riistaruokia Archives - Jotain maukasta

Herkullinen hirvikäristys ja muita riistareseptejä

6.11.2019 by Mari

Poronkäristyksen tuntevat kaikki, mutta oletko koskaan kokeillut hirvikäristystä? Hirvikäristyksen hienostunut, lempeä maku on vailla vertaansa.

Meillä poronkäristys on pannassa. No, pannassa kaikilta muilta, paitsi superherkkävatsaiselsta Onni-koiralta, joka ei muuta pistelekään kuin käristyslihaa. Aluksi Onnin lihat käristyslihat kypsennettiin. Voitte kuvitella, että joka päiväinen, poronkäristyksen jännittävässä ödöörissa oleilu saa aikaiseksi sen, että poronkäristys menetti meille herkullisuutensa. Nykyään Onni popsii poronlihansa raakana, mutta poronkäristys on meille jo menetetty tapaus.

Tämä vähän harmitti, joten päätin kokeilla, miten hirvikäristys toimisi. Ja voi pojat, mikä riemu, sehän toimii! Ja on omasta mielestäni hirvikäristys on vielä huomattavasti herkullisempaa kuin tuo porosta valmistettu.

HIRVIKÄRISTYS JA POLENTAA
4 hengelle

700 g hirvipaisti
2 rkl voita
2 rkl rypsiöljyä
1 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
6 katajanmarjaa murskattuna
3 dl riistalientä
1 tlk (150 g) smetanaa

POLENTA:

1 l vettä
3 dl polentasuurimoita
1 tl suolaa

25 g voita

Leikkaa liha suikaleiksi syiden vastaisesti. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista siinä paistisuikaleet kolmessa erässä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla.

Lisää riistaliemi ja hauduta kannen alle 20 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon smetana.

Valmista polentalisuke kiehauttamalla vesi ja lisää joukkoon polentasuurimot. Sekoita hyvin, peitä kattila kannella ja anna lisukkeen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon voi ja vatkaa polenta kuohkeaksi ja reunoista irtoavaksi. Tarjoa hirvikäristyksen kanssa polentaa ja puolukkasurvosta.

Vinkki: Voit halutessasi suurustaa hirvikäristyksen kastikkeen muutamalla ruokalusikallisella vehnäjauhoja.

Monet kattavat käristyksen kanssa pöytään muusia tai pottuja, mutta oletko kokeillut kermaista polentaa? Sen maku on mieto ja rakenne juuri mainio tämän hirvikäristyksen kumppaniksi. Suosittelen!

Entä viini sitten? Hirvikäristyksen maku on lempeän riistainen, joten viinin tulee olla sopivasti marjaisa ja tanniinien maltilliset. Alkoon on saapunut edukas punaviini Portugalista, Pinha Ribeiro Santo Reserva – nimeltään ja tämä on varsinainen riistaruokien yleisviini. Tämä runsaan tummamarjainen ja täyteläinen viini kypsän pyöreillä tanniineilla istuu hirvikäristyksen lisäksi moitteettomasti monenlaisten arkisempien – hirvipadan ja – pullien, riistamurekkeen tai peurapaistin – riistaruokien kumppaniksi.

Ja kun riista-aika käy nyt kuumimmillaan ja havaitsin, että näitä riistareseptejä tässä blogissa piisaa, niin päätin koota tähän blogin parhaimmistoa riistaruokien saralla tarjolle. Mukana myös poro-ohjeita, vaikka sitä ei riistaksi lasketakaan sekä kivoja lisukkeita riistalle. Monessa postauksessa myös viinisuositus mukana. Peurareseptejä tulossa lisää, sillä ostin taannoin sen kokonaisen peuran..!

Hirvikäristyksen resepti julkaistu ensi kerran lokakuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

MAISTUISIKO:

HIRVI:

Metsäinen hirvipata
Hirvipata juureksilla
Maailman parhaat hirvenlihapullat (se salainen ainesosa!!)
Kurpitsamuusi riistaruokien kanssa
Nyhtöhirvi
Pekoniin kääritty hirvimureke
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuurimuusi
Hirvimuhennos
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipaisti
Ei yhtään terveellinen hirvihampurilainen (mutta tosi hyvä!)

PORO:

Porocarpaccio
Poronpaisti
Poro ossobucco
Poropasta
Poronlapakäristys
Porolihapullapasta
Porotartar ja blinit

PEURA:

Peuratartar

LISUKKEITA:

Kurpitsamuusi
Piparjuurimuusi
Puolukkachutney
Piparjuurimuusi
Sherrykastike
Maalaisranskalaiset
Tryffeliranskalaiset
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Savuperunamuusi
Savustettu kurpitsa

Poro osso bucco – aivan parasta riistaruokaa

6.1.2017 by Mari

Moni, joka ei muuten lihaa nautiskele, kertoo kuitenkin syövänsä riistaa. Eikä ihme. Riistaruoissa on jotain maagista. Se metsäinen riistan maku on jotain aivan muuta. Kuten tässä poro osso buccossakin. Paras riistapata, mielestäni.

Nyt, kun joulukuusi on viskattu ulos – oli muuten lyhyt vierailu tällä kertaa – raketit ammuttu – paitsi että en -, niin normielämä on alkamassa. Nyt maistuvat ronskisti haudutellut pataruoat, mehevät pastat, paahdetut juurekset, sakeat keitot ja kaikki sellainen ’normaali’, ei niin juhlava ruoka alkaa maistua.

———-

Poro osso bucco
4 hengelle

20 poron potkakiekkoa
spelttivehnäjauhoja
muutama rkl voita
5 dl hyvää punaviiniä
5 dl vettä
4 rkl tomaattipyreetä
3-4 maustepippuria
2 valkosipulin kynttä
2-3 oksaa rosmariinia
2 rkl riistafondia
1 punasipuli lohkoina
2-3 laakerinlehteä
1-2 porkkanaa kuutioina
1 lehtisellerin varsi kuutioina
suolaa

Leikkaa potkakiekkoa ympäröivään kalvoon pienet viillot terävällä veitsellä. Mausta lihat suolalla ja pyöräytä jauhoissa molemmin puolin. Ruskista kiekot voissa pannulla.

Laita kiekot uunipataan. Lisää pataan pilkotut juurekset, murskatut valkosipulin kynnet sekä mausteet. Sekoita vesi, viini, riistafondi sekä tomaattipyree keskenään ja kaada neste pataan.

Anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-3,5 tunnin ajan, kunnes liha on mureaa ja pehmeää. Tarjoa lisäksi voilla maustettua perunasurvosta, puolukoita sekä maustekurkkuja.

——-

Muistan muuten kirjoittaneeni jokunen vuosi sitten postauksen käynnistymisvaikeuksista näin vuoden alussa. Jälleen kärsin tästä syndroomasta. Osasyynä sairastelu ja antibiootit, jotka vaan väsyttää ja saa lysähtämään aivottomana tuntikausiksi teeveen eteen tai pelaamaan puhelimella Grisly Manor 2-pelin läpi aivan maanisena. Pahinta on se, että en ole löytänyt uutta, koukuttavaa sarjaa HBO:lta tai Netflixista. Affairin kanssa sinnittelen, mutta pahus, kun sitä tulee jakso kerrallaan. Good wifen alkujaksot oli katsomatta, mutta sekin nyt tehty. Kamalaa.

Yritin katsoa (ja kuten kirjoissa, myös sarjoissa tiedän ekan 10 minuutin jälkeen, voinko tätä katsoa) Black Mirroria -ei, Westworldiä, eii, Badlandsiä, eiiiii, The Crownia, eiiii. Nyt äkkiä lisää Luke Cagea, Bansheeta, Jessica Jonesia, Game of Thronesia tai Narcosia. Ei tästä muuten mitään tule. Onnettomana harkitsen jo True Bloodin tai Twin Peaksin uudelleenkatsomista.

Mutta onneksi lepo on tehnyt tehtävänsä. Muutama herne tuolla aivoissa pyörii ja resepti-ideoita on levon johdosta alkanut tupsahdella esiin. Kyllä tämä tästä, viimeistään ensi viikolla virkistyn..!

Seuraa @Jotainmaukasta instagramissa ja nappaa parhaat resepti- ja viini- sekä matkavinkit heti tuoreeltaan

Poro osso buco -reseptini julkaistu alun perin Iltalehden ruokasivuilla marraskuussa.

Hirvihampurilainen – ei sitten yhtään terveellinen

11.12.2016 by Mari

Kyllähän te mut tunnette. Moni kehuu ruokiani terveellisiksi, onhan käytössä tummemmat sokerit ja jauhot, kvinoat, speltit ja tattarit. Mutta joskus pitää irroitella. Niin kuin tämän järkkyhyvän, mutta megaepäterveellisen – paljon uppopaistettuja osia – hirvihampurilaisen kanssa. Ja voi pojat, että oli namia!

