Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Kantarellirisotto kohtasi vuohenjuuston

17.8.2020 by Mari

kantarellirisotto, kamntarellirisotto vuohenjuustolla

Kantarellirisotto ON taivaallista..mutta eihän sitä vuodesta toiseen jaksa saman kaavan mukaan vääntää. Tässä reseptissä twistiä tuo vuohenjuusto.

Ja vähän lampaanmaitojuustokin Pecorinon muodossa. Ja oivat twisti tuosta syntyikin. Kriittinen perhekin nyökytteli hyväksyvästi.

Tämä sienivuosi vaikuttaa olevan huikea. Sopivasti on ollut sadetta ja lämpöä ja sienet ovat aivan villiintyneet poukkaamaan esiin ennen kuin edes sanaa syksy on mainittu. Eipä tuo haittaa, kerta se on ensimmäinenkin, kun kesälomalla suuntaa tattimetsään. Ja miks siinä on suunnatessa, kun metsässä ei ole tähän aikaan vuodesta vielä hirvikärpäsiä – tai ei ollut tuolloin heinäkuussa, kun tatteja saalistin.

Mutta tateista kantarelleihin. Eli viimeisin sieniherkkuni on tämä varsin suunmyötäisen makuinen kantarellirisotto.

KANTARELLIRISOTTO
4 hengelle

1,5 l kantarelleja
1 keltasipuli
21/2 dl Carnaroli-risottoriisiä
1 1/2 dl valkoviiniä
9 dl kasvislientä fondista
2 dl vuohenjuustoraastetta (käytin Juustoportin juustoraastetta)
1 dl raastettua Pecorino-juustoa
50 g voita
2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria
 
Tarjoiluun rucolaa (mielellään sitä hengästyttävän pippurista kotimaista)
 
1. Puhdista kantarellit ja pieni kookkaimmat yksilöt. Paista sienistä nesteet pois kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä sivuun odottamaan.
 
2. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja freesaa sipulisilppua, kunnes se on pehmeää.
 
3. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes viini alkaa olla imeytynyt.
 
4. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan.  Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää valmistuksen puolivälissä kantarellit, raastetut juustot, voi ja suola.
 
5.  Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, maista maku ja mausta risotto mustapippurilla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
 
6. Jaa risotto kuumennetuille, syville lautasille, aseta päälle muutama rucolanlehti ja vie tarjolle.
Viinisuositus: 
Löysin kesällä mainion uutuuden, etelä-afrikkalaisen Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc -valkoviinin, jonka kermainen ja hitusen tamminen maku sopi kesällä savustimesta nostetulle lohelle mitä maittavimmin. Vuohenjuustolla aateloitu kantarellirisotto on runsas ja kermainen eikä voissa ole säästelty, joten tämä kypsän hedelmäinen, mutta myös runsaan hapokas viini on paikallaan tämän risoton kumppanina. Maut sointuvat hienosti yhteen ja voimakas vuohenjuusto saa sopivasti vastusta  paahteisesta, runsasaromisesta viinistä.
 
Tässä risotossa on kantarellisattumia oikein kunnolla, kun kerran niitä sieniä nyt tarjolla on!
Muita kantarelliherkkuja?

Kermaton kantarellikastike
Kantarellilasagne
Kantarellikvinoatto eli kvinoarisotto
Kantarelli-rapurisotto

 

Kategoriassa: arkiruoka, gluteeniton, kasvisruoka, Korkattu, mökki, Pääruoat, Reseptit, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini Avainsanoilla: kantarelli-vuohenjuustorisotto, kantarellireseptejä, kantarellirisotto, mitä juustoa risottoon, paras kantarellirisotto, sienirisotto, viini kantarellirisotolle, viini savukalalle

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Ennakkotilaa jo nyt!

Ennakkotilaa jo nyt!

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kääri tiramisu rullalle – tiramisukääretorttu
  • Nokkospiirakan aika!
  • Rapeat sitruunagnocchit – parasta valmiista
  • Friteeratut bao bunit – siis miten hyvää!!
  • Monkeybread laskiaispulla- laskiaispullien parhautta

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...