Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Litistetty herkku – smash burger porosta

6.8.2021 by Mari

smash burger, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, smash burger riistasta, smash burger porosta

Smash burger porosta. Litistä, paista ja nauti. Simppeliä ja hyvää.

Poronjauhelihasta valmistettu litteäpihvinen smash burger sopii kuin nenä päähän näihin viileneviin loppukesän päiviin. Itse tyhjennän pakkasesta viimeisiä poronlihoja ja vielä löytyi paketillinen Porojaurulta viime syksynä ostamaani. 

Sain maistaa loman aikana ystävien valmistamia lohi smash burgereita (voit tehdä lohipihvit tällä reseptillä). Oli muuten yksi kesän ihanimmista päivistä, kun koko päivä passattiin, sai istua valmiiseen pöytän ja saunoa ja uida sielun kyllyydestä, kun ei ollut kiire kokkaamaan muille. Nämä litistetyt lohiburgerit maistuivat päivän päätteeksi ja heti päätin, että haluan kokeilla samaa poron- tai peuranjauhelihasta. (Hyvää peuranjauhelihaa saa mm. Viltgårdenilta.) Hirvikin tottakai käy, kun sitä tulee syksymmällä tarjolle. 

Smash burger – näin onnistut

  • Jos käytät burgerissa lihaa tai kanaa, ei sitä tarvitse eikä kannata sen enempää käsitellä kuin nopeasti pyöräyttää jauhelihasta pallot. Ei veivaamista, vaivaamista tai mausteita tässä vaiheessa. Kala kannattaa maustaa etukäteen, mutta pidä taikina melko jäpäkkänä, jotta saat litteät pihvit käännettynä ehjinä.
  • Kuuma paistolämpötila on kaiken a ja o. Smash burgerin hyvän maun takana piilee se, että rapeaa, karamellisoitunutta paistopintaa on paljon. Kun parila on kuuma, nesteet pysyvät pihvin sisällä ja pihvi paistuu eikä keity omissa nesteissään. Jos teet smash burgerin kotihellalla, käytä valurautapannua. Se kuumenee riittävän kuumaksi.
  • Smash burgereita varten on myynnissä omia litistystyökaluja, mutta mikä tahansa riittävän kokoinen, litteäpohjainen pannu tai kattila käy litistyshommiin.
  • Älä ylipaista. Kun pihvi on ohut, siitä tulee herkästi kuiva eli litistä, paista, käännä ja pannulta pois. Ei siis pitkää paistoa, vaan pikainen molempien puolien käristys niin, että pihvin sisus jää roseeksi. Kala- tai kanapihvin kanssa ei ole aivan yhtä kiire, kana tulee paistaa kypsäksi ja kalan kypsyysaste riippuu siitä, mitä kalaa käytät.
  • Kun jauhelihapallot on pyöritetty ja pannu tirisevän kuuma, lisää pannulle öljyä ja pallot, Ja sitten, käy litistyshommin. Paina pihvit napakasti litteiksi. Lihapihvit turpoavat kypsyessään hieman takaisin, kala pystyy about sellaisena kuin miksi sen painat.
  • Mausta pihvit pannulla litistyksen jälkeen pinta puolelta ja kääntämisen jälkeen toiselta puolelta. Suola ja pippuri riittää lihalle.kanalle voi ripotella vaikkapa ras el hanout-mausteseosta makua antamaan.
  • Laita juusto käännön jälkeen pihvin päälle, näin se ehtii hieman lämmetä ja sulaa.
  • Tee kaikki muut täytteet valmiiksi, jotta saat hampurilaiset koottua heti, kun pihvit ovat valmiit.

smash burger, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, smash burger riistasta, smash burger porosta

SMASH BURGER POROSTA
4 hengelle

500 g poronjauhelihaa
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Lisäksi:

4 briossisämpylää
4 siivua hyvää hampurilaisjuustoa (vaaleaa, iäkästä cheddaria, gryereä tai vast.)
karamellisoitua sipulia 6 sipulista
1 pihvitomaatti
4 rkl (tryffeliöljyllä maustettua) majoneesia
rucolanversoja
pikkelöityjä suppilovahveroita tai  kantarelleja (tai suolakurkkusiivuja)
rucolanversoja
sinappia
ketsuppia

  1. Tee jauhelihasta neljä palloa. Huuhtele tomaatit ja rucolanversot. Leikkaa pihvitomaatti siivuiksi. Valmista karamellisoidut sipulit ohjeen mukaan.
  2. Mausta majoneesi tryffeliöljyllä.
  3. Kuumenna grilliparila tai muurinpohjapannu tulikuumaksi. Lämmintä sämpylät ja kääri folioon odottamaan.
  4. Laita pannulle öljyä ja poronjauhelihapallot. Paina pallot aivan ohuiksi esimerkiksi pienen valurautapannun pohjalla. Suolaa ja pippuroi yläpuoli, paista noin 30 sekuntia. Käännä, suolaa ja pippuroi ja levitä jokaiselle pihville juusto. Paista vielä 20-30 sekunnin ajan. 
  5. Kokoa hampurilaiset herkullisin, poron makuun sopivin täyttein ja nauti.

VIINIVINKKI:

Tämän metsäisen burgerin kanssa nautin yhtä tämän vuoden suosikkipunkkuani eli yhdysvaltalaista CS Cabernet Sauvignon punaviiniä, 21, 48 euroa. Viinissä on viileän napakka ydin, mutta herkullinen, runsaan mustaherukkainen, jopa hilloinen maku. Tyylikäs ja pehmeätanniininen viini on mainio viini syksyn riistaherkutteluun ja tosi mainio mätsi tällekin burgerille (maistelin viiniä myös tex mex-burgerin kanssa).

Muita vinkkejä

Täytyy myöntää, että smash burgerin idea toimii parhaiten mielestäni lihan kanssa, sillä lihapihvi on yleensä paksu ja hampparin syöminen on hitusen hankalaa.

Kun pihvi on smashätty litteämmäksi, hampurilainen on helpompi käsitellä ja syödä. Kun käyttää smash burgerissa poroa tai riistaa, ei pihviä saa paistaa kauaa. Pihvin tulee jäädä hieman roseeksi, muuten hamppari on kuiva korppu. Tällä noin minuutin paistolla pihvi oli täydellinen: mehevä, sisältä sopivan rosee ja maukas.

Kun käytät smash burgerissa riistaa tai poroa, lisukkeetkin kannattaa muokata tähän makumaailmaan sopivaksi. Suolakurkkujen sijaa burgerin väliin löytävät tiensä pikkelöidyt sienet tai –puolukat, majoneesin voi maustaa puolukkasurvoksella, rosmariinilla tai heh, tryffeliöljyllä, kuten eilen itse tein.

Tärkein seikka onnistuneessa makunautinnossa on kuitenkin se, että älkä laita hampurilaisen väliin raakaa sipulia, vaan paista, karamellisoi tai pikkelöi se sopivan lempeäksi. Jos et jaksa karamellisoida pannulla, uunissa karamellisointi on superiisiä. Mikään ei pilaa hampurilaisnautintoa tehokkaammin kuin paksu siivu raakaa sipulia. Sitten mikään muu ei enää maistukaan miltään ja sipulin maku jää suuhun asumaan. 

Paina nämä ohjeet mieleen ja sitten vain ei muuta kuin litistelemisiin!

Lue myös:

Näin valmistat maailman parhaan hampurilaisen
Maailman parhaat ranskanperunat – puikularanskikset
Hirvihampurilainen – ei yhtään terveellinen, mutta niin hyvä

smash burger, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, smash burger riistasta, smash burger porosta

Filed Under: grillistä, juomat, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, viini Tagged With: hirvihampurilainen, mikä on smash burger, miten smash burger valmistetaan, näin valmistat smash burgerin, peurahampurilainen, porohampurilainen, riistablogi, riistahampurilainen, riistareseptejä, riistaruokia, smash burger, smash burger porosta, smash burger riistasta

Poroa, poroa – porobolognese ja pikkelöidyt puolukat

22.10.2020 by Mari

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Porobolognese on täydellistä syksyruokaa. Varsinkin kun pinnalle ripottelee piskuisia, pikkelöityjä puolukoita.

Tein alkusyksystä asiakkaalle porobolognesen viiniin mätsättynä. Tuli niin herkullista, että jatkoin reseptin kehittelyä ja lisäsin siihen päälle pikkelöidyt puolukat. Jo tuli gourmetia! 

Rakastan riista- ja pororuokia. Tämä on tainnut monille käydä jo selväksi. Suosituimmat reseptit blogissani paistellaan, haudutetaan ja keitellään porosta, peurasta, hirvestä ja muusta riistasta. 

Itselleni lihaton lokakuu on sula mahdottomuus. Pororuokien aika on nyt ja niitä on keittiössämme ahkerasti jo kokkailtu. Lihansyötiä tulen tuskin koskaan lopettamaan, mutta olemme vähentäneet liharuokien nauttimista ja silloin, kun sitä pöydässä on, se on riistaa tai poroa.

Tiesitkö sen, että poronlihan tuotanto poikkeaa huomattavasti tuotantoeläimien tuotannosta, sillä poro on puolivilli eläin, joka laiduntaa vapaasti luonnonlaitumilla ja syö ruokansa luonnosta. Asiaa on tutkittu ja porot syövät kuulemma yli 300 kasvilajia. Tänä vuonna poroille on maistuneet etenkin  herkkutatit, joita on ollut yllin kyllin. Espanjassa intoillaan siitä, että ibericopossut natustavat tammenterhoja ja se maistuu niiden lihassa. Mekin voisimme hieman ylpeillä sillä, että poronkin herkullinen, luonnollinen ravinto tuo poronlihaan sen hienostunutta ominaismakua. 

porobolognese, pororuokia, poron jauhelihakastike

POROBOLOGNESE JA PIKKELÖIDYT PUOLUKAT
4 hengelle

500 g poron jauhelihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) kokonaisia, kuorittuja  Mutti-tomaatteja
4 rkl tomaattipyreeta
1 tl hunajaa
2 dl punaviiniä
½ dl kuivattuja suppilovahveroita murennettuna (tai 2 dl tuoreita paistettuina)
2 1/2 dl riistalientä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
3 katajanmarjaa murskattuna
3 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Pikkelöidyt puolukat:

1/2 l tuoreita puolukoita
1/4 dl etikkaa
1/2 dl ruokosokeria
3/4 dl vettä
2 tl korianterinsiemeniä
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko

Lisäksi:

400 g spagettia (Rummon gluteeniton spagetti on suosikkini. Pysyy ihanan irtonaisena ja suutuntuntuma on juuri se oikea. Gluteenittomuus ei maistu) 

  1. Lusikoi puolukat puhtaaseen lasipurkkiin.Mittaa kattilaan pikkelöintiainekset. Anna liemen kiehua muutaman minuutin ajan ja kaada liemi purkkiin puolukoiden päälle kuumana.  
  2. Jäähdytä ja sulje lasipurkki tiiviisti. Puolukat voi nauttia jo seuraavana päivänä, parhaimmillaan ovat noin 3-5 päivän päästä.
  3. Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä padassa tai paistokasarissa. Lisää poronjauheliha ja paista kypsäksi.  Mausta mustapippurilla ja suolalla.
  4. Sekoita kasariin kokonaiset tomaatit, tomaattipyree sekä hienonna joukkoon yrtit ja lisää muut mausteet.
  5. Lisää punaviini, riistaliemi ja murennetut tai tuoreet, paistetut sienet. Keitä voimakkaasti kiehuen viitisen minuuttia. 
  6. Anna kastikkeen hautua kannen alla 45-60 minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon pari lusikallista voita.
  7. Keitä lisäksi spagettia ja tarjoa porobolognese raastetun parmesaanin ja pikkelöityjen puolukoiden kanssa.
Viinisuositus:

olen sitä mieltä, että monesti riistalle suositellaan liian voimallisia, mausteisia tai kovan tanniinisia viinejä. Oma makumaailmani tykkää, että hienon riistanlihan maku saa maistua ja kepeä, maanläheinen viini myötäilee mukana. Pinot Noir on usein osuva valinta. Niin kuin tälläkin kertaa metsäiselle porobologneselle. Kaadoin lasiin keskitäyteläistä Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir-punaviiniä, 19,98 euroa, jonka kepeä puolukkaisuus ja muheva mausteisuus istuvat kuin nenä päähän tämän porobolognesen kanssa. Viinin raikas marjaisuus keventää ateriaa ja pehmeät tanniinit suorastaan sulavat suussa. Hieno mätsi, kerta kaikkiaan. Tätä viini kannatta myös sovitella porocarpacciolle tai poron paistille.

pikkelöidyt puolukat, lisuke riistalle, lisuke riistaruoille, puolukkaresepti

 

porobolognese, osta kokonainen poro, pororeseptejä, kitä tehdä poronjauhelihasta

Sain näin  alkusoittona syksyn pororuoille ystävältäni Virpiltä paketillisen poroa Pudasjärveltä. Virpin veljenpoika on poromies ja pyörittää Porojauru-nimistä yritystä.Heltiä voi tilata poron lihat pakkaseen talveksi. Teen juuri itsekin tilaa pakastimeen, sillä kaikki säilömäni sienet ovat siellä aika levällään, mutta poroa on saatava. Kokonainen sellainen, sillä kokkailu eri ruhonosista on inspiroivaa.

Ajatus kokonaisen poron tilaamisesta voi tuntua ensin hurjalta tyyliin ei mahdu meidän pakkaseen. Näin itsekin aikoinaan ajattelin. Mutta huoli pois. Siististi pakattuna ja paketoituna kokonainen poro ei vie juuri yhtä pakastelaatikkoa enempää tilaa, koska voit valita, minkä kokoisen poron haluat. Vasat painavat n. 20-30 kiloa ja aikuiset 35 kilosta 85 kiloon asti. Tai voit ostaa vain puolikkaan poron. Tai ostaa kilottain suosimaasi poronlihaa, käristystä fileetä, jauhelihaa. Kaikki onnistuu. Ja tilaukset tulevat vikkelästi tänne pääkaupunkiseudulle asti.

Lue lisää poroista ja tutustu poronlihatarjontaan Porojaurun sivuilla.

Muita poronlihaherkkuja?

Marjaisa porocarpaccio

Poron ossobucco

Poron lihapullapasta

Poronpaisti, mustajuurta ja friteerattuja suppiksia

Poronliha saatu lahjana Porojaurulta.

 

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Filed Under: arkiruoka, liha ja riista, Pääruoat, Reseptit, sienet Tagged With: mitä tehdä poronjauhelihasta, porobolognese, poron jauhelihakastike, poropasta, pororeseptejä, riistareseptejä, riistaruokia

Herkullinen hirvikäristys ja muita riistareseptejä

6.11.2019 by Mari

 

hirvikäristys, riistareseptejä, hirvireseptejä, pororeseptejä Poronkäristyksen tuntevat kaikki, mutta oletko koskaan kokeillut hirvikäristystä? Hirvikäristyksen hienostunut, lempeä maku on vailla vertaansa.

Meillä poronkäristys on pannassa. No, pannassa kaikilta muilta, paitsi superherkkävatsaiselsta Onni-koiralta, joka ei muuta pistelekään kuin käristyslihaa. Aluksi Onnin lihat käristyslihat kypsennettiin.  Voitte kuvitella, että joka päiväinen, poronkäristyksen jännittävässä ödöörissa oleilu saa aikaiseksi sen, että poronkäristys menetti meille herkullisuutensa. Nykyään Onni popsii poronlihansa raakana, mutta poronkäristys on meille jo menetetty tapaus.

Tämä vähän harmitti, joten päätin kokeilla, miten hirvikäristys toimisi. Ja voi pojat, mikä riemu, sehän toimii! Ja on omasta mielestäni hirvikäristys on vielä huomattavasti herkullisempaa kuin tuo porosta valmistettu.

HIRVIKÄRISTYS JA POLENTAA
4 hengelle

700 g hirvipaisti
2 rkl voita
2 rkl rypsiöljyä
1 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
6 katajanmarjaa murskattuna
3 dl riistalientä
1 tlk (150 g) smetanaa

POLENTA:

1 l vettä
3 dl polentasuurimoita
1 tl suolaa

25 g voita

Leikkaa liha suikaleiksi syiden vastaisesti. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista siinä paistisuikaleet kolmessa erässä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla.

Lisää riistaliemi ja hauduta kannen alle 20 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon smetana. 

Valmista polentalisuke kiehauttamalla vesi ja lisää joukkoon polentasuurimot. Sekoita hyvin, peitä kattila kannella ja anna lisukkeen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon voi ja vatkaa polenta kuohkeaksi ja reunoista irtoavaksi.  Tarjoa hirvikäristyksen kanssa polentaa ja puolukkasurvosta.

Vinkki: Voit halutessasi suurustaa hirvikäristyksen kastikkeen muutamalla ruokalusikallisella vehnäjauhoja.

 

 

Monet kattavat käristyksen kanssa pöytään muusia tai pottuja, mutta oletko kokeillut kermaista polentaa? Sen maku on mieto ja rakenne juuri mainio  tämän hirvikäristyksen kumppaniksi. Suosittelen!

Entä viini sitten? Hirvikäristyksen maku on lempeän riistainen, joten viinin tulee olla sopivasti marjaisa ja tanniinien maltilliset. Alkoon on saapunut edukas punaviini Portugalista, Pinha Ribeiro Santo Reserva – nimeltään ja tämä on varsinainen riistaruokien yleisviini. Tämä runsaan tummamarjainen ja täyteläinen viini kypsän pyöreillä tanniineilla istuu hirvikäristyksen lisäksi moitteettomasti monenlaisten arkisempien – hirvipadan ja – pullien, riistamurekkeen tai peurapaistin – riistaruokien kumppaniksi. 

Ja kun riista-aika käy nyt kuumimmillaan ja havaitsin, että näitä riistareseptejä tässä blogissa piisaa, niin päätin koota tähän blogin parhaimmistoa riistaruokien saralla tarjolle. Mukana myös poro-ohjeita, vaikka sitä ei riistaksi lasketakaan sekä kivoja lisukkeita riistalle. Monessa postauksessa myös viinisuositus mukana. Peurareseptejä tulossa lisää, sillä ostin taannoin sen kokonaisen peuran..!

Hirvikäristyksen resepti julkaistu ensi kerran lokakuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

MAISTUISIKO:

HIRVI:

Lehtipihvi hirvenjauhelihasta
Metsäinen hirvipata
Hirvipata juureksilla
Maailman parhaat hirvenlihapullat (se salainen ainesosa!!)
Kurpitsamuusi riistaruokien kanssa
Nyhtöhirvi
Pekoniin kääritty hirvimureke
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuurimuusi
Hirvimuhennos
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipaisti
Ei yhtään terveellinen hirvihampurilainen (mutta tosi hyvä!)

PORO:

Porocarpaccio
Poronpaisti
Poro ossobucco
Poropasta
Poronlapakäristys
Porolihapullapasta
Porotartar ja blinit

PEURA:

Peuratartar

LISUKKEITA:

Kurpitsamuusi
Piparjuurimuusi
Puolukkachutney
Piparjuurimuusi
Sherrykastike
Maalaisranskalaiset
Tryffeliranskalaiset
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Savuperunamuusi
Savustettu kurpitsa

poronkäristys, riistareseptejä, hirvireseptejä, pororeseptejä, peurareseptejä, ruokatrendit 2021

Filed Under: gluteeniton, iltalehti, liha ja riista, lisukkeet, mökki, Pääruoat, Reseptit Tagged With: hirvikäristys, hirvireseptejä, peurareseptejä, pororeseptejä, riistareseptejä, riistaruokia

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperivispipuuro, kermavaahdolla tottakai
  • Marqués de Vargas – kun myös terroir merkkaa
  • Parsaa ja soijamarinoituja keltuaisia – kyllä!
  • Narvin kiuas ja ne parhaat löylyt
  • Vaahterasiirappimunkit – berliininmunkkien uusi ilme

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Eat little, sleep sound. Iranilainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvispasta kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...