Kaiken tämän jouluhössötyksen, joululaulujen, joulukoristeiden, makeiden glögien ja pakkasen keskellä tekee mieli jotain muuta. Jotain aivan muuta.

Kaivelin pakastinta ja kyllä, olin sinne jemmannut puolisen kiloa hirvenjauhelihaa. Oisko hirvihampurilainen mitään?

Hirvihampurilainen

2016-12-11 13:37:48

Tallenna resepti

Tulosta

Pihvit

500 g hirevenjauhelihaa
2 tl merisuolahiutaleita esim. Maldon
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 muna

Lisäksi

4 kovakuorisia vehnäsämpylöitä tai vast.
5 dl ruokaöljyä
3 kookasta salottisipulia
3/4 dl keskikokoisia kapriksia
hyvää cheddaria
pari pihvitomaattia ohuina siivuina
cocktailkurkkuja
ketsuppia
sinappia

Puolukka-piparjuurimajoneesi

3/4 dl majoneesia
1 tl raastettua piparjuurta
3 rkl soseutettua puolukkaa
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa

Valmistusohjeet

Valmista ensin pihvit sekoittamalla nopsasti hirvenjauhelihan joukkoon mausteet, murskatut valkosipulinkynnet sekä kananmuna. Älä vaivaa taikinaa, ettei pihveistä tule kovia.
Valmista sitten puolukkamajoneesi. Soseuta pakastepuolukoista sauvasekoittimella sileä sose. Lisää majoneesi, mausteet ja piparjuuri.
Leikkaa salottisipulit siivuiksi. Kuivaa kaprikset. Kuumenna 5 desilitraa ruokaöljyä kattilassa ja kun se on kieuhuvan kuumaa, friteeraa sekä sipulisiivut että kaprikset siinä rapeiksi. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Uppopaista vielä sämpylät molemmin puolin rapeiksi ja ruskeiksi.
Paista hirvenjauhelihapihvit voissa, noin kolmisen minuuttia yhteensä. Sisus saa jäädä roseeksi. Laita pari kolme ohutta cheddarsiivua kypsien pihvien päälle sulamaan.
Leikkaa sämpylät halki, sivele pohjalle sinappia ja ketsuppia, laita päälle pihvi ja ohuita tomaattisiivuja, pituussuunnassa halkaistuja cocktailkurkkuja sekä lusikallinen majoneesia. Viimeistele hampurilainen friteeratulla sipulilla ja kapriksilla, laita kansi päälle ja nauti.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

No, kuten arvata saattaa, tällä ’uppopaista kaikki, minkä voit’-reseptillä tästä hirvihampurilaisesta tuli aivan järkkyhyvä. Sämpylä oli kuin lihapiirakan kuori, sopivan rasvainen rapea ja lämmin. Suolaiset kaprikset istuivat upeasti hirvenlihan makuun ja puolukkamajoneesi antoi potkua piparjuurikärjellään.

Nauti tuli maksimoida eli ei kaljaa lasiin, vaan jotain punaista. Hyvää sellaista. Joten lasiin kaadoin aivan upeaa ranskalaista syrah’ta eli Jaboulet Cornas Les Grandes Terrasses punaviiniä, jota myös sarvipääruoille suositellaan. Jotenkin tämä viini nappaa mun makumaailmaani. Sopisi mainiosti myös hienommalle hirviaterialle, kuten vaikka hirvenfileelle ja paahdetuille maa-artisokille. Sellaisiin herkullisiin iltoihin. Tämä viini on hienostunut, tummia marjoja ja sopivasti tammea uhkuva herkullinen, joskin hieman tyyriimmän hintaluokan ranskalainen.

Mutta älä anna reilun kolmenkympin hinnan säikäyttää. Mielummin harvemmin lasi hyvää ja kallista, kuin useammin pullo halpaa ja kehnoa, eikö?

Joskus – silloin kun olin vielä muilla töissä – kärsin sunnuntaiangstista. Tiedät varmaan tämän ajatusten juoksun, huomenna taas duuniin, kaikkea stressaavaa odottamassa, en halua, en jaksa. Sunnuntaiangsti katosi kuin tuhka tulleen, kun aloin yrittäjäksi. Mutta jos tätä yleistä vaivaa podet, niin lupaan, että tämä resepti toimii. Mehukas hirvihampurilainen ja lasillinen hyvää punkkua.

Angstista ei tietoakaan!

Muita riistaherkkuja:

Porolihapullat
Hirvipata
Saksanhirvenkaretta
Hirvenlihapullat
Peltilihapiirakka hirven jauhelihasta