Jotain maukasta

ruokablogi

Äitienpäivänä kalaa ja viiniä Sisiliasta!

by

paistettua siikaa, paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke, äitienpäivämenu, ruokia äitienpäiväksi, vinkkejä äitienpäiväksi, äitienpäivä

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

No nyt! Jos tämä ilma todella jatkuu läpi viikonlopun, niin sitten on äitienpäivä parhaimmillaan. Aurinko, vihertävät puut ja kesän lähestyminen saavat automaattisesti kaipaamaan lautaselle keveästi kalaa ja makoisia vihanneksia. Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on just nappivalinta äitienpäiväksi. Hyvän sisilialaisen viinin kera, luonnollisesti!

Terkut upeasta Sisiliasta, Sicilia En Primeur-viinitapahtumasta. Matka vähän venyi, kun Italian lennonjohto otti ja meni lakkoon lähtöä edeltävänä päivänä. Peruutui siten kotiinpalu ja Taikinakirjankin julkkarit, kun jäin panttivangiksi Sisiliaan. Mutta ei tuo paha paikka ole olla, tuo Sisilia.  Tästä ja Sisilian viineistä sekä vilkkaasta Palermosta lisää pikapuolin. Ensi viikon Iltalehden Ruokatorstai-sivuille kaavailen jo aika nastaa, tyypillistä – ja vegaanista  – palermolaista herkkua.

Mutta ensin nenä kohti äitienpäivää. Oma toiveeni on saada alkuun parsaa, simppelisti vaikkapa pikagraavattujen keltuaisten kanssa tai ihan upeiden parsaranskalaisten kanssa. Pääruokaksi luonnollisesti kalaa. Siika on mielestäni mitä mainioin kevätkala. Simppeli valmistaa ja niin maukas.

paistettua siikaa, paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke, äitienpäivämenu, ruokia äitienpäiväksi, vinkkejä äitienpäiväksi, äitienpäivä

————

PAISTETTUA SIIKAA, BROKKOLIINI-PORKKANALISUKE JA HOLLANDAISEKASTIKETTA
4 hengelle

600 g siikafilettä
300 g broccoliineja
150 g pieniä porkkanoita
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen

Hollandaisekastike:

225 grammaa voita
3 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.

Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.

Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan. Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.

Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.

——

Eilen Sisiliasta palanneena, täysin siis Sisilian lumoissa edelleen, suosittelen lasiin kaadettavaksi sisilialaista valkoviiniä. Etnan alueen viineihin kävin tutustumassa viime vuonna samaisessa tapahtumassa ja Cantine Benantin elegantti, Etnan viineille tyypillisesti hyvän mineraalisuuden sekä raikkaan sitruunaisen aromin tarjoileva Etna Bianco on upea, aina tyylikäs valinta herkullisille kala-aterioille.

Tämän kertaisella matkalla pääsin Grillo-rypäleistä valmistettujen valkoviinien makuun. Grillo on rypäleenä kiinnostava. Se on aromaattinen, Sauvignon Blancin tyyppisissä yrttisissä ja vehreissä makumaailmoissa liikkuvia viinejä tuottava alkuperäisrypäle Sisiliasta. Makuhaitari Grillo-viineissä on laaja, joukossa on todella aromaattisia, kypsän hedelmäisen makuisia Grilloja ja hillitympiä, viileän elegantteja Grillo-viinejä – viinitalosta riippuen. Grillot ovat hieman sellainen Sisilian tarkoin varjeltu salaisuus eli eivät laajalti tunnettuja. Myöskään Alkon tarjota ei Grillo-valikoimassaan huimaa päätä.

Teimme myös visitiin Cantine Settesolille, Sisilian isoimmalle viininvalmistajalle.   He tuottavat hinta-laatusuhteeltaan erittäin mukavia viinejä eri brändiensä alla. Heidän Menfissä sijaitsevan Mandarossan viinitilan viinejä on saapumassa vielä tänä vuonna Alkoon. Suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin.

Näitä viinejä odotellessa voi tämän aterian kanssa maistella myöskin heidän tuottamaansa Inycon Grillo Viognier Organic valkoviiniä. Inycon on Benantin Etna Biancoa edullisempi, mutta myös passeli valinta tälle äitienpäiväaterialle. Kermaisen rasvainen hollandaisekastike vaatii nimittäin riittävästi ytyä viiniltä ja greippisen hapokas Inycon jaksaa kantaa raikkaana läpi aterian. 

Mutta nyt, ulos ja aurinkoon! Herkullista ja ennen kaikkea aurinkoista äitienpäivää!

Muita herkkuja äitienpäiväksi:

Suolaista:

Äitienpäivämenu:

Basilikarisottoa, kuhaa ja valkoista parsaa ja jälkkäriksi raparperi-valkosuklaakakku

Sashimilohi
Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa

Makeaa:

Rahkainen valkosuklaakakku
Mustikkajäätelökakku
Banaanikeikauskakku

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

Äitienpäiväkakku featuring Onni

by

Gluteenitonta vaikkei tarttiskaan!

Kanamunaleikkiä. Tsekkaa uusi video!

