Jotain maukasta

ruokablogi

Kantarellirisotto kohtasi vuohenjuuston

by

kantarellirisotto, kamntarellirisotto vuohenjuustolla

Kantarellirisotto ON taivaallista..mutta eihän sitä vuodesta toiseen jaksa saman kaavan mukaan vääntää. Tässä reseptissä twistiä tuo vuohenjuusto.

Ja vähän lampaanmaitojuustokin Pecorinon muodossa. Ja oivat twisti tuosta syntyikin. Kriittinen perhekin nyökytteli hyväksyvästi.

Tämä sienivuosi vaikuttaa olevan huikea. Sopivasti on ollut sadetta ja lämpöä ja sienet ovat aivan villiintyneet poukkaamaan esiin ennen kuin edes sanaa syksy on mainittu. Eipä tuo haittaa, kerta se on ensimmäinenkin, kun kesälomalla suuntaa tattimetsään. Ja miks siinä on suunnatessa, kun metsässä ei ole tähän aikaan vuodesta vielä hirvikärpäsiä – tai ei ollut tuolloin heinäkuussa, kun tatteja saalistin.

Mutta tateista kantarelleihin. Eli viimeisin sieniherkkuni on tämä varsin suunmyötäisen makuinen kantarellirisotto.

KANTARELLIRISOTTO
4 hengelle

1,5 l kantarelleja
1 keltasipuli
21/2 dl Carnaroli-risottoriisiä
1 1/2 dl valkoviiniä
9 dl kasvislientä fondista
2 dl vuohenjuustoraastetta (käytin Juustoportin juustoraastetta)
1 dl raastettua Pecorino-juustoa
50 g voita
2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria
 
Tarjoiluun rucolaa (mielellään sitä hengästyttävän pippurista kotimaista)
 
1. Puhdista kantarellit ja pieni kookkaimmat yksilöt. Paista sienistä nesteet pois kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä sivuun odottamaan.
 
2. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja freesaa sipulisilppua, kunnes se on pehmeää.
 
3. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes viini alkaa olla imeytynyt.
 
4. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan.  Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää valmistuksen puolivälissä kantarellit, raastetut juustot, voi ja suola.
 
5.  Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, maista maku ja mausta risotto mustapippurilla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
 
6. Jaa risotto kuumennetuille, syville lautasille, aseta päälle muutama rucolanlehti ja vie tarjolle.
Viinisuositus: 
Löysin kesällä mainion uutuuden, etelä-afrikkalaisen Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc -valkoviinin, jonka kermainen ja hitusen tamminen maku sopi kesällä savustimesta nostetulle lohelle mitä maittavimmin. Vuohenjuustolla aateloitu kantarellirisotto on runsas ja kermainen eikä voissa ole säästelty, joten tämä kypsän hedelmäinen, mutta myös runsaan hapokas viini on paikallaan tämän risoton kumppanina. Maut sointuvat hienosti yhteen ja voimakas vuohenjuusto saa sopivasti vastusta  paahteisesta, runsasaromisesta viinistä.
 
Tässä risotossa on kantarellisattumia oikein kunnolla, kun kerran niitä sieniä nyt tarjolla on!
Muita kantarelliherkkuja?

Kermaton kantarellikastike
Kantarellilasagne
Kantarellikvinoatto eli kvinoarisotto
Kantarelli-rapurisotto

 
kantarellirisotto, kamntarellirisotto vuohenjuustolla

Sienii, sienii, kantarelli sellasii !

by

 

kantarellireseptejä, sienireseptejä, kantarellirisotto, kantarellipasta, kantarellimuhennos

Sienivuosi on ollut ihan kelvollinen, eikö totta? Ainakin oman korin pohja on nopeasti peittynyt, kun on metsään astellut. Kantarellejakin on löytynyt runsaan tattisadon lisäksi.

Olen yrittänyt keksiä reseptejä, joissa sieniä ei aina hukutettaisi kermaan. Hyväähän tuo kermaisuus toki on, mutta ei sitä aina jaksa. Eikä vyötärölinja kestä saati sydän tykkää.

kantarellireseptejä, sienireseptejä, kantarellirisotto, kantarellipasta, kantarellimuhennos

Samoin testasin, miltä maistuu hiukkasen kevyempi kantarellimuhennos purjon ja kevyen ranskankerman kera. Hyvinhän tuo, resepti tämän päivän Iltalehdessä. Kuten kuvasta näkyy, nautin muhennoksen kvinoan kera ja se kombo vasta toimiikin. Maukkaat, pähkinäiset maut yhdessä.

Muita kantarellireseptejä:

Kantarelli-kvinoakulho

Savustetut uudet perunat ja kantarellit

Kantarellipasta

Kantarelli-rapurisotto

Tsekkaa sesongin maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.

kantarellireseptejä, sienireseptejä, kantarellirisotto, kantarellipasta, kantarellimuhennos

Kantarelli-rapurisotto – vakavaan sienikuumeeseen

by

Tunnelmointia leikkuulaudalla.

