiken maailman esikeitto-pakastus-kaksi kertaa friteeraus-kommervenkeiltä.

Puikula on hoikka, jauhoinen ja hetkessä kypsyvä perunalajike. Tiedät sen, jos olet kuorittuja puikuloita keittänyt ilman höyrykattilaa tai liian voimakkaalla lämmöllä. Pohja on täynnä mujua ja perunat hajoavat käsiin.

Tästä sain ajatuksen eräänä viikonloppuna, kun tuumailin lisuketta poronsisäfileelle. Kaapissa oleili pussi puikuloita ja päätin, että nämä friteeraan. Ja homma toimi upeasti.

Näin valmistat maailman parhaat puikularanskalaiset

Varaa runsaasti puikuloita. Noin 1 kg neljälle. Nämä ovat superhyviä..Lisäksi tarvitset litran ruokaöljyä ja sormisuolaa. Valurautapata on kätevä friteerauksessa, mutta myös syvä wokkipannun tyyppinen pannu käy loistavasti.

Puikulat ovat usein tosi pieniä eli riittää, jos ne halkaisee ja friteeraa. Isommat potut voi leikata neljään lohkoon. Sitten öljy valurautapataan tai syvään wokkiin tulikuumaksi kuumenemaan.

Hyvin pestyt ja vielä paremmin kuivatut puikulat laitetaan öljyyn. Reikäkauha on hyvä apuväline, näin öljy ei roisku. Huomioi myös pottujen huolellinen kuivaus, sillä öljyyn ei saa mennä pisaraakaan vettä tai tulikuuma öljy roiskuu holtittomasti. Voit laittaa puikuloita kerralla runsaasti öljyyn kypsymään ja hyvin futaa. Kilon voi friteerata parissa erässä.

Kun perunoiden pinta on kullanruskea, nosta perunat reikäkauhalla talouspaperin päälle ja valuta liika öljy pois. Ripota pinnalle suolaa ja nauti. Täydellistä.

PUIKULARANSKANPEUNAT JA FRY-KASTIKE

1 kg puikulaperunoita
1 l rypsiöljyä
sormisuolaa

Fry-majoneesi

2 dl valmista majoneesia
2 rkl ketsuppia
1 tl Worcestershire-kastike
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl srirachaa

1. Pese perunat ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. Taputtele perunaviipaleet kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Uppopaista ranskalaiset parissa kolmessa erässä. Kypsennä noin 4 minuttia, kunnes perunat ovat saaneet väriä ja sisältä pehmeät. Nosta ranskikset reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla. Tarjoa fry-majoneesin kanssa.

Fry-kastike korvaa ketsupin. Tämä kastike on makoisa ja mausteinen, Jenkeissä jo 40-luvulla alkaen ranskalaisen kanssa nautittu majoneesipohjainen, hyvin maustettu soosi. Kun teet tätä ja näitä puikularanskalaisia, niin eipä siinä muuta tarvitse. Hyvin ymmärtää, miksi belgialaiset nautiskelevat ranskiksia aivan sellaisenaan, snäksinä. Kun kastike on kohdillaan, makunautinto on taattu. ja tässä fry-kastikkeessa on makua yllin kyllin.

Lisukkeeksi nämä herkullisen rapsakat puikularanskalaiset sopivat luonnollisesti. ihania minkä tahansa pihvin, riistan tai kala-aterian side dishinä tai fish and chipseissä.

Summa summarum. Tämän helpompaa ei itse tehtyjen ranskanperunoiden valmistus voi olla. Perunat saavat nopeasti upean kullanvärisen pinnan ja sisus on suussa sulavan pehmeää, jauhoista perunaa. Ranskikset tulevat pöytään kaikki samaan aikaan, kuumina ja tuoksuvina ja mikä parasta, ilman suurempia esivalmistelua. Siis aivan hetkessä. Testaa itse!

Muita perunaherkkuja?

Tryffeliranskalaiset

Uuniperunamuusi

Peruna