Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Kuusenkerkkägraavattu lohi – älä jätä kokeilematta

31.5.2022 by Mari

kuusenkerkkägraavattu lohi, mitä tehdä kuusenkerkistä, kuusenkerkillä graavaaminen

Kuusenkerkkägraavattu lohi on ensi merkki kesätä. Hortoilu on päässyt hyvin vauhtiin ja metsä tarjoilee ilmaista ruokaa.

Kuusenkerkät ovat mielestäni metsän parhaita antia, aivan ehdottomasti. Nyt jo keitin kahdesta litrasta kerkkiä kuusenkerkkäsiirappia ja graavasin kesälohen kerkillä. Ja onhan nuo kerkät niin somia katsella ja niiden poimiminen on ilo.

Tällä kertaa muuten lisäsin lohen pinnalle pienittjen kerkkien lisäksi myös sitruunankuoriraastetta. Kerkissä on sellainen raikkaan metsäinen maku, mitä sitruuna kivasti korostaa.

kuusenkerkkägraavattu lohi, mitä tehdä kuusenkerkistä, kuusenkerkillä graavaaminen

KUUSENKERKKÄ GRAAVATTU LOHI 

1 kg lohta
3 rkl karkeaa ruususuolaa
2 tl ruokosokeria
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 dl hienonnettuja kuusenkerkkiä

Koristeluun kokonaisia kerkkiä, murskattuja roseepippureita ja korianterinsiemeniä.

  1. Levitä ensin sokeri, sitten suola lohen pintaan.
  2. Silppua kuusenkerkät, raasta luomusitruunasta kuori ja levitä silppu tasaisesti kalan pinnalle.  
  3. Kääri kala tiiviisti voipaperiin, sitten folioon ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.
  4. Pyyhi valmis graavikala puhtaaksi mausteista ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Aseta siivut tarjoiluastiaan ja koristele pinta kokonaisilla kerkillä ja rouhituilla korianterin- sekä roseepippurin siemenillä. 

kuusenkerkkägraavattu lohi, mitä tehdä kuusenkerkistä, kuusenkerkillä graavaaminen

Viinisuositus tälle hienostuneelle, kesäiselle herkulle tulee Itävallasta eli Huber Grüner Veltliner Terassen, 15, 98 euroa ja tyylikäs, hieman mineraalinen ja erittäin puhdaspiirteinen valkoviini, joka käy paremmillekin kesäisille kala- ja kasvisruoille äärettömän hyvin.

Nautin tämän kesäisen graavikalan kotimaisen, vihreän parsan kaverina ja kieltämättä tuli hyvin kesäinen fillis!

 

 

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, kala ja äyriäiset, mökki, Reseptit, vihannekset ja juurekset, villiyrtit Tagged With: kuusenkerkillä graavattu lohi, kuusenkerkkägraavattu lohi, kuusenkerkkäreseptejä, kuusenkerkkäsiirappi, lohen graavaus kuusenkerkillä, villiyrttigraavaus

Arroz con langostinos – ikävä Espanjaa!

22.7.2021 by Mari

arroz con langostinos, espanjalainen riisiruoka grillissä, paella grillissä, arroz-riisiruoka, langustiinit, grillatut äyriäiset, jotain uutta grillattavaa

Arroz con langostinos  eli äyriäisillä höystettu espanjalainen riisiruoka katetaan pöytään, kun haluaa grillistä jotain muuta kuin piffiä.

Erilaiset espanjalaiset, isolla pannulla paistetut riisiruoat eli arroz con sitä tai tätä ovat mun suosikkejani. Itselleni tällainen runsas ja makoisa riisiruoka maistuu, vaikka mittari hivelisi hellelukemia.

Käyn Espanjassa yleensä parisen kertaa vuodessa. Nyt en ole maata nähnytkään sitten vuoden 2019. Ja ikävä on kova. Ruokia, viinejä, tunnelmaa, suolaista merta, sitä Espanjan tuoksua.

Tätä ikävää lievittämään – ja myös uusia kesämakuja kaivatessa – valmistan grillissä jonkun espanjalaisen riisiruoan. Kun kesää on nyt kestänyt näikin pitkään kuumana ja grilli on pöhissyt huhtikuulta alkaen, niin uusia tuulia alkaa kaivata. Päätin tehdä arroz con langostinos – riisiruoan ja kyllä kannatti.

arroz con langostinos, espanjalainen riisiruoka grillissä, paella grillissä, arroz-riisiruoka, langustiinit, grillatut äyriäis, jotain uutta grillattavaa

Roudasin kotoota mökille paketin superhyviä langustiineja eli pehmeän makuisia, hummerinsukuisia jättikatkoja. Näitä ei mökkipitäjistä saa, mutta ne voi korvata kuorellisilla jättikatkaravuilla, joita pakasteesta hyvin löytyy. Maku ei luonnollisesti ole sama, kun hummerinsukulaisuus maistuu langustiinissa, mutta hyvää niilläkin saa.

Espanjassa riisiruokien riisinä käytetään bombaa, Eteläisessä espanjassa viljeltävää, hyvin nestettä imevää riisiä. Näin kotimaan kamaralla tämän voi korvata hyvällä – arborio tai carnaroli – risottoriisillä.

Meidän grillissämme on irroitettava pala, johon on mahdollista laittaa parilapannu tai muurinpohjapannu. Parilapannu on juuri passeli näiden espanjalaisten riisien valmistamiseen. Myös valurautainen muurinpohjapannu toimii.

ARROZ CON LANGOSTINOS ELI ESPANJALAINEN ÄYRIÄISRIISI 
4 hengelle

8 kuningaskatkarapua eli langustiinia tai kuorellista jättikatkarapua
1/2 dl oliiviöljyä
2 3/4 dl Arborio-risottoriisiä
4 1/2 dl kalalientä fondista valmistettuna
1 dl valkoviiniä
1/8 tl chilihiutaleita
mustapippuria myllystä
1/2 punainen paprika
1 keltainen paprika
3-4 isoa pimientos del padron paprikaa
2 nippusipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl persiljasilppua

Valkosipulimajoneesi:  
1 dl majoneesia
3 murskattua valkosipulinkynttä

Tarjoiluun sitruunanlohkoja.

  1. Valmista ensin valkosipulimajoneesi murskaamalla valkosipulinkynnet ja sekoittamalla ne majoneesiin. Pese ja kuutioi paprikat ja pimientokset. Silppua sipulit. Kuumenna kalaliemi.
  2. Kuumenna grilli. Lorauta parilapannulle kunnon loraus oliiviöljyä ja freesaa sipuleita hetki. Lisää paprikat ja pimientokset ja jatka freesaamista, kunnes vihannesseos on pehmeää.
  3. Lisää pannulle riisi ja mausteet eli pippuria myllystä ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki ja lisää kaikki neste ja valkoviini kerralla. Anna kiehua 10 minuutin ajan. Säädä tämän jälkeen grillin lämpö miedolle, lisää päälle langustiinit ja anna riisiruoan kypsyä grillin lämmössä vielä n. 20 minuutin ajan tai kunnes riisi on pehmeää ja kypsää.
  4. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja silputtua persiljaa. Tarjoa valkosipulimajoneesin ja sitruunanlohkojen kanssa.

arroz con langostinos, espanjalainen riisiruoka grillissä, paella grillissä, arroz-riisiruoka, langustiinit, grillatut äyriäiset, jotain uutta grillattavaa

Viinivinkki:

Runsasnmakuinen, mutta vähärasvainen ruoka tarjoillaan raikkaan, hyvin viilennetyn valkoviinin kanssa. Mineraalinen espanjalainen Albariño-valkoviini on aina hyvä valinta äyriäisruokien kanssa. Mutta tällä kertaa valitsimme viiniksi tänään Alkoon saapuvan uutuuden, myös hyvin äyriäisruoille sopivan, italialaisen Tommasi Lugana Le Fornaci valkoviinin. Viini on ihastuttavan hedelmäinen ja raikas, kuiva ja tasapainonen valkoviini kala- ja äyriäisruoille. Erinomainen sellaisenaan nautiskeluun kuumana kesäpäivänä virkistän ja raikkaan makunsa ansiosta. Jos et ole tämän piskuisen Luganan alueen valkoviineihin tutustunut, suosittelen lämpimästi. Mainioita kesäviinejä, varsinkin kun kelit täällä Suomessa muistuttavat Italian kesää.

Tätä tehdään vielä toinenkin kerta tämän loman aikana. Tällä kertaa sitten, kun rakkaat ystävät istuvat mäkkipöytään!

 

 

arroz con langostinos, espanjalainen riisiruoka grillissä, paella grillissä, arroz-riisiruoka, langustiinit, grillatut äyriäiset, jotain uutta grillattavaa

Filed Under: gluteeniton, grillistä, juomat, kala ja äyriäiset, Korkattu, mökki, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: arroz con langostinos, arroz-riisiruoka, espanjalainen äyriäisriisi, espanjalainen riisiruoka grillissä, grillatut äyriäiset, jotain uutta grillattavaa, langustiinit, paella, paella grillissä

Kesälohi – savustuslaudalla grillattu lohi ja fenkolit

23.6.2021 by Mari

kalan grillaus savustuslaudalla, savustuslaudalla grillattu lohi, lankkulohi, puulaudalla grillattu lohi

Savustuslaudalla grillattu lohi ja grillatut fenkolit on huikean herkullinen juhannussetti niille, joille liha ei maistu. Etenkin kun lasissa on upean makukombon tuovaa roseeviiniä.

Kalan grillaus on aina vähän kinkkistä. Jos ritilä ja kalat eivät ole riittävän hyvin – tai vaikka olisivatkin – öljyttyjä, kala tarttuu kiinni grilliin ja jälki ei ole kaunista. Setripuisella savustuslaudalla tai savustuslankulla (miksi sitä nyt haluaa kutsua) grillaus takaa sen, että lohi grillaantuu tasaisesti ja saat kaikkien lautasille siistinnäköiset kalabiitit.

Sen lisäksi savustuslauta tuo herkullista makua grillikalaan. Ja ehdoton lisuke puulaudalla grillatulle lohelle ovat grillatut fenkilot. Sanonpa vaan sen, että tämä makukombo hurmaa!

Näin savustat kalan savustuslaudalla

Käytän savustuslautana Weberin setripuisia kookkaita lautoja ja olen ollut hyvin tyytyväinen laudan antamaan makuun.

Liota savustuslankkua tunnin ajan ennen grillausta.  Riittävän pitkä liotus on tärkeää, jottei savustuslauta vallan palamaan syty.

Aseta kalan palat tai filee laudalle niin, että se mahtuu kokonaan laudan päälle. Jos reunat roikkuvat yli, ne palavat. Voit laittaa kookkaammat palat vinoon. Jätä palojen väliin 2-3 senttiä väliä. Neljän hengen setti lohta eli neljä 200 gramman palaa mahtuu hyvin tälle laudalle.

Kalat kypsyvät laudalla epäsuorassa lämmössä eli kypsyminen on hitaampaa kuin grillin parilalla. Kalan palojen koosta riippuu, kauanko niitä kypsennetään. Yhden hengen sopiva annos on 200 grammaa lohta ja tällainen kypsyy meheväksi noin 15 -18 minuutissa. 

Savustuslauta ei hirveästi ekalla kerralla pala eli lautaa voi käyttää toisenkin kerran. Pese lauta vain huolellisesti käyttökertojen välillä.

Jos haluat ruokaan enemmän savun makua, voit ensin paahtaa lautaa molemmin puolin niin, että se saa vähän väriä.

Savustuslaudalla voin kypsentää lähes mitä vain. Kokeile vihanneksia, lihoja, juustoja, esim. brie toimii hienosti.

kalan grillaus savustuslaudalla, savustuslaudalla grillattu lohi, lankkulohi, puulaudalla grillattu lohi, kalan savustus puulaudalla, kalan valmistus puulaudalla

SAVUSTUSLAUDALLA GRILLATTU LOHI JA GRILLATUT FENKOLIT
4 hengelle

800 g lohifileetä

Rub:

2 tl sormisuolaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä

Tarjoiluun tilliä ja sitruunanlohkoja

Grillatut fenkolit:

3-4 fenkolia
ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria

  1. Liota savustuslautaa vedessä vähintään kuuden tunnin ajan.
  2. Esivalmistele fenkolit.  Pese ja leikkaa ne kantoineen 4-6 palaan fenkolin koosta riippuen. Jätä kanta, sillä se pitää fenkolin palat kasassa. Sivele palojen pintaan ruokaöljyä ja ripota pinnalle suolaa ja rouhi päälle pippuria. Esikypsennä 200 asteisessa uunissa pellillä noin 101-15 minuutin ajan.
  3. Mittaa rubin ainekset mortteliin ja jauha rouheaksi. Hiero mausteseos kalan pintaan. Aseta kalan palat savustuslaudalle vinottain parin sentin välein ja aseta lauta kuumaan grilliin. Anna kypsyä reilu 10 minuuttia ja lisää fenkolit, jotka olet sivellyt vielä kertaalleen ruokaöljyllä.
  4. Grillaa fenkoleihin hyvät raidat molemmin puolin. Kun kala on kypsää, nosta lautasille muutama fenkolinpala ja lankkusavustettua lohta. Viimeistele makunautinto puristamalla päälle sitruunanmehua ja ripottamalla pinnalle tuoretta tilliä.
Viinisuositus:

Aivan erinomainen mätsi tälle juhannuksen parhaalle kalaruoalle on erittäin viileäksi jäähdytetty, hennonheleä ranskalainen Manon roseeviini, 8,99 euroa, 0,375 litran pullossa. Viini on täydellinen herkkupala tämän hennon savuistan lohen ja grillattujen fenkolien kanssa nautittuna. Raikkaan sitruunainen, kirpsakan punamarjainen ja kuulaan makuinen viini on kuin kesäpäivä itsessään. Lämmin suositus tämän todella herkullisen kesäisen grillilohen kanssa!

Maista myös muita juhannusruokia:

Grillattu tonnikala
Grillattua kanaa ja värikäs grillisalaatti
Grillatut avokadot ja jalapenot
Grillattu petite tender ja gochujangvoi

 

 

kalan grillaus savustuslaudalla, savustuslaudalla grillattu lohi, lankkulohi, puulaudalla grillattu lohi

Filed Under: gluteeniton, grillistä, juomat, kala ja äyriäiset, Korkattu, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, Roseeviinit, viini Tagged With: juhannuskala, kalan grillaus, kalan grillaus savustuslaudalla, kalaresepti juhannukseksi, kuinka kauan setripuista savustuslautaa tulee liottaa, lankkulohi, lohen grillaus, puulaudalla grillattu lohi, savustuslaudalla grillattu lohi, voiko savustuslautaa käyttää useamman kerran

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 39
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

I will not eat oysters. I want my food dead - not sick, not wounded - dead. Woody Allen

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...