Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Katkarapuskagen ja pullollinen Burgundin tyylikkyyttä

8.10.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: BEVERAGE PARTNERS FINLAND

albert bichot viini, bourgogne aligoté , katkarapuskagen

Katkarapuskagen ja herkullinen valkoviini Burgundista. Mitäpä sitä ihminen voisi muuta viikonlopultaan toivoa.

Olen huomannut, että samaa tahtia, kun ikää karttuu, veri vetää ranskalaisen ruoan ja viinien ääreen. Ranskalaisia viinejä nostetaan herkästi pöytään ja niitä mätsätään lempiruoille, kuten tässä yhdelle suosikilleni, alkupalana nautittavalle tyylikkäälle katkarapuskagenille.

Burgundin alue saattaa herättää mielikuvia äärityyriistä viineistä ja kyllä, tällä pienellä, mutta merkittävällä viinialueella valmistetaan osa maailman arvostetuimmista ja kukkaroa ankarasti rokottavista viineistä, jotka eivät ole peruskuluttajan saatavilla. Mutta huoli pois. Alueelta tulee myös liuta edukkaita, mutta tyylikkäitä ja herkullisia viinejä, kuten tämä erinomaisen sopuhintainen valkoviini, Albert Bichot Aligoté.
 
Katkarapuskagen on tällä hetkellä suosikkialkupalani. Sen yksinkertainen kauneus ja maistuvuvuus on vailla vertaa. Iisikin se on ja oikealle viinille paritettuna todella onnistunut vierastarjottava. Pidän skagenini yksinkertaisena. Aineksia on kourallinen. Juhlavuutta tähän äyriäisherkkuun tuo koko komeuden päälle lusikoitu keko muikunmätiä. Ja skagenin kanssa lasiin kaadetaan viileän vaaleaa, raikkaan ryhdikästä valkoviiniä.
 
katkarapuskagen
 

KATKARAPUSKAGEN
4 hengelle

1 kg pakastettuja kokonaisia katkarapuja
4 rkl majoneesia
2 rkl ranskankermaa
2 rk hienonnettua tilliä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
vaaleaa paahtoleipää
50 g muikunmätiä
tillin oksia
sitruunaa

  1. Sulata ja kuori katkaravut.
  2. Sekoita kulhossa keskenään majoneesi, ranskankerma ja tilli. Kääntele joukkoon ravut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Paahda leipäpalat kauniin ruskeiksi ja leikkaa kolmioiksi. Annostele skagenia leipäpaloille ja koristele muikunmädillä sekä tillillä. Tarjoa heti.
 
Katkarapuskagen tulee aina – siis aina – valmistaa kuorellisista katkakravuista, jotka omin kätösin kuoritaan. Tämä pieni vaivannäkö palkintaan monin kertaisesti, sillä näin valmistetussa katkararapuskagenissa on makua yllin kyllin. Jos poimit ravut suoraan pussista, makunautinto jää kauas tästä. Vinkkinä tähän kuorimisurakkaan, joka itsestäni on jollain tavalla rentouttavaa, on se, että lorauta illallisen viiniä lasiin ja kuorimistyö sujuu kuin siivillä.
 
katkarapuskagen, viini skagenille
 
Ja koska skagen valmistetaan rakkaudella, viinikin valitaan huolella. Tämä makupari astelee onnellisesti käsi kädessä. Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa.  Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.
 
Muuten, tuo Aligoté tuossa nimessä viittaa viinin rypäleisiin. Aligoté ei nimenä lie niin tunnettu, mutta se on laajalti viljelty rypäle etenkin Burgundissa ja siitä syntyy hyvärakenteisia, hapokkaita valkoviinejä. Olet saattanut Aligotéa maistella Cremant de Bourgognen kupliessa lasissa, sillä tätä rypälettä toisinaan blendataan tähän kuplajuomaan.
 
katkarapuskagen, katkarapualkuruoka
 
Tunnetko Albert Bichot’n viinitalon?
 
Albert Bichot on perheomisteinen viinitalo Burgundin valkoisen viinialueen, Beaunen ytimessä. Perheellä on pitkä historia viinin parissa eli jo vuodesta 1831 perhe on uurastanut viinien parissa, tosin Bichotin perhe ja perheen peuran päällä koristeltu vaakuna on tunnettu Burgundissa jo vuodesta 1350.
 
Viinitalo on vuosien saatossa periytynyt isältä pojalle ja yhtiön johdossa on ollut vuodesta 1996 Albéric Bichot, joka edustaa perheen kuudetta sukupolvea. Viinitalon omistuksessa on 245 hehtaaria maata, jotka jakautuvat neljään tilaan, arvostetuimmilla viininviljelyalueilla Bourgognessa.
 
Viljelmillä harjoitetaan ympäristöä säästävää viininviljelyä jotta hedelmäinen maa säilyisi myös tuleville sukupolville. Rypäleet tulevat pitkäaikaisilta sopimusviljelijöiltä joiden viljelmiä Albert Bichot valvoo kuin omiaan.
 
Alkossa on laajahko valikoima Bichot’n viinejä punaisista valkoisiin, edullisemmista tyyriisiin.  
 
sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, juomat, kala ja äyriäiset, Korkattu, perjantaipullo, Reseptit, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, Valkoviinit, viini Tagged With: albert bichot, helppo alkupala, hyvä ranskalainen valkoviini, katkarapualkuruoka, katkarapuskagen, valkoviini kalalle ja äyriäisille

Nenä kohti Nokkaa – ravintola Nokka

26.2.2020 by Mari

ravintola nokka, ravintola-arvostelu

Kanavarannan tunnelmallinen maisema pysäyttää.

Keittiömestari Ari Ruohon luotsaama ravintola Nokka alkaa olla jo instituutio omassa luokassaan. Totesin taas kerran ravintolassa käydessäni, että ei kukaan Helsingissä tee tämänkaltaista ruokaa ja tällaisella intohimolla. Tykkään isosti!

10 vuotta ravintola Nokassa työskennelleellä, villiä ruokaa rakastavalla Arilla on ollut hyvin vapaat kädet ravintolan suhteen ja tämän tietysti näkyy tekemisessä. Nyt hän on myös yksi ravintolan omistajista ja voin vain kuvitella, kuinka vauhti vain jatkuu.

Villiä ruokaa? Kyllä. Ja Ruohon villiys ei – sukunimestä huolimatta -rajoitu villiyrttien noppimiseen, vaan villiruoka kattaa muun muassa riistan kaikissa muodoissaan, kotimaisen lähiruoan, hauen, mateen ja muut herkulliset suomalaiset kalat. Kaiken ‘nokasta häntään‘, kuten Ari toteaa. Kuriositeettina kerrottakoon, että viimeisin innostus tällä innovatiivisella miehellä on rakkolevä.

ari ruoho, ravintola nokka

Aina yhtä hyväntuulinen chef itse.

 

Olin pudota penkiltä, kun hän kertoi käyttävänsä rakkolevää kuivattuna sekä myös ryöppäämisen jälkeen ‘tuoreena’. Turun saaristossa koko ikäni seikkalleena tunnen rakkolevän hyvin. Meillä sitä tosin ei ole syöty, vaan sitä käytettiin saaressa kompostin peitteenä ja sisaruksieni kanssa keräilin rakkolevää ämpärikaupalla. Sekä juuri tuohon kompostiin että toistemme päälle heitettäväksi leväsodan tuoksinassa.

Mutta kuulkaas, ensi kesänä keräänkin rakkolevät – hienolta nimeltään rakkohauru – ruoaksi. Ryöpätty, kostea rakkolevä maistui merelliseltä, oivalta vegaanin kala-aterialta. Kuivattu taas oli komean mustaa ja rapeaa. Kuivattua Ari tarjoilee kylmäsavuhauella maustettun perunasoseen kanssa. Salaa jäin haaveilemaan Turun rakkolevä Oy:n perustamisesta..

rakkolevä, ravintola nokka

Syökää rakkolevää!

85-paikkainen ravintola Nokka on tunnelmallinen. Seinillä on koristeena metsästykseen liittyviä tavaroita ja keskihuoneen kattoon on hilattu puuvene. Tiiliset seinät ja himmeä valaistus tekevät paikasta erityisen viihtyisän. Ravintolassa on myös oma viinikellari, jossa on aarteita jokaiseen makuun ja hintaluokkaan. Nokalla on myös oma, varsin maittava talon samppanja.

Mielestäni Nokka henkii suomalaisuutta sen parhaassa muodossa. Tänne tuon mielelläni ulkomaisia vieraita. Kiinnostavat raaka-aineet tuodaan lautaselle herkullisessa, ei hienostelevassa muodossa. Erikoisemmatkin raaka-aineet maistuvat aina hyvälle. Näin ei valitettavasti joka ravintolassa ole, vaan erikoisuuden tavoittelu ajaa maun ohi. Nokassa näin ei tapahdu. Yleensä rakentavan palautteen antaminen on helppoa ravintola-arvosteluissa, mutta Nokassa kaikki asiat on niin kohdillaan, että en juuri keksi mitään nokan koputtamista. Sijainti ei ole keskeinen, mutta onko Kanavarantaa idyllisempää lokaatiota?

Nokka on porskuttanut jo 18 vuotta ja se kuvaakin Nokkaa hyvin. Teinistä on tullut täysikäinen ja tästä se kaikki hauskuus vasta alkaa!

Pressi-illallisen tarjosi Noho Partners Oyj

 

 

Filed Under: dinnerit, Ravintolaelämyksiä, tuote-arvostelu Tagged With: keittiömestari ari ruoho, ravintola nokka, ravintolaelämyksiä

Herkkää riistaa – peuratartar

29.10.2019 by Mari

peuratartar, peurareseptejä, riistareseptejä, tartar riistalihasta

Peuratartar on herkän makuisena upea alkuruoka hienommillekin illallisille.

Riistalihan suurelle ystävälle lihaton lokakuu on ajankohtana todella hankala. Onhan riistakausi käynnistynyt ja juuri nyt on  mahdollisuus saada upeaa suomalaista riistalihaa tuoreena pöytään. Joten itsellä harvemmin jää tämä lihattomuus toteutettua. 

Mutta mietin asiaa siltä kannalta, että riistan syöminen on varsinainen ekoteko. Onhan kotimaisen riistan hiilijalanjälki on erittäin pieni, sillä  riistaeläimet elävät vapaana ja saavat ravintonsa luonnosta. Riistaliha ei vaadi tuotantolaitoksia eikä tuotettua rehua ravinnokseen eikä lihassa ole antibiootteja. Myös WWF suosittelee riistalihaa, kuten kotimaisia hirvieläimiä ympäristöystävällisenä valintana.

peuratartar, peurareseptejä

PEURATARTAR
4 hengelle

300 g peuran sisäfileetä
1 tl worcestershirekastiketta
1 tl Dijon-sinappia
4 rkl kevätsipulin varsia
1 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Riivi peuran sisäfile haarukalla hienoksi. Lisää mausteet ja sinappi. Sekoita hyvin ja jaa lautasille. Koristele halutessasi rucolan versoilla.

Viinisuositus: peuratartarin miedon riistaista makua ja toisaalta juhlavuutta kunnioittaa lasillinen eloisaa, ruokaystävällistä roseesamppanjaa. Ruinart Rosé Brut keskihapokkaana ja vedet kielelle herauttavan marjaisana juomana on oiva ja riittävän lempeä kumppani tälle peuratartarille – etenkin jos sen alkupalana tarjoilet vaikkapa joulupöydässä. 

Peuran maku on niin mieto, että se kannattaa maustaa hyvin helläkätisesti, jotta ei tätä hentoa riistanmakua kadota kokonaan. Olen tehnyt tätä peuratartaria jo pari kertaa. Kerran alkupalaksi juureslastujen päältä tarjottuna, koristeena sinimailasen ituja ja päällä sipaus tryffeliöljyllä maustettua majoneesia. Juomana oli tällöin upea roseesamppanjaharvinaisuus. Kombo toimii upeasti, sillä roseesamppanjat ovat hyvin viinillisiä, mutta kunnioittavat herkkien ruokien aromeja.

Toisen kerran tein lounaaksi ja nautin herkullisen tartarin saaristolaisleivän päällä. Molemmilla kerroilla jätin käyttämättä keltuaista tartarissa ja tämä oli oikea valinta. Tartar toimii tällaisenaan just perfecto.

peuratartar, peuran sisäpaisti

Inspiroiduin aiheeseen Viltgårdenin järjestämällä riistaillallisella, jossa Nokan keittiömestari Ari Ruoho kokkasi erilaisia riistaherkkuja ja alkupalana oli juurikin peuratartaria. Ari suositteli, että peuratartar kannattaa tehdä juuri sisäpaistista ja kyllä, hyvää tulee ja liha on pehmeää ja vähäsyistä.

Olen useasti miettinyt, että haluaisin tilata pakastimeen kokonaisen poron, mutta ajatus on tyssännyt siihen, että miten saan sen mahtumaan jo valmiiksi pullistelevaan kaappiin. Mutta tällä illallisella sain tietää, että hyvin tällainen kokonainen eläin mahtuu pakkaseen. Viltgården myy peuraa myydään kolmessa koossa, pienimmän lihat painavat vain n. kuusi kiloa ja paketit mahtuvat helposti yhteen pakastelaatikkoon. Itse päädyin tilaamaan 12 kilon peuran ja sekin sujasti näppärästi yhteen pakastelaatikkoon. Jos aiheesta innostut, niin tsekkaa Vapaata riistaa-sivusto.

Jos haluat vain syödä mitä maukkainta riistalihaa etkä niinkään kokkailla sitä itse, niin suuntaa ravintola Nokkaan, joka on kuulu herkullisista riista- ja lähiruokaaterioistaan. Saatat päästä syömään sorsaa tai muuta riistalihaa, jonka Ari on omin käsin metsästänyt.

Ja nyt on mitä kokkailla. Kun tilaat kokonaisen peuran, saat kaikki mahdolliset osat siististi vakuumipakattuina. On ossubuccoa, keittolihoja ja -luita, jauhelihaa useampi paketti, paistit ja fileet. Reseptejä siis tiedossa kaikille riistan ystäville tässä pitkän talven aikana!

KOKEILE MYÖS NÄMÄ:

Peuratartar
Naudanlihatartar
Aasialainen tartar
Banaanitartar

 

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, juomat, Korkattu, Kuplivat, liha ja riista, Ravintolaelämyksiä, Reseptit, viini Tagged With: mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, peuratartar, riistareseptejä

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 10
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Sleep 'til you're hungry, eat 'til you're sleepy. Tuntematon

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta