Kun syksy sai, niin uunista tuli kakku, jos toinenkin. Rakastan leipomista, rakastan kakkuja. Sillä mitä vaivaa kunnon suklaakakku ei korjaisi?
Ja leipomisesta on tullut entistä helpompaa. Mulla on uuni, joka ajattele puolestani. Päättää, milloin kakku on kypsä. Ja hyvin päättelikin sen.
Boschin Serie 8-uunissa on ’Perfect bake’-ohjema, jossa valitset, mikä leipomuksen olet paistamassa. Onko kyseessä leipä, kakku vai piiras. Muuta ei valita, uuni hoitaa loput. Kakku laitetaan kylmään uuniin ja uuni käynnistetään. Sensorit mittaavat koko ajan leipomuksen kosteutta ja sitä kautta tietävät, milloin kakku on valmis.
Kokeilin ’Perfect bake’ -ohjelmaa muhevaan syksyiseen ja suklaiseen naked cakeen eli kotoisimmin nakukakkuun. Kakusta tulee naku, kun siinä on kuorrutetta välissä ja/tai päällä, mutta kerrokset näkyvät. Sallittua on levittää täytettä myös sivuille, mutta niin ohuelti, että kerrokset näkyvät. Monesti reunojen ruskettunut pinta vielä trimmataan pois, jotta nakuus on todella taattua. Niin, eikä kakussa edes ole pakko olla välikerroksia. Yksi kerroskin riittä ja vain päälle täytettä. Kakku on naku.
Itse olen suuri nakukakkufani. Nakut kakut ovat riisuttuja, hienostelemattomia, vaikkakin voivat olla todella näyttäviä. En ole koskaan voinut sietää niitä erivärisillä sokerikuorrutteilla koristeltuja, pikkutarkasti nykerrettyjä kakkuja, joita nyt on pitkään tehty. Niitä karmeuksia, jotka useasti vielä esittävät jotain tai niissä kukkii kokonainen kukkapelto. Huh, sanon mä. Naked cake on tervetullut vastaisku tälle aivan liian pitkään vallalla olleeseen trendiin. Anteeksi, mutta suurpiirteinen luonteeni kärsii noista kakuista.
- 175 g voita
- 2 dl ruokosokeria
- 150 g tummaa suklaata
- 1/2 dl kaakaojauhetta
- 3 munaa
- 3 3/4 dl spelttivehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl vihreää kardemummaa
- 1 tl vaniljaa
- 1/2 dl gojimarjoja
- 300 g maustamatonta tuorejuustoa
- 150 g voita
- 1 dl kaakaojauhetta
- 1 dl suklaanmakuista kondensoitua maitoa (jos tätä ei löydy, kinuskinkin makuinen käy)
- täysjyväkorppujauhoja
- voita
- splettijauhoja
- Sulata suklaa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sekä sokeri hyvin sekaisin. Lisää kanamunat sekä hieman jäähtynyt suklaa. Lisää lopuksi erissä jauhot, joihin olet sekoittanut kardemumman, vaniljan ja leivinjauheen. Lisää lopuksi taikinaan gojimarjat. Voitele kakkuvuoka (n. 20 cm halkaisijaltaan), korppujauhota se ja lisää lopuksi vuokaan lusikallinen spelttijauhoja ja pyörittele jauhot ympäri vuokaa.
- Paista kakkua 175 asteisessa uunissa n. reilun tunnin ajan, kunnes kakun keskelle työnnettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä, kumoa ja leikkaa se kolmeen osaan.
- Valmista täyte. Vatkaa tuorejuusto ja kylmä voi kulhossa hyvin sekaisin. Lisää kaakaojauhe ja pölysokeri vähitellen joukkoon ja lopuksi suklaanmakuinen kondensoitu maito. Anna täytteen tekeytyä viileässä vartin ajan. Levitä täytettä kakun väleihin ja jätä 1/3 täytteestä kakun päälle levitettäväksi.
- Tee pintaan kauniita kuviota lastalla tai pyöreäteräisellä veitsellä ja tupsauta päälle hieman kaakaojauhetta.
- Kakku on todella rikas ja siitä riittää hyvin vähintään 10 hengelle. Muista tarjota kakun kylkeen napsakat espressot.
- Tämä kakku on mainio vaikka joulunajan kakuksi. Se säilyy viileässä hyvänä kuivumatta ja tarpeen tullen loput kakusta voi pakastaa.
No, laitoin paperin uunin pohjalle ja käynnistin uunin uudestaan. Mutta uuni kertoi olevansa liian kuuma ja ohjelmaa ei voinut vielä käynnistää. Tuuletin uunia hetken luukku auki, saimme sovun ja uuni käynnistyi.
Ja sitten. Ei tarvittu puutikkua tai muita konsteja kypsyyden selvittämiseen. Kakku muhi uunissa reilun tunnin ja uuni kertoi sen olevan valmis. Olikin jo istunut puolisen tuntia uunin vieressä kakkua pelonsekaisin fiiliksin tuijotellen ja nyt pääsin testaamaan. Tikku kakkuun ja kyllä, kypsä oli. Ja meheväkin vielä.
Uuni saavutti luottamukseni. Kakkujen leipomisessa ’Perfect bake’-ohjelma on mainio. Paistoaika kun vaihtelee uunista toiseen ja ohjeiden ajat eivät välttämättä mätsää oman uunisi kanssa. Näistä ongelmista pääsin nyt kertaheitolla eroon.
Tuli hyvä kakku!
Tsekkaa myös viime kesän naked cake eli mustikkainen nakukakku. Onnistuu myös pakastemustikoilla. Sekä ihanan mausteinen, kurpitsanakukakku.
Yhteistyössä Boschin kanssa.
Nyt taisin tehdä sen. Parhaimman jälkiruoan ikinä – tai ainakin tänä jouluna. Kuivattujen luumujen sokerisuus, kermalla taitettu tumma suklaa ja rapea keksipohja. Sekä häivähdys likööriä jossain taustalla. Voiko parempaa edes toivoa? 