Reseptit Archives - Sivu 78 305:stä

Maistuisiko grillilauta ?

5.6.2021 by Mari

Grillilauta eli monenmoisia grillistä nostettuja herkkuja samalla kertaa. Itse tykkään tarjota grillattavat yhdeltä isolta tarjoilualustalta, josta jokainen voi poimia itseään miellyttävät herkut lautaselleen.

Juustolauta, herkkulauta, leikkelelauta. Näitähän on. Joten piti grillattavistakin koota tällainen ’lauta’-kattaus.

Paras grillilauta on luonnollisesti sellainen, jossa on jotain vanhaa, jotain uutta. No, ei kuitenkaan sitä sinistä. Grillilaudalle kootaan jotain vihannesgrillattavaa (iisi parsa toimii aina tai maissi), jotain lihaa, vähän äyriäisiä. Grillattua juustoa ja leipää toki myös.

Tässä tarjoilussa vanhaa edustavat halloumi, pippurituorejuustotäytteiset herkkusienet, grillatut langustiinit ja grillattu focaccia. Uutta tuovia ovat grillattu, valkoinen parsa (oletko kokeillut? Aivan ihanaa! Tuo parsasta esiin uusia puolia, uusia makuja) ja varrastetut ankan sisäfileet.

GRILLILAUTA

4 hengelle

Grillattu valkoinen parsa ja ruskistettua voita

Katso resepti täältä.

Grillatut ankan sisäfileet

12 (n. 600 g) ankan sisäfileitä
1/4 dl oliiviöljyä
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl silputtuja, tuoreita salvianlehtiä
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita oliiviöljyyn salvia, suola ja mustapippuri sekä kuoritut, viipaloidut valkosipulit. Anna marinoitua vähintään puolen tunnin ajan huoneenlämmössä.
Pujota sisäfileet pystysuunnassa vartaisiin. Grillaa kuumassa grillissä noin minuutti/puoli. Ankan kuuluu jäädä roseeksi ja pinta ottaa väriä.

Grillatut langustiinit

8 langustiinia tai kuorellista jättikatkarapua
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita
suolaa
1 sitruuna

Sekoita oliiviöljyyn chilihiutaleet, suola ja mustapippuri. Grillaa molemmin puolin 1-2 minuuttia per puoli.
halkaise sitruuna ja grillaa leikkauspintaa minuutin ajan. Purista kuorituille langustiineille sitruunamehua ja nauti.

Lisäksi grillilaudalle grillataan halloumia, tuorejuustolla täytettyjä herkkusieniä (Pippurinmakuinen tuorejuusto on mainio. Sienistä kanta pois ja reikä täytetään juustolla. Grillataan herkkarin koosta riippuen 3-5 minuuttia). Grillattua focaccia tai muu kiva leipä viimeistelee grillilaudan. Leipään on hyvä sivellä kevyesti oliiviöljyä ennen grillausta, niin saat komeat grilliraidat.

Viinisuositus:

Tällaiselle sekalaiselle joukolle herkullisia grillattavia valitaan ruokajuomaksi atriaa raikastava, viinillinen rosee. Aivan ihastuttava roseeviini juuri tällaiselle setille on Tormaresca Calafuria, 17, 98 euroa. Suuntäyttävän metsämarjainen ja mehukas. Keskihapokkaana juuri passeli ruokaviini. Tämä herkullisestio vadelmainen viini maistuu myös sellaisenaan, auringossa lokoillessa. Tämä rosee on yksi tämän kesän suosikkejani.

Lammashampurilainen – kesän korkein burgeri

28.5.2021 by Mari

Lammashampurilainen on burgeri, jota meillä valmistetaan, kun grillistä on jo useampaan otteeseen nostettu perinteiset hampurilaiset.

Perhe tykkää lampaanlihasta, itse en niinkään, mutta tyytyväisestä myhinästä olen päätellyt, että lammasburgeri miellyttää makunystyröitä.

Itse tykkään siitä, että kun taikinan joukkoon lisää kikherneitä, lammasburgeripihvistä tulee komea ja kookas. Ja koska kikherneet vievät makua Lähi-itään, niin saman sortin maustetta jauhelihan joukkoon. Näin tämä syntyi, kikherneillä ryyditetty lammasburger.

LAMMASHAMPURILAINEN
4 hengelle

400-500 g lampaan jauhelihaa
1 prk kikherneitä
1 muna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl ras el habout -maustesekoitusta
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Lisäksi:

1 – 2 tomaattia
1 makea sipuli
4 sämpylää
4 viipaletta comtejuustoa
1 dl babypinaattia

Kastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl hunajaa
½ dl minttua hienonnettuna
(1 tl kuivattua minttua)
ripaus suolaa

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Murskaa kulhossa valutetut kikherneet survimella ja vaivaa jauheliha sekä loput aineet herneiden joukkoon. Muotoile taikinasta neljä samankokoista pihviä. Voit halutessasi tehdä taikinan jääkaappii maustumaan etukäteen.
Viipaloi tomaatti ja höylää sipuli keittiömandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Paista pihvit pannulla tai grillissä mehevän kypsiksi. Lämmitä sämpylät grillissä. Laita juustoviipale kuuman pihvin päälle ja anna sulaa. Kokoa hampurilaiset ja nauti heti.

Viinivinkki:

Runsaiden riojalaisten punaviinien ystävänä tarjoan tämän lammasburgerin kanssa La Rioja Alta Vinã Ardanza Reserva-punaviiniä, 39,98 euroa. Viini kuuluu rotevien viinien kategoriaan ja se on makumaailmaltaan runsas. MiIelestäni lampaanlihan vahva maku tarvitsee parikseen rikkaan viinin. Tästä viinistä suu löytää tammesta tulevaa vanilja-aromia, mutta jo kehittyneemmässä muodossa, kypsää tummaa marjaa, kuivattua hedelmä ja hentoa yrttisyyttäkin. Juuri passeli viini vahvaluonteiselle lammashampurilaiselle.

Aivan parhaimmillaan tämä hampurilainen on grillissä kypsennettynä, mutta talviaikaan lammashampurilainen syntyy myös kotoisasti sisätiloissa pannulla.

Maista myös:

Iceberg-burger – ketohampurilainen salaattisämpylällä
Vinkit maailman parhaaseen hampurilaiseen
Hirvihampurilainen

Kukkakaalitabbouleh on kesän luottolisuke

20.5.2021 by Mari

Kukkakaalitabbouleh valmistuu riisiksi ajetusta kukkakaalista ja runsaasta maustekimarasta. Laiska kesäkokki ostaa kukkakaaliriisin valmiina.

Kukkakaalitabbouleh – kuten bulgurista (tai couscousista) tehty esikuvansa – on äärettömän näppärä lisuke grillistä nostettaville herkuille. Esikuvastaan tämä salaatti eroaa runsaan, grilliruoille sopivan mausteisuutensa vuoksi. Tästä salaatista ei makua puutu.

Tätä voi nauttia niin grillatun lihan kuin kalankin kanssa. Erityishyvää se on grillattujen makkaroiden kanssa. Ja kasvissyöjät voivat nauttia grillattua maissia, bataattia tai tomaatteja ja kukkakaalitabboulehia seurana.

Kukkakaaliriisi syntyy – kuten myös parsakaaliriisi- ajamalla kukkakaalin paloja tehosekoittimessa hienoksi, riisimäiseksi rouheeksi. Tästä rouheesta on iisiä valmistaa salaatteja tai paistaa sitä kevyesti pannulla lisukkeeksi.Ja tosiaan, laiskoille tiedoksi, Pirkka on pussittanut meille kukkakaaliriisiä valmiiksi. Mainio pussukka mökkioloissa kokatessa.

KUKKAKAALITABBOULEH
4 hengelle

2 pussia valmista kukkakaaliriisiä tai 1 kukkkakaali
2 tl Garam masalaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 tl hunajaa
3 kypsää tomaattia
1 kurkku
¾ dl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
½ ruukkua minttua hienonnettuna

Laita kukkakaaliriisit isoon kulhoon ja lisää mausteet sekä hunaja. Sekoita huolillisesti ja anna maustua sen aikaa, että käsittelet loput raaka-aineet. Mikäli käytät kokonaista kukkakaalia, revi se paloiksi ja aja palat riisimäiseksi tehosekoittimessa.
Leikkaa tomaatit puoliksi ja koverra pois siemet. Kuutioi tomaatit ja kurkku ja lisää ne salaattiin.
Sekoita joukkoon öljy, etikka ja minttu.

Kesällä on hyvä olla muutamia luottoherkkuja, jotka aina onnistuvat, sopivat monien kesäruokien kanssa ja ovat staileja ja persoonallisia tarjottavia mökkivieraille. Mukavan mausteinen kukkakaalitaboulleh on sellainen.

Maista myös:

Parsakaaliriisi
Kukkakaaliwingsit
Halloumi-pinaattisalaatti