Jotain maukasta

ruokablogi

Lohicrudo – kun ei ehdi graavata

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/VIINIMAA

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Lohicrudo ja lasillinen raikkaan sitruunaista valkoviiniä suorastaan huutavat vappubileet paikalla. Mikä kombo, mikä maku!

Joissain viineissä vain tuoksuu orastava kesä. Ranskalainen Laroche Chardonnay L -valkoviini on juuri tällainen viini. Sen tuoksussa aistii ruohon raikkautta, maussa on kirpsakkaa sitruunaa ja voit jopa kohdata kesän ensimmäisten kukkasten aromeja tässä viinissä. Raikkaan hapokas viini on mitä mainioin ruokaviini kevään ja kesän kepeille kala-, salaatti- ja piknikkattauksille.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Valmistin vappua silmällä pitäen paperinohueksi viipaloitua, pikamarinoitua lohta öljyssä rapeiksi paistetuilla kapriksilla terävöitettynä. Voitte arvata, että on todella herkullinen ja staili vappueväs. Ja kaiken kukkuraksi nopea!

Crudo (’raaka’) on simppeli italialainen tapa valmistaa raakaa kalaa tarjolle. Tärkeintä on, että kala – lohi, kuha tai siika – on superfreesiä, vastanostetun tuoretta. Muutamilla aineksilla kalaan tuodaan makua ja sitruuna-öljyseos pikamarinoi sen maistuvaksi.

Lisukkeeksi et tarvitse kuin rapeakuorista leipää, jonka päälle ihania lohicrudosiivuja haarukoit. Maistellessani tätä totesin myös, että jahka uudet perunat saapuvat pöytään, niin nopea ja kepeä lohicrudo valmistetaan oitis niiden ekaksi seuralaiseksi. Ja Laroche Chardonnay L viimeistelee nautinnon.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

LOHICRUDO 
4 hengelle

350 g lohta
1/4 fenkoli
1 salottisipuli
1 rkl pieniä kapriksia
muutama iso kapris
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1/8 tl suolaa
1/8 tl sokeria
1/2 rkl timjaminlehtiä
mustapippuria myllystä

  1. Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut laakeaan tarjoiluastiaan. Nypi timjamista lehtiä vajaan ruokalusikallisen verran.
  2. Leikkaa salottisipuli ja fenkolipala mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Ripottele nämä lohisiivujen päälle.
  3. Valuta kaprikset talouspaperin päällä. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja uppopaista kaprikset rapeiksi. Tämä vie noin 15 sekuntia. Nosta rapeat kaprikset talouspaperin päälle valumaan ja anna öljyn jäähtyä.
  4. Sekoita jäähtyneeseen öljyyn sitruunanmehu, timjaminlehdet sekä suola ja sokeri. Kaada seos lohipalojen päälle.
  5. Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile herkku rapeakuorisen leivän kera.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Tämä ihastuttavan tyylikäs ja eittämättä makoisa tapa pikagraavata kalaa että Laroche Chardonnay L-viini taipuvat moneen. Laroche Chardonnay’ta löytyy nimittäin Alkosta kolmessa eri pakkauskoossa: 3 litran hanapakkauksena, uutuustuotteena eli 1,5 litran viinipussina ja perinteisenä pullokokona.

Hanapakkauksen voi kattaa noutopöytään, viinipussi napataan mukaan piknikille ja viinipullo katetaan illallispöytään. Myös lohicrudo voi olla mukaan pakattu piknikeväs, noutopöydän kalaruoka tai illallisen fiini alkupala. Nauti tämä makupari, miten tykkäät, kunhan vain nautit! 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Tex mex iceberg-hampurilainen – sämpylänä salaatti

by

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

Tex mex iceberg-hampurilainen tai iceberg burger valmistuu nimensa mukaisesti jäävuorisalaatti’sämpylän’ väliin. Tämä vähähiilihydraattinen hampurilainen taipuu myös ketodiettiin.

Piti alkaa luukuttaa makunystyröitä helliviä grillausreseptejä tässä oikein urakalla, mutta sitten kesä päättikin ottaa takapakkia.  Grillin päällä oli lunta. Joten himmasin vähän.

Mutta tämä ketohampurilainen syntyy myös sisätiloissa, joten laitetaan reseptiä tulemaan. Tosin suosittelen, että jahka lumi grillin päältä sulaa, grillaa pihvi, niin saat siihen kesän makua.

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

TEX MEX ICEBERG-HAMPURILAINEN 
4 hengelle

400 g naudan jauhelihaa
¾ tl suolaa
½ tl savupaprikajauhetta
½ tl jauhettua juustokuminaa
1 iso jäävuorisalaattikerä
1 pihvitomaatti
1 – 2 tuoretta jalapenoa
1 avokado
4 viipaletta oranssia cheddarjuustoa
Kastike
1 prk ranskankermaa
2 rkl salsakastiketta

Lisäksi nachoja tarjoiluun.

Pikkelöity punasipuli:

2 punasipulia
1 dl vettä
1 dl sokeria
½ dl punaviinietikkaa
8 maustepippuria
1 laakerinlehti

1. Valmista ensin pikkelöity punasipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai keittiömandoliinilla. Kiehauta kattilassa vesi, sokeri, etikka ja mausteet. Kaada liemi punasipulien päälle ja anna maustua.
2. Laita jauheliha kulhoon ja lisää mausteet. Sekoita huolellisesti ja jaa taikina 4 palaan. Muotoile pihveiksi.
3. Leikkaa keskikokoinen jäävuorisalaatin kerä nopin 10 cm levyisiksi lohkoiksi ( 4 tai 6 lohkoon kerän koosta riippuen). Leikkaa lohkoista pois kova kanta ja toisesta päästä samanlainen pala. Näin syntyy salaattineliö, joka käy sämpyläksi. Leikkaa kaikki lohkot samalla tavalla ja parita sopivat salaattisämpylät kanneksi ja pohjaksi.
4. Viipaloi tomaatit ja jalapenot. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmälliha kuoresta. Viipaloi avokado.
5. Sekoita ranskankerma ja salsa keskenään.
6. Paista pihvit pannulla molemmin puolin, noin 3 minuuttia per puoli.
8. Täytä salaatit pihvillä, juustolla, tomaatilla, sipulilla, jalapenolla ja kastikkeella. Tarjoa lisäksi nachoja.

Viinivinkki:

Maistele tämän mausteisen tex mex-hampurilaisen kanssa herkullisen hilloisaa, pehmeää ja suunmyötäistä Yhdysvaltalaista punaviiniä, Substance Cs Cabernet Sauvignonia, 21, 48 euroa. Olen kovasti kallellaan ranskalaisiin Pinot Noir-punkkuihin ja välillä unohtuu, että eittämättä mainioita viinejä syntyy myös muualla maailmassa ja muista rypäleistä. Tämä viini on täyteläinen, mutta miellyttävän pehmeätanniininen ja kerrassaan mehevä eli juuri passeli mätsi grillihampurilaisille tai muille rikkaille grilliherkuille, kuten ribseille. Viinin hinta on hippasen päälle 20 euroa, mutta se on joka sentin väärti.

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

Iceberg-hampurilaisen nimi tulee luonnollisesti jäävuorisalaatin englanninkielisestä nimestä, iceberg lettucesta. Tämä resepti on on-off trendannut tuolla somessa.

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

Itse äkkäsin, että tällainen sämpylätön hampurilainen kaipaa vähän ytyä ja tein oman tex mex iceberg-hampurilaisversion. Mausteeksi siis hitusen juustokuminaa, savupaprikaa ja burgeri tarjolle nachosten kera. Kastikkeessa maistuu salsan ja ranskankerman suloinen kombo.

Hyvää on, vaikka ei vähähiilihydraattista diettiä noudattaisikaan!

Sitruunainen uunirisotto ja parsat samalla kertaa

by

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

Sitruunainen uunirisotto on yhtä keväinen kuin tämä päivä. Maku on kypsän sitruunainen ja pinta vihertää parsasta. 

Edellinen uunirisottoni – uunirisotto peurabolognesella – herautti vedet kielelle, mutta se on melko talvinen, kun sisältää lihaa. Mieleen juolahti, että jospa tekisin jonkin kivan keväisen version tästä herkusta ja kaivoin sitruunat esiin. Ja parsatkin pääsivät mukaan. Tällä sitruunaisella uunirisotolla on kevättä rinnassa.

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

SITRUUNAINEN UUNIRISOTTO

6 hengelle

1 keltasipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
3 dl Carnaroli-risottoriisiä
8 dl kananlientä
1 prk mascarponea
100 g parmesaania hienoksi raastettuna
½ tl mustapippuria
1 pieni sitruuna

Päälle:

100 g pikkuparsoja
100 g keltaisia kirsikkatomaatteja
100 g aromikasta juustoraastetta (Comte, Gouda tai emmental)

  1. Freesaa sipuleita pannulla voi-öljyseoksessa, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle riisi, pyörittele pannulla, kunnes riisi on läpikuultavaa.
  2. Lisää viini ja anna sen imeytyä. Lisää kaksi desilitraa kanaluentä, anna kiehua viiden minuutin ajan ja lisää loput liemestä ja anna kiehua toiset viisi minuuttia.
  3. Lisää lopuksi mascarpone, parmesaani ja mustapippuri. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Lisää ne risottoon. Tässä vaiheessa risoton tulisi olla hyvin nestemästä.
  4. Voitele matala uunivuoka kevyesti ja kaada risotto vuokaan. Kypsennä uunirisottoa 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.
  5. Pyöräytä sillä aikaa miniparsat nopeasti kuumalla pannulla öljyssä ja leikkaa tomaatit puoliksi.
  6. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle juusto. Lisää parsat ja tomaatit uunirisotn pinnalle. Jatka paistamista vielä 10 – 15 minuuttia. Nauti heti.

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

Viinivinkki:

Olen tällä hetkellä erityisen ihastunut eteläisen Burgundin Pouilly-Fuissé-apellaation valkoviineihin. Kyseessä on kuiva, chardonnay-rypäleistä valmistettu, erittäin runsas ja täyteläinen valkoviini. Viini, joka sopii lämpöä orastelevaan kevääseen ihastuttavasti. Kevään valkoviinissä saa olla hyvin rakennetta, kesällä maistuvat kepeämmät valkkarit. 

Valikoima Alkossa ei päätä huimaa ja hinnaltaan Pouilly-Fuissét eivät ole sieltä edullisimmasta päästä, mutta todellakin maistelemisen väärtejä. Viinejä, jotka nosta pöytään herkullisen aterian yhteydessä. Tässä kaksi hinta-laatusuhteeltaan mainiota. Molemmat iäkkäiden köynnösten viinejä.

La Soufrandise Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, 25,09 euroa

Herkullisen paahteinen, runsaan hedelmäinen ja kypsää sitruksen aromia tarjoileva viini. Tätä pöytään myös silloin, kun tarjoilet parsan kanssa kylmäsavulohta ti hyvää italialaista kinkkua ja holladaisea.

Domaine Jean-Pierre Sève Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, 36, 42 euroa Erikoiserän viini, saatavilla tällä hetkellä vain Arcadian Alkosta

Kypsän sitruunainen, raikkaan ananaksinen suunmyötäinen viini, jossa kevyt tammen puraisu vaniljaisen maun muodossa. Kerta kaikkisen ihastuttava viini. Olin aivan myyty. Maistelin viiniä myös sitruunaisen uunirisoton jämistä tehtyjen arancinipallon kanssa ja kombo lähes itketti. Mutta tosiaan, viinin saatavuus on heikko.

Vinkkejä:

Sitruunainen uunirisotto on herkullinen ateria sellaisenaan, mutta mainio lisuke myös paistetulle vaalealle kalalle. Mitäpä, jos yllättäisit äidin tällä kombolla äitienpäivänä.

Parsat voit myös keittää erikseen, vaikka ne toki tekevät risoton pinnasta korean sen päälle aseteltuna. Myös keitetty tai grillattu valkoinen parsa maistuu sitruunaisen uunirisoton kanssa.

Ja viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäpätöisimpänä vinkkinä se, että jos sitruunaista uunirisottoa jää, niin se ei enää sellaisenaan lämmitettynä ole niin hyvää kuin juuri uunista pöytään nostettuna. Mutta älä nakkaa jämiä roskiin, vaan pyöräytä niistä arancinipallot. Seuraa tattiaranciniohjetta.

Ja vielä puristeille tiedoksi. Risoton voi valmistaa myös uunissa. Italiassa Liguriassa näin tupataan toisinaan tekemään. Joten go for it!

Aurinkoa & herkullisia kattauksia viikonloppuun!

Maista myös:

Parhaat parsareseptit