Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Lohicrudo – kun ei ehdi graavata

28.4.2021 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/VIINIMAA

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Lohicrudo ja lasillinen raikkaan sitruunaista valkoviiniä suorastaan huutavat vappubileet paikalla. Mikä kombo, mikä maku!

Joissain viineissä vain tuoksuu orastava kesä. Ranskalainen Laroche Chardonnay L -valkoviini on juuri tällainen viini. Sen tuoksussa aistii ruohon raikkautta, maussa on kirpsakkaa sitruunaa ja voit jopa kohdata kesän ensimmäisten kukkasten aromeja tässä viinissä. Raikkaan hapokas viini on mitä mainioin ruokaviini kevään ja kesän kepeille kala-, salaatti- ja piknikkattauksille.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Valmistin vappua silmällä pitäen paperinohueksi viipaloitua, pikamarinoitua lohta öljyssä rapeiksi paistetuilla kapriksilla terävöitettynä. Voitte arvata, että on todella herkullinen ja staili vappueväs. Ja kaiken kukkuraksi nopea!

Crudo (’raaka’) on simppeli italialainen tapa valmistaa raakaa kalaa tarjolle. Tärkeintä on, että kala – lohi, kuha tai siika – on superfreesiä, vastanostetun tuoretta. Muutamilla aineksilla kalaan tuodaan makua ja sitruuna-öljyseos pikamarinoi sen maistuvaksi.

Lisukkeeksi et tarvitse kuin rapeakuorista leipää, jonka päälle ihania lohicrudosiivuja haarukoit. Maistellessani tätä totesin myös, että jahka uudet perunat saapuvat pöytään, niin nopea ja kepeä lohicrudo valmistetaan oitis niiden ekaksi seuralaiseksi. Ja Laroche Chardonnay L viimeistelee nautinnon.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

LOHICRUDO 
4 hengelle

350 g lohta
1/4 fenkoli
1 salottisipuli
1 rkl pieniä kapriksia
muutama iso kapris
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1/8 tl suolaa
1/8 tl sokeria
1/2 rkl timjaminlehtiä
mustapippuria myllystä

  1. Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut laakeaan tarjoiluastiaan. Nypi timjamista lehtiä vajaan ruokalusikallisen verran.
  2. Leikkaa salottisipuli ja fenkolipala mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Ripottele nämä lohisiivujen päälle.
  3. Valuta kaprikset talouspaperin päällä. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja uppopaista kaprikset rapeiksi. Tämä vie noin 15 sekuntia. Nosta rapeat kaprikset talouspaperin päälle valumaan ja anna öljyn jäähtyä.
  4. Sekoita jäähtyneeseen öljyyn sitruunanmehu, timjaminlehdet sekä suola ja sokeri. Kaada seos lohipalojen päälle.
  5. Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile herkku rapeakuorisen leivän kera.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Tämä ihastuttavan tyylikäs ja eittämättä makoisa tapa pikagraavata kalaa että Laroche Chardonnay L-viini taipuvat moneen. Laroche Chardonnay’ta löytyy nimittäin Alkosta kolmessa eri pakkauskoossa: 3 litran hanapakkauksena, uutuustuotteena eli 1,5 litran viinipussina ja perinteisenä pullokokona.

Hanapakkauksen voi kattaa noutopöytään, viinipussi napataan mukaan piknikille ja viinipullo katetaan illallispöytään. Myös lohicrudo voi olla mukaan pakattu piknikeväs, noutopöydän kalaruoka tai illallisen fiini alkupala. Nauti tämä makupari, miten tykkäät, kunhan vain nautit! 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, juomat, kala ja äyriäiset, Korkattu, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, tuote-arvostelu, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini, yhtä juhlaa Tagged With: kala-alkupala, kalan pikagraavaus, kalaruoka uusien perunoiden kanssa, kalaviini, laroche l chardonnay, lohen pikagravaus, lohicrudo

Äitienpäivänä kalaa ja viiniä Sisiliasta!

10.5.2018 by Mari

paistettua siikaa, paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke, äitienpäivämenu, ruokia äitienpäiväksi, vinkkejä äitienpäiväksi, äitienpäivä

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

No nyt! Jos tämä ilma todella jatkuu läpi viikonlopun, niin sitten on äitienpäivä parhaimmillaan. Aurinko, vihertävät puut ja kesän lähestyminen saavat automaattisesti kaipaamaan lautaselle keveästi kalaa ja makoisia vihanneksia. Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on just nappivalinta äitienpäiväksi. Hyvän sisilialaisen viinin kera, luonnollisesti!

Terkut upeasta Sisiliasta, Sicilia En Primeur-viinitapahtumasta. Matka vähän venyi, kun Italian lennonjohto otti ja meni lakkoon lähtöä edeltävänä päivänä. Peruutui siten kotiinpalu ja Taikinakirjankin julkkarit, kun jäin panttivangiksi Sisiliaan. Mutta ei tuo paha paikka ole olla, tuo Sisilia.  Tästä ja Sisilian viineistä sekä vilkkaasta Palermosta lisää pikapuolin. Ensi viikon Iltalehden Ruokatorstai-sivuille kaavailen jo aika nastaa, tyypillistä – ja vegaanista  – palermolaista herkkua.

Mutta ensin nenä kohti äitienpäivää. Oma toiveeni on saada alkuun parsaa, simppelisti vaikkapa pikagraavattujen keltuaisten kanssa tai ihan upeiden parsaranskalaisten kanssa. Pääruokaksi luonnollisesti kalaa. Siika on mielestäni mitä mainioin kevätkala. Simppeli valmistaa ja niin maukas.

paistettua siikaa, paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke, äitienpäivämenu, ruokia äitienpäiväksi, vinkkejä äitienpäiväksi, äitienpäivä

————

PAISTETTUA SIIKAA, BROKKOLIINI-PORKKANALISUKE JA HOLLANDAISEKASTIKETTA
4 hengelle

600 g siikafilettä
300 g broccoliineja
150 g pieniä porkkanoita
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen

Hollandaisekastike:

225 grammaa voita
3 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.

Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.

Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan. Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.

Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.

——

Eilen Sisiliasta palanneena, täysin siis Sisilian lumoissa edelleen, suosittelen lasiin kaadettavaksi sisilialaista valkoviiniä. Etnan alueen viineihin kävin tutustumassa viime vuonna samaisessa tapahtumassa ja Cantine Benantin elegantti, Etnan viineille tyypillisesti hyvän mineraalisuuden sekä raikkaan sitruunaisen aromin tarjoileva Etna Bianco on upea, aina tyylikäs valinta herkullisille kala-aterioille.

Tämän kertaisella matkalla pääsin Grillo-rypäleistä valmistettujen valkoviinien makuun. Grillo on rypäleenä kiinnostava. Se on aromaattinen, Sauvignon Blancin tyyppisissä yrttisissä ja vehreissä makumaailmoissa liikkuvia viinejä tuottava alkuperäisrypäle Sisiliasta. Makuhaitari Grillo-viineissä on laaja, joukossa on todella aromaattisia, kypsän hedelmäisen makuisia Grilloja ja hillitympiä, viileän elegantteja Grillo-viinejä – viinitalosta riippuen. Grillot ovat hieman sellainen Sisilian tarkoin varjeltu salaisuus eli eivät laajalti tunnettuja. Myöskään Alkon tarjota ei Grillo-valikoimassaan huimaa päätä.

Teimme myös visitiin Cantine Settesolille, Sisilian isoimmalle viininvalmistajalle.   He tuottavat hinta-laatusuhteeltaan erittäin mukavia viinejä eri brändiensä alla. Heidän Menfissä sijaitsevan Mandarossan viinitilan viinejä on saapumassa vielä tänä vuonna Alkoon. Suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin.

Näitä viinejä odotellessa voi tämän aterian kanssa maistella myöskin heidän tuottamaansa Inycon Grillo Viognier Organic valkoviiniä. Inycon on Benantin Etna Biancoa edullisempi, mutta myös passeli valinta tälle äitienpäiväaterialle. Kermaisen rasvainen hollandaisekastike vaatii nimittäin riittävästi ytyä viiniltä ja greippisen hapokas Inycon jaksaa kantaa raikkaana läpi aterian. 

Mutta nyt, ulos ja aurinkoon! Herkullista ja ennen kaikkea aurinkoista äitienpäivää!

Muita herkkuja äitienpäiväksi:

Suolaista:

Äitienpäivämenu:

Basilikarisottoa, kuhaa ja valkoista parsaa ja jälkkäriksi raparperi-valkosuklaakakku

Sashimilohi
Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa

Makeaa:

Rahkainen valkosuklaakakku
Mustikkajäätelökakku
Banaanikeikauskakku

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

Filed Under: gluteeniton, juomat, Korkattu, matkoilla, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, sisältöyhteistyö, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini, yhtä juhlaa Tagged With: äitienpäivä, benanti, etna bianco, etnan viinit, grillo-rypäle, inycon, kalaviini, paistettua siikaa ja broccoliini-porkkanalisuke, siciliaenprimeur, sisilialainen valkoviini, sisilian viinit

Mitä maittavin kuha!

25.1.2018 by Mari

murskattua perunaa ja ruskistettua voita, viini kuhalle, hyvä chablis, la chablisienne, kuha-ateria, lisuke kuhalle

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita. Siinäpä nuo ainekset yhteen herkullisimpaan kala-ateriaan. Ja jos totta puhutaan, niin mihin tahansa ruskistettua voita lorauttaa, niin ei tule pahaa, ei.

Inspiroiduin vuoden alussa eri ravintoloiden menuista, vaikka en niissä ruokailemassa käynytkään. Useissa nimittäin seikkaili peruna ruskistetun voin kera. Saatoin oikein tuntea tämä mainion kombon kielelläni ja ei muuta kuin samaa kokeilemaan kotona.

Ja kuten arvata saattaa, kun kannoin tämän aterian pöytään, olin tuon lauantain sankari. Tämä kuha-ateria oli niin hyvä, että nirsoinkin kiitti. On se joskus kiva paistatella kiitoksissa. Normaalisti kommentit on luokkaa ’tee jotain tavallista’. Tämä kaiketi oli sitten riittävän normaalia.

Itseasiassa tämä lisuke mäteineen on niin kiva yksinäänkin, että sen voi tarjota halutessaan vaikka alkupalana kulhosta.

murskattua perunaa ja ruskistettua voita, viini kuhalle, hyvä chablis, la chablisienne, kuha-ateria, lisuke kuhalle

Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita
2018-01-24 15:06:23
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g kuhafileetä
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. voita ja öljyä paistamiseen
Perunat ruskistetulla voilla
  1. 12 puikulaperunaa
  2. 3 rkl ruohosipulisilppua
  3. 75 g voita
  4. ripaus sormisuolaa
  5. Koristeeksi kirjolohenmätiä ja versoja
Valmistusohjeet
  1. Kuori puikulat ja keitä niin kypsiksi, että ne alkavat murentua. Laita voi kattilaan ja anna sen ruskistua kullanruskeaksi. Silppua ruohosipuli. Suolaa ja pippuroi kuhafileet.
  2. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois, murskaa perunat ronskiksi haarukalla. Seos saa jäädä reilusti kokkareiseksi. Kaada päälle ruskistettu voi, lisää ruohosipulisilppu sekä ripaus suolaa. Sekoita ja pidä lämpimänä.
  3. Paista kuhafileet molemmin puolin voi-öljyseoksessa kypsiksi. Kokoa annos lautasille ja koristele perunakeko kirjolohenmädillä ja ripota annoksen pinnalle versoja.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kuha on eittämättä yksi lempikaloistani. Tämä kuha-resepti on jatkumoa Kalaneuvos Oy:n kanssa viime vuonna alkaneelle reseptiikkayhteistyölle. Heidän valikoimissaan on monipuoliset valikoimat graavituotteita, tuoretta kalaa, kylmä- ja lämminsavutuotteita sekä mätejä. Tällaisena kalaruokien ylimpänä ystävänä ei ole vaikea löytää inspiraatiota Kalaneuvoksen valikoimista.

Tiedättekö muuten, mitä ASC-sertifikaatti tarkoittaa? Tämä sertifikaatti kertoo siitä, että kyseisen yrityksen kalankasvatus noudattaa tiukkoja ympäristö- ja sosiaalisen vastuun kriteerejä. Kalaneuvos Oy on saanut kyseisen sertifioinnin eli aina, kun ostan heidän tuotteitaan, teen myös itse vastuullisen valinnan. 

Koska tämä kuha-ateria on sellainen passeli viikonloppuruoka tai ateria vieraille tarjottavaksi, niin kylkeen voi mainiosti sommitella ruoalle sopivan viinin. Oma valintani on Chablis. Mutta ei mikä tahansa sellainen, vaan La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses.

Chablis-viinit ovat pääsääntöisesti terästankeissa kypsytettyjä, joten tammi ei pääse antamaan tähän viiniin sitä niin herkullista voisen pyöreää aromia. Mutta tämä kyseinen Chablis on hennon tamminen, todella herkullinen, kypsän hedelmäinen ja runsas maultaan. Olen viinin suuri fani, vaikka viini ei olekaan tyypillinen esimerkki alueen viineistä olekaan. Grand Cru-viininä tämä Chablis ei myöskään ole sieltä halvimmasta päästä, mutta on mielestäni joka pennin väärti ja sen maku istuu rouhean voisen lisukkeen ja paistetun kalan kylkeen upeasti.

Mikäli et halua näin montaa kymppiä viiniin upottaa – se kannattaa kyllä! – niin lähtisin hakemaan edullisempaa vaihtoehtoa uuden maailman tammitetuista chardonnaysta. Näissä on raffimpaa tatsia kuin yllä mainitussa hienostuneessa viinissä, mutta eiköhän sieltä joku ihan passeli löydy. Jekel Gravelstone Chardonnay on mukavan runsas ja sitä tammea kyllä löytyy. Hinta on myös kukkaroystävällisempi.

Jotenkin näin vuoden alussa kalaruoat innostaa. Kohtahan se taas on viikonloppu ja pääsee kokkaamaan – ihan omaksi ilokseen!

Muita mukavia:

Siikachowder
Lohta ja wokattuja vihanneksia
Savupippurimakrillisalaatti ja punajuurikastike

Kalaneuvoksen kalaisia reseptejä löydät lisää täältä.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kalaneuvos Oy:n kanssa

Filed Under: dinnerit, gluteeniton, kala ja äyriäiset, Korkattu, lisukkeet, Pääruoat, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: ihana chablis, kalareseptejä, kalaviinejä, kalaviini, kuha-ateria, la chablisienne chablis grand cru les preuses, lisuke kuhalle, perunaa ja ruskistettua voita, viikonlopun kala-ateria, viini kuhalle

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...