Pitihän se nyt parhaat tattireseptit koota blogiin, kun tämä vuosi näyttää olevan supervuosi tattien – etenkin herkkutattien saralla.
No nyt niitä saa. Herkkutatteja. Olen 10 vuotta poiminut tätä tattien aatelistoa mökkiseudulla. Mäntyharjun metsät ovat anteliaita tattien suhteen. Joka vuosi olen kuivannut ja pakastanut useita litroja herkkutatteja talven varalle. Mutta tämä vuosi on jotain aivan uskomatonta. Supertattivuosi 2020.
Nautin sienestyksessä metsässä samoilusta, silmä tarkkana tattien bongailusta ja siitä löytämisen ilosta, kun näkee napakan tatin tunkevan päätään maasta. Sellaiasesta rauhallisesta zen-meiningistä.
Tänä vuonna korit kyllä täytyy, mutta se zen ja löytämisen ilo jää vähemmälle. Onni kanssa suuntasimme tänä aamuna tattimetsään heti aamusta pienen sateen saattelemina.
Suotuisat kelit ovat nostattaneet herkkutatit sankoin joukoin esiin jo nyt. Ja niitä on. Vieri vieressä. Hyväkuntoisina, napakoina. Kuulin heti aamuseta metsästä tattien kutsun ja lähdin korien kera kohti tuttua tattipaikkaa. Ja ah ja voi. Tatteja oli silmänkantamattomiin. Säntäilin tatilta tatille ja kun korit olivat täynnä, kannoin loput tatit (kolme kertaa..) autoon sylissäni. Kun alle kymmenessä minuutissa kerää kolmisenkymmentä litraa tatteja, niin se on jo merkki siitä, että tämä vuosi on herkkutattien. Joten ei muuta kuin nautitaan siitä.
Tässä suosikkireseptejäni herkkutateilla valmistettuina. Uutuutena tämä Mustapekka-juustolla terästetty pippurinen herkkutattikastike, joka sai peukkua perheeltä. He nimittäin totesivat, kun ekasta tattisaalista paistoimme piskuisia tatteja siivuina poron grillatun poron ulkofileen päälle että ‘ovat kyllästyneitä herkkutatteihin‘. Tähän haluaisin laittaa sellaisen hymiön, missä se ukkeli lyö kädellään otsaan.
No, ajattelin, että laitetaan kastikkeeseen vähän uutta ilmetta ja johan kelpasi. Mustapekka-juusto toi kivaa kermaisuutta ja Fraiche-kerma raikasta happamuutta. Kastike on kepeämpi kuin perinteinen kermaan keitelty ja lempeästi pippurinen. Ihanaa muuten uusien pottujen seurana.
PIPPURINEN HERKKUTATTIKASTIKE
6 hengelle
1 1/2 l siivutettuja tatteja
juoksevaa kasviöljyä
3 pientä varsisipuli pilkottuina
3 dl Fraiche-kerma, 15 % (käytin Arla)
3/4 dl valkoviiniä
1 kpl (100 g) Mustapekka-tuorejuustoa
1 tl suolaa
1 ruukku silputtua ruohosipulia
- Paista tatteja ja silputtuja sieniä pannulla viitisen minuuttia. Mausta suolalla.
- Kaada joukkoon Fraiche-kerma ja murenna joukkoon Mustapekka-juusto.
- Anna kiehua hieman kasaan n. 5-10 minuutin ajan. Lisää lopuksi ruohosipulisilppu.
Viinisuositus:
Tarjosin kastikkeen paistettujen ahvenfileiden ja raikkaan kesäsalaatin kanssa. Nappasin kaapista tarjolle mutkattoman, kevyesti tammisen ja kypsän sitruunaisen chardonnayn, Lourensford The Dome Chardonnay, 14,49 euroa. Tämä chardonnay on kelpo ruokaviini kesäisille, hieman runsaammille kala-aterioille.
Resepteissä käytän tosiaan herkkutatteja, mutta muutkin tatit toki kelpaa raaka-aineeksi. Havahduin myös, että en ole blogiin nakannut yhtään herkkutattipiirakkareseptiä. Tämä korjataan ensitilassa.
Parhaat tattireseptit
Tattimakaronilaatikko
Sienikiusaus
Herkkutattipasta ilman kermaa
Tattirisotto
Tattiliemi
Vegaaninen tattikastike linsseillä
Tattilasagne
