Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Ei grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta parempaa!

26.4.2022 by Mari

Kaupallinen yhteistyö/Viiniposti

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta. Nyt on kuulkaas sellainen setti, joka kannattaa laittaa muistiin kevään juhlia ja nyt jo tällä viikolla juhlittavaa vappua silmällä pitäen.

Tiedät varmaan tunteen, kun joku viini vain jää elävästi mieleen. Se hetki, milloin ensi kertaa siemaisit tiettyä viiniä, mitä ruokaa lautasella tällöin oli ja mikä fiilis tilanteessa oli.

Uusi-Seelantilainen, Marlborough’n klassikkoalueen yksi tunnetuimpia valkoviinejä on Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Tämän viinin nauttiminen on painanut pysyvän muistijäljen mieleeni.

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Ensitapaamisestamme on jo kulunut rutkasti vuosia. Istuin silloisen asuntomme ihastuttavassa keittiössä, jossa herkulliset tuoksut kutittelivat nenää. Oli sellainen rakkausillallinen käynnissä. Eteeni nostettiin annos paistettua nieriää, paahdetuillla seesaminsiemenillä, kevätsipulilla sun muilla kivoilla lisuilla maustettuja ja pannulla pyöräytettyjä udon-nuudeleita. Lasiin kaadettiin vehreää ja varsin vaikuttavaa Cloudy Bay Sauvignon Blancia ja sitten nautittiin. Tätä hetkeä en ole unohtanut. Siinä tilanteessa kaikki oi kohdillaan. Viini, ruoka, seura. Cloudy Bay jätti lähtemättömän vaikutuksen.

Cloudy Bay Sauvignon Blancia on valmistettu 1980-luvulta alkaen. Viini oli vähintäänkin ilmiö, etten sanoisi jopa kulttiviini, sillä se osaltaan avitti uuden maailman Sauvignon Blancien nousemista eurooppalaisten viininautiskelijoiden tietoisuuteen. Viinin ikonisuus näkyy myös hinnassa, 32, 99 euroa Alkossa, mutta pidän viiniä hinta-laatusuhteeltaan erinomaisena.

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Cloudy Bay – ja muut Uuden-Seelannin Sauvignon Blancit – eroavat tyyliltään ranskalaisista, samaisesta rypäleestä valmistetuista viineistä eli Pouilly-Fumésta ja Sancerresta. Cloudy Bay on näitä selkeästi voimakkaampi ja moniulotteisempi makumaailmaltaan. Viinin eloisa maku on vehreän nokkosmainen tai ruohoinen, trooppisen hedelmäinen ja sitruunaisen hapokas. Runsaudestaan huolimatta maku on hyvin tasapainoinen ja puhdaspiirteinen. Viinissä voi maistaa kasvualueen merellisen ilmaston tuulahduksen ja soraisesta maaperästä tuleva hienoinen mineraalisuus hellii makunystyröitä.  

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

GRILLATTUA PARSAA JA ROMESCO-KASTIKETTA 
(4 hengelle)

2 nippua vihreää parsaa
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

Romesco-kastike:

250 g öljyyn säilöttyjä, punaisia paahdettuja paprikoita
1 dl kuorellisia hasselpähkinöitä
1 dl kuorettomia manteleita
1 siivu vaaleaa maalaisleipää
2 valkosipulinkynttä
½ tl paprikaa
½ tl savupaprikaa
1,5 rkl punaviinietikkaa
1,5 dl extra virgin oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
muutama rouhaus mustapippuria

Lisäksi:
villirucolaa
babypinaattia
parmesaania lastuina

1. Valmista ensin Romesco-kastike. Laita hasselpähkinät, mantelit, maalaisleipä siivu ja valkosipulinkynnet pellille ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pyörittele paahtuneita hasselpähkinöitä kevyesti käsien välissä niin, että suurin osa kuoresta irtoaa.
2. Laita kaikki romescon ainekset tekosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa.
3. Katkaise parsojen kova varsi ja kuori tarvittaessa. Paahda parsat parilapannulla tai grillaa parsat nopeasti niin, että parsat jäävät rapsakoiksi. Purista parsojen päälle kevyesti sitruunamehua ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Levitä lautasen pohjalle reilu nokare romescoa, aseta päälle keko parsoja ja koristele annos villirucolan lehdillä, babypinaatilla ja parmesaanilastuilla.

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Tälle ikoniselle viinille valmistin varsinaisen herkkuaterian. Grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta. Tämä kombo suorastaan soi. Tai pitäisikö sanoa, että laulaa. Rosmeco-kastikkeen runsaus ja moninainen makukirjo saa hyvän vastinparin Cloudy Bay Sauvignon Blancin rapsakkaasta raikkaudesta.  Lisäksi viinin vehreys tulee parsan vihreitä sävyjä. En muista, milloin viimeksi olen ollut näin haltioissani parsa-aterian ja viinin liitosta. Tässä on jotain uutta ja jännittävää. Vedet kielelle herauttavaa.

Muutenkin parittaisin tätä runsasaromista viiniä runsautta ja makua omaaville aterioille. Pidä mielessä esimerkiksi perinteiset paistetut muikut sitruunan ja tillin saattelemina. Tätä maistelin taannoin mökillä ja että oli hyvää.

Itselläni tämä kombo jää pysyvästi ruokalistalle. Kun vieraita meille kevät- tai kesäaikaan tupsahtaa, esimerkiksi mökille, niin varokaas vaan, tätä saattaa eksyä eteenne. Ajatelkaa nyt, kuinka iisiä. Teen kaappiin valmiiksi purnukan Romesco-kastiketta. Kun vieraat hurauttavat pihaan, napsautan grillin päälle, avaan viinin ja paistan kivat raidat vihreisiin parsoihin. Vieraiden siemaillessa ja ihastellessa Cloudy Bay Sauvignon Blancin suuntäyttäviä aromeja, kokoan parsat hehkuvan värisen Romesco-kastikkeen päälle. Ja sitten herkutellaan!

Lue lisää Cloudy Bay Sauvignon Blancista.

Maista myös:

Parsaranskalaiset
Parhaat parsareseptit

 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, grillattu vihreä parsa, romesco-kastike, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle, cloudy bay

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, grillistä, kasvisruoka, Korkattu, lisukkeet, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: cloudy bay sauvignon blanc, grillattu parsa, grillattua parsaa ja romesco-kastiketta, parsa-alkupala, parsareseptejä, vihreä parsa, viini vihreälle parsalle

Mäiskyruusukaalit – siitä vaain litistelemään

6.4.2022 by Mari

mäiskyruusukaalit, litturuusukaalit, litistetyt ruusukaalit
 
Mäiskyruusukaalit. Kyllä. Olen aikani kulueksi mäiskinyt kaikennäköistä. Viimeksi piskuisia ruusukaaleja.
 
Muistatko vielä ihanat, litteäksi mäiskityt maa-artisokat, jotka tarjoilin kylmäsavumädin kanssa? Iltalehteen mäiskin potut juuston kera ja nyt kokeilin, kuinka se ruusukaali litistyy. Hyvinhän se.
 
Tässäkin pätee vanha, hyvä sanonta: joka keitetyn paistaa, se makean maistaa. 
 
Näin keväällä, kun kokkaat herkullisia kala-aterioita, niin kokeilepa näitä lisukkeeksi. Paistettu tai grillattu lohi, uunisiika ja mäiskyruusukaalit kylkeen. Ah nam!!

MÄISKYRUUSUKAALIT 
4 hengelle

600 g ruusukaaleja
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
1 sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaus mustapippuria myllystä

1. Keitä ruusukaaleja suolatussa vedessä noin 5 minuuttia, kunnes haarukalla kokeiltaessa ruusukaalit tuntuvat kypsiltä, mutta ruusukaalit ovat väriltään vielä kirkkaan vihreitä.
2. Viipaloi sitruuna kolmeen osaan ja murskaa valkosipulin kynnet kuorineen. Paina kypsät ruusukaalit lasin avulla lyttyyn. Asettele uunipellille ruusukaalit, sitruunaviipaleet ja valkosipulin kynnet. Mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla.
3. Paahda ruusukaaleja 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ruusukaalit paahtuvat pinnasta rapeiksi.

Eipä sitten muuta kuin ruusukaaliostoksille!

Maista myös:

Friteeratut ruusukaalit

 

mäiskyruusukaalit, litturuusukaalit, litistetyt ruusukaalit

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, arkiruoka, gluteeniton, kasvisruoka, lisukkeet, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: lisuke kalalle, lyttyruusukaalit, mäiskyruusukaalit

Dirty fries – koukuttava viikonloppuherkku ranskalaisista

25.3.2022 by Mari

dirty fries, dirty fries lehtikaalilla, dirty fries lehtikaalilla

Dirty fries on setti raneja, joiden päälle voi latoa kaikkea lihasta, kanasta, kasviksista, juustosta ja makoisista kastikkeista alkaen. Runsas ja täyttävä fast food, joka sopii hyvin viikonlopun starttailuun olutlasin äärellä.

Näitä ´likaisia raneja´ myydään muissa maissa jo fast foodina eli tällöin ravintola keskittyy täysin erilaisten, superrunsaiden ranskalaisannosten myyntiin. Meillä ei tällaisia rafloja vielä taida olla – huikatkaa, jos on.

Mainio idea, testattua tuli viime viikonloppuna mökillä. Päädyin tekemään kasvisversion lehtisipseillä ja parmaseenimajoneesilla sun muilla täytteillä ja koukuttavaa on, huh huh. Oletko maistanut?

DIRTY FRIES
2 hengelle

500 g ranskalaisia perunoita
suolaa

Kypsennä ohjeen mukaan.

dirty fries, dirty fries lehtikaalilla, dirty fries lehtikaalilla

LEHTIKAALISIPSIT

1 ps (200g) lehtikaalia
2 rkl oliiviöljyä
1/4 tl chilihiutaleita
suolaa

  1. Revi lehtikaalin lehdet paloiksi. Heitä lehtiruoti pois. Levitä palat uunipellille.
  2. Pirskota lehtikaalien päälle öljyä. Sekoita. Mausta kaali suolalla ja chilihiutaleilla. Pyörittele lehtiä käsin pellin päällä niin, että öljy ja mausteet leviävät tasaisesti kaikkialle.
  3. Paista sipsejä kymmenisen minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita, muttaefelleen kirkkaan vihreitä.

BBQ-KETSUPPI

2 rkl bbq-kastiketta
1 rkl ketsuppia

  1. Sekoita ainekset keskenään.

PARMESAANIMAJONEESI

2 keltuaista
1 tl Dijon-sinappia
1 tl sitruunanmehua
1 dl parmesaaniraastetta
Reilu 2 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

  1. Laita keltuaiset kapean ja korkean kulhon pohjalle. Lisää sinappi, sitruunanmehu, mustapippuri ja suola sekä viimeiseksi öljy.
  2. Paina sauvasekoitin kulhon pohjaan ja käynnistä laite. Kun majoneesi alkaa muodostua, nosta sauvasekoitinta kohti pintaa, kunnes majoneesi on valmis. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste.

Lisäksi:

4 rkl silputtua kevätsipulia
1/2 punainen chili hienonnettuna
2 rkl paahdettua sipulia
1 dl hienoksi raastettua parmesaania

Dirty fries-valmistusohjeet

Dirty friesejä varten tarvitset muutamaa soosia (majoneesi on aina hyvä, ranskankerma-majoneesiyhdistelmä toimii myös ja veganit käyttävät vegaanisia tuotteita, ketsuppia, BBQ-kastiketta, chilikastiketta tai vaikkapa tryffeliöljyä), pääraaka-aineen, joka voi olla lihaa, kalaa, kanaa tai kasviksia. 

Joukkoon lisätään jotain rapeaa (suolattuja, rouhittuja pähkinöitä, paahdettua sipulia, seesaminsiemeniä tai vastaavaa), ja lopuksi aina jotain maukasta juustoraastetta päälle. Vihreän virkaa ajavat tuoreet yrtit, rucola ja varsisipulit ja makua tuovat oliivit, tomaattikuutiot ja fetamurut. Kuten listasta voi ymmärtää, dirty friesien päällysteeksi voi käytännössä nakata, mitä lystää.

Pääasia on, että päälleysteitä on paljon ja kastikkeet meheyttävät setin.

  1. Valmista ensi lehtikaalisipsit ohjeen mukaan.
  2. Valmista parmesaanimajoneesi sekä BBQ-ketsuppi. Laita ne pakastepussiin, solmi pussi pursutinpussiksi ja leikkaa pussiin aukko, josta voit pursottaa kastikkeet ranejen päälle.
  3. Raasta parmesaani. Silppua kevätsipuli ja hienonna puolikas punainen chili (poista siemenet)
  4. Kypsennä ranskalaiset ohjeen mukaan.
  5. Laita ranet kulhoon ja päällysteet päälle tässä järjestyksessä:
  • BBQ-ketsuppi
  • silputtua kevätsipuli
  • paahdettua sipuli
  • lehtikaalisipsit
  • hienonnettu punainen chili
  • parmesaanimajoneesi
  • parmesaaniraastetta

Kokeile myös näitä täytteitä: nyhtöpossua- tai nautaa, friteerattua kanaa, paistettuja pimientod del padroneita, valkosipuli-, tryddeli-  tai sitruunamojoneesia, leivitettyä kalaa, raastettua gryerejuustoa, 

Maista myös:

Hodaripotut

dirty fries, dirty fries lehtikaalilla, dirty fries lehtikaalilla

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, kasvisruoka, lehtikaali, lisukkeet, pientä hyvää, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: dirty fries, dirty fries kasviksilla, dirty fries kasvisversio, dirty fries lehitkaalilla, kasvisversio dirty friesista, miten tehdään dirty fries, nopea herkku viikonlopuksi

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 81
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperivispipuuro, kermavaahdolla tottakai
  • Marqués de Vargas – kun myös terroir merkkaa
  • Parsaa ja soijamarinoituja keltuaisia – kyllä!
  • Narvin kiuas ja ne parhaat löylyt
  • Vaahterasiirappimunkit – berliininmunkkien uusi ilme

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä ei oo limppu, eikä miniä oo emäntä.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvispasta kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...