Jotain maukasta

ruokablogi

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

by

Sorsareseptejä, miten valmistaa sorsan rintafilee, kastike sorsalleSieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.
 
Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.
 
Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE 

4 hengelle
 
4 sorsan rintafileetä
mustapippuria
suolaa 
 
Sieni-spelttilisuke:
 
1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
1 keltasipuli
2 vslkosipulinkynttä 
2 1/2 dl speltinjyviä
4 lehti- tai mustakaalin lehteä
oliiviöljyä
pari nokaretta voita
 
Kirsikkakastike:
 
1 sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka 
loraus oliiviöljyä
pari laakerinlehteä 
muutama maustepippuri.
1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

 
  1. Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
  2. Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
  3. Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
  4. Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
  5. Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  6. Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto

 

Maa-artisokkahampurilainen – kasvisburgerista parhain

by

maa-artisokkahampurilainen, maa-artisokkaburger, maa-artisokka uppopaistettu, maa-artisokkaresepti, mitä tehdä maa-artisokista

Maa-artisokkahampurilainen. Nyt taisin törmätä maailman parhaaseen kasvisburgeriin.

Tai en tainnut, vaan makunystyräni törmäsivät. Pehmeiden sämpylöiden välissä mäiskittyjä, uppopaistettuja maa-artisokkia, lehtikaalisipsejä ja pikkelöityä punasipulia näin muun muassa.

Luulin, että munakoisohamppari on hampurilaisten kasvisaatelia, mutta nyt mieleni muuttui. Tältä kasvisburgerin kuuluu maistua. Yllättävän ruokaisalta, jopa lihaisalta. Siitä maa-artisokka piitää huolen. Ja nämä maa-artisokat olivat juuri maasta (kiitokset naapurille) nostettuja, kauniin vaaleita ja mehevän savimullan peittämiä. 

Tämän hampurilaisen maku on syksyinen ja makoisa. Siis todella herkullinen setti, joka maistuu paatuneimmankin pihvinpurijalle. Testaa vaikka!

maa-artisokkahampurilainen, maa-artisokkaburger, maa-artisokka uppopaistettu, maa-artisokkaresepti, mitä tehdä maa-artisokista

MAA-ARTISOKKAHAMPURILAINEN 
(4 hengelle)

Uppopaistettu maa-artisokka:

8 isoa maa-artisokkaa
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
ruokaöljyä friteeraamiseen

Pikkelöity punasipuli:

1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 punasipulia

Sinappimajoneesi:

2 dl majoneesia
2 tl kokojyväsinappia
1 valkosipulinkynsi
rouhaisu mustapippuria

Lehtikaalisipsit:

3 oksaa lehtikaalia
1 rkl oliiviöljyä
1,5 tl sormisuolaa
rouhaisu mustapippuria

Lisäksi:
100 g gryereä
4 hampurilaissämpylää

1. Pese maa-artisokat hyvin. Keitä kypsiksi ja valuta. Paina maa-artisokat lyttyyn lasin tai mukin avulla. Anna jäähtyä. Voit tehdä tämän vaiheen jo edellisenä päivänä, jolloin saat vielä rapeampia maa-artisokkia.
2. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kiehauta punasipulien marinointiliemi nopeasti ja kaada kuumana punasipulien päälle. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
3. Sekoita kaikki sinappimajoneesin raaka-aineet keskenään ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.
4. Valmista lehtikaalisipsit. Poista lehtikaalista kova varsiosa ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Levitä lehtikaalit pellille ja mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä mausteet lehtikaalia joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes lehtikaali on rapeaa.
5. Kuumenna ruokaöljy kattilassa tai paistinpannulla noin 180 asteiseksi. Friteeraa litistetyt maa-artisokat kullanruskeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.
6. Paahda hampurilaissämpylöitä molemmin puolin hetki parilapannulla tai paistinpannulla. Levitä hampurilaissämpylän pohjalle sinappimajoneesia, lehtikaalisipsejä ja maa-artisokkapihvit. Raasta friteeratun maa-artisokan päälle reilusti gryereä. Nosta päälle punasipulia ja sämpylänkansi.

Ja viiniä tietysti lasiin. Makeahko, juureva maa-artisokka on kuulu aromikkuudestaan, joten paritus ei ole helppo. Mutta se, mikä on selvää, on se, että viinissäkin saa olla aromaattisuutta. Kypsä hedelmäisyys voimakkaan sitruunaisuuden sijaan ja pyöreä hapokkuus eivät olisi pahitteeksi. 

maa-artisokkahampurilainen, maa-artisokkaburger, maa-artisokka uppopaistettu, maa-artisokkaresepti, mitä tehdä maa-artisokista

Päädyin valitsemaan tälle taivaallisia makuja täynnä olevalle maa-artosokkahampurilaiselle viinin Alsacesta. Hunawihr Riesling Grand Cru Rosacker, 19,89 euroa, on runsas ja hyvärunkoinen alsacelainen risukka, mikä ei säikähdä burgerin maanläheisyyttä ja pientä makeuttakaan.

Pieni mineraalisuuden purema kielellä ja raikkaat hapot siivittävät miellyttävästi uppopaistettua, runsasta maa-artisokkapihviä. Olen tykännyt tästä viinistä grillatun lohen kanssa ja uppopaistetussa maa-artisokkapihvissä on samaa rikkautta, joten homma toimii!

Maista myös:

Mäiskymaa-artisokat

Dirty fries – koukuttava viikonloppuherkku ranskalaisista

by

dirty fries, dirty fries lehtikaalilla, dirty fries lehtikaalilla

Dirty fries on setti raneja, joiden päälle voi latoa kaikkea lihasta, kanasta, kasviksista, juustosta ja makoisista kastikkeista alkaen. Runsas ja täyttävä fast food, joka sopii hyvin viikonlopun starttailuun olutlasin äärellä.

Näitä ´likaisia raneja´ myydään muissa maissa jo fast foodina eli tällöin ravintola keskittyy täysin erilaisten, superrunsaiden ranskalaisannosten myyntiin. Meillä ei tällaisia rafloja vielä taida olla – huikatkaa, jos on.

Mainio idea, testattua tuli viime viikonloppuna mökillä. Päädyin tekemään kasvisversion lehtisipseillä ja parmaseenimajoneesilla sun muilla täytteillä ja koukuttavaa on, huh huh. Oletko maistanut?

DIRTY FRIES
2 hengelle

500 g ranskalaisia perunoita
suolaa

Kypsennä ohjeen mukaan.

dirty fries, dirty fries lehtikaalilla, dirty fries lehtikaalilla

LEHTIKAALISIPSIT

1 ps (200g) lehtikaalia
2 rkl oliiviöljyä
1/4 tl chilihiutaleita
suolaa

  1. Revi lehtikaalin lehdet paloiksi. Heitä lehtiruoti pois. Levitä palat uunipellille.
  2. Pirskota lehtikaalien päälle öljyä. Sekoita. Mausta kaali suolalla ja chilihiutaleilla. Pyörittele lehtiä käsin pellin päällä niin, että öljy ja mausteet leviävät tasaisesti kaikkialle.
  3. Paista sipsejä kymmenisen minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita, muttaefelleen kirkkaan vihreitä.

BBQ-KETSUPPI

2 rkl bbq-kastiketta
1 rkl ketsuppia

  1. Sekoita ainekset keskenään.

PARMESAANIMAJONEESI

2 keltuaista
1 tl Dijon-sinappia
1 tl sitruunanmehua
1 dl parmesaaniraastetta
Reilu 2 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

  1. Laita keltuaiset kapean ja korkean kulhon pohjalle. Lisää sinappi, sitruunanmehu, mustapippuri ja suola sekä viimeiseksi öljy.
  2. Paina sauvasekoitin kulhon pohjaan ja käynnistä laite. Kun majoneesi alkaa muodostua, nosta sauvasekoitinta kohti pintaa, kunnes majoneesi on valmis. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste.

Lisäksi:

4 rkl silputtua kevätsipulia
1/2 punainen chili hienonnettuna
2 rkl paahdettua sipulia
1 dl hienoksi raastettua parmesaania

Dirty fries-valmistusohjeet

Dirty friesejä varten tarvitset muutamaa soosia (majoneesi on aina hyvä, ranskankerma-majoneesiyhdistelmä toimii myös ja veganit käyttävät vegaanisia tuotteita, ketsuppia, BBQ-kastiketta, chilikastiketta tai vaikkapa tryffeliöljyä), pääraaka-aineen, joka voi olla lihaa, kalaa, kanaa tai kasviksia. 

Joukkoon lisätään jotain rapeaa (suolattuja, rouhittuja pähkinöitä, paahdettua sipulia, seesaminsiemeniä tai vastaavaa), ja lopuksi aina jotain maukasta juustoraastetta päälle. Vihreän virkaa ajavat tuoreet yrtit, rucola ja varsisipulit ja makua tuovat oliivit, tomaattikuutiot ja fetamurut. Kuten listasta voi ymmärtää, dirty friesien päällysteeksi voi käytännössä nakata, mitä lystää.

Pääasia on, että päälleysteitä on paljon ja kastikkeet meheyttävät setin.

  1. Valmista ensi lehtikaalisipsit ohjeen mukaan.
  2. Valmista parmesaanimajoneesi sekä BBQ-ketsuppi. Laita ne pakastepussiin, solmi pussi pursutinpussiksi ja leikkaa pussiin aukko, josta voit pursottaa kastikkeet ranejen päälle.
  3. Raasta parmesaani. Silppua kevätsipuli ja hienonna puolikas punainen chili (poista siemenet)
  4. Kypsennä ranskalaiset ohjeen mukaan.
  5. Laita ranet kulhoon ja päällysteet päälle tässä järjestyksessä:
  • BBQ-ketsuppi
  • silputtua kevätsipuli
  • paahdettua sipuli
  • lehtikaalisipsit
  • hienonnettu punainen chili
  • parmesaanimajoneesi
  • parmesaaniraastetta

Kokeile myös näitä täytteitä: nyhtöpossua- tai nautaa, friteerattua kanaa, paistettuja pimientod del padroneita, valkosipuli-, tryddeli-  tai sitruunamojoneesia, leivitettyä kalaa, raastettua gryerejuustoa, 

Maista myös:

Hodaripotut