Kantarelli-rapurisotto syntyi, kun yhsitin kaksi alkusyksyn herkkua. Ja sienikuume se vain nostaa päätään.

Oireet alkavat näkyä jo. Töpäkät herkkutatit. Kellanoranssit kanttarellit. Kutsuvat mua kovaan ääneen metsästä. Jonne suuntaankin joka syksy. Paarmoja pelkäämättä. Punkkeja uhmaten. Ja karhuille musiikkia soittaen.

En ole marjastajatyyppiä. Kykkiminen mustikkamättäiden äärellä ötököiden syötävänä tuntitolkulla ei ole mua varten. Edes puolukkaryppäät ei saa mua innostumaan. Mutta sienet, niitä en voi vastustaa. Varsinkin kun omassa sienimetsässä kasvaa kolmen tähden ruokasieniä koppakaupalla.

Sitä ei osaa selittää. Sitä tunnetta, kun näkee nurmen joukosta pilkottavan kantarellipesäkkeen. Tai kuusikon alla piilottelevan tattiperheen. Ja vähän matkan päässä lisää.  Ja tuollakin näkyy. Sienikuumeesta kärsivä vaeltaa yhä syvemmälle metsään. Kunnes kori on täynnä. Ja sitten ihmetellään, mistä oikein tulin. Ja mihin nyt menen.

Sen verran sysimetsissä sienestän, että karhuja saattaa olla liikkeellä.  Joten metsässä soitetaan sienimusiikkia. Kantarellien metsästysretkellä  Atomic Swing, 90-luvun superhauska, ankkapukuihin pukeutuva ruotsalaisbändi viihdytti mua ja mahdollisia metsän eläimiä muun muassa Stone me into the groove-biisillä. Mihinhän muuten kaikki hyvät bändit lopulta katoaa?

Kantarellit ja ravut tuppaavat tarjolle samaan aikaan vuotta. Ennen ensimmäisiä rapukekkereitä teki mieli vähän maistaa rapuja. Ja kun kanttarellejakin löytyi, tein kanttarelli-rapurisottoa. Väri- ja makukylläistä herkkua.

kantarelli-rapurisotto

Rapu ui risottoon.

KANTARELLI-RAPURISOTTO
Alkupala neljälle

Liemi:

2 rkl voita
4 ravun kuoret
1/2 l hummerifondilientä
tillinoksa

1 shalotti
2 dl riisiä (arborio)
1/2 dl viiniä
1 1/2 dl parmesanraastetta
1 dl ravunlihaa (suolaveteen säilöttyjä ravunpyrstöjä)
4 ravun lihat (kuoret liemeen)
1 dl kanttarellisilppua
1 tl sitruunasormisuolaa
50 g voita
Kokonainen rapu per syöjä

Valmista ensin liemi risottoon. Sulata voi pienessä pannussa ja pyörittele ravunkuoria voissa, kunnes voi hieman ruskettuu. Tee hummerifondista puoli litraa lientä kattilaan, lisää voi ja ravun kuoret sekä yksi tillinoksa mausteeksi. Kaada nestettä risoton joukkoon siivilän läpi, jotta kuoria ei päädy ruokaan.

Silppua salotti ja kantarellit hienoksi silpuksi ja freesaa niitä wokissa tai muussa syvässä pannussa. Lisää risottoriisi ja sekoittele, kunnes riisi kiiltää. Lisää viini. Jatka nesteen lisäämistä aina kauha kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun riisi on sopivan kypsää, lisää joukkoon raastettua parmesania, voita ja lopuksi ravunlihat. Tarkista maku ja ripauta kantarelli-rapurisoton joukkoon hieman sitruunaista sormisuolaa, mikäli tarvis.

Laita risotto tarjolle pieniin kulhoihin ja laita joka kulhoon koristeeksi yksi keitetty, suomalainen rapu sekä silputtua tilliä. Kaada lasiin vaikkapa uuden maailman Pinot Grisiä, Sileni toimi hienosti tämän lempeänmakuisen risoton kanssa

Nykyisen mökkipitäjän metsässä en ole harmikseni törmännyt mustatorvisieniin. Jotka ehkä ovat lempisieniäni. Niistä saa sherryllä aateloiden mitä maukkainta keittoa. Entä ne kovaääniset herkkutatit? Ne pilkotaan suussa sulavaan risottoon. Tai paistetaan voissa  rapeiksi ja ruskeiksi. Ja tarjotaan tujun punaviinin ja kunnon pihvin kyytipoikina.

Nyt on kantarellit poimittu. Parin viikon päästä alkaa herkkutatteja putkahdella esiin. Silloin on sienikuume pahimmillaan. Mutta loppuu tämäkin aikanaan. Kun punatakkiset hirvestäjät valtaavat lähimetsät, on sienestykset tältä vuodelta sienestetty. Ja sitten kokataan jotain ihan muuta.

Muita sieniherkkuja: