kala ja äyriäiset Archives

Salaattia grillaten – grillattu jättikatkarapucaesarsalaatti

30.6.2019 by Mari

Näin kesällä en malta pysyä pois grillin ääreltä. Salaatinkin nakkaan tulille ja hyvää tulee. Kuten tästä grillatusta jättikatkarapucaesarsalaatista.

Heinäkuu on vasta alkamassa ja jo nyt on sellainen olo, että vitsit ollaan saatu nauttia ihanasta kesästä. Varpaat ovat saaneet tassutella nurmikolla, iho on tuntenut auringon lämmön ja aurinkolaseille on ollut käyttöä. Just niin kuin kesällä tuleekin olla.

Nämä leppoisat kesäkelit tekevät myös sen, että kesäruokaa kannetaan pöytään päivittäin. Nautin kesällä kilokaupalla vihanneksia ja rouskin salaatteja. Jotta ei rehut tursuaisi korvista, välillä pitää tehdä jotain vinkeää. Kuten valmistaa jättikatkarapucaesarsalaatti grillaten.

GRILLATTU JÄTTIKATKARAPUCAESARSALAATTI
2 hengelle

12 kuoretonta jättikatkarapua
2 pientä kerää rapeaa salaattia (cosmopolitan tai romaine)
valkosipuliöljyssä paistettuja leipäkruntonkeja
25 g parmesaania lastuina

Kastike:

1 1/4 dl vähärasvaista turkkilaista jugrttia
3-4 valkosipulinkynttä
5 rkl raastettua parmesaania
1 tl Dijon-sinappia
2 rkl sitruunanmehua
2 silputtua sardellifilettä
suolaa
mustapippuria
ripaus ruokosokeria

Krutongit:

3-4 viipaletta hyvää maalaisleipää tai saaristolaisleipää
oliiviöljyä
pari valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Sulata pakastetut jättikatkaravut. Sivele ne öljyllä ja ripota pinnalle hieman suolaa. Leikkaa salaatit halki ja sivele ne molemmin puolin öljyllä.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Leikkaa rouheiksi kuutioiksi, kuumenna öliiviöljy ja murskattu valkosipuli pannulla ja paista leivät rapeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurirouhaisulla.

Grillaa ensin jättikatkaraput kypsiksi ja käytä salaatit nopeasti kuumassa grillissa niin, että pinta nappaa hiukan väriä. Varsinaista kypsennystä ei tarvita, vaan salaattien tulee jäädä rapeiksi. Leikkaa salaatit paloiksi ja aseta palat tarjoiluastiaan. Kokoa päälle grillatut jättikatkaravut, krutongit ja valuta tarjoa lisäksi kastiketta.

Grillattu jättikatkarapucaesaralaatti saa hauskaa makua grillistä ja siitä tulee hitusen ruokaisamman oloinen. Olen myös fetasalaatin valmistanut grillaten, nappaa grillatun fetasalaatin resepti täältä.

Muita kesäherkkuja:

Savustettu kurpitsa
Grillatut tandoorijättikatkaravut
Grillatut teriyakimunakoisot
Grillatut tiikeriravut
Grillatut portobellovartaat

Lohi parhaimmillaan – sitruunasashimi

15.4.2019 by Mari

Sitruunasashimi on varsin keväinen ja koukuttava herkku.

Olen jo pari kertaa tehnyt tätä raikasta ja aromikasta sitruunasashimia lohesta. Ensin ihan sashimina ja tarjolla laakealla lautasella sellaisenaan raikkaana, kalaisana alkupalana.

Viime viikonloppuna katoin pöytään sormisyötävätarjoilun ja täytit minisalaattien lehdetä tällä sitruunsashimilla, ripottelin päälle muutaman siivun vihreää chiliä, hitusen korianterinlehtiä ja rouhaisin päälle vielä mustapippuria ennen tarjoilua. Ihan älyttömän herkullista näinkin.

SITRUUNASASHIMI
4 hengelle

600 g lohifilee

Marinadi:
2 tl raastettua inkivääriä
1 tl raastettua valkosipulia
3/4 dl neitsytoliiviöljyä
1/4 dl riisiviinietikkaa
3 tl hunajaa
2 tl sormisuolaa
1 sitruunan kuori ja -mehu
1 kevätsipulin varsi

Koristeeksi retiisejä, versoja, syötäviä kukkia, siivutettua kevätsipulia tai chilisiivuja.

Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Aseta siivut laakeaan astiaan ja kaada päälle marinadi. Anna marinoitua viileässä. Nostele sashimisiivut limittäin tarjoiluastiaan ja koristele sitruunasashimi ennen tarjoilua raastetulla sitruunankuorella, versoilla, sytävillä kukilla, siivutetuilla kevätsipuleilla tai pienillä retiiseillä.

