Reseptit Archives - Sivu 82 305:stä

Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa

29.3.2021 by Mari

Mitä syödä pääsiäisenä? Mitä ostaa viiniksi? Aivan. Tätä miettii itsekukin.

Pääsiäismenu-juttusarja syntyi tuossa lenkillä. Lenkkeillessä pää tyhjenee ja sitten täyttyy villeistä ideoista, joita sitten voi vähän taputella ja muokata sopiviksi.

Askelsin reippaasti äsken tässä kotikulmilla, katselin elävien pihalla pörräävien pääsiäispupujemme (tarkalleen ottaen läpi vuoden pihalla vipeltävien) kevättouhuja ja mietin, että mitäpä söisi pääsiäisenä. Niin miettii varmaan moni muukin, totesin ja tuumasin, että kokoan blogiin kolme erilaista pääsiäismenuta pohtimista helpottamaan.

Olen mätsännyt myös ruoille myös viinit, joten tämän helpommaksi ei pääsiäisenvietto paljoa tule!

Aloitetaan ekalla menulla, pääsiäismenu I:llä.

PÄÄSIÄISMENU I – kepeästi kalaa

ALKUUN

Mäiskymaa-artisokat savustetulla kirjolohenmädillä

Tämän tuoreen reseptin kaavailin nimenomaan pääsiäiseksi. Hauskannäköinen ja makean maa-artisokan ja suolaisen, savunpureman mädin yhdistelmä saa puntit vipattamaan. Ihanaa!

Viini: Domaine Franck Millet Sancerre, 21,99 euroa.

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

PÄÄRUOAKSI

Veriappelsiinisiika

Veriappelsiinejakin on vielä kaupoissa, vaikka onnistuu tämä pelkillä perusaplareillakin. Mikäpä sen keväisemmän raikkaan näköinen kuin ruoka, joka on koristeltu appelsiineilla. Ja maku on mitä mainioin.

Viini: Stift Klosterneuburg Gruner Vetliner, 15, 27 euroa.

Viiniksi suosittelen kepeän hapokasta valkoviiniä. Siika on hienostunut maultaan ja veriappelsiinit tuovat ateriaan pehmeää hapokkuutta, jota tämän viinin sitruksisuus mukavasti komppaa.

MAKEA PÄÄTÖS

Banaani-suklaagalette

Tämä jumalainen, kielenvievä galette on juuri passeli päätös tällaiselle kepeämmällä, kalaisalle pääsiäismenulle. Kerran kun tätä maistat, niin koukussa olet. Nii-in herkullista!

Viini: Monbaszillac Cuvée du Château, 39,98 euroa

Näin suloisen makealle jälkiruoalle valitaan kullankeltainen, hunajaisen hedelmäinen ja kypsän aprikoosinen jälkiruokaviini Ranskasta. Jos tykkäät Sauternes-jälkiruokaviineistä, niin testaa tämä, tykkäät varmasti. Monbazillacin aluella tekevät hyvin samantyylisiä, vedet kielelle herauttavia jälkkäriviinejä kuin kuululla Sauternes:n aluella, edullisempia vain.

Siinäpä se, pääsiäismenu I. Jatkoa seuraa huomenna, pääsiäismenu II:n muodossa. Silloin katetaan pöytään leppoisasti lammasta.

Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

25.3.2021 by Mari

Mäiskymaa-artisokat ovat passeli herkku pääsiäispyhiksi. Maa-artisokka on nimittäin parhaimmillaan, kun se saa uunista hieman paahtunutta makua.

Mäiskyperunat, litistetyt perunat, murskatut perunat. Mitä näitä nyt on. Perunoita olen lätkinyt litteäksi ja paahtanut uunissa jo kauan, mutta tässä päivänä eräänä aloin miettiä, että maa-artisokkien kanssa voisi sama homma toimia. Upgreidausta sitten savustetulla kirjolohenmädillä ja smetanalla.

Tämä resepti on siitä kiva, että maa-artisokkia ei tarvitse kuoria. Kumpulevien maa-artisokan mukuloiden kuoriminen ei ole mitään suosikkipuuhaani nimittäin. Hermoille käyvät, nuo muhkuraiset nulikat. Siksi useimmiten valmistankin maa-artisokat kuorineen, kuten näissä paahdetut maa-artisokat , maa-artisokkapasta ja maa-artisokkakeitto-resepteissä.

Ai vitsit näitä mäiskymaa-artisokkia. Uunissa maa-artisokkien kuori paahtuu rapeaksi, sisus on suloisen pehmeää ja aromikasta. Savustettu mäti ja smetana ruohosipulihuntuineen viimeistelee makunautinnon!

