Kantarelli-rapurisotto – vakavaan sienikuumeeseen

Kantarelli-rapurisotto syntyi, kun yhsitin kaksi alkusyksyn herkkua. Ja sienikuume se vain nostaa päätään.

Oireet alkavat näkyä jo. Töpäkät herkkutatit. Kellanoranssit kanttarellit. Kutsuvat mua kovaan ääneen metsästä. Jonne suuntaankin joka syksy. Paarmoja pelkäämättä. Punkkeja uhmaten. Ja karhuille musiikkia soittaen.

En ole marjastajatyyppiä. Kykkiminen mustikkamättäiden äärellä ötököiden syötävänä tuntitolkulla ei ole mua varten. Edes puolukkaryppäät ei saa mua innostumaan. Mutta sienet, niitä en voi vastustaa. Varsinkin kun omassa sienimetsässä kasvaa kolmen tähden ruokasieniä koppakaupalla.

Sitä ei osaa selittää. Sitä tunnetta, kun näkee nurmen joukosta pilkottavan kantarellipesäkkeen. Tai kuusikon alla piilottelevan tattiperheen. Ja vähän matkan päässä lisää.  Ja tuollakin näkyy. Sienikuumeesta kärsivä vaeltaa yhä syvemmälle metsään. Kunnes kori on täynnä. Ja sitten ihmetellään, mistä oikein tulin. Ja mihin nyt menen.

Sen verran sysimetsissä sienestän, että karhuja saattaa olla liikkeellä.  Joten metsässä soitetaan sienimusiikkia. Kantarellien metsästysretkellä  Atomic Swing, 90-luvun superhauska, ankkapukuihin pukeutuva ruotsalaisbändi viihdytti mua ja mahdollisia metsän eläimiä muun muassa Stone me into the groove-biisillä. Mihinhän muuten kaikki hyvät bändit lopulta katoaa?

Kantarellit ja ravut tuppaavat tarjolle samaan aikaan vuotta. Ennen ensimmäisiä rapukekkereitä teki mieli vähän maistaa rapuja. Ja kun kanttarellejakin löytyi, tein kanttarelli-rapurisottoa. Väri- ja makukylläistä herkkua.

KANTARELLI-RAPURISOTTO
Alkupala neljälle

Liemi:

2 rkl voita
4 ravun kuoret
1/2 l hummerifondilientä
tillinoksa

1 shalotti
2 dl riisiä (arborio)
1/2 dl viiniä
1 1/2 dl parmesanraastetta
1 dl ravunlihaa (suolaveteen säilöttyjä ravunpyrstöjä)
4 ravun lihat (kuoret liemeen)
1 dl kanttarellisilppua
1 tl sitruunasormisuolaa
50 g voita
Kokonainen rapu per syöjä

Valmista ensin liemi risottoon. Sulata voi pienessä pannussa ja pyörittele ravunkuoria voissa, kunnes voi hieman ruskettuu. Tee hummerifondista puoli litraa lientä kattilaan, lisää voi ja ravun kuoret sekä yksi tillinoksa mausteeksi. Kaada nestettä risoton joukkoon siivilän läpi, jotta kuoria ei päädy ruokaan.

Silppua salotti ja kantarellit hienoksi silpuksi ja freesaa niitä wokissa tai muussa syvässä pannussa. Lisää risottoriisi ja sekoittele, kunnes riisi kiiltää. Lisää viini. Jatka nesteen lisäämistä aina kauha kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun riisi on sopivan kypsää, lisää joukkoon raastettua parmesania, voita ja lopuksi ravunlihat. Tarkista maku ja ripauta kantarelli-rapurisoton joukkoon hieman sitruunaista sormisuolaa, mikäli tarvis.

Laita risotto tarjolle pieniin kulhoihin ja laita joka kulhoon koristeeksi yksi keitetty, suomalainen rapu sekä silputtua tilliä. Kaada lasiin vaikkapa uuden maailman Pinot Grisiä, Sileni toimi hienosti tämän lempeänmakuisen risoton kanssa

Nykyisen mökkipitäjän metsässä en ole harmikseni törmännyt mustatorvisieniin. Jotka ehkä ovat lempisieniäni. Niistä saa sherryllä aateloiden mitä maukkainta keittoa. Entä ne kovaääniset herkkutatit? Ne pilkotaan suussa sulavaan risottoon. Tai paistetaan voissa  rapeiksi ja ruskeiksi. Ja tarjotaan tujun punaviinin ja kunnon pihvin kyytipoikina.

Nyt on kantarellit poimittu. Parin viikon päästä alkaa herkkutatteja putkahdella esiin. Silloin on sienikuume pahimmillaan. Mutta loppuu tämäkin aikanaan. Kun punatakkiset hirvestäjät valtaavat lähimetsät, on sienestykset tältä vuodelta sienestetty. Ja sitten kokataan jotain ihan muuta.

Muita sieniherkkuja: