Jotain maukasta

ruokablogi

Kesän paras plätty – nokkosletut

by

 
Nokkosletut, nokkosreseptejä, villiyrttireseptejä, nokkosletut kauramaitoon
Nokkosletut. Alkukesän gourmetruokaa. 
 
Luonnon ilmaista ruokaa on juuri nyt saatavilla metsistä ja pihoilta pilvin pimein. Nouki talteen nokkoset, poimi koriin kuusenkerkät ja herkuttele voikukilla.
 
Luonnon puutarhan parhaimmistoa on nokkoset. Omasta mielestäni nokkonen on parempaa kuin pinaatti ja nokkosherkkuja voi kursailematta kattaa vieraspöytään.
 
Nokkosletut, nokkosreseptejä, villiyrttireseptejä, nokkosletut kauramaitoon
 

Nokkosletut ovat suurta herkkua. Teen ne rasvaiseen kauramaitoon ja käytän jauhoina  maukkaita spelttijauhoja. Sitten ei muuta tarvitsekaan, kuin vähän sokerilla maustettua puoilukkasurvosta lisukkeeksi. Niin herkullista!

NOKKOSLETUT
9-10 lettua kookasta lettua

5 dl kauramaitoa (käytän rasvaista Kaslinkin Barista kauramaitoa)
2 munaa
3 dl spelttijauhoja 
1 tl suolaa
1/2 dl juoksevaa kasvirasvaa
3/4 l nokkosia (ryöpättyinä ja silputtuna n. 2 dl)
 
Juoksevaa kasvirasvavalmistetta paistamiseen.
 
1. Ryöppää 3/4 litraa nokkosia runsaassa, suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä. Mittaa kattilan pari litraa vettä, lisää ripaus suolaa ja anna veden kiehahtaa. Lisää nokkoset ja odota, kunnes vesi alkaa jälleen kiehua. Kaada ryöpätyt nokkoset siivilään ja laske päälle kylmää vettä. Purista nesteet pois, silppua.  
 
2. Mittaa kulhoon kauramaito, lisää munat ja sekoita. Lisää suola ja jauhot ja lopuksi kasvirasva. Paista taikinasta rapeita lettuja kuumalla pannulla. Tarjoa lisukkeena puolukkasurvosta.
 
Sitten, kun haluaa tehdä nokkosista vierastarjottavaa, niin nokkospiirakka ja lasillinen roseeviiniä on se juttu. Tähän löydät reseptini viinisuosituksineen tämän päivän Ruokatortai-sivuilta Iltalehdestä.  Poimi talteen!  
 
Eilen Hannan soppa -blogiin julkaistiin julmettu määrä bloggaajien parhaita nokkisreseptejä, joten nyt vain nokkosherkkuja ilolla kokkaaíklemaan! 
 
Maista myös:
 
 
 

Hei helatorstaita – raparperitosca

by

raparperitosca, raparperijälkiruoka, helppo raparperijälkkäri

Raparperitosca. Mielettömän hyvää – aivan kuten perinteinen toscaomenat. Happaman ja suloisen makean liitto toimii aina.

Raparperi. Tuo ihana asia. Kaupasta sitä on saanut jo ainakin kuukauden päivät. Omalle viljelyspalstalleni istutin veljeltäni saadun muhevan raparperin alun. Toiveissa on, että satoa tulee jo tänä kesänä.

Lämpimän leppoisa kevätsää sai monet itseni mukaan lukien laittamaan ulkokukat pihalle ja kuokkimaan ryytimaata. Istutin innolla pihalle hortensioita ja kirsikkapuun alun. Kuokin palstan kuosiin ja istutin jos jonkinmoista juttua muhevaan multaan. Ja sitten lupaavasti alkanut kesäsää kääntyikin puolentoista viikon raekuuroiksi ja ehdaksi lumeksi. Joko totesikin, että ei Suomessa kannata istuttaa mitään muuta kui orvokkeja ennen kesäkuun puoliväliä. Oikeassa oli – ikävä kyllä.

Hortesiat ottivat lumesta nokkiinsa oikein kunnolla. Orvokit ja petuniat eivät niinkään. Ryytimaassa kaikki vielä mullan alla raparperia ja karviaista lukuunottamatta, joten siellä asiat kunnossa. Nyt, tänä pitkänä helatorstaiviikonloppuna antaa auringon porottaa ja toivotaan, että alkuvuoden lumet on nyt taputeltu. Ja kasvit saavat päälleen vain lämmintä kesäsadetta ja sopivasti auringonsäteitä.

raparperitosca, raparperijälkiruoka, helppo raparperijälkkäri

RAPARPERITOSCA
4 hengelle

5-6 vartta raparperia
3 rkl ruokosokeria

Tosca:

3 dl (100 g) mantelilastuja
100 g voita
2 dl ruokosokeria
2 1/2 rkl spelttivehnäjauhoja
5 rkl maitoa

Tarjoiluun ranskankermaa

1. Huuhdo raparperit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Levitä raparperit kevyesti voideltuun uuniastiaan. Ripota päälle hieman sokeria.

2. Mittaa kattilaan mantelilastut, voi, sokerit, jauhot ja maito. Kuumenna ensin pienellä lämmöllä, kunnes voi sulaa ja keitä sitten kuorrutusta muutama minuutti. 

3. Levitä toscakuorrute omenoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 – 25 minuuttia. Nauti raparperitosca ranskankermalusikallisen tai pehmeäksi sulaneen vaniljajäätelön kanssa.

Raparperit ovat ihanan mehukkaita näin nuorina. Ne suorastaan hilloutuvat uunissa ja toscakuorrutteesta tulee pehmeälle sisukselle rapea ja kinuskisen imelä vastakohta. Kokonaisuuden kruunaa lusikallinen happaman puoleista ranskankermaa.

Ei siis muuta kuin nyhtämään ne ekat raparperinvarret sieltä maasta – tai sitten suunta kauppaan!

Muita raparperiherkkuja:

Maailman iisein raparperijälkkäri – raparperi fool

Juhlien kuningatar – raparperipavlova

Kesäherkku – raparperi-kaurapaistos

Pehmeä raparperipiirakka

Gluteeniton raparperikakku polentasta

Korea, ruudutettupintainen raparperi-frangipaanipiirakka

Raparperisiirappi

 

Roseeviiniä lasiin – parhaat roseeviinit vapuksi

by

parhaat roseeviinit

Roseeviinien aika alkaa nyt!

Parhaat roseeviinit kehiin! Oli korona tai ei. Satoi lunta tai paistaa aurinko. Jollain lailla tätä tulevaa kevään juhlaa tulee juhlistaa. Ja roseeviinikauden korkkaaminen ei ole idea sieltä huonoimmasta päästä.

Joka kevät maistan joukon roseeuutuuksia ja sama homma on ollut käynnissä tänä keväänä. Tosin se on vielä osittain kesken, mutta huippuostoksia on jo löytynyt. Lisäksi vinkkinä tämä aivan mainio parsa-vuohenjuustopiirakka – juuri passeli roseeviinien kanssa nautittavaksi – jonka Iltalehden Ruokatostai-sivuille tässä kuussa valmistin.

ROSEEKUPLIVAT

Villa Conchi Cava Blush Rosé Brut

Moni on varmaan jo tutustunut espanjalaiseen Villa Conchi Cavaan, joka on kelpo juoma cavan janoon.

Mutta omaan makuhermooni samaisen bodegasin Cava Blush Rosé iskee vielä kovempaa. Tykkäsin tästä kukkaroystävällisestä kuplivasta todella paljon. Juoma on passeli juuri seurustelujuomaksi ja alkumaljaksi. Tämän blush rosee nostaa nenään kesämarjojen ja kypsän raparperin aromikkaan tuoksun.  Maku on täynnä metsämansikkaa, lempeää sitruunaa ja punaista marjaa. Kuplat ovat juuri sopivat, mukavasti kitalakea vasten pirskahtelevat. Tasapainoinen ja herkullinen roseekupliva.  Hinnaltaan, 12, 98 euroa, ihan loisto-ostos.

Wonderland by Minna Parikka Rosé Cava Brut

Tykkään näistä näyttävistä pulloista, jotka ovat kuin kukkakimppu pöydässä ja tämä Wonderland Cava on juuri tällainen herkän naisellisissa väreissään. Viheromenainen ja vedet kielelle herauttavan punamarjainen kuplajuoma, Wonderland by Minna Parikka Rosé Cava Brut istuu kuin nenä päähän erilaisille kevätherkuille -parsalle, grillatulle siialle tai tomaatti-mozzarellasalaatille –  ja se on mainio vapun maljajuoma sellaisenaan. Eloisa kuohuviini on kuiva, hapokas ja myös ulkoasultaan tämä passeli paketti kevään juhlapöytiin.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne

Roseesamppanjoista pidän erityisesti. Suosikkeja on useita, mutta paahteisen roseen puolelle taittuva, Laurent-Perrierin Cuvée Rosé samppanja on se, joka puoleen monesti käännyn, kun on juhlan paikka ja tarjolla myös syötävää. Tämän samppanjan runsaan hienostuneessa maussa on kypsää vadelmaa ja muita kesän punaisia marjoja, lempeästi sitruunaa ja kuplat ovat varsin lempeät. Ihastuttava, juhlaa nostattava juoma spesiaalihetkiin.

villa conchi Cava Blush rose, parhaat roseeviinit

Assistenttikin tykkäsi, että loisto-ostos. Tosin korkki ei hänen mielestään sopinut kuvaan.

 
SEURUSTELUUN JA APERITIIVIKSI
 
 
Hennonvärinen, mutta eloisa roseeviini Provencen alueen viinien ystäville. Mikäli grillissä tirisee parsa ja lohi, niin tämä raikkaan sitruksinen ja punamarjainen rosee on nappivalinta vappupöytään.
 
 
Herkullisen heleän pinkki väri, runsaan metsämarjainen ja – mansikkainen maku. Raikkaassa tuoksussa ihastuttava kesäfiilis. Kepeä, keveä ja kuiva roseeviini nautittavaksi aivan sellaisenaan ennen terassille suuntaamista, uusia pottuja pestessä tai saaristossa myötätuuleen purjehtien. 

Chivite Las Fincas Rosado

Raikas, aivan armoitettu kesärosee. Herkän vaaleanpunainen, kuiva viini on herkullisen hedelmäinen, mineraalisuuttakin löytyy. Viini on mainio alkujuoma sellaisenaan tai ruokajuoma kesäisten kala-aterioiden, kuten savusiian ja uusien perunoiden kera.

 
Tämä Provencen alueen hedelmäinen ja kepeän kukkainen roseeviini on isompien juhlien näyttävä rosee. Magnumkokoisessa pullossa nimittäin  näköä ja makua riittää. Viinin maku tuo kielelle hapokkaan verigreipin ja runsaasti kukkaisia aromeja. Viini on  tyylikäs aloitus puutarhajulhiin tai  nautittavaksi ja kalaisien herkkujen kera.
 
parsa-vuohenjuustopiirakka

Iisi ja herkullinen parsa-vuohenjuustopiirakka.

 
TOP 5 RUOKAROSEEVIINIT
 
 
Herkullisesti happaman punamarjainen, raikas ja punaherukan punainen, kuiva roseeviini, jonka oitis yhdistäisin kepeiden kanaa sisältävien kesäsalaattien, sitruunaisten kanavartaiden sekä paistetut siian kumppaniksi. Tyylikäs, maukas pakkaus.
 
 
 
Tämän rapsakan raikkaan roseeviinin valitsen, kun katan pöytään kesäistä ruokaa, jossa mukana Lähi-idän makuja. Erittäin maukas ja raikas kokonaisuus, joka sopii erityisesti ruoan kanssa nautittavaksi.
 
Ruokasuositus: Burrataa ja sumakkia
 
 
 
Ajatukset karkaavat välittömästi Italian auringon alle, kun Zenaton roseeviini läikehtii lasissa. Hieman kukkainen, makean yrttinen tuoksu saattaa hämätä, sillä tämä rosee on raikkaan punamarjaisena armoitettu ruokarosee.  Parita viini kesäisille salaateille, runsaille parsa-aterioille sekä punalihaisille kaloille ja grillatulle kanalle.
 
 

Gustav Lorenz Le Rosè Pinot Noir 

Tämä Pinot Noir-vetoinen roseeviini on varsin ihastuttava herkkinen kesämarja-aromeineen ja raikkainaan vadelmaisine väreineen. Maussa myös kepeästi sitruunaa ja viini onkin passeli maukkaille kasvisruoille, halstratulle siialle tai yksinkertaisille vaalealihaisille kesäaterioille. Tämä rosee tulee myös magnumpullossa, joten varaa pullo suvun grillijuhliin.

Ruokasuositus: tomaatti-jugurttisalaatti 
 
Roseeviinit pähkinänkuoressa:

Roseeviinien heleän kepeä, kesäinen sävy syntyy punaisten rypäleiden vain hetkellisestä kosketuksesta rypälemehun kanssa viininvalmistuksessa. Roseeviinien väri vaihtelee maasta toiseen ja valmistustavasta toiseen. Roseeviinin väri tummenee sen mukaan, kuinka kauan kuorien annetaan olla kontaktissa rypälemehun kanssa. Rypäleet poistetaan Provencen roseiden ollessa kyseessä jo parin tunnin kuorikosketuksen jälkeen, kun taas syvemmän sävyiset Espanjan ja uuden maailman roseeviinit saavat nauttia kuorikontaktista pidempään.

Yllä mainittu teknikka on käytetyin roseiden valmistuksessa. Hentoa punaisuutta saadaan viineihin myös muilla tavoin, vaikkapa sekoittamalla tilkka punaista valkean joukkoon (esim. roseesamppanjoita tehdään toisinaan näin) tai punaviiniä valmistettaessa valuttamalla parin ensimmäisen tunnin aikana osa kuorikontaktissa olevasta, vielä haalean punaisesta rypälemehusta osa toiseen astiaan roseeviinien valmistusta varten.