Tällä viikolla kakkuillaan. Ensin pyöräytetään gluteeniton vadelma-browniekakku videolla ja sitten maistellaan raparperista herkkua.

Vielä ei oikein ole tarjontaa oman maan marjoista tahi raparperistakaan, mutta ei anneta sen häiritä. Kaupasta saa kauniin pinkkiä raparperia ja vadelmia rasiassa. Nillä pyöräytetään pari kakkua äidille.

browniekakku-13

Aloitetaan tällä toisella Jotain maukasta-videopläjäyksellä. Nyt ollaan aivan eri tunnelmissa kuin ekassa videossa? Miltä vaikuttaa?

Ja mukana seikkailee pikku-Onni. Tämän videon tekeminen oli superhauskaa. Kanamunia kului ja aikaakin, mutta lopputulos on juuri sitä, mitä pitääkin. Pure love!

Tämänkaltaisia meidän päivät Onnin kanssa on. Mä kokkailen, työtilalla ja kotona ja Onni syö kaikkea mitä löytää ja mitä maahan tipahtaa..

Viimeistelyä vaille valmis!

Hei, se päällys puuttuu!?!

Vadelmainen browniekakku marengilla
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 200 g voita
  2. 4 dl ruokosokeria
  3. 6 munaa
  4. 1,5 dl Maizena-maissitärkkelystä
  5. 4 dl kaakaojauhoja
  6. 1 tl leivinjauhetta
  7. 1 tl aitoa vanilja
  8. ripaus himalajansuolaa
  9. 1 dl ruokosokerisiirappia
  10. voita ja kaakaojauhetta vuoan voiteluun
  11. Ruokosokerisiirappimarenki
  12. 2 valkuaista
  13. 1 dl ruokosokerisiirappia
  14. Lisäksi 2-4 dl tuoreita vadelmia
Valmistusohjeet
  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruokosokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää kanamunat yksi kerrallaan voi-sokerivaahdon joukkoon. Lisää ruokosokerisiirappi ja kuivat aineet taikinaan kevyesti sekoittaen.
  2. Voitele vuoka voilla ja jauhota se korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa n. 45 minuutin ajan. Huom. kakku saa jäädä pehmeäksi keskeltä, sen ei tule kypsyä läpikypsäksi.
  3. Voit valmistaa kakun isoon täytekakkuvuokaan tai pieneen, n. 15 senttimetriseen vuokaan ja tehdä korkeamman kakun, kuten videolla. Isomman vuoan kanssa tarvitset hieman enemmän vadelmia.
  4. Kun kakku on valmis ja jäähdynyt, kumoa se vuoasta. Valmista ruokosokerisiirappimarenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kuumenna ruokosokerisiirappi kasarissa 120-asteiseksi eli niin, että siirappi kiehuu iloisesti poreillen. Kaada siirappi ohuena nauhana kovaksi vatkattujen valkuaisten joukkoon koko ajan samalla voimakkaasti vispaten. Vatkaa valkuaisvaahtoa noin 10 minuutin ajan.
  5. Kokoa kakun päälle vadelmia ja peitä vadelmat ruokosokerisiirappimarengilla. Polta marengin pinta hieman ruskeaksi polttimella.
Vinkit
  1. Ihana, siis niin ihana - ja gluteeniton - kakku, josta olen testaillut monenmoisia versioita.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tästä kakusta tykkää kaikki. Olen testannut.

Ruokosokerisiirappimarengin kehittelin kirjaani varten, kun halusin kakkuni päälle jäpäkän marengin, mutta en valkoisella sokerilla. Ja toimii siinä muutkin makeuttajat. Tästä lisää vielä tällä viikolla, nimittäin raparperiversion muodossa. 

Kaakaosta suklainen maku.

Kaakaosta suklainen maku.

Tämän helpompaa, kauniinpaa ja maistuvampaa äitienpäiväkakkua saa kyllä hakea. Lupaan sen!

 

Äideille vain parasta – nokkos-pekonirisotto

by

 

Äitienpäiväksi.

Pekoni kaupasta, nokkoset kotimetsästä.

Äitienpäivänä tärkeintä on yhdessäolo. Hyvänä kakkosena maittava ruoka. Ne on helppo yhdistää.

Menin tässä muutama viikonloppu sitten ystävien luokse kylään. Mukana pullo Duval Leroyn shampanjaa, tuoreita nokkosia, pekonia ja hyvää, italialaista risottoriisiä. Ystävät saapuivat töistä, poksautettiin herkullinen, lempeän hunajainen kuohuva auki ja siirryin hellan ääreen risoton kokkailuun.

Nokkos-pekonirisotto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl Arborio-risottoriisiä
  2. 1 litra tuoreita nokkosia
  3. 1 pkt pekonia
  4. 2 salottisipulia
  5. 2 valkosipulinkynttä
  6. 1 sitruunan raastettu kuori
  7. 8-10 dl kanalientä hyvästä fondista
  8. 2 dl valkoviiniä
  9. 1/2 prk macarponea
  10. suolaa
  11. pippuria
  12. 50 g voita
  13. 150 g parmesania
Lisäksi
  1. 2 dl tuoreita nokkosia
  2. ruokaöljyä
Valmistusohjeet
  1. Silppua pekoni pieniksi paloiksi. Huuhtele nokkoset hyvin. Kiehauta pari litraa vettä kattilassa. Kun vesi kiehuu, laita nokkoset veteen ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Silppua jäähtyneet nokkoset. Paista pekoninpalat rapeiksi pannulla, lisää palojen joukkoon nokkoset ja paista vielä hetki. Siirrä sivuun hetkeksi odottamaan.
  2. Uppopaista nokkosen nuppuja kuumassa öljyssä 15 sekunnin ajan. Siirrä talouspaperille valumaan.
  3. Freesaa salottisipulinpaloja lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi, sekoita ja anna riisien muuttua läpikuultaviksi. Lisää valkoviini, imeytä sekoitellen.
  4. Lisää tämän jälkeen kasvislientä yksi kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä aina lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 18 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi alkaa olla pehmeää. Lisää pekoninpalaset ja nokkoset n. 15 minuutin kohdalla risottoon.
  5. Kun risottoriisi alkaa olla melkein valmista, lisää hienoksi raastettu parmesaani, mascarpone sekä voi. Hauduttele risottoa vielä hetki. Tarkista sitten maku ja mausta risotto raastetulla sitruunankuorella, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele annos friteeratuilla nokkosilla ja nauti.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljästä kuudelle hengelle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Risotto oli menestys. Päätin heti, että tämä on äitienpäiväruokaa: ajankohtainen, sillä nokkoset juuri parhaimmillaan, lämmittävä näin kurjilla keleillä ja tärkeimpänä tietysti – kaikin puolin maukas ruoka. Koko jutun juju on mausteeksi lisätty sitruunankuori. Wau, minkä twistin se tuo makuun!

Samoin tykästyin tuohon shampanjaan ja sitä kaavailen alkujuomaksi.  Tässä shampanjassa oli sellaista pyöreyttä ja sitä paahtoleipää, joka miellytti.  Ei mitään irvistelyjuomaa. 

Parsa nyt kuuluu vaan kevään kattauksiin. Tällä kertaa sen voisi valmistaa uunissa gratinoiden.

Alkupala tai lisuke.

Alkupala tai lisuke.

Gratinoitu parsa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. nippu parsoja
  2. parmesanjuustoa
  3. voita
  4. suolaa
  5. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä n. 1-2 minuuttia. Valuta parsoja hetki talouspaperin päällä ja siirrä ne sitten uunivuokaan. Raasta päälle runsaasti jotain maukasta juustoa, kuten parmesaania tai pecorinoa, suolaa, pippuroi ja höylää päälle vielä voilastuja. Gratinoi uunissa, 225 asteessa, kunnes juusto alkaa ruskettua.
  2. Voit valmistaa parsat kokonaan uunissakin. Laita ne silloin uunipellille vieri viereen ja kypsennä reilun 10 minuutin ajan 200 asteessa.
Vinkit
  1. Tarjoa parsat alkuruokana maukkaan leivän ja shampanjalasillisen kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kevään sävyä lasissa.

Kevään sävyä lasissa.

Kevätpöydässä pitää olla väriä. Ja risotolle juoma. Viinilasissa helmeilee uutukainen roseeviini, Wolff Bass Yellow Label roseeviini, hedelmäinen ja upean värinen juoma. Hedelmäisyys pelittää hyvin yhteen pekonin suolaisuuden kanssa. Ja sanoinko jo jotain siitä väristä?

Yellow label-2

Jälkiruokaa? Tottahan toki. Nyt kaupoista – ja joillain onnekkailla myös omasta maasta – löytyy jo nuoria, kotimaisia raparperinvarsia. Simppeli, mutta maistuva jälkiruoka syntyy uunipaahdetuista raparpereista vaniljajäätelön tai vanilja-jugurttikastikkeen kanssa.

Kevään airut.

Kevään airut.

Paahdettu raparperi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. raparperia
  2. ruskeaa sokeria (intiaani, ruoko- tai kookossokeria)
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa raparperi pikkusormen paksuisiksi paloiksi ja levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille. ripottele päällä reilusti ruskeaa sokeria ja sekoita kunnolla. levitä raparperit lopuksi ohuelti pellille ja peitä ne foliolla. Paista raparpereja 200 asteisessa uunissa folion alla 15 minuuttia, poista folio ja paista vielä viiden minuutin ajan. Nostele palat varovaisesti tarjoiluastiaan ja tarjoile herkku sopivasti sulaneen vaniljajäätelön kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
paahdettu raparperi-2

Oma toiveeni äitienpäiväksi oli, että kokkaamme kaikki yhdessä. Hauskaa pitäen, musiikkia kuunnellen ja yhdessäolosta nauttien. Perheen yhteistä aikaa vaalien, kuten syksyllä ilmestyvässä Sitä parempi soppa-kirjassanikin kannustetaan tekemään.  Se on sitä paljon puhuttua laatuaikaa parhaimmillaan.

Viime äitienpäivänä nautiskeltiin parsakeittoa ja raparperipannacottaa.