Dirty fries on setti raneja, joiden päälle voi latoa kaikkea lihasta, kanasta, kasviksista, juustosta ja makoisista kastikkeista alkaen. Runsas ja täyttävä fast food, joka sopii hyvin viikonlopun starttailuun olutlasin äärellä.
Näitä ´likaisia raneja´ myydään muissa maissa jo fast foodina eli tällöin ravintola keskittyy täysin erilaisten, superrunsaiden ranskalaisannosten myyntiin. Meillä ei tällaisia rafloja vielä taida olla – huikatkaa, jos on.
Mainio idea, testattua tuli viime viikonloppuna mökillä. Päädyin tekemään kasvisversion lehtisipseillä ja parmaseenimajoneesilla sun muilla täytteillä ja koukuttavaa on, huh huh. Oletko maistanut?
DIRTY FRIES
2 hengelle
500 g ranskalaisia perunoita
suolaa
Kypsennä ohjeen mukaan.
LEHTIKAALISIPSIT
1 ps (200g) lehtikaalia
2 rkl oliiviöljyä
1/4 tl chilihiutaleita
suolaa
- Revi lehtikaalin lehdet paloiksi. Heitä lehtiruoti pois. Levitä palat uunipellille.
- Pirskota lehtikaalien päälle öljyä. Sekoita. Mausta kaali suolalla ja chilihiutaleilla. Pyörittele lehtiä käsin pellin päällä niin, että öljy ja mausteet leviävät tasaisesti kaikkialle.
- Paista sipsejä kymmenisen minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita, muttaefelleen kirkkaan vihreitä.
BBQ-KETSUPPI
2 rkl bbq-kastiketta
1 rkl ketsuppia
- Sekoita ainekset keskenään.
PARMESAANIMAJONEESI
2 keltuaista
1 tl Dijon-sinappia
1 tl sitruunanmehua
1 dl parmesaaniraastetta
Reilu 2 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa
- Laita keltuaiset kapean ja korkean kulhon pohjalle. Lisää sinappi, sitruunanmehu, mustapippuri ja suola sekä viimeiseksi öljy.
- Paina sauvasekoitin kulhon pohjaan ja käynnistä laite. Kun majoneesi alkaa muodostua, nosta sauvasekoitinta kohti pintaa, kunnes majoneesi on valmis. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste.
Lisäksi:
4 rkl silputtua kevätsipulia
1/2 punainen chili hienonnettuna
2 rkl paahdettua sipulia
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
Dirty fries-valmistusohjeet
Dirty friesejä varten tarvitset muutamaa soosia (majoneesi on aina hyvä, ranskankerma-majoneesiyhdistelmä toimii myös ja veganit käyttävät vegaanisia tuotteita, ketsuppia, BBQ-kastiketta, chilikastiketta tai vaikkapa tryffeliöljyä), pääraaka-aineen, joka voi olla lihaa, kalaa, kanaa tai kasviksia.
Joukkoon lisätään jotain rapeaa (suolattuja, rouhittuja pähkinöitä, paahdettua sipulia, seesaminsiemeniä tai vastaavaa), ja lopuksi aina jotain maukasta juustoraastetta päälle. Vihreän virkaa ajavat tuoreet yrtit, rucola ja varsisipulit ja makua tuovat oliivit, tomaattikuutiot ja fetamurut. Kuten listasta voi ymmärtää, dirty friesien päällysteeksi voi käytännössä nakata, mitä lystää.
Pääasia on, että päälleysteitä on paljon ja kastikkeet meheyttävät setin.
- Valmista ensi lehtikaalisipsit ohjeen mukaan.
- Valmista parmesaanimajoneesi sekä BBQ-ketsuppi. Laita ne pakastepussiin, solmi pussi pursutinpussiksi ja leikkaa pussiin aukko, josta voit pursottaa kastikkeet ranejen päälle.
- Raasta parmesaani. Silppua kevätsipuli ja hienonna puolikas punainen chili (poista siemenet)
- Kypsennä ranskalaiset ohjeen mukaan.
- Laita ranet kulhoon ja päällysteet päälle tässä järjestyksessä:
- BBQ-ketsuppi
- silputtua kevätsipuli
- paahdettua sipuli
- lehtikaalisipsit
- hienonnettu punainen chili
- parmesaanimajoneesi
- parmesaaniraastetta
Kokeile myös näitä täytteitä: nyhtöpossua- tai nautaa, friteerattua kanaa, paistettuja pimientod del padroneita, valkosipuli-, tryddeli- tai sitruunamojoneesia, leivitettyä kalaa, raastettua gryerejuustoa,
Maista myös:
