Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Jouluviinit 2021 – parhaat viinit jouluruoille

12.12.2021 by Mari

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Jouluviinit 2021.  Mitä viiniherkkuja tänä vuonna nostetaan joulupöytään? Mikä viini sopii kalkkunalle, mikä kinkulle? Ja mitä vegaaniruoille mätsätään, mitä kasvissyöjät lasiinsa kaatavat? Entä millainen viini kruunaa juustopöydän? Tässä maistuvat vinkkini jouluksi.

Jouluaterialla on tarjolla sitä sun tätä. Makeaa, suolaista, etikkaista ja rasvaista. Monia makuja, tekstuuureja ja lajeja. Tämä tekee jouluviinien valitsemisesta älyttömän vaikeaa Ja älyttömän mielenkiintoista. Heti elokuulta lomien jälkeen alan näitä parhaita jouluviinejä korvamerkkailemaan tastingeissa ja hyvä listaus on aina näin loppuvuodesta käsissä. 

Pääruoka määrää suunnan

Joulupöydän ruoille ei voi yhtä suositusta antaa, tai edes kahta, sillä nykyään joulupöydässä löytyy kinkun sijaan kalkkunaa tai muita lintuja, riistaa sekä erilaisia kokonaisena valmistettuja kasviksia tai vegaanisia kinkunkorvinkeita. Luonnollisesti kaikille näille mätsätään omat, passelit viinit.  Mikäli saman pöydän ääressä joulua viettävät sekaanit ja vegaanit, niin hyvä emäntä tai isäntä valitsee kunkin ruoalle omat, kuhunkin ruokalajiin parhaiten istuvat viinit.

Etikka ja sokeri – ne vaikeat kumppanit

Hankalimpia kumppaneita viinille ovat rikkaat, makeat laatikot ja etikkaiset kalat. Makeus ruoassa jyrää viinin ja lopputuloksena viini maistuu suussa lattealta ja värittömältä. Tätä voi koettaa taklata valitsemalla viinin, jossa on yhtä paljon ytyä kuin  laatikoissa. Mausteisuutta, hillomaisen makeuden tuntua.

Myös etikka ja runsas sitruunanmehu saavat viinin maistumaan lattealta. Tätä voi toppuutella juomalla vastaparina hyvin hapokasta viiniä, joka ei jää ruoan hapokkuuden jyräämäksi.

Kokosin tähän joukon hyväksi toteamiani, erilaisia jouluviinejä erilaisille tarjottaville. Parhaat jouluviinit 2021, olkaas hyvät!

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Parhaat jouluviinit 2021

Mätiherkut – mätimousse, -sipsit ja blinit

Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59,89 euroa

Herkälle ja hienostuneelle, mutta suolaiselle mädille valitsen eri viinin kuin kalapöydän muille herkuille.

Samppanja rakastaa suolaa, joten se on valintani kalapöydän arvokkaimpien tarjottavien kanssa.

Domaine Alexandre Bonnet’n elegantti Blanc de Blancs Champagne Extra Brut samppanja, on rapsakan kuiva ja tyylikäs samppanja, joka suorastaan huutaa pieniä, suolaisia mätiherkkuja rinnalleen. Mukavan mineraalinen jälkimaku takaa sen, että juoma sopii myös joulun hienoimmille kalaherkulle alkupalapöytään. 
Parita:
Blinit muikunmädillä
Mätisipsit
 
valkoviini jouluksi, hyvä kalaviini, viini joulukaloillle
 
 
 

Kalapöydän kalat

Soalheiro Alvarinho Classic, 18,98 euroa

Mukavan mineraalinen, jopa hennosti suolaisen maun suuhun jättävä Albariño- tai portigalilaisittain Alvarinho-rypäleestä valimistettu valkoviini on nappivalinta kalapöydän moninsille mauille.

Soalheiro Alvarino Classicin maku on kypsän sitruunainen ja viimeiseksi suuhun jää mattainen mineraalisuus.  Viini on kerrassaan herkullinen ja hyvin tasapainoinen kokonaisuus.

Tämä viini on erinomainen kalapöydän viini. Erityisesti suosittelken viiniä kaikille pöydästä löytyvillä lohiherkuille – eritavoin graavatulle lohelle, kylmä-ja lämminsavulohesta valmistetuille suupaloille, rikkaalle lohirilllettelle ja lohimousselle saaristolaisleivän kanssa. 

Tämä viini kestää mainiosti lohikalojen rasvaisuuden ja on oiva mätsi myös savustetulle lohen mädille. Ja jos joulupöydästä löytyy äyriäisiä, niin kaada tätä portugalilaista lasiin. 

Parita:

Puolukkagraavattu nieriä
Lohirillette
Lohicrudo
Etikkamarinoitu lohi

Kinkku

Becker Family Pinot Noir, 18,98 euroa

Suomalaisilla on sellainen tapa, että joulupöydän punaviiniksi herkästi valitaan tuhti, tanniininen ja täyteläinen punaviini. Sellainen oma suosikki, jota mielellään myös kesän hienoimpien grilliruokien kanssa nautitaan.

Eikä siinä mitään, jos tämä on lempiviini. Jouluna saa ja pitää nauttia. Mutta jos oikeasti haluaa löytää kinkulle sopivan parin, kannattaa lähteä hieman marjaisempien ja kepeämpien punaviinien äärelle.

Tätä viiniä pohdin pisimpään, että mitäpä kinkulle, sillä näin koko ajan siinä kinkkusiivujen vieressä lusikalliset makeita laatikkoja. Päätin poistaa ne kuvasta ja miettiä viinin kinkulle, joka nautitaan paahdettujen juuresten, esimerkiksi ruusukaalien, porkkanoiden ja voilanttujen kera. Kastikkeena kinkunliemellä notkistettua omenahilloa ja perunoita. Tällöin viinisuositus löytyi helposti.

Itävaltalainen Becker Family Pinot Noir kuuluu ‘marjaisa ja raikas’-kategoriaan ja on keskitäyteläisenä ja keskitanniinisena mukavan pyöreä viini. Maussa on runsaasti punaista marjaa, puolukkaa ja vähän metsäistä yrttisyyttä.  Nämä maut mätsäävät possun kumppaniksi mitä parhaiten.

Jos lautaselta löytyvät ne laatikotkin, niin tuolta alempaa löytyy toinen viinivinkki, joka mätsää kinkku-laatikko-komboon paremmin.

Parita:

Perinteinen joulukinkku

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Kalkkuna

Avondale Anima Chenin Blanc, 22, 49 euroa

Jos kinkku-/kalkkunavetoiseen joulupöytään pitäisi valita vain yksi viini, se olisi omasta pöydässäsi hedelmäinen, kermaisen rikas Chenin Blanc-rypäleistä valmistettu valkoviini.

Chenin Blancit ovat yleensä luonteeltaan hyvin kypsän hedelmäisiä ja niissä on luontaista runsautta. Vähän kuten joulupöydänkin tarjottavissa. Viini maistuu erinomaisesti hedelmäisten lisukkeiden kanssa tarjotun kalkkunan kumppanina, mutta ei säikähdä kinkkuakaan.

Kalkkunan liha on luontaisesti kuivaa ja vähärasvaista, joten viiniltä kaipaa tätä hedelmien tykitystä. Etelä-afrikkalainen Avondale Anima Chenin Blanc täydentää kalkkunan makua todella maittavasti.

Parita:

Uunissa kypsennetty kalkkuna

Riista ja poro

Chateau Puybarbe, 29,98 euroa

Riista on noussut kinkun ja kalkkunan rinnalle joulupöydän pääruokalajiksi. Tälle juhla-aterialle sovitellaankin sitten aivan eriluonteista viiniä kuin muille joulun pääruoille.

Tällä Ranskasta Bordeauxin alueelta tulevalla viinillä on takanaan meitä suomalaisia kiinnostava tarina. Kaksi ehtaa suomalaista, Riku ja Anna Väänänen ovat ryhtyivät viinitilallisiksi satoja vuosia vanhalle Bordeaux-tilalle,  Château Puybarbeen.

Tämä Merlot-rypälevetoinen viini on tilan nimikkoviini ja todella herkullinen riistaviini. Täyteläisessä viinissä on mustaherkukkaa, tummaa kirsikkaa ja muita tummia marjoja. Tanniinit ovat elegantit ja täyteläinen viini on miellyttävärakenteinen. 

Sopivasti roseeksi jätetyn hirvi- tai peurapaistin on tämä viinin kanssa vedet kielelle herauttava jouluateria. Myös poron ulkofilee tummamarjaisella kastikkeella saa tästä tammikypsytyksessä hienoja aromeja saaneesta viinistä sopivan parin. Hinta-laatusuhte on tässä viinissä erinomainen. Viini on nyt jo nautittavissa, mutta on myös kelpo lahja, joka paranee säilytyksessä.

Parita:

Hirvipaisti ja sherrykastike
Peurapaisti 

 

valkoviini jouluksi, hyvä kalaviini, viini joulukaloillle

 

Vegaanikinkut, kasviksista valmistetut kinkun korvikkeet ( sinappihuntuinen, kokonaisena paistettu kukkakaali, kurpitsa tai juuriselleri)

Bava Viva in Bottiglia Frizzante, 25,89 euroa

Olen muutamaankin otteeseen maistanut ravintola Tocassa italialaista, Emilia-Romagnasta tulevaa, hieman kuohuvaa punaviiniä, Lambruscoa, kasvisten ja pääruoan kanssa. Omistaja-Elina on tämän viinin aterialle parittaessaan luonut todella mielenkiintoisen viini- ja ruokakombon, joka toimi ja jäi mieleen.

Samankaltaista, hieman yllättävää komboa suosittelen joulupöydän vegaanisille joulukinkuille ja kasvissyöjien jouluherkuille. Piemonten alueelta saapuva, Barbera-rypäleestä valmistettu kepeästi kupliva punaviini, Viva in la bottiglia Frizzante on kuiva, marjaisan raikas ja vedet kielelle herauttavan hapokas viini, joka mätsää monenmoisille joulupöydän kasvisherkuille.

Kokeile friteerattujen ruusukaalien ja seitan- tsi tofukinkun kaverina. Tai nosta lautaselle kokonaisena kypennetty, juureksista valmistettu kinkun korvike ja siemaile aterian kanssa tätä pirskahtelevaa punajuomaa.  

Tämä viini on yllättävän monikäyttöinen. Se mätsää myös yksikertaisille jouluruoille, kuten kinkku- tai kalkkunarullalle ja jos jouluna on tarjolla kylmiä leikkeleitä kokonaisen kinkun tai riistapaistin sijaan, niin sitten lasiin tätä. Ehdottoman osuva valinta viini on myös pikkelöidyillä puolukoilla maustetulle porocarpaccioille.

Parita:

Friteeratut ruusukaalit
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Hasselbackan palsternakat

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Laatikot

Surani Heracles Primitivo, 17,49 euroa

Joulupöydän murheenkryynejä ovat makeat laatikot ainakin näin viininsiemailun näkökulmasta. Jos näille pitää jotain viiniä sovitella, niin lähtisin kaatamaan lasiin suunmyötästä zinfandel- tai italialaisittain primitivo-rypäleestä valmistettua punaviiniä. Tässä viinissä on lämpöä, runsautta ja yhtä monia makuja kuin itse  joulupöydässäkin.

Rehevä, hedelmävetoinen Surani Heracles Primitivo kantaa itsensä kunnialla joulupöydän makeiden makujen rinnalla. Keskitäyteläisenä ja -tanniinisena viini on oiva valinta jouluruoille. Maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Surani Heracles Primitivo toimii yllättävän hyvin mm. bataatti-, lanttu- ja porkkanalisukkeiden ja niiden kyllä, myös niiden laatikkojen kanssa. Ja jos viiniä pääaterialta jää yli, se on oiva kumppani myös  joulun juustopöytään.

Parita:

Riisitön porkkanalaatikko
Kurpitsalaatikko
Bataattilaatikko

Joulun juustopöytä

Domaine de Noiré Dolia, 36,90 euroa

Olen vahvasti sitä mieltä, että punaviini ei ole juustojen kanssa se oikea juoma. Paljon huikeampia elämyksiä saa jäännössokeria sisältävien, kypsien valkoviinien ja juustojen kombosta. Tai sitten kannattaa juustot nauttia makean portviinin tai jonkun kullankeltaisen jälkiruokaviinin, kuten Monbazillacin tai Sauternes’n kera.

Ja silti tässä nyt suosittelen punaviiniä joulun juustopöytään. Kyllä, sillä ranskalainen Loiren laaksosta, Chinonin-kylästä tuleva Domaine de Noirén Dolia oli huikea kokemus juustojen kanssa.

Viinissä on tömäkkä tuoksu. Nenä tavoittaa ensin tallia ja navetan tuoksuja ja paksua hilloisuutta. Hetken lasissa oltuaan voimakkain kärki taittuu, mutta keskitäyteläinen viini on hieno kokonaisuus hilloisaa kirsikkaa, punamarjaisuutta ja maan muhevia makuja.

Testasin viiniä samppanjacheddarin, kypsän, jo kiteytyneen goudan ja pehmeän kermaisen oranssikittikuorisen juuston kanssa ja aivan käsittämätöntä. Viini mätsäsi kaikille mitä mainioimmin. Eli jos tykkäät kattaa juustoille etenkin punaviinin, niin testaa Dolia. Se kättelee monien juustojen makuja sopuisasti.

Parita:

Valkosipuliconfit juustojen lisukkeena

 

Joulukakut, muffinssit ja muut leivonnaiset, suklaa

Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage Port 2010, 49, 50 euroa

Vain parhaimpina vuosina tuotetut vuosikertaportviinit, vintageportit, kypsyvät kookkaissa tynnyrissä noin parin vuoden ajan, jonka jälkeen ne pullotetaan ja kypsyminen jatkuu pulloissa. Vintage portviinit säilyvät ja kehittyvät vuosikymmeniä pullotuksen jälkeen, vaikka ovat toki nautittavissa myös nuorina.

Graham’s on tunnettu huippu vuosikertaportviineistään, joita valmistetaan ainoastaan kaikkein parhaina vuosina ja vain parhaimmilla tarhoilla.  

Portviini on siitä sopivat jouluksi, että se sitä sopii kaataa lasiin juustopöydässä, jälkiruoan äärellä ja vain joulun tunnelmasta nautiskellessa.

Tässä tummanpunaisessa portviinissä on runsaasti suun täyttävää makeutta ja hedelmää. Suussa viipyilevä maku on täyteläinen, mausteinen ja lämmin.

Englantilainen joulukakku, jota kuuleman mukaan perinteisesti nautitaan jonkin kovan ja vahvan juuston (esim. Wensleydale) kanssa, saa tästä portviinistä juuri sopivan vastuksen. Kakku kun uhkuu rikkaita makua, alkoholin aromeja, kuivattua hedelmää. Tämä hienostunut vuosikertaport on myös paikallaan, kun suklaarasia kaivetaan esiin. 

Parita:

Englantilainen joulukakku

 

Katso myös:

Parhaat jouluviinit

 

jouluviinit 2021, parhaat viini jouluksi 2021, punaviini kinkulle, viini kinkulle, viini kalkkunalle, mikä viini vegaaniikinkull, mikä viini vegaanille jouluksi

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, Jälkiruoat, Jälkiruokaviinit, joulu, juomat, juustot, Korkattu, Kuplivat, liha ja riista, lisukkeet, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: jouluiviini vinkit, joulun kalaviini, jouluviinit 2021, Mikä viini joulupöytään, mitä viiniä kinkulle, Punaviini joulukinkulle, viini mädille

Samppanjavinkkejä herkkusuille

9.12.2021 by Mari

 

parhaat samppanjat, parhaat samppanjat juhliin, samppanjavinkkejä, hyvä samppanja magnumissa

Samppanjavinkkejä loppuvuoden juhliin. Arkeen ja juhlaan. Kesään ja talveen.

Kuplat tuppaavat omassa lasissani olemaan samppanjaa. Olen miettinyt, että mieluummin juon vähemmän ja erityisen hyvää. Siksi samppanja.

Champagnen maakunnassa valmistetaan lukuisia eri samppanjatyylejä. On yhden lajikkeen viinejä, sekoituksia ja pitkään kypsytettyjä vintage-samppanjoita. Eli ei, se ei ole pääasia, että etiketissä lukee samppanja. Halpa ei välttämättä kerro vielä mitään mausta ja useasti edullisesti paikan päältä tilatut jäävät samanhintaisen cavan, franciacortan tai proseccon jalkoihin armotta.

samppanjavinkkejä, hyviä vuosikertasamppanjoita

 

Eri taloilla oma tyyli

Jossain vaiheessa olin niin ihastunut vuosikertasamppanjoihion, että meinasin, että juon vain niitä. Onneksi palasin takaisin maan päälle ja nautin erittäin mielelläni samppanjatalojen vakiosamppanjoita, non vintageja, sillä ne kertovat talon tyylin. Viinintekijällä on vuosittain haastava tehtävä edessään eli vaikka cuvéen eli sekoituksen raaka-aineet vaihtelevat vuosittain, on samppanjasta tultava vuosi toisensa jälkeen juuri se tunnistettava talon samppanja.

Näin ollen nämä vakiosamppanjat kuvaavat piiruntarkasti samppanjatalon. Ja kun löydät tyylin, josta pidät, löydät helposti itseäsi miellyttävät samppanjatalot.

Vuosikertasamppanjoissa pulloon on nakutettu vuosiluku, joka kertoo sen, minä vuonna samppanjaan käytetyt rypäleet on poimittu – ja kaikkien rypäleiden tulee olla tänä vuonna poimittuja. Vuosikerrat eivät ole samanlaisia muun muassa satovuoden olosuhteista johtuen ja siksi vuosikertasamppanjat herättävät suurta intohimoa todellisten samppanjan ystävien keskuudessa. 

Vuosikertasamppanjoita kypsytetään pullossa ja kellarissa vakiosamppanjoita pidempään ennen uudelleenkorkitusta. Vuosikertasamppanjat saavat tässä kypsytyksessä herkullista kypsän hedelmäistä, paahtunutta ja runsasta makua. Vuosikertasamppanjat ovat viinimäisiä ja runsaita ja ne sopivat hienosti ateriolle.

Oma samppanjamakuni on vahvasti kallellaan kermaisiin, briossimaisiin ja runsaan paahteisiin samppanjoihin. Tutkailen siis aina Alkossa asioidessani runsas ja paahteinen-hyllyjä ja sieltä useimmin löydän suosikkini. Tähän kannattaa kiinnittää huomiota, mikä yhteinen nimittäjä samppanjoissa, joista pidät, on. Näin ei turhaan osta sellaisia, jotka ei niin omaan suuhun istu.

vuosikertasamppanjat, hyviä vuosikertasamppanjoita, samppanjavinkkejä

Paina mieleen nämä vuosikerrat

2000-luvulla on ollut hienoja vuosikertavuosia ja näinä vuosina on tehty oivallisia, pitkään kypsytettyjä samppanjoita. Paina mieleen nämä: 2000 (92), 2002 (95), 2004 (90), 2008 (99), 2009 (92), 2012 (96), 2013 (95 ) ja 2014 (92). Suluissa olevat luvut ovat viiniguru Robert Parkerin pistetykset näille vuosille. Muistan vieläkin elävästi, kuinka eräs tuttu sommelier ohjeisti, että ’osta kaikki 2002 samppanjat, mitä satut löytämään.’ No nyt voisi sitten ohjeistaa, että älä kulje onnesi ohitse, vaan poimi viinikaappiisi tai kellariisi 2008, 2009, 2012 ja 2013 samppanjoita.

 

Huippuja vähän tarjolla

Korona-ajan vähentäessä matkustelua ja muuta huvittelua pyhitin kesän lyhyen lomapätkän siihen, että maistelin viisi 2012 vuosikertaa. Kellaroimista silmällä pitäen. Vuosikertoja on aina rajattu määrä tarjolla ja niistä minimaalinen osa päätyy meille Suomeen. Parhaimmat 2008 vuosikerrat on jo päältä poimittu (aivan huippu on Charles Heidsieck 2008, joka on jo loppuunmyyty Alkossa). Mutta saman tekijän 2012 on myös varsin mainio, joten sitä ehtinet vielä matkaasi poimia. Tulla hieman alempana vinkkini kannattavista vuosikertaostoksista.

Myös 2013 oli varsin kelpo vuosi samppanjalle ja nyt tämän vuoden herkkuja löytyy jo Alkosta. Näistä olen tykästynyt mm. Pol Roger Blanc de Blancs 2013 sampaanjaan, 79 euroa. Huikean runsas, moniuklotteinen ja paahteinen maku. Maistelin tätä taannoin Grand Christmas-samppanjaillallisella Comté-juuston ja karamellisoitujen pähkinöiden kanssa. Aivan taivaallinen kombo.

parhaat samppanjat, vinkkejä sampanjan valintaan, uuden vuoden samppanja, vuoden parhaat samppanjat

Samppanjavinkkini:

Vien lahjaksi: Perrier-Jouët Champagne Brut, 49,99 euroa

Superkaunis pakkaus on kuin kukka ja Perrier-Jouet’n samppanjatalo on muutenkin tutustumisem arvoinen. Suomessa ei ehkä niin tunnettu, mutta todella laadukkaita, herkullisia samppanjoita heillä on tarjolla. Tämä vakiosamppanja kulkee Alkossa pirteä & hedelmäinen -kategoriassa. Kun muuta listaustani katselee, niin siellä on vähän näitä, mutta tästä pidän todella paljon. Suosittelen lämpimästi maistamaan. Hinta-laatusuhe on myös mainio. Vuosikertaa 2012 varten kannattaa hiukan kukkaron nyörejä hellittää ja hankkia varastoon pullo tai pari.

Aina jääkaapissa: Pannier Pannier Sélection Champagne Brut, 0,375 l, 19,49 euroa

Pikkupullo Pannieria äkilliseen samppanjajanoon on hyvä olla jemmassa jääkaapissa. Pannierin pikkolo on mielestä varsin jees ja lasilliset mieheen ilahduttaa kummasti.

Aamusamppanja: Ruinart Blanc de Blancs Champagne Brut, 79,90 euroa

Synttäriaamuna, äitienpäivänä tai aamiaisbrunssilla vain yleensä nautittuna on nappivalinta heleä, kuulas ja hienosti paahteinen Ruinartin Blanc de Blanc -samppanja. Se jo kantaa meidän puheessamme tuota aamusamppanjan viittaa..

Aina varma valinta: Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, 55, 99 euroa

Samppanja-Charlie ja Heidsieckin talon samppanjat ovat yksinkertaisesti valloittaneet sydämeni. Syy lienee se runsas paahteisuus, kermaisuus ja tyylikkyys, mitä tämän talon samppanjat kautta linjan edustavat. Tykkään todella! 

Juhlissa: Andre Clouét Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut, 65,30 euroa

Magnum on aina näyttävä valinta juhliin ja Andre Cloét samppanjoissa on hinta-laatusuhde kohdillaan. Tässäkin samppanjassa makunystyröitä hellivää paahteisuutta ja samppanja kantaa hyvin monenlaiset pienet juhlasyötävät.

Fiinit bileet: Laurent-Perrie Grand Siècle Champagne Brut Magnum, 299, 81 euroa

Muutaman kerran olen venynyt ostamaan Laurent-Perrierin Grand Siècle samppanjan magnumkossa arvoikkaisiin perhejuhliin.  Tyylikäs, upea ja runsaanmakuinen samppanja, juusri sopiva niihin elämän hienoimpiin hetkiin.

Paras rose: Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne Brut, 84,99 euroa

Roseesamppanjaoita juon harvemmin ja silloinkin useimmiten aterian kanssa, vaikka rakastankin  roseesamppanjoiden herkkää väriä. Silloin, kun roseesamppanjaa kaipaan, herkästi tartun Laurent-Perrierin roseesamppanjaa, joka kypsän sitruunainen ja paahteinen maku on herkullinen ja runsas.

Uutenavuotena: Taittinger Réserve Magnum Champagne Brut, 102, 99 euroa

Perheomisteisen Taittingerin samppanjatalon supertyylikkäät samppanjat kuuluvat ‘vakio-ostos’ -listalleni. Taittingerin Réserve Magnum samppanja nostattaa juhlahenkeä ja sopii passelisti tulevaan uudenvuoden juhlintaan tai joulupyhiin. Samppanja on puhdaspiirteinen, mukavasti mineraalinen ja paahteisuuttakin löytyy. Jälleen valitsin tähän magnumin, toki pienempään juhlaan tai kahdenkeskiseen kilistelyyn 0,75 litran pullo on varsin passeli.

Vinkki: Taittinger Contes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008 tulee vuoden alussa myyntiin meillä Suomessa. Tämä vuosikerta on ollut Champagnessa loistava, joten tämänkin ostoa kannattaa harkita. Ja nopea kannattaa olla, näitä pulloja on aina tarjolla vain ensiksi ehtiville..

Jouluna:

André Clouet Chalky Champagne Brut, 48 euroa 

André Clouet on nimi, joka kannattaa painaa mieleen. Tämän talon pääosin Pinot Noir-vetoiset samppanjat ovat kautta linjan herkullisia, tyylikkäitä ja mikä parasta, varsin erinomaisen hinta-laatusuhteen omaavia kuplivia. Clouet’n samppanjat ovat Pinot Noirin ohjaileman makuprofiilinsa ansiosta varsin maittavia juomia myös ruokapöydässä, mutta myös oivia alkumaljoja. Siitä ‘partaveitsen terävä’  ja vedet kielelle herauttava hapokkuus pitää huolen.

Vuonna 2021 lanseerattu, täysin kalkinvalkoiseen samppanjapulloon pakattu Chalky on kuin tehty lahjapulloksi ja hieno se on nostettuna joulun juhlapöytään. Erittäin kuiva samppanja on omenaisen hapokas ja hieman mineraalinen, mikä tekee siitä myöskin hyvän valinnan joulun kalaisille alkupaloille, graavilohelle ja -siialle sekä erilaisille mätiherkuille.

Kesäjuhlissa: Lanson Green Label Bio-Organic Champagne Brut, 54,99 euroa

Raikas, hapokas ja vedet mielelle herauttavan viheromenainen Lanson Green Label Bio-Organic Champagne Brut on epeä kuin kesäpäivä itse. Kuumina kesäpäivinä samppanjankin tahtoo olevan virkistävää ja auringon paahteisuus riittää. Tässä samppanjassa on miellyttävä mineraalinen tuntuma ja viiniä voi sovitella kesäisille kalaherkuille ja rapupöytään alkumaljailun lisäksi.

Laiturilla: Bollinger Special Cuvée Champagne Brut, 59,80 euroa

Mäntyharjun Alkon samppanjavalikoima ei päätä huimaa, mutta varma herkku, Bollingerin vakiosamppanja sieltä onneksi aina löytyy. Muutenkin veneillessä ja kesämatkustellessa alkoissa piipahtaessa Bollya onneksi on useimmiten on tarjolla ja tämän runsaan paahteisia, miehekkäitä samppanjoita valmistavan samppanjatalon samppanjat ovat aina takuuvarma samppanjavalinta.

SAMPPANJATÄRPIT:

Maista magnumista:

Monesti samppanjaystävieni kanssa todetaan, että samppanjaa tulisi aina juoda magnumista. Ihan jo sen takia, että on erityisen juhlavaa poksauttaa magnumpullon korkki auki ja kaataa tästä kookkaasta pullosta kuplivaa viiniä lasiin.

Mutta magnumissa kypsyneen samppanjan maku on myös -jos ei nyt ylivertainen – niin hienostuneempi. Tämä johtuu siitä, että magnumissa on puolet vähemmän happea suhteessa samppanjan määrään ja tämä luonnolliesti vaikuttaa makuun positiivisesti.

Palmer & Co Blanc de Blancs Magnum, 129 euroa

Huikea samppanja Palmerilta. Runsaassa tuoksussa hattaraa ja poltettua sokeria ja maku jatkaa samlla runsaalla, kermaisella linjalla. Tyylikäs ja erittäin persoonallinen. Vaikka etiketissä seisoo, että non vintage, niin silti tämä viini pohjautuu pelkästään tiettyyn vuosikertaan (jonka voi korkista tarkistaa). Eli tähän nähden hinta on huokea.

Ja tuolla ylempänä juhlajuomana jo mainittu Clouét on huippu juuri magnumissa.

Andre Clouét Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut, 65,30 euroa

Suosittelen tutustumaan:

Louis Roederer Collection 242 Champagne, 58,99 euroa

Roedererin non vintage samppanja on ollut jo pitkään yksi varmoista valinnoistanoi ja tämän samppanjan voimin on useat juhlat juhlittu. Nyt samppanjatalo meni ja uudisti non vintage cuvéensa, mutta ei siinä käynyt kuin hyvin. Viini kulkee nyt nimellä Collection ja samppanjan nimessä oleva numero viittaa samppanjatalon 242. sadonkorjuuseen. Itse viini erittäin kuiva, mutta runsaan hedelmäinen ja raikkaan mineralinen. Viimeisenä suuhun jää keveä paahteinen maku. Todella onnistunut päivitys ja Roederer pysyy jatkossakin, ehkä jopa entistä enenmmän varmana valintanani.

Domaine Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59, 89 euroa

Ihana, uusi tuttavuus on Domaine Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59,89 euroa. Tässä eteerisen hapokkaassa samppanjassa on puolet ja puolet Chardonnayta ja Pinot Blancia. Viini on rapsakan raikas, mutta siinä on aistittavissa myös kypsien hedelmien hunajaisuutta. Itse nautin tätä samppanjaa juhlajuomana, aperitiivina, mutta sopii viiniä parittaa myös kepeille, sitruunalla maustetuille kalaisille alkupaloille, kuten sashimille ja cevichelle.

Paras hinta-laatu suhde tällä hetkellä:

J. Charpentier Millésime Champagne Brut 2010, 39,99 euroa

Tutustu vuosikertasamppanjoihin:

Vuosikerta 2008:

Charles Heidsieck Vintage Champagne Brut 2008 (Alkossa loppuunmyyty)

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008

Vuosikerta 2012:

Perrier-Jouet Belle Epoque Champagne Brut 2012

Charles Heidsieck Vintage Champagne Brut 2012

Pol Roger Blanc de Blanc 2012 (Alkossa loppuunmyyty)

Bollinger La Grande Année Brut 2012

Vuosikerta 2013:

Pol Roger Blanc de Blancs 2013

Perrier-Jouët Belle Epoque Champagne Brut 2013

Maista samppanjan kanssa:

Hummeria ja avokadodippiä
Blinit kolmella eri täytteellä

Kuplivaa loppuvuotta!

 

 

parhaat samppanjat, parhaat samppanjat juhliin, samppanjavinkkejä, hyvä samppanja magnumissa

Filed Under: joulu, Korkattu, Kuplivat, viini Tagged With: hyvä magnum samppanja, hyvä samppanja, hyvät vuosikertasamppanjat, hyviä samppanjoita, hyviä vuosikertasamppanjoita, mikä on vuosikertasamppanja, parhaat samppanjat loppuvuoden juhliin, samppanja, samppanjatärppejä, samppanjavinkkejä

Etikkamarinoitu lohi valmistuu sillien tapaan

7.12.2021 by Mari

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

Etikkamarinoitu lohi maustuu samanlaisessa mausteiden ja etikan aateloimassa liemessä kuin joulusillitkin. Sanomattakin on selvää, että tämä on todella mainio lisä joulun kalapöydän moninaisten herkkujen rinnalle. 

Tällainen marinoitu lohi on tuore tuttavuus, jonka nostan ensimmäistä kertaa tänä vuonna joulun kalapöytään. Äärettömän herkullista saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tai jos järkkäät pikkujoulut jouluruokineen, niin lupaan, että tämä marinoitu lohi tai tuttavallisemmin joululohi kirvoittaa kehuvia kommentteja.

Mietin tässä, että miksikä tätä oikein kutsuisi. Lohta kun marinoidaan monesti öljyssä, mutta tällainen kirpsakan etikkainen liemi ei ole niin tavallinen lohen kanssa. Sillin ja silakan kanssa toki. Lohisilli, joululohi ja marinoitu lohi. Etikkamarinoitu lohi. Rakkalle lapselle annettiin nyt monta nimeä. Lasimestarin loheksi tätä myös kutsutaan, kun mausteet samat kuin originaalissa sillihässäkässä.

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

ETIKKAMARINOITU LOHI 

600 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
3 rkl karkeaa merisuolaa

Liemi:

1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
1 punasipuli
1 kanelitanko
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tähtianista
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä

1. Suolaa lohifileen pinta karkealla merisuolalla ja anna maustua viileässä parin tunnin ajan.
2. Keitä mausteliemi lohelle. Kuori ja lohko punasipuli kauniiksi lohkoiksi. Kiehauta kaikki liemen ainekset ja jäähdytä kylmäksi.
2. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Laita siivut lasipurkkiin ja kaada liemi purkkiin lohen päälle. Anna maustua kylmässä yön yli.

Ja se viini? Kaikki tietävät, että viinin parittaminen etikkaisille ruoille on vaikeaa, jotten sanoisi hyvin haasteellista. Graavi- ja kylmäsavulohi lämminsavulohesta puhumattakaan löytävät helposti hyvän kumppanin valkoviinistä, mutta marinoidut sillit, silakat ja tämä lohi herättävät kysymyksiä. Mitä näiden pariksi? Mikä viini etikkaisille, marinoiduille joulukaloille?

Minulla on loistoehdotus. Hapokas, hienoisen jäännössokerin pyöristämä viini taltuttaa etikan kirpsakkuutta ja viinin hapokkuus kannattelee kokonaisuutta. Moselin laaksosta saapuva Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken, 11,99 euroa, on aivan nappimätsi tällaisille marinadista maukkaille kaloille. Tämä saksalainen riesling on kuiva (viinissä on kuitenkin mukavasti, 7 g,/l jäännössokeria), mutta hyvä hapokkuus tekee viinistä hyvin eloisan. Suussa runsas hapokkuus tuntuu melkein pirskahteluna ja viinissä on hedelmästä tulevaa hienoista makeutta ja pyöreyttä. Jos yhden valkoviinin joulun kaloille valitset, niin laitapa tämä muistiin. Aa, ja vielä. Tämä viini ei rokota kukkoroa roimasti, vaan juoman hinta-laatusuhde on erinomainen. Hyvä ostos suuremman porukan joulupöytään.

Muita kalaherkkuja jouluksi:

Lohirillette
Lohicrudo
Mäiskymaa-artisokat mädillä
Mätisipsit
Blinit muikunmädillä
Puolukkagraavattu nieriä (graavataan puolukkajauheella)

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, gluteeniton, joulu, juomat, Korkattu, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, Valkoviinit, viini, yhtä juhlaa Tagged With: etikkamarinoitu lohi, hyvä viini joulukaloille, ideoita joulun kalapöytään, joululohi, joulun kalapöytä, lasimestarin lohi, lohisilli, marinoitu lohi, mikä viini joulukaloille

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 94
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Rice is born in water and must die in wine. Italialainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...