MÄISKYMAA-ARTISOKAT ELI MURSKATUT MAA-ARTISOKAT

500 g pieniä maa-artisokkia
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä raastettuna
3 oksaa rosmariinia paloiteltuna
2 tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria

Lisäksi
1 prk smetanaa
1 prk savustettua kirjolohen mätiä
¼ ruukkua ruohosipulia hienonnettuna

1. Pese maa-artisokat, leikkaa isoimmat puoliksi. Keitä kiehuvassa vedessä 10 – 15 minuuttia. Valuta hyvin ja litistä ne lasilla painaen.
2. Sekoita kulhossa artisokkien joukkoon öljy, valkosipuli, rosmariinin oksat ja mausteet.
3. Levitä uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat saaneet väriä ja pinta rapea.
4. Tarjoa maa-artisokat smetanan ja mädin kanssa. Ripottele päälle ruohosipulia.

Viinisuositus:

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Domaine Franck Millet Sancerrea, 21,99 euroa. Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

Eikös kuulosta ja näytäkin mainiolle reseptille tämä murskatut maa-artisokat? Ja voin kertoa, että kombo toimii. Maa-artisokan hitusen makea ja aromikas maku, savunpotku mädistä ja lempeä smetana ovat vain makukombu made in heaven. Tätä siis pääsiäispöytään!

Maista myös:

Maa-artisokkapasta
Paahdetut maa-artisokat
Maa-artisokkakeitto kylmäsavulohella

Perjantaileipä – täydellinen vaihtoehto perjantaipizzalle

19.3.2021 by Mari

Perjantaileipä. Mutta tänäänhän on jo perjantai, hiffasin, kun olin jo laittanut tulen takkaan, asettautunut mukavasti asettautunut sohvalle ja kuuntelin Tommy Hellstenin Pysähdy, olet jo perillä-äänikirjaa.

Täytyyhän perjantaileipä ja viinivinkkini sille laittaa liveksi perjantaina. Kuulokkeet pois korvista ja tekstiä näpyttelemään. Rennon mökkityöpäivän jälkeinen takan tuijottelu saa odottaa vielä hetken..

No niin. Perjantaileipä eli kokonainen leipä siivutettuna ja italialaisilla täytteillä- parmankinkkua, buffalomozzarellaa – täytettynä, uunissa rapeaksi paistettuna, vetelee perjantaipizzaa aivan kuusnolla.

PERJANTAILEIPÄ
4 hengelle

Perjantaileipä
4 hengelle

pitkulainen, vaalea (mielellään juureen leivottu) rapeakuorinen leipä
3 buffalomozzarellaa
2 pkt parmankinkkua
1 makea sipuli
2-3 mehukasta tomaattia
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa
tuoretta timjamia

Leikkaa leipä siivuiksi, jotka ovat alaosastaan kiinni. Täytä välit parmankinkullla, mozzarellasiivuilla, mandoliinilla ohueksi siivutetuilla sipulisiivuilla ja tomaattiviipaleilla.
Murskaa valkosipuli oliiviöljyn joukkoon ja valuta öljy leivän väleihin.
Ripota pinnalle timjaminsiemeniä, rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele sormisuolalla
Kääri leipä leivinpaperiin ja vielä folioon. Kypsennä uunissa 200 asteessa 15 minuuttia, poista folio ja avaa paketti, kypsennä kunnes pinta on rapea ja herkullinen.
Tarjoa rapean, vinegrettikastikkeella maustetun salaatin ja kalamataoliivien kanssa.

Aivsn täydellinen vaihtoehto perjantaipizzalle. Ja vielä parempi, jos ihan totta puhutaan!

Viinisuositus:

Maistelin leivän kanssa julkkiskokkiviiniä eli Chef’s table Sikke & Pipsa hanapakkausviiniä. Ja kuten jo ensimaistamisen jälkeen instaan kirjoitin, tämä ranskalainen, mutkaton viini on varsin kelpo paketti ja oiva ruokaviini. Tykkään. Marjainen, mukavasti hilloinen ja miellyttävästi mineraalinen. Perjantaileivän makujen kanssa sen pyöreä, kepeän mausteinen ja raikkaan marjainen maku mätsäsi mainiosti.

Noin. Nyt pääsen jatkamaan Tommyn ajatuksia herättävää äänikirjaa ja jatkan sen miettimistä, että missä vaiheessa lienen oman ihmisyyden ytimen löytämisessä.

Tällaisia ajatuksia tänään täällä mökillä keväthankien loistaessa kirkkaina ikkunan takana.