Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Parempaa peurapataa ei ole!

9.12.2023 by Mari

peurapata, helppo peurapata, riistapata

.

Peurapata on parasta talviruokaa. Tänä vuonna tein tämän lempipatani vähän erilaisella reseptillä ja tuloksena on suussa sulava, jotten sanoisi maailman paras peurapata.

Nyt kuulkaas on tarjolla resepti heittämällä maailman parhaaseen peurapataan. Olen tehnyt peura-, poro- ja hirvipatoja vuosia, mutta tässä on resepti joka todella kannattaa testata. Maut ovat niin kohdillaan- ja mikä ihmeellisintä, tämä on yksinkertaisin resepti, mitä olen koskaan tehnyt. Mausteena vain suolaa ja tuoreyrttejä.

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

 

Peuranlihat hommasin tuttuun tapaan inkoolaiselta Viltgårdenilta, jolla on erilaisia valmiita peurapaketteja ja mahdollisuus myös tilata kokonainen tai puolikas peura muiden riista- ja poroherkkujen lisäksi. Ja hei, he toimittavat myös muualle kuin vain pk-seudulle eli kannattaa tsekata, jos lähikaupasta ei peuraa, poroa tai hirveä ole saatavilla.

Tämän padan salaisuutena lie se, että joukkoon lisätään silkkistä passataa eli sileää tomaattikastiketta sekä se, että lisuke eli perunat saavat kypsyä padassa muiden ainesten joukossa. Tämä tekee padasta täyteläisen, muhevan ja padan rakenne on mainio. nestettä on paljon, joten pata saa muhia ilman kantta. Näin pataan ei jää mitään ylimääräistä lientä tai nestettä, vaan se on äärettömän herkullista, meheväksi maustunutta muhennostyyppista ruokaa. Nii-in hyvää!

PEURAPATA
4 hengelle

800 g peuran paistia esim. kulma- tai sisäpaisti
1 sipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 1/2 tl suolaa
loraus oliiviöljyä
3/4 l kasvislientä
21/2 dl punaviiniä
500 g passataa (käytin Mutti)
tuoretta rosmariinia/timjamia
2 isoa rosamunda-perunaa

  1. Hienonna sipuli, kuori ja leikkaa porkkana lanteiksi. Siivuta sellerinvarret. Leikkaa peura rouheiksi paloiksi.
  2. Kuumenna öljy kattilassa, lisää vihannekset ja freesaa hetki. Lisää peuran palat ja paista niihin vähän väriä. Mausta suolalla.
  3. Lisää kasvisliemi, punaviini ja passata sekä muutama tuoreyrtin varsi. Laita pata ilman kanttaa 200 asteiseen uuniin ja ja muhia 1 1/2 tunnin ajan. Kuori tällä välin perunat ja lisää ne pataan puolentoista tuunin päästä.
  4. Anna padan muhia toiset 1 1/2 tuntia ilman kantta ja herkku on valmis.

peuraviini, riistaviini, errazuriz max reserva

Nautimme tämän padan kanssa huippuhyvässä juomakunnossa olevaa chileläistä Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2015, 39,99 euroa punaviiniä magnumista. Makupari oli täydellinen: viinin tanniinit ovat mukavasti pehmenneet ja viinissä on mehevää metsämarjaisuutta sekä kiva, padalle mainiosti istuva pippurinen loppupuraisu. Viinin hinta-laatusuhde on huippu, neljälläkympillä saat upean riistaviinin kaikille talvisille peura-, poro- ja hirviaterioille.

Tämä setti oli yksi tämän vuoden parhaimpia aterioita – ihan heittämällä.

 

 

 

 

 

Kategoriassa: gluteeniton, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, viini Avainsanoilla: errazuriz max reserva cabernet 2015, helppo peurapata, peurapata, riistaviini, viini peuralle, viini riistapadalle

Peurapata kurpitsassa – syö myös astia

5.9.2021 by Mari

peurapata kurpitsassa, mitä tehdä jättikurpitsasta, riistapata kurpitsassa, peurapata, peurareseptejä

Peurapata kurpitsassa. Hauskannäköinen syystarjottava, jossa tarjoiluastiakin syödään.

Ilmojen kylmeneminen sai kurkkaamaan pakkaseen. Vieläkö peuranlihaa löytyisi? Ja löytyihän sitä. Päätin tehdä mehevän,  syksyisen padan, jossa kurpitsa ja riistaliha ovat pääaosassa. 

Tämän padan jujuna on se, että tarjoiluastiastakin tulee uunin lämpimässä syleilyssä syötävää. Jättikurpitsasta kaiverretaan astia ja se kypsyy aivan pehmeäksi, mutta säilyttää paksun kuoren ansiosta muotonsa. Kypsää kurpitsaa voi lusikalla kaapia lautaselle samalla, kun peurapataankin ottaa. Kurpitsa myös antaa makuaan pataan. Tästä peurapadasta kurpitsassa tuli todella hyvää ja mietin, että tällainen olisikin näyttävä tarjottava viikonloppuvieraille näin syysaikaan.

Kaupasta matkaan poimimani jättikurpitsa oli kookas ja komea, mutta ei kuitenkaan liian iso. Tuollainen valurautapadan kokoinen sisältä eli juuri passeli tähän ideaan. 

PEURAPATA KURPITSASSA 
4 hengelle

1 kookas jättikurpitsa

500 g peuran patalihaa tai -paistia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 palsternakka
1 porkkana
1/2 purjo (valkoiset osat)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl spelttivehnäjauhoja
1 rkl riistafondia
1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja (Mutti)
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl makeaa vermuttia (käytin Antica Formula Vermouthia)
2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
suolaa maun mukaan

Tarjoiluun:

2 dl voissa rapeaksi paistettuja tatteja tai suppiksia
silputtua lehtipersiljaa
uuniperunoita

  1. Leikkaa kurpitsasta kookas hattu pois. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä ja leikkaa tarvittaessa kurpitsanlihaa hieman pois, jotta pata-ainekset mahtuvat kurpitsaan.
  2. Poista peuranlihoista kalvot ja leikkaa ne suupaloiksi.
  3. Kuori ja pilko prokkana ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Siivuta purjon valkoinen osa. Kuutioi mahdolliset kurpitsan palat, mitkä leikkasit pois kurpitsan sisältä.
  4. Freesaa sipuleita öliiviöljyssä hetki, lisää muut vihannekset ja jatka kypsennystä muutaman minuutin ajan. Siirrä freesatut vihannekset sivuun odottamaan ja paista lihapaloihin hyvä väri. Lisää jauhot ja sekoita.
  5. Lisää freesatut vihannekset, kokonaiset tölkkitomaatit, pyree ja nesteet. Lisää lopuksi mausteet, sekoita ja  siirrä pata-ainekset kurpitsapataan.
  6. Anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 3 tunnin ajan. Nosta lämpö 200 asteeseen, lisää pestyt pistellyt uuniperunat ja kypsennä vielä tunti. Kurpitsa saa ja sen pitää tummua ja pehmetä läpikotaisin. Näin se on parhaimmillaan.
  7. Kun peurapata kurpitsalla sekä uuniperunat ovat valmiit, paista pari kourallista tatteja tai suppilovahveroita voissa rapeiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää ne padan pinnalle. Silppua lopuksi koristeeksi lehtipersiljaa ja kanna kurpitsapata tarjolle uuniperunoiden kanssa.

peurapata kurpitsassa, mitä tehdä jättikurpitsasta, riistapata kurpitsassa, peurapata, peurareseptejä

VIINISUOSITUS:

Tässä pari hyväksi havaittua viiniä kahdesta hintaluokasta, jotka riistaakin mukavasti saattelevat.

Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viinin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Pegasus Apassimento, 15, 90 euroa

Runsas, mehevän hillomainen, tummanmarjaisa viini. Tämä herkullinen Veneton alueen punaviiniin ja kieleni makunystyröiden tapaaminen oli rakkautta ensi siemauksella. Viinissä ja juuri kaikki ne ominaisuudet, mitä syvänmakuisten riistaruokien kanssa nautittavalta punaviiniltä odotan. 

Viinin miellyttävä pyöreys syntyy, kun käsin korjatut rypäleet kuivatetaan ennen murskaamista. Tämä valmistustekniikka ‘leggero appassimento‘ rutistaa rypäleet jos ei nyt aivan rusinoiksi, mutta kuivattaa niitä. Näin puristettu rypälemehu on tiivistä ja intensiivistä ja siitä syntyy tammitynnyreissä kypsytellen täyteläinen ja suun täyttävän hilloinen,  runsas grilliviini. Hinta-laatusuhde on viinissä mainio!

Tämä helpommaksi ei näyttävän syysruoan valmistaminen oikeastaan tule. Pataan käytetään edullisempia peuran lihoja, kuten lapaa tai paistilihaa ja ruoka vain paranee, mitä pidemmän ajan sitä kypsentää. Työläskään se ei ole, sillä ateria valmistuu uunissa ihan itsekeen. Maku on syksyisen herkullinen ja runsas ja kurpista-astiat kirvottaa keskusteluja.

Riistapadat tykkäävät pienestä alkoholilorauksesta. Yleensä tämä loraus tulee punaviinipullosta, mutta itse päädyin tekemään ’hienostuneemman’ version tästä vierastarjottavasta ja lorautin joukkoon vermuttia. Ja se sopi tähän todella hyvin. makumaailma on erilainen kuin yleensä valmistamissani riistapadoissa. on kiva saada välillä hieman erimakuista pataa. Myös kokonaiset tomaatit toivat pataan oman, maukkaan lisänsä. näitä en yleensä riistapatoihin laita. Mutta nyt voin kokemuksen syvällä rintaäänellä niitäkin vermutin ohella suositella.

Vinkki: peuranlihaa saa jo monista isoista markeiteista mukavasti. Itse tilaan laadukkaat peuranlihat Viltgårdenilta. Jos et peuraa saa käsiisi, voit vaihtaa lihan hirveen tai poroon. Hyvää tulee niilläkin!

Kategoriassa: dinnerit, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, sienet, tuote-arvostelu, vihannekset ja juurekset, viini Avainsanoilla: kurpitsaruokia, mitä tehdä jättikurpitsasta, peuran lapa, peuran paisti, peurapata, peurapata kurpitsassa, riistareseptejä

Riistapata on talven paras

23.2.2021 by Mari

 

riistapata, hirvipata, peurapata

Riistapata on parhainta talviruokaa.  Ja kuinka helppo se on valmistaa, kun aineksiksi voit laittaa melkein mitä vain ja ruoka kypsyy uunissa kuin itsestään.

Kuten kuvista näkyy, tämän riistapadan nautin jo syksyllä lehtien hehkuessa upeissa väreissä. Mutta nyt, jos koskaan on hyvä aika kaivella pakkasesta riistalihoja ja valmistaa lämmittävä pataruoka hiihtoloman kunniaksi. Tykkään sekoittaa muutamaa erilaista lihaa riistapataan, näin maku ja suutuntuma on parhaimmillaan.

riistapata

RIISTAPATA
6 hengelle

800 g hirven entrecotea
400 g peuran paistilihoja
voita paistamiseen
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl spelttivehnäjauhoja
4 dl punaviiniä
1 rkl riista- tai nautafondia
3 porkkanaa
1 omena
1/3 purjo
1 rk lehtipersiljaa
2 rkl timjaminlehtiä
5 katajanmarjaa
1 rkl hunajaa tai ruokosokerisiirappia

Lopuksi:
3 rkl karpaloja
2 dl paistettuja suppiksia

  1. Freesaa sipuleita ja murskattuja valkosipulinkynsiä hetki voissa. Siirrä ne pataan. Leikkaa lihat suupaloiksi ja lisää pannulle. Paista pinnat ruskeiksi ja siirrä lihat sipulien joukkoon. 
  2. Lisää pataan pari ruokalusikallista jauhoja ja sekoita. Pese ja kuori porkkanat, pilko pataan. Leikkaa omena paloiksi ja siivuta purjo ja lisää ne pataan mausteiden kanssa. Lisää lopuksi nesteen ja anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 4 tunnin ajan.
  3. Kun pata on valmis, paista pari kourallista suppilovahveroita voissa rapeiksi ja lisää ne karpaloiden kanssa pataan. Anna lämmetä vielä hetki ja tarjoa pata perunoiden tai muusin kanssa.

viini riistalle, riistaviini

Viinisuositus:

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Maista myös:

Maailman mehevimmät hirvenlihapullat
Peurapaisti ja uuniperunamuusi
Uunirisotto peurabolognesella
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipeltilihapiirakka

 

Kategoriassa: gluteeniton, juomat, Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, sienet, vihannekset ja juurekset, viini Avainsanoilla: hirvipata, mitä lihaa pataan, mitä lihaa riistapataa, peurapata, punaviini riistapadalle, riistapata

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Tilaa Sienikirja

Tilaa Sienikirja

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kuusenkerkkäsiirappi kahdella tapaa
  • Kääri tiramisu rullalle – tiramisukääretorttu
  • Nokkospiirakan aika!
  • Rapeat sitruunagnocchit – parasta valmiista
  • Friteeratut bao bunit – siis miten hyvää!!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...