.
Peurapata on parasta talviruokaa. Tänä vuonna tein tämän lempipatani vähän erilaisella reseptillä ja tuloksena on suussa sulava, jotten sanoisi maailman paras peurapata.
Nyt kuulkaas on tarjolla resepti heittämällä maailman parhaaseen peurapataan. Olen tehnyt peura-, poro- ja hirvipatoja vuosia, mutta tässä on resepti joka todella kannattaa testata. Maut ovat niin kohdillaan- ja mikä ihmeellisintä, tämä on yksinkertaisin resepti, mitä olen koskaan tehnyt. Mausteena vain suolaa ja tuoreyrttejä.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Peuranlihat hommasin tuttuun tapaan inkoolaiselta Viltgårdenilta, jolla on erilaisia valmiita peurapaketteja ja mahdollisuus myös tilata kokonainen tai puolikas peura muiden riista- ja poroherkkujen lisäksi. Ja hei, he toimittavat myös muualle kuin vain pk-seudulle eli kannattaa tsekata, jos lähikaupasta ei peuraa, poroa tai hirveä ole saatavilla.
Tämän padan salaisuutena lie se, että joukkoon lisätään silkkistä passataa eli sileää tomaattikastiketta sekä se, että lisuke eli perunat saavat kypsyä padassa muiden ainesten joukossa. Tämä tekee padasta täyteläisen, muhevan ja padan rakenne on mainio. nestettä on paljon, joten pata saa muhia ilman kantta. Näin pataan ei jää mitään ylimääräistä lientä tai nestettä, vaan se on äärettömän herkullista, meheväksi maustunutta muhennostyyppista ruokaa. Nii-in hyvää!
PEURAPATA
4 hengelle
800 g peuran paistia esim. kulma- tai sisäpaisti
1 sipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 1/2 tl suolaa
loraus oliiviöljyä
3/4 l kasvislientä
21/2 dl punaviiniä
500 g passataa (käytin Mutti)
tuoretta rosmariinia/timjamia
2 isoa rosamunda-perunaa
- Hienonna sipuli, kuori ja leikkaa porkkana lanteiksi. Siivuta sellerinvarret. Leikkaa peura rouheiksi paloiksi.
- Kuumenna öljy kattilassa, lisää vihannekset ja freesaa hetki. Lisää peuran palat ja paista niihin vähän väriä. Mausta suolalla.
- Lisää kasvisliemi, punaviini ja passata sekä muutama tuoreyrtin varsi. Laita pata ilman kanttaa 200 asteiseen uuniin ja ja muhia 1 1/2 tunnin ajan. Kuori tällä välin perunat ja lisää ne pataan puolentoista tuunin päästä.
- Anna padan muhia toiset 1 1/2 tuntia ilman kantta ja herkku on valmis.
Nautimme tämän padan kanssa huippuhyvässä juomakunnossa olevaa chileläistä Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2015, 39,99 euroa punaviiniä magnumista. Makupari oli täydellinen: viinin tanniinit ovat mukavasti pehmenneet ja viinissä on mehevää metsämarjaisuutta sekä kiva, padalle mainiosti istuva pippurinen loppupuraisu. Viinin hinta-laatusuhde on huippu, neljälläkympillä saat upean riistaviinin kaikille talvisille peura-, poro- ja hirviaterioille.
Tämä setti oli yksi tämän vuoden parhaimpia aterioita – ihan heittämällä.
Sieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.