Viinisuositus: raikkaan sitruunainen sashimi tarvitsee rinnalleen raikkaan sitruunaisen viinin. Viime viikolla kävin maistelemassa alsacelaisia herkkuja eli Domaines Schlumbergerin freesejä valkoviinejä. Viinitalon viineistä Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés jäi mieleen raikkaan hapokkaana ja tuoreen sitruunaisena. Hapot leikkaavat sashimin öljyisyyttä ja sitruunaisuus mätsää sashimin sitruunaiseen aromiin.

Schlumbergerin perheelle luomu- ja biodynaaminen viljely on osa heidän ideologiaansa ja kaikki tehdään itse eli tilalle ei osteta rypäleitä, mehua tai viinejä, vaan kaikki on alusta loppuun asti omaa tuotantoa. Eipä ihme, että viinit ovat todella elegantteja ja herkullisia, Alsacen viinejä parhaimmillaan. Nämä viinit eivät ole monopolimme edullisimpia alsacelaisia, mutta varsin hintansa väärtejä.

Sitruunasashimista ei myöskään koskaan tule hävikkiä, sillä kaikki jäljelle jäänyt nautitaan meillä sushikulhojen erinomaisen herkullisena täytteenä – joten ei ole yhtään huonompi idea tehdä sitruunasashimia hieman liikaa, niin on seuraavan päivän ateriapulmakin ratkaistu!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Ihanan kamala – onigirazu eli sushi sandwich

29.3.2019 by Mari

Sushi sandwich. Vieläkin nousee niskakarvat pystyyn, kun muistelen tuota yhtä torstaita – vai oliko se tiistai – kun studiolla väänsimme onigirazuja Iltalehteen kuvattavaksi. Herkullinen on, mutta ihan superärsyttävä kasata tuo sushisänkkäri on. En tee toiste. Nigirit syntyy helpommalla.

Lupailin tätä resptiä jo eiliseksi, mutta 48 roseeviinikuvan käsittely vei voimat ja en jaksanut enää blogiini raapustella. Laitetaan resepti nyt, kiiressä, kun perjantain muheva jauhelihapizza tuolla kypsyy ja lasissa on viileää, ihanaa ja Alkoon juuri saapunutta Cusumanon Alta Mora Etna Biancoa. Lue lisää instasta tästä mainiosta viinistä.

ONIGIRAZU ELI SUSHI SANDWICH
6 kpl

2,5 dl sushiriisiä

Mausteliemi:

1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
½ rkl suolaa

Lisäksi:

300 g lohta
1 porkkana
1 avokado

1 pkt norilevyjä
muutama lehti rapeaa salaattia suikaloituna
2 tl wasabia
3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Valmista sushiriisi ja mausta se marinointiliemellä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Viipaloi lohi. Kuori porkkana ja höylää se kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi avokado lusikalla kuoresta. Viipaloi avokadon liha.

Valmista sushileivät yksi kerrallaan. Nosta yksi norilevy leikkuulaudan päälle ja annostele sille kostutetuin käsin noin sentin kerros sushiriisiä leväarkkiin nähden kulmittaiseksi 9,5 x 9,5 cm neliöksi (timantin muoto). Sivele pinta wasabilla. Asettele päälle ensin porkkanasuikaleita. Lisää sitten avokadoviipaleita, lohta ja ripottele lohen päälle seesaminsiemeniä. Lisää lopuksi suikaloitua salaattia ja peitä salaatti kerroksella riisiä.

Taita norilevyn kulmat kirjekuorimaisesti riisipaketin ympärille. Voit kostuttaa kädet, jotta norilevy pysyy kiinni saumakohdista. Käännä sushileipä ympäri ja leikkaa puoliksi. Toista sama seuraavilla 4 norilevyllä. Nauti soijan ja wasabin kera.

Viinisuositus: onigirazu on mainio lounaseväs, mutta kelpo tarjottava myös illanistujaisiin tai sushipöytään. Silloin japanilainen makupala nautitaan viinin kanssa. Riesling on yleensä kelpo valinta miedonmakuisten, merellisten sushien kumppaniksi. Saksalainen Nik Weis Selection Urban Riesling , 13, 98 euroa, on puolikuivana ja mukavan hedelmäisenä kelpo makupari tälle lohitäytteiselle onigirazulle sekä muille mietoja makuja sisältäville sushiaterioille.

Mutta joo. Tosi kiva tämä sushi sandwich on, mutta kastele sormet ennenkuin käyt riisin kimppuun ja todellakin laita riisi kärjellään seisovaksi neliöksi, timantiksi, niin kääriminen on hitusen helpompaa.. makoisaa viikonloppua!

Reseptin väsäsin maaliskuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivulle.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter