Lehtipihvit hirvenjauhelihasta, ranskikset ja ketsuppia. On muuten paras ateria, jota olen tässä flunssan siivittämän alkuvuoden aikana syönyt.
Saiturin lehtipihvi, jauhelihalehtipihvi ja mitä näitä nyt on. Maistoin tällaista naudanjauhelihasta tehtyä lehtipihviä erään kauppaketjun tiskistä ja se oli niin ikävän makuista, että päätin testata jauhelihasta tehtyä lehtipihviä itse, hyvin maustaen. Ja tietysti tyyliin sopien käytin lihana riistaa. Saiturin lehtipihvistä tulikin jotain aivan muuta. Varsinkin kun makua pihviin toi katajanmarjoilla maustettu, pihvin pinnalle sulava maustevoi. Ah ja voi.
LEHTIPIHVIT HIRVENJAUHELIHASTA
4 annosta
600 g hirven jauhelihaa
1 ½ tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
Paistamiseen:
voita
rypsiöljyä
Maustevoi:
2 tl katajanmarjoja
100 g huoneenlämpöistä voita
Valmista ensin maustevoi. Murkaa katajanmarjan huhmareessa ja sekoita pehmeän voin joukkoon. Rullaa voi muovikelmun välissä tiukaksi pötköksi ja nosta pakastimeen kovettumaan. Maustevoin voit valmistaa jo hyvissä ajoin maustumaan.
Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Kauli pihvit kaulimella muovikelmun välissä ison lehtipihvin malliseksi. Laita pihvit muovikelmuineen pakastimeen noin 10 minuutiksi.
Poista muovikelmu ja paista pihvit yksitellen kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa molemmin puolin noin ½ minuuttia per puoli. Pyyhi pannu puhtaaksi paistokertojen välissä.
Mausta pihvit sormisuolalla ja pippurilla. Tarjoa ranskalaisten perunoiden ja katajanmarjavoin kanssa. Älä unohda ketsuppia.
Ja pitihän tälle viiniä saada. Kaadoin lasiin edukasta, kepeänmarjaisaa ja harvinaisen pehmeä Chiantia, Fattoria di Basciano Chianti Rufinaa, 14, 98 euroa. Tykkäsin, viinin hinta-laatusuhde on erinomainen ja notkea viini istuu monelaisten simpplien liha- ja tomaattipohjaisten ruokien juomaksi.
Riistan makuun sopii myös herkulliset bataattiranskalaiset ja ne tuovat annokseen vielä hitusen väriä, ettei ihan grilliruoalta näytä. Kylkeen voi valmistaa kivasti etikkaisen vinegrettisalaatin, jonka joukkoon on pilkottu muutamia sokeriherneitä. Ihan lempiruokaa, sanon mä!
Muita herkkuja hirvestä:
Parhaat hirvenlihapullat
Pekoniin kääritty hirvimureke
Nyhtöhirvi
Hirvipata
Hirvikäristys
Ja liuta muita riistareseptejä
