Parsaa ja soijamarinoituja keltuaisia tuo parsat pöytään vähän uudella twistillä.

Veikkaanpa, että tulevana sunnuntaina, äitienpäivänä, useassa kodissa tarjoillaan parsaa.

Tässä hauska parsaresepti pienellä aasialaisella twistillä. Pomminvarma herkku ja todella helppo. Kunhan muistaa laittaa keltuaiset marinoitumaan viimeistään kuutisen tuntia ennen tai edellisenä iltana.

Mielestäni soijamarinoidut keltuaiset sopivat hitusen paremmin valkoisen parsan kanssa, vihreänkin kanssa varsin maistuvia, mutta mieluusti käytä reseptissä molempia parsoja, sillä näin saat annoksesta tosi näyttävän.

Keltuaisia uitetaan soijamarinadissa vähintään kuusi tuntia, mieluiten yhdeksän tai yön yli. Näin niistä syntyy juuri sopivan sakea kastike parsalle.

PARSAA JA SOIJAMARINOITUJA KELTUAISIA 
(4 hengelle)

Soijamarinoidut keltuaiset:

8 keltuaista
1 1/4 dl soijaa
1/2 dl miriniä

Parsat:

1 nippu valkoista parsaa
1 nippu vihreää parsaa
1 limen mehu
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Koristeeksi:

rucolanversoja

1. Sekoita soija ja mirin keskenään pienessä kulhossa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset huolellisesti. Aseta keltuaiset varovasti pieneen kulhoon niin, ettei keltuaiset rikkoudu. Anna keltuaisten marinoitua 6–9 h. Käännä keltuaiset varovasti marinoitumisen puolessa välissä.
2. Napsauta parsoista kova puumainen tyvi pois. Kuori valkoiset parsat. Keitä parsat reilusti suolatussa, kiehuvassa vedessä niin että ne jäävät napakaksi, älä keitä pehmeäksi. Valkoiset parsat kypsyvät koosta riippuen noin 4–10 minuuttia ja vihreät parsat noin 2–4 minuuttia.
3. Nosta parsat pois keitinvedestä ja valuta hetki talouspaperin päällä. Purista parsojen päälle limenmehua ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa. Rouhi päälle mustapippuria.
4. Asettele lautaselle vuorotellen vihreää ja valkoista parsaa. Nosta parsojen päälle kaksi keltuaista ja koristele rucolanversoilla.

Maista myös:

Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa
Grillattua vihreää parsaa ja Romesco-kastiketta