Jotain maukasta

ruokablogi

Fermentoitu parsa – hapatustako?

by Kommentoi

Fermentoitu parsa
Fermentoitu parsa on hapatusta parhaimmillaan. Harvinaisempi, mutta kokeilemisen arvoinen tapa käsitellä vihreää parsaa.

Hei nyt sanotaan hyvästit tylsille lisukkeille. Nimittäin hei fermentoitu vihreä parsa. Fermentointi muuttaa vihreän sopivan suolaiseksi ja koukuttavan hapokkaaksi herkuksi ja oikeesti, fermentointi ei ole vaikeeta – kunhan välineet on puhtaat.

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

 

Tässä muutama toimiva tapa käyttää tätä herkkuparsaa: unohda perinteiset suolakurkut tai kaprikset. Pilko fermentoitua parsaa perunasalaattiin tuomaan kivaa särmää ja raikkautta. Hapokas parsa ja lämminsavulohi on match made in heaven. Vinkki pääsiäiseksi.

Hienonna parsaa katkarapuskagenin joukkoon tai tee pelkkä parsaskagen! Fermentoitu parsa rakastaa kananmunaruokia eli munakkaan kylkeen, ehdottomasti.

FERMENTOITU PARSA

500 g tuoretta parsaa

Suolaliemi:

1 litra vettä

30 g suolaa

Lisäksi:

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunankuori

1 tl korianterinsiemeniä

Kiehauta suolaliemi ja anna jäähtyä. Huuhtele parsat ja katkaise puumainen tyvi. Aseta parsat puhtaaseen, sterilisoituun purkkiin tiiviisti, mielellään pystyasentoon.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori sitruunan keltainen kuori. Lisää valkosipuli, sitruunankuori ja korianterinsiemenet parsojen sekaan. Kaada suolaliemi päälle niin, että parsat peittyvät täysin.

Nosta lasipaino tai vedellä täytetty pakastinpussi parsojen päälle niin, että parsat pysyvät nesteen alla. Anna parsojen käydä huoneenlämmössä 3–5 päivää, kunnes liemi alkaa kuplia ja tuoksu muuttuu raikkaan happamaksi. Maista. Kun maku on sopiva, siirrä purkki jääkaappiin.

Provinkki vielä loppuun.  Älä heitä jämälientä viemäriin. Se toimii jännänä pohjana vinaigrettekastikkeille tai maustaa marinadit.

Aasialainen sienidippi – sienidippien parhautta!

by

Aasialainen sienidippi, sieniruoka, sienidippi

Uusin versio sienidipistäni on aasialainen sienidippi. Mutta redeptiä ennen vähän sienidippifaktaa..

🍄‍🟫 Kekkasin sienidipin vuonna 2023 dippibuumin aikaan. Sienireseptinikkarina mun dippi syntyi tietty sienistä.
🍄‍🟫 Tämä ei ole perinteinen sienisalaatti. Se tehdään suolasienistä ja maku on erilainen kuin ei suolatuista tehdyssä.
🍄‍🟫 Sienidippiin kuuluu aina sitruunan- tai limenkuorta. Sitruunaa ei usein sieniruokiin lisätä, mutta sienidipin juju on just tässä: sitruuna raikastaa ja tuo dippiin kärkeä.
🍄‍🟫 Sienidipin pinta peitetään pecorinojuustolla tai parmesaanilla. Tähän versioon käytin rapeaa valkosipulia chiliöljyssä. Aasiakauppojen on tosi tulista, joten suosin Spiceup!:in versiota.
🍄‍🟫 Dippi kun on, niin tähän dippaillaan sipsejä. Mun mielestä ihan parhaita dipattavaksi on viinietikkasipsit – lisää kärkeä!!
🍄‍🟫 Versiota sienidipistä löytyy mm. Valiolta (kantarelli+minttu), Järvikylältä (rakuuna +rosmariini) ja mun kanavista kantarelli+karamellisoitu sipuli, suppis+rosmariini ja nyt tämä uusi ihanuus. 

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

 

AASIALAINEN SIENIDIPPI

6 hengelle

reilu 1 l tuoreita metsäsieniä (kantarelleja, sikurirouskuja, tatteja, suppilovahveroita tms.)
1 rkl voita
1/2 tl suolaa
200 g ranskankermaa 
200 g kermaviiliä
1 makea sipuli
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 limen kuori
1/2 limen mehu
1 ruukku korianteria
1 rkl hienonnettua minttua
1 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Päälle:

2 rkl rapeaa valkosipulia chiliöljyssä
1 kevätsipulin varsi

Tarjoiluun:
viinietikkasipsejä

Puhdista ja hienonna sienet. Paista sieniä paistinpannulla kunnes kaikki neste haihtunut. Lisää voi ja paista vielä hetki. Mausta suolalla. Jäähdytä sienet.

Kuutioi makea sipuli. Raasta inkivääri ja limen kuori. Hienonna yrtit. Sekoita jäähtyneet sienet ja kaikki dipin ainekset keskenään kulhossa.


Levitä seos laakealle tarjoiluvadille. Lusikoi päälle rapeaa valkosipulia chiliöljyssä. Ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia. Tarjoa sipsien kanssa.

 

Sienilevite – tätä tulee aina olla kaapissa

by

sienilevite, levite ienistä, sienialkupala, kantarelliresepti, herkkutattiresepti, sieniruoka

Sienilevite on mahtava juttu sienistä. Varsinainen umamipommi leivän päälle, alkuruokiin ja uuniperunan täytteeksi.

Kannattaa poimia matkaansa noita isompia herkkutatteja ja vähän ylikasvaneita kantarelleja. Ne on täydellisiä tähän maan mainioon sienilevitteeseen.
 
Tää on sienilevite on sienistä tehtävä ’must have’-tahna, jonka maku on huumaavan tiiviin umaminen.  Helppo ja nopee, käy leivälle, uuniperunan täytteeksi, alkupaloihin, ruisnapeille. Aina yhtä hyvää!! Ja mikä parasta, tää säilyy lähes viikon jääkaapissa! Ja tämän päälle sopii pikkelöidyt kantarellit.
 

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

 

SIENIILEVITE
1 l kantarelleja tai litra herkkutattipaloja
1 pieni sipuli
½ rkl voita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl valkoviiniä
1 rkl ruohosipulia
½ tl suolaa
3 rkl ranskankermaa
Hienonna kantarellit ja sipulit aivan hienoksi silpuksi. Paista ensin hienonnetuista kantarelleista pannulla nesteet pois. Lisää sitten sipuli ja paista vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä kantarelleihin. Lisää voi ja paista noin 10 minuutin ajan, kunnes sienet vähän ruskistuvat. Nostele seos kulhoon, lisää ranskankerma ja säilytä viileässä. Tarjoile leivän päällä ja uuniperunoiden täytteenä. Säilyy viileässä noin 5 päivän ajan.